| Cina | Zuppe | Zuppa di won ton | Brodo 1 l Won ton 16 Piselli freschi 150 g Porro 1 Salsa di soia 1 cucchiaio |
1 Cuocete i won ton al vapore. In una pentola portate a bollore il brodo con la salsa di soia. 2 Aggiungete i won ton, lasciate cuocere per altri 2 m. e aggiungete i piselli. Servite nelle ciotole individuali guarnendo con il porro affettato finemente. |
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| Cina | Antipasti | Won Ton | PER LA PASTA: - Farina 300 g Uova 1 Acqua q.b. Sale q.b. PER IL RIPIENO: - Polpa di maiale tritata 300 g Salsa di soia 1 cucchiaino Sakè 1 cucchiaio Porro tritato 1 Funghi messi a bagno e tritati 5 Uova sbattute 2 Sale q.b. Olio di sesamo Poche gocce |
1 Preparate la pasta mescolando la farina, il sale e l'uovo. Sempre mescolando, aggiungete acqua fino ad ottenere un'impasto piuttosto compatto. Continuate a lavorarlo per 5 minuti circa, quindi copritelo e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti. Iniziate ora a preparare il ripieno mescolando fra loro i vari ingredienti. 2 Tirate la sfoglia e tagliatela a quadrati di circa 10 cm di lato. Mettete una cucchiaiata di ripieno al centro del quadrato, chiudete e piegate come fosse un tortellino. Ungete leggermente l'esterno dei won ton e cuoceteli a vapore per 12 minuti circa. |
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| Francia | Primi | Vichyssoise | Porri 500 g Patate 3 Brodo di pollo 1 l Burro 50 g Panna 3 bicchieri Erba cipollina q.b. Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Tagliate finemente i porri e cuoceteli lentamente nel burro insieme alle patate fino a che i porri non saranno quasi sciolti. 2 Aggiungete il brodo bollente ecuocete per 3/4 d'ora a fuoco bassissimo. 3 Passate il tutto al setaccioo nel frullatore.Rimettete tutto nella pentola, mescolate tutto con il cucchiaio di legno e riportate ad ebollizione. 4 Togliete la pentola dal fuoco e battendo con una frusta incorporate lentamente la panna.Fatte raffreddare per 2 ore in frigorifero prima di servirlo guarnito con erba cipollina e accompagnatelo con crostini di pane fritti nel burro. |
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| Bulgaria | Antipasti | Uova affogate allo yogurt | Uova 8 Aceto di vino, cucchiai 2 Aglio, spicchi 2 Burro 100 g Sale q.b. Paprika q.b. |
1 Versate 1/2 l d'acqua in un tegame a bordi bassi, unitevi l'aceto e del sale, portate a bollore e rompetevi delicatamente 4 uova il più vicino possibile alla superficie dell'acqua in ebollizione. 2 Poi coprite e togliete il ricipiente dal fuoco solamente quando una pellicola di albume avvolgerà il tuorlo, dopo 3 m. circa. 3 Scoperchiate, riportate l'acqua a leggero bollore e fate cuocere le uova ancora per 5 m. Quindi raccogliete le uova con una schiumarola, mettete da parte e poi ripetete l'operazione con le uova rimanenti. 4 Nel frattempo amalgamate allo yogurt l'aglio pestato con pizzico di sale e poi suddividetelo in 4 parti, sui quali disporrete 2 uova ciascuno. Fate quindi fondere il burro in un tegamino e , fuori dal fuoco, unitevi un pizzico di paprica. Infine versatelo sulle uova. |
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| Finlandia | Primi | Torta di merluzzo | Farina di grano saraceno 500 g Merluzzo cotto 500 g Pancetta affumicata 250 g Burro 90 g Uova 1 Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Dopo aver versato la farina di saraceno sulla spianatoia, disponetela a fontana, mettetevi al centro il burro ammorbidito, un pizzico di sale ed acqua quanta è sufficiente ad ottenere un'impasto morbido ed elastico. Formate quindi una palla, avvolgetela in un luogo fresco per circa 1 h. Intanto tagliate il merluzzo e la pancetta a pezzetti. 2 Trascorso il tempo previsto, tirate la pasta con il matterello e ricavate due sfoglie sottili del diametro della teglia che intendete utilizzare per la cottura. 3 Imburrate la teglia, infarinatela e foderate quindi il fondo con una sfoglia di pasta, lasciando i bordi più alti. Versatevi poi il pesce e la pancetta, condite con qualche fiochetto di burro, sale e pepe e coprite con la seconda sfoglia. 4 Bagnate i bordi delle due sfoglie con dell'acqua e premeteli bene, in modo da saldarli. Spennellate infine la superficie della torta con l'uovo sbattuto e bucherellatela con i rebbi di una forchetta prima di metterla in forno a calore sostenuto e lasciatela cuocere per 40 m. |
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| Cina | Antipasti | Toast di gamberetti | Polpa di gamberetti 250 g Castagne d'acqua 5 Cipollotti 2 Uovo 1 Maizena 1 cucchiaino Fette di pan carrè senza crosta 8 fette Radice di zenzero tritata 1 cucchiaino Sakè 1 cucchiaino Sale Una presina Zucchero Una presina Olio q.b. |
1 Tritate molto finemente i gamberetti, le castagne ed i cipollotti, mescolateli insieme aggiungendovi il sale, lo zucchero, lo zenzero, il sakè, l'uovo sbattuto e la maizena. Mescolate a lungo per avere un composto quanto più omogeneo possibile. 2 Spalmate la crema cosi ottenuta sulle fette di pane, in quantità tale che lo strato non risulti troppo sottile. 3 Mettete a scaldare l'olio nel wok e quando sarà caldo friggete le fette di pane immergendole per quasi 1 minuto con la crema verso il basso, giratele e cuocetele per pochi secondi anche dall'altra parte, in modo da apparire dorate. 4 Lasciate a scolate su carta assorbente da cucina e, prima di servirle, tagliatele a tringolo lungo la diagonale. I toast vanno serviti ben caldi. |
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| Francia | Dolce | Tarte Tatin | Farina 175 g Burro a pezzetti 180 g Sale 100 g Zucchero 3 Acqua 1 bustina Mele 400 ml Burro q.b. |
1 Mettete la farina a fontana, inserite al centro il burro a pezzettini, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e 3 cucchiai d'acqua. Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una psta liscia ed omogenea, formare una palla, infarinarla e metterla a riposare coperta. 2 Togliete il torsolo alle mele e dopo averle sbucciate tagliatele a metà e tenetele da parte. 3 In uno stampo da torta alto 6 cm mettete 125 di burro e 125 g di zucchero, posatelo sul fuoco piuttosto sostenuto e lasciate caramellare il composto, togliete dal fuoco ed adagiate sul caramello le mele con la parte tonda rivolta verso il basso. 4 Rimettete lo stampo coperto al fuoco bassissimo, cuocete per 30 m e spegnete lasciando intiepidire il composto. 5 Stendete la pasta forma un disco di 0,5 cm di spessore ed un pò più grande dello stampo, rovesciate la sfoglia sulle mele ripiegandola leggermente verso l'interno e cercando di fare aderire bene la pasta sui bordi dello stampo per evitare la fuoriuscita del succo. 6 Mettete il recipiente in forno già caldo a 200° e cuocete per 25 m. Togliete dal forno e quando la torta è tiepida rovesciatela sul piatto da portata; nella parte superiore della torta appariranno evidenti le mele ben caramellate. |
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| Francia | Secondi - Pesce | Tapenade | Olive nere greche 300 g Filetti di acciughe sott'olio 100 g Capperi dott'aceto 50 g Limone 1 Olio di oliva q.b. Pepe nero q.b. |
1 Snocciolate le olive, sgocciolate i filetti d'acciuga, unite i capperi e mettete nel tritatutto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. 2 Versate il composto in una ciotola ed aggiungete a filo l'olio necessario a far diventare l'impasto morbido, mescolando con un cucchiaio di legno. 3 Aggiungete il succo di limone ed una macinatina di pepe. Evitare il sale. 4 Si mantiene in frigorifero anche 8/10 giorni chiusa in un barattolo di vetro e coperta d'olio. |
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| Cina | Primi | Tagliolini cinesi | Tagliolini cinesi di farina di grano 300 g Carne di maiale sminuzzata 100 g Gamberetti sgusciati e tagliati a pezzetti 100 g Germogli di bambù in scatola 50 g Carote 1 Funghi cinesi neri 4 Radice di zenzero 2 cm Aglio, spicchi 2 Vino di riso 1 cucchiaio Erba cipollina q.b. Scalogni 4 Olio di semi 3 cucchiai Sale q.b. Pepe bianco q.b. |
1 Ammollate i funghi in acqua calda per 20 minuti dopo averli sciacquati per eliminare la polvere. Trascorso questo tempo, eliminate la parte centrale dura e tagliateli a listarelle sottili. Tagliate la carota sbucciata e il bambù a bastoncini sottilissimi. Tritate finemente insieme l'aglio e lo zenzero sbucciati. Sbucciate e affettate gli scalogni, friggeteli in 2 cucchiai d'olio finché saranno ben dorati e scolateli su carta assorbente. 2 Mettete i tagliolini in una ciotola e copriteli con acqua bollente: lasciateli ammorbidire per diversi minuti, quindi separateli delicatamente con una forchetta e scolateli. Se usate i tagliolini nostrani, lessateli, scolateli al dente e sciacquateli sotto l'acqua corrente. 3 Scaldate l'olio in un wok a fuoco vivace oppure in una grande padella antiaderente e fatevi soffriggere l'aglio e lo zenzero per 1 minuto, mescolando sempre. Unite quindi i bastoncini di verdure, i funghi, la carne e i gamberetti e friggete per alcuni minuti, sempre mescolando. 4 Unite i tagliolini e, dopo 1 minuto, l'erba cipollina, sale, pepe, e il vino. Rimestate ancora per 1 minuto e servite subito con gli anelli di scalogno fritti. |
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| Croazia | Primi | Subioti de cherso | PER I SUBIOTI: - Farina di grano duro 500 g Acqua calda 200 g PER LA RICETTA: - Subioti 400 g Ricotta di pecora 200 g Uova, tuorli 2 Aglio, spicchio 1 Salvia, foglie 4 Pepe q.b. Olio extravergine q.b. Pecorino q.b. Sale q.b. |
1 PREPARAZIONE DEI SUBIOTI: Formate la fontana di farina. Versate poca alla volta l'acqua calda nel cratere e incorporate la farina con una forchetta. Quando l'acqua è totalmente assorbita cominciate a lavorare con le mani.Quando la pasta è elastica, formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio. 2 Staccate un pezzetto di pasta e rullatelo fino ad ottenere un cilindro del diametro di circa 1,5 cm che poi taglierete in segmenti di 5 centimetri. Ponete il cilindretto di pasta sulla spianatoia infarinata, spolveratelo con un po' di farina e sovrapponetegli un ferro da calza piuttosto grosso nel senso della lunghezza. 3 Con il palmo della mano rotolate il ferro sulla spianatoia finché la pasta non aderisce al ferro foderandolo. Sfilate il maccherone ottenuto e proseguite fino a esaurimento della pasta. Man mano che li preparate, disponete i subioti su un tovagliolo spolverato di farina senza sovrapporli e lasciateli essiccare per qualche ora. 4 PREPARAZIONE DELLA RICETTA: Tritate finemente la salvia e lo spicchio di aglio e fateli appena appassire in poco olio. Aggiungete la ricotta e tanta acqua quanta ne occorre a stemperarla. Tenete sul fuoco qualche istante, finché non otterrete una salsa cremosa. 5 Cuocete la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Mettete i tuorli nella zuppiera di portata e rompeteli. Unite la salsa di ricotta e la pasta. Mescolate cospargendo con pepe e pecorino grattugiato e ammorbidite, se necessario con poca acqua di cottura. |
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| Bulgaria | Contorni | Stufato di verdure | Cipolle 5 Peperoni verdi 8 Cetrioli 5 Pomodori 5 Strutto 100 g Paprika Una presa Panna acida 1 tazza Sale q.b. Pepe q.b. |
1 In una casseruola fate scaldare lo strutto e rosolate per 20 m. le cipolle finemente tritate, i peperoni tagliati a listarelle ed i pomodori a tocchetti. 2 A metà cottura aggiungete 1 cucchiaio di paprika, salate e pepate. 3 Incorporate la panna, mescolate bene e servite caldo. |
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| Finlandia | Secondi - Carne | Stufato di carne e verdura | Cavolo, cappuccio 1 Carote 3 Riso bollito q.b. Carne di maiale 400 g Cipolla 1 Aglio, spicchi 1 Maggiorana q.b. Burro 25 g Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Fate stufare il cavolo, quindi tagliatelo a striscioline, mentre taglierete a julienne le carote, in una padella con dell'acqua fredda, avendo cura di mescolare spesso. 2 A parte fate rosolare la cipolla affettata e l'aglio con il burro e la carne trita, salate, pepate e insaporite con la maggiorana. 3 Imburrate una teglia da forno e disponetevi le verdure e la carne. Fate cuocere per circa un'ora a 200°; servite con il riso bollito a parte. |
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| Bulgaria | Secondi - Carne | Scisceta | Agnello 800 g Pomodori 4 Cipolle 2 Peperone verde 1 Aglio, spicchi 4 limone, succo 2 cucchiai Bacche di ginepro 5 Pepe verde 5 grani Menta fresca 5 foglia olio q.b. sale q.b. |
1 Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a cubetti di 3 cm.Preparate quindi una marinata con 1 dl d'olio, il succo dell'aglio spremuto, il succo di limone, i grani di pepe pestati, le bacche di ginepro, le foglie di menta e il sale. 2 Ponete i pezzi di carne nella marinata e lasciatela in frigorifero a macerare per 6 h. 3 Trascorso questo tempo, lavate, asciugate e tagliate a rondelle non troppo sottili i pomodori, le cipolle ed il peperone e infilateli negli spiedi alternandoli alla carne. Spennellate d'olio e cuocete alla griglia per 20 m. |
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| Brasile | Antipasti | Salsa alle verdure | Pomodori 2 Cipolle medie 2 Peperone verde 1 Limone, succo 2 Aceto 1 bicchiere Olio 1/2 bicchiere Sale q.b. Pepe q.b. Prezzemolo q.b. |
1 Sbucciate le cipolle e tritatele. Pulite il peperone eliminando il picciolo ed i semi e tagliatelo in piccolissimi pezzi. 2 Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi piccolissimi. Mescolate quindi le verdure in un recipiente aggiungendovi anche un'abbondante trito di prezzemolo. 3 In una ciotola battete l'aceto con l'olio, il succo dei limoni e 1/2 bicchiere d'acqua. Salate e pepate a piacere. Ottenuta un'emulsione finissima, versatela sul miscuglio di verdure preparato precedentemente, mescolate con cura e lasciate macerare per 1 h. |
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| Cina | Antipasti | Salsa agrodolce | Aglio, spicchi 5 Marmellata di albicocche 1 tazza Aceto 5 cucchiai Salsa di soia 1 cucchiaino Radice di zenzero grattugiata Una presina Curry Una presina Sale q.b. |
1 Mettete nel mixer l'aglio e tritatelo molto finemente, aggiungete il sale e la marmellata e mescolate a lungo. Amalgamate quindi gli altri ingredienti. | |
| Francia | Primi | Saint-Jacques alla Provenzale | Saint-Jacques 1 kg Scalogno 2 Algio, spicchi 1 Farina 3 cucchiai Burro 45 g Olio 1 cucchiaio Vino bianco 1 dl Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Lavate le conchiglie, lasciandole sotto l'acqua corrente per un paio d'ore. Poi apritele, estraete il mollusco, tagliatelo a metà e cospargetelo con sale e pepe. 2 In un tegame scaldate l'olio con 30 g di burro e, dopo aver infarinato leggermente i molluschi, friggeteli pochi alla volta per 3 m, in modo che diventino ben dorati. 3 In un altro tegame sciogliete 15 g di burro e cuocete, dopo averli tagliati finemente, gli scalogni per 3 m e l'aglio per 1 m. Poi aggiungete i molluschi e versate il vino. Cuocete a fuoco moderato per ulteriori 3 m. 4 Togliete i molluschi, teneteli in caldo e riducete la salsa. Versate la salsa sui molluschi e serviteli caldi. |
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| Austria | Dolce | Sacher Torte | Cioccolato fondente 150 g Burro 150 g Zucchero semolato 150 g Sale 1 pizzico Uova 6 Lievito in polvere 2 cucchiaini Farina bianca 150 g PER LA FARCITURA: - Marmellata di albicocche 4 cucchiai Glassa al cioccolato q.b. |
1 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un cucchiaio di acqua. Mettete il burro ammorbidito in una terrina e montatelo a crema con lo zucchero ed un pizzico di sale. 2 Unitevi il cioccolato fuso e quindi i tuorli, uno alla volta, mescolando accuratamente. Incorporate infine gli albumi montati a neve ferma e sul composto setacciate la farina ed incorporate delicatamente. 3 Versate il composto in uno stampo da 24 cm a cerchio apribile e ricoperto con carta oleata imburrata. Mettete la torta per circa 1 h in un forno già caldo a 160° 4 Sformate la torta, lasciatela raffreddare, tagliatela a metà, farcitela con la marmellata e ricomponetela. Infine coprite interamente con la glassa al cioccolato. |
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| Francia | Secondi - Pesce | Rotolini di salmone alla crema di formaggio | Carpaccio di salmone q.b. Formaggio cremoso 200 g Aneto q.b. Limone, succo qualche goccia Pepe bianco q.b. |
1 Disponete le fette del carpaccio di salmone una di fianco all'altro, avendo cura di porle su di una pellicola per alimenti, in modo da formore un quadrato. 2 Mescolate l'aneto, il pepe e le gocce di succo di limone alla crema di formaggio e distribuite il tutto sul salmone. 3 Avvolgete quindi, mediante la pellicola per alimenti, in maniera piuttosto stretta il salmone e createvi un rotolo che disporrete in congelatore per circa 1 h. in modo da renderlo duro. Al termine tagliatelo a fette e servite. |
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| Croazia | Primi | Risotto all'istriana | Riso 350 g Seppioline 350 g Moscardini e calamaretti 450 g Cozze sgusciate 400 g Pomodori maturi 500 g Cipolla piccola 1 Aglio, spicchio 1 Prezzemolo q.b. Brodo di pesce 1 l Vino bianco secco 1 bicchiere Olio extravergine q.b. Sale q.b. Peproncino in polvere q.b. |
1 Lavate i molluschi, lasciate interi quelli più piccoli, separate le sacche dai tentacoli di quelli più grandi, tagliandole a striscioline. 2 Fate ammorbidire in alcuni cucchiai d'olio la cipolla tritata e l'aglio, unitevi i molluschi e bagnateli con del vino bianco. 3 Quando il vino sarà quasi evaporato, unitevi la polpa tritata dai pomodori. Condite con il peperoncino ed una presa di sale, poi coprite e lasciate cuoce per 30 m. 4 Versate il riso nel sugo e dopo averlo rimescolato per qualche minuto, portatelo a cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta. Poco prima di spegnere unite le cozze, una manciata di prezzemolo tritato ed un giro d'olio crudo. |
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| Cina | Contorni | Riso cantonese | Riso superfino 250 g Piselli extra fini sgranati 250 g Prosciutto tagliato a dadini 80 g Olio di semi di sesamo 3 cucchiai Uovo 1 Salsa di soia 1 cucchiaio Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Bollite i piselli in acqua salata per circa 5 minuti. A parte cuocete il riso per 10 minuti. 2 Cuocete l'uovo in una padella larga unta con l'olio, aggiungendovi un pizzico di sale e di pepe e strapazzando fino a cottura. Unite il riso, i piselli, il prosciutto a dadini e fateli saltare, facendoli insaporire per qualche minuto. 3 Aggiungete la salsa di soia e, se necessario, un po' di acqua. Aggiustate di sale e servite ben caldo. |
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| Brasile | Primi | Riso all'arancia | Riso 300 g Burro 50 g Arancie succose 5 Cipolle 2 Sedano, gambi 4 Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Dopo aver sciolto il burro in una casseruola, fatevi soffriggere il sedano e la cipolla puliti e finemente tritati, tenendoli mescolati con un cucchiaio di legno. 2 Unitevi il succo delle arancie e la buccia grattugiata di una di esse, salate, pepate, e portate ad ebollizione. 3 A quel punto versate nella casseruola il riso, mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo dell'acqua o del brodo caldo se necessario. |
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| Cina | Primi | Ravioli di carne | PER LA PASTA: - Farina 300 g Uovo 1 Acqua q.b. Sale q.b. PER IL RIPIENO: - Polpa di maiale tritata 300 g Salsa di soia 1 cucchiaio Saké 1 cucchiaio Porro 1 Funghi secchi 4 Castagne d'acqua tritate 4 Zenzero 1/2 cucchiaio Brodo 1 cucchiaio Coriandolo tritato 1 cucchiaio Piselli bolliti 20 g Sale q.b. Olio di sesamo poche gocce |
1 Preparate la pasta mescolando la farina, il sale e uovo. Quindi, sempre mescolando aggiungete acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto e continuate a lavorarlo per 5 m. Copritelo e lasciatelo riposare per 20 m. 2 Iniziate ora a preparare il ripieno mescolando tra loro i vari elementi fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Tirate la sfoglia e tagliatela in dischi di 10 cm di diametro. 3 Mettete una cucchiaiata di ripieno al centro del disco, chiudete ora la pasta avendo cura di unire al centro solo i 4 estremi dall'alto dovrebbero presentarsi come un quadrifoglio aperto. Decorerete ciascuna apertura con un pisello. Ungete leggermente l'esterno dei ravioli e lasciate cuocere al vapore per 12 m. circa. |
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| Austria | Contorni | Pfifferlinge | Finferli 1/2 kg Cipolla 1 Prezzemolo tritato q.b. Burro 1 noce Sale q.b. Pepe q.b. Farina 1 cucchiaio Panna fresca 1 bicchiere |
1 Fate rosolare la cipolla e del prezzemolo tritati finemente in un po' di burro ed aggiungetevi i finferli ben puliti. 2 Insaporite con del sale e pepe e finite la cottura. 3 Mescolate un po' di farina con della panna,quindi, versatela sui funghi e date un'ultima bollita. |
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| Francia | Antipasti | Ostriche gratinate alle spezie | Ostriche 12 Scalogni 2 Algio, spicchi 1 Burro 1 noce Panna 6 cucchiai Pepe di Cayenna q.b. Zafferano q.b. Curry 1 cucchiao Limone q.b. |
1 Raccogliete l'acqua delle ostriche. Riducetela di circa la metà su fuoco dolce con gli scalogni, l'aglio tritato ed il burro. 2 Aggiungete ora la crema fresca e le spezie. Dopo aver portato il composto ad ebollizione, aggiungete alcune goccie di limone. 3 Disponete le ostriche in due piatti da portata, copritele di salsa e fatele gratinare. Servitele accompagnate dal vino consigliato. |
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| Francia | Secondi - Pesce | Orata alla francese | Orata 1 da 600 g Cipolla 1 piccola Aglio, spicchio 1 Olio di oliva 1 cucchiaio Prezzemolo 1 mazzetto Champagne 2 bicchiere Sale q.b. Pepe q.b. PER SERVIRE: - Limone, fette q.b. Maionese q.b. |
1 Pulite e lavate l’orata Tritate la cipolla l’aglio, il prezzemolo, salate, pepate condite con un cucchiaio d’olio d’oliva. Versate una parte del trito sul fondo di una pirofila unta d’olio,l’altra parte del trito sistematela all’interno del pesce. 2 Sistemate l’orata nella pirofila, irroratela con un bicchiere di champagne e fatela cuocere in forno caldo a 160° per circa 20 minuti. A metà cottura irroratela con l’altro bicchiere di champagne. 3 Servitela dopo qualche minuto, spinatela, irroratela con il sughetto di cottura e guarnite con fette di limone e maionese. |
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| Francia | Pizze e rustici | Omelettes alle verdure | PER LE OMELETTES: - Uova 4 Farina 150 g Prosciutto cotto 100 g Latte 2 dl Olio extravergine 3 cucchiai Sale un pizzico Pepe bianco 1 presa PER IL RIPIENO: - Pisellini cotti 1 tazza Fagiolini cotti 1 tazza Carote cotte e tagliate a liste 1 tazza Cetriolini in barattolo 1 tazza Parmigiano 200 g Erbe aromatiche tritate 2 cucchiai Olio extravergine 2 cucchiai |
1 Tagliate il prosciutto a striscioline, sbattete le uova con la farina, latte, sale e pepe ed unitevi le striscioline di prosciutto. Con il composto così preparato, realizzate le 4 omelettes che friggerete nell'olio. 2 Per il ripieno: scaldate tutte le verdure in un tegame insieme all'olio, aggiungendovi i cetriolini tagliuzzati e le erbe aromatiche. 3 Tagliate a cubetti la metà del formaggio ed unitelo alle verdure, mentre la rimanente metà sarà grattugiata grossolanamente. 4 Farcite quindi le omelettes con il ripieno così crato e sistematele all'interno di una pirofila unta di olio, cospargetele di formaggio precedentemente grattugiato e gratinatele nel forno per circa 3/4 minuti a 200° |
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| Spagna | Secondi - Carne | Manzo Flamengo | Filetto di manzo 750 g Farina 10 g Olio 1 cucchiaino Cipolle 4 Aglio, spicchio 1 Concentrato di pomodoro 2 cucchiai Zucchero 1 cucchiaino Origano q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Birra 4 dl Fette di pane a cassetta 4 Senape q.b. Prezzemolo tritato 2 cucchiai |
1 Tagliate la carne prima a fette sottili e quindi a quadretti che poi passerete leggermente nella farina. Fate rosolare le fettine nell'olio caldo. 2 Aggiungete quindi le cipolle tagliate sottilmente e l'aglio finemente tritato e fate rosolare finchè non diventano trasparenti. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e mescolate bene il tutto. 3 Insaporite con lo zucchero e l'origano, il sale ed il pepe, e bagnate con la birra. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Nel frattempo tostate le fette di pane da un lato, spalmate la senape sull'altra e tagliatela a metà. 4 Disponete la carne su di un piatto ben caldo, con il pane tostato intorno e cospargete con il prezzemolo tritato. |
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| Belgio | Secondi - Carne | Manzo alla birra e cipolla | Polpa di manzo 600 g Cipolle 250 g Prosciutto crudo 150 g Farina 30 g Birra 6 dl Aceto di vino rosso 1 cucchiaio Zucchero di canna 1 cucchiaio Prezzemolo q.b. Alloro q.b. Timo q.b. Strutto q.b. Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Dopo aver tagliata la carne a dadini, salatela, pepatela e rosolatela in un pò di strutto. 2 Quando a preso colore, mettetela da parte in caldo. Asportate la maggior parte di grasso in cui è stata rosolata la carne e con quello rimanente dorate la farina, poi unitevi qualche cucchiaio d'acqua tiepida e quindi aggiungete la metà della birra e aceto. 3 Rosolate nello strutto le cipolle sbucciate e affettate e in un'altra pentola riunite poi la carne, le cipolle, la salsa alla birra ed il prosciutto tagliato a dadini. 4 Cospargete il tutto con il prezzemolo tritato, timo, alloro, zucchero di canna, sale, pepe e versate la birra rimasta. Coprite la pentola e lasciate cuocere lentamente per 2,5 ore. |
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| Francia | Antipasti | Lumache alla Bourguignonne | Lumache 50 Burro rammollito 400 g Scalogno 40 g Prezzemolo 25 g Sale fino 10 g Pepe macinato 2 g Mollica di pane q.b. |
1 Mettete in una terrina il burro rammollito, lo scalogno ed il prezzemolo finemente tritati, il sale, il pepe e fatene un impasto omogeneo. 2 Allineare sul tavolo le lumache e le loro conchiglie. Mettete nel fondo di ogni conchiglia 5 g di burro composto, poi una lumaca e sopra altri 5 g di burro composto, premendolo bene. 3 Mettete le lumache cosi preparate in piatti da gratino, cospargetele di mollica di pane grattugiata, spruzzatele di burro fuso e passatele nel forno a calore alto. Ritirarle dopo 8 m e servirle immediatamente. |
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| Croazia | Primi | lopiz dalmata | Scarpena 400 g Scampi 400 g Seppie 200 g Grongo 400 g Patate 200 g Carote 200 g Carciofi 200 g Broccoli 200 g Sedano 200 g Porro 100 g Olio extravergine 1/2 l Aglio, spicchio 1 Cipolla 1 Condimenti ( alloro, rosmarino ) q.b. Noce moscata q.b. Vino rosso 1/2 l Aceto di vino 50 dl Capperi q.b. Olive nere snocciolate 30 g Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Tagliare tutti i pesci, puliti ed eventualmente eviscerati, e sistemateli in una pentola di terracotta. 2 Modellate le verdure a piacere, sistemare sul pesce e cospargere il tutto con il vino e l'olio extravergine d'oliva. 3 Condite con le spezie e cuocere a fuoco vivo per 40 minuti |
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| Austria | Secondi - Carne | Lombata di maiale alla salsa di rafano | Lombata di maiale 1 kg Cipolla 1 Alloro, foglia 1 Chiodo di garofano 3 Pepe in grani 3 Timo 1 ramoscello Sale q.b. Rafano 100 g Molica 1 panino Latte 1/2 bicchiere Panna 1/2 bicchiere Aceto 1 cucchiaino Zucchero 1/2 cucchiaio |
1 Fate scaldare dell'acqua in una casseruola,aggiungete la lombata,il lauro,la cipolla,il garofano,,il timo,il pepe e un pizzico di sale. 2 Fate cuocere la lombata per 1 e 1/2 ora e poi toglietela dalla casseruola e tenetela al caldo. 3 Nel frattempo preparate la salsa: lavate ed asciugate il rafano, quindi grattugiatelo e mettetelo in una terrina.Sminuzzate la mollica di panee fatela ammorbidire nel latte per 10 m.;scolatela,strizatela,unitela al rafano e mescolate. 4 Aggiungete al composto lo zucchero e sale,mescolate e incorporatevi l'aceto e la panna. Tagliate la carne e fette, disponete sul piatto di portata e servitele con la salsa, con, come contorno di patate lessate. |
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| Austria | Primi | Knodel | Panini bianchi 6 Uova 2 Latte 1/4 l Sale 1 presa Prezzemolo 2 cucchiai Burro 30 g Farina 100 g Carne di maiale affumicata 150 g Salumi 50 g Brodo di carne q.b. |
1 Tagliate a dadini i panini, sbattete le uova in un quarto di litro di latte con una presa di sale. Versate sul pane e lasciate assorbire. 2 Stufate una piccola cipolla tagliata finemente insieme al prezzemolo tritato in 30 g di burro e mescolate al pane. 3 Aggiungete la farina e la carne e mescolate bene. Formate con le mani bagnate circa 8/10 gnocchi. Mettetele in acuqua salata bollente e fatele cuocere per circa 15 m a fuoco lentissimo.Servite subito. |
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| Cina | Antipasti | Involtini primavera | PER LA PASTA: - Farina di frumento 00 2 bicchieri Acqua 1 bicchiere Sale q.b. Olio q.b. PER IL RIPIENO: - Carne di maiale o pollo tritata 100 g Verdure a scelta tritate a stiscioline 200 g Maizena 1 cucchiaio Olio q.b. PER IL CONDIMENTO: - Zucchero di canna 1 cucchiaio Salsa di soia 1 cucchiaino Sakè 2 cucchiai Acqua 1 cucchiaio Glutammato Una presa |
1 Preparate la pasta mescolando la farina con l'acqua ed il sale fino ad ottenre un'impasto omogeneo e piuttosto fluido: lasciatelo riposare per 1 ora. Scaldate una padella di ferro e, con uno straccio, ungenetene leggermente il fondo. 2 Versate un mestolo di impasto in modo da formare una pellicola sottile e cuocetela. Procedete così fino all'esaurimento dell'impasto ricordandovi di passare spesso la padella con lo straccio unto. 3 Preparate ora il ripieno: mescolate la carne alla maizena e lasciatela riposare per pochi minuti; nel frattempo mettete poco olio nel wok e scaldatelo. Soffriggete per circa 1 minuto la carne e le verdure, aggiungetevi il condimento e continuate a cuocere fino all'evaporazione del liquido, quindi lasciate raffreddare. 4 Prendete ora uno dei dischi di pasta precedentemente preparati, mettete al centro una cucchiaiata abbondante di ripieno, ripiegate i bordi lateriali del disco verso l'interno ed arrotolate con cura. 5 Potrete chiuderlo meglio se lo sigillate con dell'impasto avanzato. Friggete in abondante olio gli involtini, che vanno serviti ben croccanti e caldi. Si accompagnano in genere con salsa agrodolce. |
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| Francia | Dolce | Gateau des rois | Lievito di birra 50 g Latte 50 g Farina 600 g Burro 220 g Zucchero vanigliato 6 cucchiai Tuorli 12 Marmellata q.b. |
1 Preparare il fermento con il lievito sciolto nel latte tiepido e 300 gr di farina. Mentre lievita il fermento, lavorare in una catinella il burro, fino a renderlo spumoso, aggiungere lo zucchero vanigliato e poi aggiungere i tuorli uno alla volta sempre rimescolando, aggiungete il l'impasto,il lievito e versate tutto sopra altri 300 g di farina che avrete disposto a fontana sulla spianatoia. 2 Lavorate l'impasto maneggiandolo a lungo, finchè sarà gonfio. Ungete e infarinate accuratamente tre tortiere di tre diametri differenti riempiendoli solo a metà o poco più, fate lievitare e quando sarà raddopiato di volume, si cuocerànno a forno caldo 15 minuti. 3 Dopo lasciarle freddare, disponete prima la maggiore sul piatto di portata, spalmare con marmellata a scelta, unite le altre torte minori, quindi glassare con una ghiaccia al limone. (per la ghiaccia: spremere un limone nel quale metterete a macerare per 20 minuti insieme alla buccia ). 4 PER LA GHIACCIA:Spremere un limone nel quale metterete a macerare per 20 minuti insieme alla buccia. Filtrare la spremuta, preparare la ghiaccia mettendo 250 gr di zucchero a velo in un casseruolino bagnando con 5 cucchiai di acqua fredda, mescolare con la spatola di legno finchè lo zucchero non sarà completamente sciolto e il composto non risulti morbido e liscio. 5 Far colare la ghiaccia sul dolce in modo uniforme e lasciar rapprendere. Decorare volendo con altra ghiaccia al cioccolato. |
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| Brasile | Secondi - Carne | Feijoada | Fagioli neri 2 kg Salsiccia 200 g Orecchia di maiale 1 Costine di maiale 300 g Pancetta affumicata 200 g Cipolle 2 Aglio, spicchi 3 Olio di oliva q.b. Prezzemolo q.b. Alloro, foglia 1 Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Lasciate i fagioli a bagno per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro e fate altrettanto con i pezzi di maiale. 2 Fate bollire i pezzi di maiale per mezz’ora e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. A questo punto aggiungete le costine. 3 In una padella a parte soffriggete olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungete un pò del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte. 4 La feijoada viene servita in terrine di coccio accompagnata da una salsa cruda di cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio e succo di limone. |
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| Francia | Secondi - Carne | Fegato d'oca in crosta | Farina 550 g Burro 220 g Fegato d'oca 1 da 750g Uova 2 + 1 tuorlo Fettine di lardo 100 g Tartufo nero 1 Brandy 1 bicchierino Alloro 2 foglie Timo q.b. Sale e pepe q.b. |
1 Impastate la farina con 180 g di burro a pezzetti, 1 uovo ed 1 dl. di acqua leggermente salata, fino ad ottenere un'impasto piuttosto consistente.Formatene una palla e fatela riposare in frigo per 30 m. avvolta in alluminio. Fate intanto marinare nel brandy per 20 m. il tartufo tagliato a bastocini, l'alloro, il timo ed il sale e pepe, rimuovendo di tanto in tanto. 2 Infilate i bastoncini di tartufo nel fegato d 'oca che nel frattempo avrete già lavato e preparato per la cottura. Scaldate del burro in una casseruola, scottatevi il fegato nelle due parti, sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare. Quando è ben freddo rivestitelo completamente con le fette di lardo tagliate finissime, facendo pressione per farlo aderire bene. 3 Imburrate uno stampo rettangolare dai bordi alti, foderate con la sfoglia che nel frattempo avrete tirato riavandone due sfoglie non troppo sottili, disponete il fegato e chiudete con la seconda sfoglia. 4 Pigiate i bordi della pasta, tagliate con delle formine a piacere i ritagli di pasta per decorare le superficie, spennellate con il rosso d'uovo. 5 Cuocete nel forno a calore moderato ( 190° ) per 1 ora, la cottura sarà perfetta quando infilzando uno stuzzicadenti lo si ritirerà completamente asciutto.Servire tiepido o freddo. |
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| Finlandia | Dolce | Crostata di rabarbaro | Burro 200 g Zucchero 120 g Uova 2 ( tuorlo + 1 uovo ) Farina bianca 200 g Lievito 5 g PER LA CREMA: - Rabarbaro 300 g Lamponi 300 g Mascarpone 100 g Yogurt 1/2 dl Zucchero 60 g Uova 1 |
1 Amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero, lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungete l'uovo più il tuorlo e la farina setacciata con il lievito. 2 Stendete l'impasto in una tortiera, lasciando il bordo più alto. Lavate i lamponi e il rabarbaro tagliato a pezzi, e distribuiteli sulla torta. 3 Lavorate il mascarpone e lo yogurt, aggiungete l'uovo sbattuto e lo zucchero, versate la crema ottenuta sul rabarbaro e lamponi, coprendoli. Infornate a 220° per circa 30'; lasciate raffreddare |
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| Francia | Dolce | Crepes suzette | Zucchero 80 g Zucchero, zollette 12 Uova 2 Farina 125 g Burro 120 g Latte 3 dl Acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaio Brandy 1 cucchiao Sale q.b. Arancie 4 Limone 1 Grand Marnier 4 bicchieri Cognac 2 bicchieri Maraschino 1 bicchierino |
1 In una terrina riunite lo zucchero, la farina, il sale, aggiungete uno alla volta le uova e mescolate con un cucchiaio di legno, ottenendo un impasto liscio senza lavorare troppo la pasta. 2 Strofinate 8 zollette di zucchero sulla scorza fresca di 4 arance e 4 zollette su quelle di 1 limone, per far assorbire l'olio profumato degli agrumi. Metteteli in una ciotola insieme al burro leggermente ammorbidito, con una forchetta formate un'impasto, lasciatelo riposare e dopo 15 m circa, mescolatevi il succo delle 4 arance amalgamando bene. 3 Strofinate 8 zollette di zucchero sulla scorza fresca di 4 arance e 4 zollette su quelle di 1 limone, per far assorbire l'olio profumato degli agrumi. Metteteli in una ciotola insieme al burro leggermente ammorbidito, con una forchetta formate un'impasto, lasciatelo riposare e dopo 15 m circa, mescolatevi il succo delle 4 arance amalgamando bene. 4 In una padella larga sciogliete il cucchiaio di zucchero con i liquori, una scorza di limone ed una di arancia, l'impasto preparato e far prendere l'ebollizione. 5 Inserite una dopo l'altra le crepes, piegatele in quattro ed allineatele sull'orlo della padella riunendoli di nuovo tutte e facendole impregnare bene della salsa che nel frattempo si è addensata. 6 Servite le crepes in piattini individuali ben caldi e ricopriteli leggermente dalla salsa ben densa. |
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| Brasile | Dolce | Crema di ananas | Ingredienti (per 4 persone ) Zucchero 200 g Ananas 2 Latte 1/2 l Chiodi di garofano 3 Cannella 1/2 stecca Rhum 1 cucchiaio Crema Chantilly 1 dl |
1 Sbucciate l'ananas, eliminate la parte centrale fibbrosa e tagliate la polpa a piccoli dadi. Mescolatele quindi allo zucchero, lasciate riposare per 30 m e frullate. Sbattete quindi le uova ed unitele all'ananas. 2 Fate bollire brevemente il latte con i chiodi di garofano e la cannella, tenendolo mescolato con un cucchiaio di legno. Toglietelo quindi dal fuoco e dopo qualche minuto incorporate il composto di ananas nel latte ancora caldo. 3 Portate nuovamente ad ebollizione, mescolando finchè l'impasto non diventi ben cremoso e allora togliete i chiodi di garofano e la cannella; lasciate raffreddare e profumate la crema con il rhum. Quando è raffreddata, disponetela in coppette e mettete in frigo. 4 Per quanto concerne la decorazione, attendete che la crema sia ben fredda e decorate ciascuna coppetta con della crema Chantilly e con la polpa del secondo ananas tagliata a dadini. |
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| Austria | Secondi - Pesce | Cozze alla provenzale | Cozze 700 g Vino bianco secco 3 cucchiai Pangrattato 2 cucchiai Olio extravergine q.b. Prezzemolo tritato 1 mazzetto Burro 80 g Aglio, spicchio 1/2 Cerfoglio 1 mazzetto Sale grosso 250 g Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Ponete il burro in una ciotolina e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavate accuratamente le cozze e ponetele in una larga padella, irroratele con l'olio ed il vino, cospargetele con poco prezzemolo lavato e tritato e fatele aprire, a padella coperta ed a fuoco vivace, scuotendo la padella di tanto in tanto. 2 Scolatele eliminando quelle rimaste chiuse, staccate i molluschi dai gusci, quindi lavate il prezzemolo rimasto ed il cerfoglio, asciugateli e tritateli finemente assieme all'aglio sbucciato. Aggiungeteli al butto ammorbidito, salate e pepate. Mescolate quindi fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. 3 Mettetene uno strato leggero in ogni guscio, adagiatevi un mollusco e ricopritelo con ancora del composto di burro. Continuate fino all'esaurimento degli ingredienti. 4 Distribuite ora il sale grosso in uno strato uniforme in na teglia, adagiatevi le cozze preparate e cospargetele con del pan grattato. Ponetele quindi per qualche minuto in forno a 200°, finchè il burro comincerà a sciogliersi. Servitele ben calde. |
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| Bulgaria | Secondi - Carne | Coscette di pollo alla bulgara | Cosce di pollo 4 Margarina 40 g Peperoni verdi 600 g Pomodori maturi 400 g Pancetta stufata 100 g Panna acida 2 bicchieri Farina q.b. Peperoncini rossi secchi 2 Cipolle 2 Olio q.b. Sale q.b. |
1 Affettate sottilmente una cipolla e rosolatela in una teglia con dell'olio e la pancetta tritata. Lasciate imbiondire il soffritto, quindi aggiungete i peperoni ed i pomodori, mondati e tagliati a fettine sottili. Rimestate il tutto, aggiustate di sale e passate nel forno a cuocere dolcemente. 2 A parte mondate e affettate la seconda cipolla. Rosolatela in tegame con la margarina, poi aggiungete le cosce di pollo leggermente infarinate. Rivoltate i pezzi di carne da entrambi i lati, poi, prima che il soffritto prenda colore, bagnate il tutto con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere coperto. 3 Dopo circa 30 m. aggiungete alla carne la salsa che in precedenza avrete messo in forno e la panna. Cospargete di peperoncino finemente tritato e fate cuocere il tutto ancora per una decina di minuti a fiamma molto moderata. Servite caldo. |
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| Belgio | Secondi - Carne | Coniglio con le prugne | Coniglio 1 kg Cipolle 250 g Prugne secche 200 g Uvetta passa 70 g Brodo di carne q.b. Aceto di vino rosso 1 bicchiere Farina 1/2 tazza Prezzemolo q.b. Alloro q.b. Timo q.b. Burro 60 g Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Lavate le prugne e l'uvetta, lasciatele a mollo in acqua per 3 h. Nel frattempo lavate il coniglio con acuqa e aceto, asciuagatelo, tagliatelo a pezzetti piuttosto regolari e passatelo nella farina. 2 Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare bene da entrambi le parti, rivoltandoli spesso. 3 Sbucciate le cipolle, unite al coniglio 1/2 bicchiere di brodo, mescolate e aggiungete le cipolle, il mazzetto aromatico e salate. Copritelo, lasciatelo cuocere per 45 m, bagnando con altro brodo se necessario. 4 Aggiungete le prugne e l'uvetta scolate dall'acqua e lasciate proseguire la cottura per 20 m. Infine eliminate le erbe aromatiche, aggiustate di sale e pepe, lasciate sul fuoco ancora per qualche istante e quindi servite. |
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| Finlandia | Antipasti | Carpaccio di salmone | Filetto di salmone pulito 1 kg Sale grosso 2 cucchiai Zucchero 2 cucchiaini Aneto 1/2 dl Pepe bianco q.b. |
1 Innanzitutto tagliate, nel senso della lunghezza, il salmone e pulitelo, togliendovi tutte le eventuali spine presenti, mentre non toglierete la pelle. 2 Con le due metà ora formate provvederete a cospargere il tutto con gli ingredienti ed uniteli dai lati della polpa, lasciando la pelle all'esterno. Quindi avvolgete il composto in una pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per circa 24 ore. 3 Trascorso questo tempo, ripulite il salmone da tutte le spezie e tagliatelo a fettine molto sottili. |
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| Belgio | Secondi - Carne | Carbonata fiamminga | Girello di bue 1,2 kg Strutto 3 cucchiai Cipolla 250 g Bouquet garni 1 Pane casareccio 80 g Senape q.b. Birra 33 dl Sale q.b. Pepe q.b. Zucchero q.b. Aceto q.b. |
1 Tagliate la carne a fette spesse 1 cm. Fate fondere in un tegame 1 cucchiao di strutto e rosolate la carne. Se lo strutto si è annerito ritiratelo con la carne e sostituitelo per fare fondere le cipolle tritate senza imbiondirle. 2 Rimettete la carne, inaffiatela con la birra ed una quantità d'acqua sufficiente per coprire. Salate e pepate. Aggiungete poi la fetta di pane spalmata con 1 cucchiaio di senape ed il bouquet garni. Coprite il tutto. 3 Portate velocemente ad ebollizione, poi abbassate il fuoco per almeno 2 h. Filtrate la salsa schaicciando bene il pane che deve legarla. 4 In una pentola mettete un cucchiaio di zucchero e bagnate con eguale quantità di aceto: fate un caramello ben scuro. Diluitelo poi con 2 cucchiai di acqua bollente ed aggiungetelo alla salsa per farla diventare più scura 5 Rimettete tutto assieme, aggiustate il sapore, coprite e lasciate cuocere lentamente ancora per 30 m prima di servire. |
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| Bulgaria | Antipasti | Boreks | Farina 450 g Burro 75 g Uovo 1 Sale q.b. PER LA FARCIA: - Feta 150 g Prezzemolo 1 mazzetto Olio per frittura q.b. |
1 Versate 400 g di farina sul piano di lavoro, aggiungetevi l'uovo, un bicchiere di acqua e del sale. Lavorate a mano fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. 2 Dividetelo in 6 pagnottine, copritele con un canovaccio umido e lasciatele riposare per 20 m. 3 Fate sciogliere il burro in una casseruola, evitando che frigga. Infarinate il piano di lavoro con la farina rimasta e spianate con il mattarello una pagnottina di pasta. Coprite interamente la pasta con 3 cucchiaiate di burro fuso aiutandovi con un pennello da cucina. Ripetete l'operazione per ogni foglio di pasta. 4 Ricavate dei rettangoli da ciascun foglio e ripiegateli a loro volta, ottenendo sempre un rettangolo. 5 PREPARATE LA FARCIA: In una ciotolina schiacciate la feta con l'aiuto di una forchetta. Lavate e tritate il prezzemolo ed amalgamatelo con la feta, infarinate il piano di lavoro e spianate ancora una volta ciascun rettangolo di pasta fino ad ottenere uno spessore di 5 cm. Tagliate in due ciascun rettangolo così da ottenerne dei nuovi. Versate 1 cucchiaio di farcia sulla metà di ciascun rettangolo e coprite con l'altra metà. 6 Chiudeteli schiacciando i bordi della pasta. In una padella fate scaldare dell'olio. Appena caldo buttate i Boreks e fateli friggere finchè non saranno ben dorati. Scolateli con l'aiuto di un colino, eliminate l'olio in eccesso e serviteli caldi. |
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| Brasile | Secondi - Carne | Avocados Rellenos | Avocados 4 Formaggio Cheddar 250 g Petto di pollo arrosto 200 g Riso 1 tazza Cipolle 2 Uovo 1 Brodo di pollo 1 tazza grossa Prezzemolo tritato 4 cucchiai Burro 2 cucchiai Succo di limone 1 cucchiaio Sale q.b |
1 Fate imbiondire nel burro le cipolle tritate finemente. Aggiungetevi il riso, fatelo rosolare per 3 m mescolando con un cucchiaio di legno e bagnate quindi con il brodo di pollo, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 m. 2 Tagliate minutamente il petto di pollo ed unitevi il prezzemolo, la metà del formaggio grattugiato e l'uovo. Quando il riso sarà cotto, aggiungetevi il composto preparato con il pollo e mescolate con cura, in modo da sciogliere il formaggio. 3 Mondate gli avocados, tagliateli a metà, eliminate i noccioli ed estraete delicatamente la polpa con un cucchiao. Tagliatela quindi a dadini e mescolatela al riso. 4 Bagnate gli avocados tagliati a metà con il succo di limone, disponeteli in una pirofila imburrata e riempiteli con l'impasto precedentemente preparato, spargetvi sopra il resto del formaggio e fateli cuocere in forno a 220° fino a scioglimento del formaggio. Servite caldi. |
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| Francia | Secondi - Pesce | Aragosta alla parigina | Aragosta 1,2 kg Gelatina istantanea 1 tavoletta Maionese densa 400 g Carote 1 Alloro 1 foglia Capperi 30 g Peperoni sott'aceto q.b. Limone 1/2 Olio q.b. Sale e pepe in grani q.b. |
1 Lessate l'aragosta per 30 m in acuqa bollente salata e aromatizzatela con 1/2 limone, l'alloro, la carota, un pizzico di sale e 2/3 grani di pepe. 2 Preparate nel frattempo la gelatina e fatela raffreddare fuori dal frigo. Scolate l'aragosta e lasciatela raffreddare e con l'aiuto di un coltellino, staccate il guscio anteriore comprendente la testa, senza toccare la coda; toglietelo intero e tenetelo da parte. 3 Fate con le forbici due tagli nella parte del ventre, sfilate la polpa e tagliatela a fettine di circa 1/2 cm ciascuna. Riempite il guscio dalla parte della testa con dei capperi. 4 Versate su ogni medaglione di aragosta un cucchiaio di gelatina semifluida e mettete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà rappresa. Mettete su di un piatto il guscio dell'aragosta e ponetevi sopra, leggermente accavvalate, una parte delle fettine di polpa. 5 Decorare con un filetto di peperone disposto tra un medaglione e l'altro. Coprite con la gelatina e contornate con i medaglioni rimasti e coperti con la metà della maionese. Versatevi sopra un leggero strato della gelatina rimasta. 6 Mettete in frigorifero fino al momento di servire e guarnite con la maionese rimasta. |
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| Belgio | Secondi - Pesce | Anguilla verde alla fiamminga | Anguilla 1 kg Spinaci 120 g Acetosella 120 g Farina 20 g Vino bianco 1/4 l Panna da cucina 6 cucchiai Uova, tuorli 3 Prezzemolo 1 cucchiaio Estragone tritato 1 cucchiaio Pimpinella 1 cucchiaio Cerfoglio 1 cucchiaio Salvia 1 cucchiaio Burro 40 g Sale q.b. Pepe bianco q.b. |
1 Dopo aver spellato l'anguilla, tagliatela a pezzi lunghi di circa 10 cm, rosolateli in metà del burro caldo e conditeli con sale e pepe. 2 Infarinate quindi i tranci di anguilla, rosolateli ancora per 3 m mescolando, poi aggiungete il vino e stufate a tegame coperto per 10 m. 3 Pulite accuratamente gli spinaci e la cetosella, lavateli, scolateli e tagliateli a listarelle. Scottate la verdura nel burro rimanente, aggiungete le erbe tritate e condite con il sale e pepe. 4 Togliete l'anguilla dalla salsa al vino e disponetelo su di un piatto caldo. Sbattete i tuorli con la panna fresca ed unite il tutto alla salsa al vino su fuoco molto moderato, sempre mescolando e non lasciando che prenda bollore. 5 Unite quindi le verdure e le erbe, mescolate e versate la salsa sui tranci di anguilla. Lasciate infine raffreddare il tutto a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero, poichè il piatto va servito freddo. |
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| Francia | Dolce | Apfelstrudel | Farina bianca 250 g Uovo 1 Zucchero 100 g Burro 150 g Uvetta 50 g Mele Renette 800 g Sale 1 pizzico Pane grattugiato 3 cucchiai Pinoli 50 g Cannella 1 cucchiaino Zucchero a velo 1 cucchiaino Limone 1 |
1 In una terrina mettete la farina, uovo, 25 g. di zucchero, un pizzico di sale, 50 g. di burro fuso e l'acqua.Impastate con le mani fino ad avere la pasta morbida, ma non collosa. 2 Lavorate a lungo la pasta sbattendola sul piano di lavoro, farne una palla e coprirla con una casseruola riscaldata senza che questa venga a contatto con la pasta. 3 Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, scolarla ed asciugarla. Sbucciate le mele e tagliate a fettine sottili.Friggete il pane in 25 g. di burro fuso. 4 Stendete la pasta a circa 2 mm di spessore.Ricopritela con le mele, le uvette, i pinoli e il pane grattugiato, lasciando 2 cm di bordo libero tutto attorno. 5 Spolverizzate con il zucchero restante, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Arrotolare il dolce e chiudere i bordi accuratamente. 6 Trasferire il rotolo su una placca imburrata e spennellarlo con il restante burro fuso. Mettetelo in forno a 160° per circa 1h. Lasciate in forno spento per altri 15 m. Spolverizzate con zucchero a velo e servite il dolce tiepido. |
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| Austria | Antipasti | Aspic di pollo alla Viennese | Pollo lessato 400 g Prosciutto cotto 200 g Uova 4 Gelatina 2 scatolette Maionese 1 tazza Sale q.b. |
1 Fate rassodate le uova lasciandole bollire per meno di 10 minuti. Passatele quindi sotto l'acqua fresca, sgusciatele e tagliatele a rotelline. 2 Riducete a filetti la carne del pollo lessato e mettetela in una terrina, insieme con il prosciutto tagliato a striscioline, la maionese ed una parte delle uova sode, conservandone un certo numero di fettine per la guarnizione del piatto. 3 Seguite le istruzioni per la preparazione della gelatina e, quando questa sarà sciolta, lasciatela intiepidire e versatene uno strato di 1 cm almeno in fondo a uno stampo rotondo di 20 cm di diametro, poi passatelo in frigorifero a rassodare. 4 Posate su questo strato le fettine di uovo sodo leggermente accavallate, facendo attenzione a lasciare tutto intorno un piccolo spazio di circa 1 cm, che verrà poi colmato con la gelatina versata alla fine della preparazione. 5 Versate ancora della gelatina in modo che l'uovo rimanga ben fissato e ripassate in frigorifero. Quando anche questo strato sarà rappresentato, versate nello stampo una parte del composto di pollo, prosciutto e maionese e, sopra a questi, altra gelatina, passando ancora in frigorifero. Ripetete gli starti terminando |
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| Giappone | Zuppe | Zuppa di miso e wakame | Alga Wakame 10 cm Carota 1 Cipolla 1/2 Ravanelli 3 Cavolo, foglia 1 Miso 3 cucchiai Prezzemolo Alcuni rametti |
1 Tagliate le verdure a fettine dopo averle pulite, disponete in una pentola l'alga wakame precedentemente lavata ed ammollata per una decina di minuti e le verdure a strati: prima la carota, poi la cipolla, quindi i ravanelli ed infine il cavolo. 2 Aggiungete circa 5 tazze di acqua con molta delicatezza in modo da non sconvolgere gli strati delle verdure e fate cuocere a fuoco medio, unendo le foglie di rapa solo qualche minuto prima del termine della cottura. 3 Dopo circa 30 m. di cottura a pentola coperta e fuoco moderato, abbassate la fiamma al minimo, togliete un mestolo di brodo e scioglietevi il miso, aggiungendo poi alla zuppa. 4 Lasciate sobbollire per 1 m. ed infine servite dopo aver insaporito con del prezzemolo tritato. |
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| Giappone | Zuppe | Zuppa di miso al tofu | Cipolla 1 Carote 2 Rapa 1 Sedano, gambo 1 Porro 1 Olio 3 cucchiai Alga Kombu 3 cm Tofù secco 4 fettine Miso 2 cucchiai Prezzemolo alcuni rametti |
1 Pulite le verdure, affettate sottilmente la cipolla, tagliate la rapa, il sedano e le carote a piccoli pezzi e il porro a rondelle. 2 Fate saltare il tutto in una pentola con dell'olio per 5 m. Aggiungete l'alga lavata e tagliata a piccoli pezzi, 5 tazze d'acqua e portate ad ebollizione dopo aver messo il coperchio. 3 Appena inizia a bollire, abbassate il fuoco e continuate a cuocere ancora per 15 m. Nel frattempo fate ammorbidire il tofù nell'acqua per 10 m., riducendo a pezzi piuttosto piccoli e poi aggiungetelo alla zuppa, lasciando cuocere per altri 10 m. 4 Appena le verdure sono cotte, ma ancora piuttosto al dente aggiungete il miso stemperato in un pò di brodo di cottura, e dopo 1 m. circa, spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo e lasciate riposare per 10 m. prima di portare a tavola. |
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| Germania | Antipasti | Terrina della Renania | Filetti di trota 400 g Sedano, gambo 2 Prezzemolo tritato 2 cucchiai Alloro, foglie 2 Cetriolini sott'aceto 4 Porro 1 Colla di pesce 4 fogli Vino bianco secco 1 bicchiere Sherry secco 1 bicchierino Sale q.b. Pepe nero in grani q.b. Dado vegetale 1 |
1 Mettere in una pentola un litro e mezzo di acqua con le carote, il sedano, il porro, l'alloro, il vino, il dado, un po' di sale e qualche grano di pepe. Portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti. 2 Spegnere il fuoco e, una volta che il brodo si è intiepidito, immergervi i filetti di pesce e cuocerli a fuoco basso per 5 minuti e poi scolarli. Tagliare le carote e i cetriolini a rondelle e il sedano a dadini. 3 Ammorbidire in poca acqua fredda la colla di pesce e intanto filtrare mezzo litro di brodo in una casseruola. Aggiungere la colla di pesce strizzata e farla sciogliere 5 minuti a fuoco basso, mescolando; aggiungere lo Sherry e togliere dal fuoco. In uno stampo rettangolare fare uno strato di verdure miste, disporvi i filetti rimasti, ricoprirli con le verdure e i cetriolini e cospargere con il prezzemolo. 4 Ricoprire di gelatina mettere in frigorifero per 6 ore. Servire a fette su un letto di insalatina fresca. |
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| Giappone | Primi | Sushi | PER IL RISO IN AGRODOLCE: - Riso lessato 400 g Aceto bianco di vino 3 cucchiai Zucchero 1 cucchiaio Sake 1 cucchiaio Sale 1 cucchiaio PER L'ACCOMPAGNAMENTO: - Pesci misti in filetto 500 g Gamberi bolliti 4 Uova 4 Radice di zenzero 1 media Aceto di vino bianco q.b. Olio q.b. Salsa di soia q.b. |
1 Preparate il sushi mescolando lo zucchero con il sale, l'aceto ed il sake. Mettete il riso lessato ancora caldo in una ciotola, versatevi il condimento ed amalgamate. 2 Battete le uova e cuocetele in una padella con poco olio, formando due frittatine sottili. Lasciatele raffreddare e tagliatele quindi a listarelle. 3 Lessate i gamberi per pochi minuti in acqua bollente salata, sgusciateli e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Tagliate la polpa dei pesci a fettine sottili e diagonali. 4 Pulite lo zenzero e tagliatelo a lamelle sottili che lascerete riposare ricoperte d'aceto. 5 Con le dita lavorate il riso formando delle palline di circa 6 cm di diametro, disponetele poi in un piatto da portata. Guarnite ogni pallina con una rondella di zenzero, mettete sul piatto anche i gamberi e le fettine di polpa di pesce e servite accompagnando con la salsa di soia. |
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| Giappone | Primi | Sukiyaki | Filetto di manzo 800 g Riso bollito 200 g Germogli di bambù 200 g Spinaci 200 g Vermicelli cinesi 100 g Uova 4 Sedano, gambi 2 Carote 2 Porri 2 PER LA SALSA: - Brodo vegetale 1 dl Salsa di soia 6 cucchiai Olio 4 cucchiai Zucchero 2 cucchiai Sakè 2 cucchiai PER COMPLETARE: - Sale q.b. Pepe q.b. Verdure in aceto di riso q.b. |
1 Bollite i vermicelli e nel frattempo tagliate il filetto a fette sottili e le verdure a pezzetti dopo averle pulite. Dividete in 4 porzioni la carne, le verdure ed i vermicelli, e sistematele in piatti individuali. Rompete le uova in 4 coppette e suddividete anche il riso in 4 ciotole. 2 Preparate la salsa utilizzando il brodo di verdure, la salsa di soia, lo zucchero ed il sakè. In un recipiente per fonduta fate scaldare l'olio e versatevi metà della salsa, la verdura ed i vermicelli e fate cuocere rapidamente. 3 La verdura deve essere cotta al naturale, mentre la carne prima di essere messa nella salsa dovrà essere prima passata nell'uovo sbattuto come pastella. Man mano che fosse necessario, si potrà aggiungere altra salsa nel recipiente. |
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| Germania | Secondi - Carne | Spatzle | Farina di frumento 100 g Farina di grano 100 g Latte 1 l Panna da cucina 100 ml Uova 3 Pancetta affumicata 70 g Aglio, spicchi 1 Vino bianco secco 2 cucchiai Erba cipollina q.b. Fecola q.b. Sale q.b. Olio 2 cucchiai |
1 Versate entrambe le farine in una scodella, unitevi le uova, l'olio, il sale ed alcuni cucchiai di acqua in modo da ottenere un'impasto liscio. Lasciatelo poi riposare mentre vi dedicate ala preparazione del condimento. 2 Fate rosolare in una padella la pancetta tagliata a striscioline sottili e l'aglio tritato, bagnate con il vino, aggiungete il latte e la panna, legate con la fecola ed unite l'erba cipollina tritata. 3 Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata, portatela a bollore ed a quel punto passate l'impasto attraverso l'apposito utensile direttamente nell'acqua. 4 Cuoceteli fino a che salgono a galla, scolateli con una schiumarola, versateli nella padella del condimento e saltateli poco prima di portarli in tavola. |
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| Giappone | Antipasti | Sashimi | Filetto di tonno 100 g Filetto di salmone 70 g Seppia 60 g Filetto di rombo 50 g Rafano giapponese 1 PER DECORARE: - Fettine di ravanello q.b. Rondelle di carota q.b. Fettine di limetta q.b. PER ACCOMPAGNARE: - Salsa di soia q.b. |
1 Prendete la metà del tonno e tagliatelo verticalmente a fette larghe circa 1/2 cm, come se doveste tagliare un filone di pane. Fate lo stesso anche con il filetto di salmone. Quindi tagliate il tonno rimanente a fette larghe 1 cm e riducetele a dadini di circa 2 cm di lato. 2 Tagliate la seppia a fettina di circa 3mm di larghezza e quindi a bastoncini spessi 3 mm circa. Stendete il filetto di rombo su un tagliere e tagliatelo a fettine quasi trasparenti, effettuando il taglio leggermente di traverso, cosi da seguire la disposizione delle fibre della carne. 3 Mondate il rafano, eliminate le estremità in modo da ottenere dei quadrati da circa 10 cm di lato e poi sbucciatelo come se doveste formare un rotolo ininterrotto di carta e quindi tagliate la lunga striscia a fiammifero. 4 Disponete infine i filetti di pesce ed il rafano su di un piatto da portata, guarnite con delle fettine di limetta, ravanello e carota e servite con la salsa di soia a parte. |
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| Russia | Dolce | Vasilopitta Efkoli | Farina 500 g Lievito in polvere 1 bustina Sale 1 pizzico Burro 200 g Zucchero 400 g Uova 4 Latte 1 dl Zucchero a velo per decorare q.b. |
1 Mettete in una terrina le uova e lo zucchero e mescolate accuratamente affinché il composto diventi spumoso. Aggiungete il burro fatto sciogliere in precedenza a fiamma molto bassa. 2 Continuate a mescolare ed aggiungete la farina setacciata con il lievito.Unite il latte poco alla volta. 3 Ungete bene uno stampo a forma di stella con i bordi alti. Cuocete in forno moderato per circa 40 m. A cottura ultimata cospargete la torta con lo zucchero a velo. |
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| Grecia | Antipasti | Tzatziki | Yogurt naturale 500 g Aglio, spicchi 3 Olio di oliva 150 g Cetriolo 1 |
1 Ponete lo yogurt in una ciotola,spremete quindi l'aglio con l'apposito strumento ed unitelo allo yogurt. Pelate nel frattempo il cetriolo e sminuzzatelo finemente. 2 Mescolate gli ingredienti con un mixer o una forchetta aggiungendo lentamente l'olio d'oliva. 3 Una volta che l'olio è completamente assorbito il tzatziki è pronto. Guarnite con olive nere intere e servite accompagnato da pane fresco. |
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| Gran Bretagna | Dolce | Trifle | Amaretti 12 Brandy 4 cucchiai Vino bianco 2 cucchiai + 1 dl Uova 2 + 2 tuorli Fecola 1 cucchiaio Panna 700 g Zucchero 150 g Marmellata di lamponi 100 g Limone 1 |
1 Sistemate gli amaretti in una coppa, spruzzatele con il brandy e del vino bianco e lasciateli macerare. 2 Sbattete intanto le uova con un cucchiaio di fecola e diluitele con la panna tiepida versata a filo. Trasferite la crema in una casseruola e tenendo il fuoco al minimo, mescolate fino al limite del bollore. 3 Togliete la pentola dal fuoco, unite lo zucchero e continuate a mescolare fino a che non sarà completamente sciolto. 4 Versate la crema sugli amaretti e non appena si sarà raffreddata versateci sopra la marmellata che avrete precedentemente fatto sciogliere leggermente sul fuoco. 5 PER IL SYLLABUB: Mettete in una caraffa del vino bianco secco, il brandy, la scorza tritata ed il succo del limone e lasciate a riposare per una notte intera. Il giorno seguente aggiungetevi lo zucchero e la panna, sbattete il tutto fino ad ottenere una crema consistente un pò più morbida della panna montata. 6 Spalmate per ultimo il Syllabub sul dolce e guarnite con scorze di arancie candite, lasciate riposare per qualche ora al fresco ( NON in frigo ) e servite. |
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| Messico | Secondi - Carne | Tortas de papa | Patate 1 kg Burro 40 g Latte caldo 172 l Sale q.b. PER COMPLETARE LE POLPETTINE: - Farina bianca 120 g Burro 2 cucchiai Panna liquida 1 cucchiaio Noce moscata 1 pizzico Sale q.b. PER LA SALSA: - Pomdori maturi 4 Cipolle 3 Peperoni 2 Carne di maiale arrostita 150 g Prezzemolo 1 cucchiaio Limone, succo 1/2 Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Fate lessare in acqua salata per circa 20 minuti le patate, prima sbucciate e tagliate a pezzi. Scolatele e passatele ancora calde nello schiaccia patate, raccogliendo il passato in una casseruola. Mettete il recipiente sul fuoco molto basso, unite il burro e mescolate. Quando il burro sarà tutto assorbito, unite poco alla volta il latte caldo. 2 Appena pronta la purea, lasciatela intiepidire, quindi unitevi la panna e 2 cucchiai di burro a pezzetti ed infine la farina. Salate, aggiungete la noce moscata e mescolate amalgamando gli ingredienti accuratamente. 3 Con il composto così ottenuto formate delle polpette della grossezza di un uovo. Appiattitele con il palmo della mano. 4 Preparate la salsa: fate cuocere in acqua leggermente salata i pomodori, pelati, senza semi e spezzettati, assieme alle cipolle tagliate in 4 parti ed ai peperoni, privati dei semi e tagliati a strisce. 5 Dopo circa un quarto d'ora lasciate raffreddare la salsa e passatela al frullatore assieme ai dadini di carne di maiale. Salate, pepate, unite il prezzemolo tritato ed il succo di limone. Frullate per altri 2 minuti, quindi lasciate raffreddare. Versate 1 cucchiaio di salsa su ogni polpetta e servite. |
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| Messico | Secondi - Pesce | Tonno di Jalisco | Tonno fresco 4 tranci Prezzemolo 1 mazzetto Cipolla 1 Peperoncini rossi 2 Vino bianco 3/4 bicchiere Aceto di vino bianco 1/4 bicchiere Olio di oliva 3 cucchiai Aglio, spicchio 1 Sale q.b. Patate 2 |
1 Tritate la cipolla fine e fatela appassire in un tegame di coccio con l'olio e i peperoncini privati dei semi e fatti a listarelle. 2 Nel frattempo, frullate insieme prezzemolo e aglio,precedentemente tritati, insieme a mix di vino e aceto. Aggiungete il frullato alla cipolla che imbiondisce, a fuoco vivo. Fate ridurre per tre minuti. 3 Aggiungete le patate quasi lesse tagliate a cubetti e, dopo un minuto, i tranci di tonno, quindi salate.Abbassate leggermente la fiamma. Fate stufare il tutto con coperchio (lasciando uno spazio aperto per far uscire il vapore) finchè il tonno è tenero. |
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| Portogallo | Zuppe | Sopa de Pedra | Fagioli rossi 1 grande pirofila Orecchie di maiale 300 g Muso di maiale 300 g Guanciale magro 125 g Chouriço 1/2 Cipolla 1 Prosciutto magro 1 fetta Pomodoro 1 Alloro 1/2 foglia Aglio, spicchi 3 Sale q.b. Pepe q.b. Olio di oliva 4 cucchiai Patate 3 Coriandolo q.b. Farina di manioca q.b. |
1 Mettete i fagioli a bagno con alcune ore di anticipo.In una pentola grande riempita d'acqua mettete sul fuoco le carni ( ben lavati per perdere il sale ),lo chouriço, i fagioli, la cipolla tagliata a mezze lune, il pomodoro a pezzetti, l'alloro e l'aglio macinato. Condite il tutto con sale e pepe ed aggiungetevi l'olio di oliva. 2 Quando comincia a bollire, coprite la pentola e cuocete a fuoco lento sino a che tutto diventa morbido ed il brodo rappreso. 3 Cucinate la farina di manioca a parte ( ponetela in una padella con dell'olio e fatela cuocere leggermente ). Togliete la carni e tagliatele in piccoli pezzi. 4 Nel brodo mettete le patate sbucciate e tagliate a pezzetti ed una bose dose di coriandolo legato. Ultimate la cottura e controllate che i condimenti vadano bene. Servite la zuppa con le carni e con gli insaccati tagliati a rotelle. |
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| Gran Bretagna | Pizze e rustici | Sfogliate di Cornovaglia | Pasta sfoglia surgelata 1 confezione Patate 400 g Polpa di manzo 500 g Carote 300 g Cipolla 1 rape 200 g Burro 80 g Latte q.b. Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Fate scongelare la pasta e dividetela in 4 parti Stendete ciascuna in un disco di 24 cm di diametro, foderate 2 teglie con carta da forno e mettete 2 dischi di pasta in ciascuna teglia. 2 Distribuite su metà di ogni disco le patate, la carne e cospargete con il sale. Mettetevi sopra le carote, la cipolla e le rape e cospargete con sale e pepe. 3 Distribuite il burro a fiocchetti e bagnate ogni composto e la pasta con 1 cucchiaio d'acqua. Ripiegate la metà della pasta rimsta libera con il composto in modo da ottenere una mezzaluna e siggillate bene i bordi. Punzecchiate la superficie con una forchetta e pennellatela con il latte. Fate cuocere per circa 1h a 170° |
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| Pakistan | Antipasti | Samosa di verdure | Farina di frumento 170 g Olio 8 cucchiai Sale q.b. Patate di media grossezza 4 Piselli freschi sgranati 160 g Cipolla 1 Peperoncino verde fresco 1 Prezzemolo tritato 3 cucchiai Zenzero fresco 1 cucchiaio Semi di coriandolo in polvere 1 cucchiaio Semi di cumino tostati in polvere 1 cucchiaio Garam masala 1 cucchiaino Peperoncino rosso in polvere 1 pizzico Limone, succo 2 cucchiai Olio do arachidi( per frittura ) q.b. |
1 Mescolate alla farina del sale, versate nel mixer, aggiungete l'olio e frullate a bassa velocità finchè il tutto assuma un aspetto sabbioso. Unitevi 1 dl scarso d'acqua, poco alla volta, fino alla formazione di un'impasto non troppo morbido. Spegnete il mixer, toglietevi l'impasto e lavoratelo per 10 m sul piano di lavoro ed avvolgetelo in una pellicola, mettetelo in frigorifero per almeno 1 h. 2 Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Stessa operazione per la cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio. Aggiungetevi lo zenzero, il peperoncino verde senza semi e tritato, il prezzemolo, i piselli e 5 cucchiai di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a 10 m a fuoco moderato. 3 Unitevi le patate, il coriandolo, il cumino, il gran masala, il peperoncino rosso in polvere, il succo di limone, sale e lasciate sul fuoco ancora per 5 m. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. 4 Togliete l'impasto dalla pellicola e lavoratelo per 1 m, poi dividetelo in una dozzina di palline. Stendete ogni pallina in un disco di circa 15 cm e tagliatelo a metà con un coltello. 5 Da ogni mezzo disco ricavate un cono, sovrapponendo leggermente i bordi e sigillandoli con dell'acqua, riempite ogni cono con una cucchiaita di ripieno ed infine sigillate l'apertura. Versate infine dell'olio in una padella, scaldatelo, immergetevi i samosa in un solo strato e cuoceteli a fuoco medio sino a doratura su entrambi i lati. Serviteli caldi. |
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| Germania | Secondi - Carne | Salsiccia di rapanelli | Salsiccie di maiale fresche 6 paia Rapanelli a scorza nera 1 kg Salvia, foglie 20 Olio extravergine 1 bicchiere Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Stendete le salsiccie in un tegame, punzecchiate con i rebbi di una forchetta, aggiungete le foglie di salvia e lasciatele dorare da entrambi le parti, a fuoco moderato, mantenendole ben morbide. 2 Pulite i rapanelli strofinandoli sotto l'acqua, asciugateli e tagliateli a sottili fettine. Quindi trasferiteli in una teglia che può essere messa nel forno, versatevi il bicchiere d'olio e ponete su fuoco moderato fino a quando siano asciugati e cotti, mescolando di tanto in tanto. 3 A questo punto ponete le salsiccie nella teglia dei rapanelli e passate al forno per 15 m. Infine levate dal forno, aggiustate di sale e insaporite di pepe. |
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| Pakistan | Contorni | Rajma | Fagioli rossi cotti 450 g Semi di cumino 2 cucchiaini Cipolle 2 Aglio, spicchi 3 Zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino Peperoncini verdi 2 Garam Masala 1 cucchiaino Cordiandolo macinato 2 cucchiaini Curcuma 1 cucchiaio Pomodori 7 Olio q.b. Sale q.b. |
1 Scaldate l'olio e friggetene i semi di cumino finchè non cominceranno a saltare. Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio, lo zenzero ed il peperoncino. Fate cuocere il tutto per qualche minuto mescolando sempre. 2 A questo punto unite il garam masala e friggete ancora per pochi minuti. Incorporate i pomodori e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti. 3 Nel frattempo, preparate i fagioli. Scolateli, prendetene metà circa e schiacciateli con una forchetta, quindi rimetteteli nella pentola. 4 Con un cucchiaio, unite il misto di pomodori e spezie ai fagioli e rimescolate bene. Portate ad ebollizione a fuoco lento e condite con dell'olio, il sale ed eventualmente lo zucchero. 5 Fate cuocere per altri 15 m. in modo che i sapori si amalgamino ed infine servite deconrando con una spolverata di coriandolo. |
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| Pakistan | Contorni | Raita | Yogurt 300 ml Pepe nero macinato 1 cucchiaio Cetriolo 1/2 Cipolla 1 Patata bollita 1 Pomodori 3 Ravanelli 100 g Sedano, gambi 2 Prezzemolo q.b. Sale q.b. |
1 Lavate bene tutte le verdure, sbucciatele, tagliatele a pezzetti e versatele in una insalatiera. 2 Conditele con lo yogurt, precedentemente ben sbattuto per renderlo più cremoso, il pepe ed il sale. 3 Fate raffreddare in frigorifero per un'ora circa e, al momento di servire, decorate con qualche fogliolina di prezzemolo. |
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| Pakistan | Primi | Pulao di piselli | Acqua 1, 5 tazzine Riso Basmati 1 tazzina Piselli 260 g Cipolla 1 piccola Ghee 30 g Cardamono 4 semi Cumino in polvere 1 presa Cannella 1 stecca Pepe nero 4 granelli Alloro 2 foglie Sale q.b. |
1 In una casseruola rosolate per 5 minuti nel Ghee la cipolla tritata con delle spezie. 2 Unite il riso, il sale e l'acqua e cuocete a fuoco medio finchè il riso non avrà assorbito circa la metà dell'acqua. 3 Unitevi quindi i piselli. Quando l'acqua sarà quasi completamente evaporata, coprite la casseruola e passatela in forno a 150° per 15 m. Servite caldo. |
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| Pakistan | Primi | Pulao del Pakistan | Riso 260 g Cipolla tritata 1 cucchiaio Cumino q.b. Chiodo di garofano 1 Cannella 1 stecca Curcuma q.b. Coriandolo q.b. Cardamomo q.b. Ghee 40 g |
1 In una padella antiaderente soffriggete la cipolla tagliata finemente nel ghi o nell'olio; aggiungete il riso e le spezie; fate cuocere a fuoco lento aggiungendo acqua. 2 A parte fate dorare, in una padella con olio o ghi, mandorle oppure uva passa e aggiungetele al riso prima di servire in tavola |
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| Grecia | Secondi - Pesce | Psaria Plaki | Filetti di pesce 4 Burro a fiocchetti 20 g Olio di oliva 5 cucchiai Cipolle medie finemente affettate 2 Aglio, spicchio tritato 1 Pomodori 2 Limoni privati della buccia 2 Sale q.b. Pepe q.b. Burro per la pirofila q.b. |
1 Adagiate i filetti di pesce, salati e pepati, in una pirofila ben imburrata. Lasciate uno spazio tra i filetti. Scaldate l'olio in una casseruola e mettetevi a rosolare le cipolle affettate e l'aglio. Appena saranno dorati versateli sul pesce con tutto il condimento. 2 Affettate i limoni e i pomodori a rondelle, mettetene una parte tra i filetti e i restanti sul dorso, poi infiocchettateli con il burro. 3 Scaldate il forno a 190°, infilatevi la pirofila e lasciate cuocere per 40 m. circa. Servite ben caldi. |
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| Gran Bretagna | Primi | Potted Crabs (polpa di granchio) | Granchi 1,5 kg Limone 1 Noce moscata 1 pizzico Pepe di Caienna 1 pizzico Burro 50 g Burro chiarificato 20 g |
1 Fate cuocere i granchi in acqua bollente salata per 20 m o fino a che diventino rossi. Estrarre dai gusci e dalla chele la polpa, tendendo separata quella bianca da quella più scura. 2 Mettete la polpa in due ciotole separate, salate ed aggiungete noce moscata,pepe di Caienna ed il succo di limone. 3 Disponete in piccoli stampi ( quelli utilizzati per il soufflè ) a stati alternati di polba bianca e scura. Sciogliete il butto e versatelo in parti uguali negli stampi. 4 Infornate a bagnomaria a 170° per circa 15 m; lasciate raffreddare e svuotate gli stampi. |
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| Portogallo | Dolce | Ovos molos | Zucchero 500 g Tuorli d'uovo 26 Acqua 2,5 dl Cannella in polvere q.b. |
1 Mettete sul fuoco lo zucchero con l'acqua.Lasciate bollire fino a che lo sciroppo non diventa quasi una pasta.Levate dal fuoco e lasciate raffreddare. 2 Mettete i tuorli in una terrina e meschiateli leggermente con una forchetta.Aggiungeteli allo sciroppo e mettete il tutto nuovamente sul fuoco, mescolando con una frusta, facendo attenzione che i tuorli cuociano senza bollire troppo. 3 Aggiungete una presa di cannella e mescolate bene.Collocate il dolce in un vassoio o in tazze e spolverate con la cannella. |
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| Grecia | Secondi - Carne | Mussaka | Melanzane 8 Cipolle 3 Olio q.b. Polpa di montone 850 g Algio, spicchi 2 Pomodori maturi 200 g Brodo 2 mestoli Uova 4 Prezzemolo 1 ciuffo Timo q.b. Paprika q.b. Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele e disponetele su di un tagliere inclinato per far perdere l'acqua. Dopo circa 1 h, scolatele, asciugatele e dopo averle fritte in abbondante olio mettetele ad asciugare su di un foglio di carta assorbente. 2 Tagliate, nel frattempo, le cipolle e fatele appassire in 3 cucchiai d'olio; unitevi la polpa di montone tagliata a cubetti e quando è rosolata unite gli spicchi d'aglio schiacciati ed i pomodori tritati. Salate, pepate e fate cuocere per 30 m a fuoco moderato bagnando con il brodo. 3 Quando la carne sarà cotta, fatela intiepidire e poi, dopo averla tritata, unitevi le uova sbattute, il prezzemolo tritato, qualche foglia di timo ed un pizzico di paprika. Formate un'impasto. 4 Ungete di olio uno stampo da soufflè e rivestitelo con una parte delle melanzane facendo attenzione a coprire bene il fondo e le pareti. Riempite lo stampo alternando con strati di carne e melanzane, coprendo in ultimo con le melanzane. 5 Irrorate la superificie con qualche cucchiaio di olio, mettete tutto a bagnomaria in uno stampo più grande e cuocete a forno già caldo a 200° per 1 h. Servite. |
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| Portogallo | Secondi - Pesce | Mexilhoes con molho de escabeche | Cozze fresche 2 kg Cipolle 2 Aglio, spicchi 1 Olio di oliva 2 cucchiai Pomodori 1 kg Sale q.b. Pepe q.b. Prezzemolo q.b. |
1 Lavate bene le cozze e fatele aprire dentro una pentola al vapore.Togliete i gusci, filtrate il liquido rilasciato e mettetelo da parte. 2 Tagliate le cipolle, l'aglio e soffriggeteli con l'olio d'oliva, sino a che cipolla comincia a dorarsi. 3 Aggiungete i pomodori pelati, senza semi e tagliati a pezzetti, cuoceteli sino a che il pomodoro si disfa. 4 Aggiungete le cozze ed il liquido messo da parte.Condite con il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato.Cuocete il tutto a fuoco lento per 5 m. |
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| Grecia | Primi | Melomakarona | Farina setacciata 1 kg Olio di oliva 400 g Zucchero 530 g Lievito in polvere 2 cucchiaini Bicarbonato di sodio 1 cucchiaio Arance 3 Brandy 1 bicchierino Mandorle sbucciate q.b. Miele 400 g Acqua 3 dl |
1 Mescolate la farina con il lievito ed il bicarbonato. Aggiungete il succo d'arancia, lo zucchero ed il brandy. Unite l'olio tenendo conto che dovrà risultare un'impasto abbastanza consistente. 2 In una teglia foderata con carta da forno ed imburrata, adagiare le palline e poi far cuocere a forno moderato per circa 1 h. 3 Preparate lo sciroppo sciogliendo il miele unito ai 350 g di zucchero e dell'acqua e fatelo bollire per 5 m. 4 Quando i dolci saranno cotti, disponeteli in una terrina e irrorateli di sciroppo. Dopo circa 15 m, rigirateli sulle mandorle precedentemente tritate e passate per qualche minuto in forno. |
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| Germania | Dolce | Lebkuchen | Farina 300 g Miele 180 g Zucchero di canna 180 g Burro 100 g Mandorle macinate 100 g Uovo 1 Cannella in polvere q.b. Chiodi di garofano in polvere q.b. Limone 1 Lievito vanigliato 1 cucchiaino Zucchero a velo 100 g Confettini q.b. |
1 Riunite in una casseruola lo zucchero di canna, il miele ed il burro a pezzetti e mescolate a fuoco basso fino all'ottenimento di un composto omogeneo. 2 Lasciate raffreddare ed unite il tuorlo, una presa di cannella ed una di chiodi di garofano, un cucchiaino di scorza grattugiata di limone, le mandorle e la farina setacciata con il lievito. Lavorate prima con il cucchiaio di legno e poi con le mani fino a quando la pasta si stacca facilmente. 3 Mettete la pasta in una ciotola, copritela e fatela riposare tutta la notte a temperatura ambiente. Stendetela, quindi allo spessore di 1/2 cm, e ritagliatela con le formine. Scaldate il forno a 180° e cuocete i biscotti per 20 minuti. 4 Mentre si raffreddano, lavorate lo zucchero a velo con il succo filtrato del limone. Spennellate la glassa ottenuta sui biscotti, e decorate a piacere con i confettini. |
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| Gran Bretagna | Secondi - Carne | Lancashire Hot Pot | Parte anteriore dell'agnello 3 kg Cipolle 1/2 kg Patate 1 kg Sale 1 pizzico Brodo 1/2 l pepe q.b. |
1 Dividere l'agnello in pezzi molto piccoli senza scartare le ossa.Sbucciate le patate e tagliatele a fette alte 1/2 cm.Tagliate le cipolle a fette sottilissime. 2 In una teglia alta da forno mettete prima le fette di patate, poi i pezzi di agnello, quindi la cipolla e continuate a strati fino alla fine. 3 Mettete un poco di sale e pepe ogni tanto; terminate con uno strato di patate. 4 Versatevi tutto il brodo e coprite con un foglio di carta da forno saldandola solo in qualche punto e facendovi qualche foro piuttosto grande. 5 Cuocete in forno a fuoco moderato per 1,30 h e servite in tavola nella teglia. |
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| Gran Bretagna | Antipasti | Involtini di ostriche | Ostriche 18 Bacon sottile 18 fettine Pane casareccio 6 fettine Burro 100 g Pan grattato 2 cucchiai Pepe di cayenna q.b. |
1 Aprite le ostriche con l'apposito coltellino, staccate i molluschi e avvolgeteli in una fetta di bacon. 2 Infilate gli involtini su degli spiedini e cuoceteli sulla griglia ben calda, girandoli spesso, per circa 5 m. 3 Imburrate le fette di pane e grigliatele. A parte, in un pentolino, tostate il pan grattato nel burro rimasto. 4 Sfilate le ostriche dagli spiedini e adagiatele sulle fette di pane ( tre involtini per fetta ). Versate su tutto il pan grattato, spolverizzate con il pepe di Caienna e servite subito, ben caldo. |
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| Grecia | Antipasti | Foglie di vite ripiene | Foglie di vite 16 Carne tritata 700 g Riso 100 g Cipolla 1 Prezzemolo tritato 1 cucchiaio Aneto tritato 1 cucchiaio Burro 40 g Olio extravergine 2 cucchiai Sale e pepe q.b. PER LA SALSA Uova 3 Limone 1 Prezzemolo q.b. |
1 Sbollentate le foglie di vite fresche e lasciatele sgocciolare. Se sono del tipo conservate, invece, sciacquatele in acqua calda ed asciugatele. 2 Mescolate accuratamente la carne tritata, il riso, la cipolla pulita e finemente tritata, il sale, una macinata di pepe, il prezzemolo, l'aneto, l'olio ed un paio di cucchiai di acqua. Stendete quindi su un telo le foglie di vite con il lato lucido rivolto verso il basso, e ponete una cucchiaiata di ripieno su ciascuna foglia, ripiegatene i bordi ed arrotolate. 3 Sistemate quindi questi involtini in una pirofila, bagnateli con una tazza di acqua calda e con il burro fuso, schiacciate con un piatto, coprite e tenete in forno a 150° per circa 1 h. 4 Per preparare la salsa di accompagnamento, unite alle uova il succo di limone, mescolando fino all'ottenimento di un composto schiumoso ed aggiungete, poco alla volta, una tazza di acqua calda a fuoco lento sino a quando la salsa si sia addensata. Aggiungetevi infine il prezzemolo tritato. 5 Quando sarete pronti coprite i dolmadakia con la salsa e servite con il vino. |
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| Messico | Contorni | Fagioli alla messicana | Fagioli rossi in scatola 425 g Olio di mais 1 cucchiaio Cipolla 1 Polvere di chilli 1/2 cucchiaino Cumino 1/2 cucchiaino Pepe q.b. Aglio, spicchio 1 Pomodori in scatola scolati 225 g Limone, succo 1/2 Limone, fette q.b. Prezzemolo q.b. |
1 Mettete i fagioli scolati e lavati nel frullatore, aggiungete 25 ml di acqua e fatene un purea. 2 Scaldate l'olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere. Aggiungete il chilli, il pepe, l'aglio, i pomodori ed il succo di limone. Portate ad ebollizione, abassate la fiamma e coprite per 3 m., rigirando ogni tanto. 3 Togliete la padella dal fuoco e metteteci i fagioli, mischiandoli ai pomodori. Quindi rimettete la padella sul fuoco basso, coprite e continuate la cottura per 25 m., rimescolando sempre, finché i fagioli non abbiano assorbito il liquido. 4 Versate il preparato sul piatto caldo, guarnite con le fette di limone ed il prezzemolo. |
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| Germania | Dolce | Dolce di cioccolato e mandorle ( Rehrucken ) | Cioccolato fondente 150 g Burro 150 g Zucchero 150 g Uova 6 Farina 120 g Mandorle sgusciate 80 g PER LA COPERTURA: - Marmellata di albicocche 3 cucchiai Cioccolato 200 g Mandorle sgusciate 80 g |
1 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria dopo averlo ridotto a pezzetti, quindi in una scodella a parte lavorate il burro a crema con la metà dello zucchero necessario. Amalgamatevi il cioccolato ed i tuorli d'uovo, quindi ponetevi la farina setacciata e le mandorle macinate. 2 Cominciate ora a montare a neve ferma gli albumi con l'altra metà dello zucchero, quindi incorporate il composto all'impasto realizzato con del movimenti continui dal basso verso l'alto. 3 Versate quindi il tutto in uno stampo e cuocete in forno precedentemente scaldato a 180° per circa 50 minuti. 4 Dopo aver fatto raffreddare, spalmate il tutto con della marmellata di albicocche diluita con dell'acqua calda. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e distribuitelo sulla superficie del dolce. Quindi, al termine, potete inserire le mandorle decorative. |
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| Messico | Dolce | Dolce al cocco | Noce di cocco 1 Latte 1/4 l Panna fresca 1.5 dl Zucchero 100 g Tuorli 4 Rhum 1 cucchiaio Cannella q.b. Mandorle sgusciate 20 g Burro per lo stampo q.b. |
1 Forate due delle piccole rientranze all'estremità della noce di cocco e recuperate il latte contenuto all'interno, filtrandolo con un colino. Spaccate la noce e prelevate tutta la polpa. Eliminate la pellicina marrone che la ricopre e sciacquate i pezzi sotto l'acqua corrente. 2 Frullate la polpa oppure grattugiatela finemente e unitevi il latte e la panna. Cuocete a fuoco basso in una piccola casseruola antiaderente, coperto, per circa 20 minuti quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. 3 Mescolate i tuorli con lo zucchero lavorando per alcuni minuti con una frusta e unite il miscuglio al latte con il cocco. Mescolate bene e rimettete su fuoco basso, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché il composto si sarà addensato. 4 Ungete una pirofila con il burro e versatevi il composto. Cospargete con cannella e distribuitevi sopra le mandorle spaccate in due. Cuocete nel forno già caldo a 210° per circa 20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata. Servite il dolce tiepido o freddo. |
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| Gran Bretagna | Dolce | Crema inglese | Uova 8 tuorli Zucchero 250 g Vaniglia 1 stecca Latte 1/2 litro |
1 Portate il latte ad ebolizzione, toglietelo dal fuoco, unitelo alla stecca di vaniglia, coprite il recipiente e lasciate riposare per 15 m. 2 Battete in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno spumosi ed unite lentamente il latte ancora caldo ( dopo aver eliminato la vaniglia ). 3 Fate cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema velerà il cucchiaio. 4 Versatela in una coppa e lasciatela raffreddare, mescolando ogni tanto. Servitela ben fredda. |
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| Messico | Primi | Crema di mais | Mais in chicchi 300 g Sedano, gambi 3 Porri 2 Farina 2 cucchiai Latte 1/2 l Burro 50 g Sale q.b. |
1 Iniziate a preparare una crema bianca, che nella cucina messicana è la base di partenza di numerose minestre. In una casseruola sciogliete il burro, quindi unite il porro e il gambo di sedano, mondati e tagliati a pezzi, lasciandoli soffriggere per qualche minuto. 2 Stemperate la farina nel condimento e versate il latte, mescolando con cura in modo che non si formino grumi. Non appena la crema prende il bollore eliminate il porro ed il sedano: se dovesse risultare troppo liquida lasciatela sobbollire più a lungo, in caso contrario diluitela con un po' di latte caldo. 3 Frullate la crema bianca con i chicchi di mais, quindi, se desiderate eliminare le pellicine, passate tutto al setaccio. Salate e scaldate la crema su fiamma bassa prima di servirla. |
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| Germania | Secondi - Carne | Crauti dolci con maiale | Carrè di maiale affumicato 600 g Crauti in scatola 1 kg Cipolla 1 Strutto 50 g Bacca di ginepro Alcune Zucchero 1 cucchiaio Brodo 2 bicchieri Vino bianco q.b. Sale q.b. |
1 Sciacquate i crauti e strizzateli con cura. 2 Fate soffriggere la cipolla tritata finemente nello strutto, poi aggiungete i crauti, le bacche di ginepro, lo zucchero, il sale e il brodo. 3 Quando questo si sarà un po' ritirato, aggiungete due dita di vino bianco. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per mezz'ora a fiamma moderata. 4 Pochi minuti prima del termine della cottura unitevi il carrè di maiale affumicato tagliato a pezzetti. |
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| Germania | Dolce | Ciambella di Francoforte ( Frankfurter Kranz ) | PER LA PASTA: - Burro 100 g Zucchero 150 g Zucchero vanigliato 1 bustina Rhum 1 cucchiaio Uova 3 Farina 150 g Fecola di patate 50 g Lievito in polvere 2 cuchiaini PER LA CREMA: - Zucchero 100 g Polvere per budino alla vaniglia 40 g Latte 1/2 l Burro 250 g PER LA FARCITURA: - Marmellata di amarene q.b. PER LA RIFINITURA: - Burro 1 cucchiaino Zucchero 60 g Mandorle pelate 125 g Amarene sciroppate 10 |
1 Lavorate il burro morbido servendvi della frusta eletrica, finché risulti cremoso. Sempre con la frusta in movimento aggiungete, uno alla volta, il rhum, lo zucchero semolato e vanigliato, le uova, la farina, la fecola ed infine il lievito. 2 Lavorate il composto ottenuto e versatelo, una volta omogeneo, in uno stampo per ciambella imburrato, e quindi ponetelo in forno riscaldato a 180° e cuocetelo per circa 40 m. 3 Per quanto riguarda la crema, preparate budino con la polvere alla vaniglia, lo zucchero ed il latte, quindi lasciatela raffreddare. Servendovi di una spatola lavorate il burro ammorbidito fino a che non sia diventato cremoso ed unitelo al budino. 4 Per il croccante: mescolando scaldate burro, lo zucchero e le mandorle tritate fino ad ottenere croccante. Versatelo quindi su della carta di alluminio e lasciatelo raffreddare. 5 Tagliate la ciambella due volte in senso orizontale in modo da dividerla in tre stratti: sul primo stratto spalmerete la marmellata di amarene, mentre su altri due stratti porrete 2/3 della crema. Ricomponete quindi la ciambella. 6 Infine ricoprite dolce con la crema rimasta, cospargete con il croccante spezzettato e decorate con le amarene sciroppate |
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| Gran Bretagna | Secondi - Carne | Ciambella di Cumberland | Pasta sfoglia surgelata 1 confezione Salsiccia 300 g Burro 70 g Uova q.b. Piselli 100 g Patate 100 g Spinaci 100 g Cavolini di Bruxelles 100 g Carote 100 g Sale q.b. Prezzemolo 2 cucchiai |
1 Fate scongelare la pasta. Stendetela in un rettangolo di 58 cm di lunghezza e 16 cm di larghezza. Distribuitevi la salciccia spezzettata ed arrotolatela a forma di salame. 2 Pressatelo all'estremità e piegatelo a forma di anello. Ponetelo su di uno stampo imburrato e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. 3 Impastate i ritagli di pasta, stendeteli con il mattarello e divideteli con una rotellina in tanti triangoli. Distribuiteli a corona intorno alla ciambella e spennellateli con l'uovo rimasto. 4 Fate cuocere in forno a 180° per 40 m. Nel frattempo lessate le verdure in acqua bollente salata, fatele insaporire in 50 g di burro e cospargetele con il prezzemolo tritato. 5 Sfornate la ciambella, mettete al centro le verdure bollite e servite caldo |
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| Gran Bretagna | Dolce | Christmas Pudding | Farina 400 g Mollica di pane bianco grattugiato 400 g Uova 8 Grasso di rognone di bue tritato 500 g Rhum q.b. Stout 1 l Burro q.b. FAR MACERARE IN TERRINA PER 24 ore: - Uva malaga 400 g Uvetta di Corinto 200 g Cedro tritato 100 g Limone tritato 100 g Canditi tritati q.b. Confetture di albicocche 200 g Mele crude tritate 500 g Mandorle ridotte in polvere 200 g Panna liquida 1/2 l Brandy 4 dl Limone, scorza 2 pezzi Sale fino 60 g Cannella in polvere 10 g Noce moscata grattugiata 2 g Zucchero grezzo 400 g |
1 Fate una fontana con la farina mescolata con la mollica di pane grattugiato, mettete nel centro gli ingredienti che avrete macerato in precedenza ed aggiungetevi le uova, il grasso di rognone e la birra. Lavorate bene il tutto in modo da ottenere un'impasto ben legato. 2 Stendete sul tavolo dei panni di tela grezza, fitta e ben pulita, spalmatevi con le mani del burro fresco rammollito, ricopriteli con uno strato di farina e mettete nel centro di ogni panno un kg di impasto. Avvolgete bene l'impasto nelle tele legandole con uno spaghino abbastanza lungo per poterle appendere ad un gancio dopo la cottura. 3 Riempite di acqua una marmitta grande, fate prendere l'ebollizione ed immergetevi i puddings, in maniera che vi stiano comodi e ben ricoperti di acqua. 4 Fate riprendere l'ebollizione e continuate la cottura per 5 ore, ritirateli, sgocciolateli, fateli raffreddare ed appendeteli a dei ganci sino al momento dell'uso. 5 Al momento di servirlo, svolgete il pudding dalla tela, spezzettatelo, ammassatelo in uno stampo, imburrato, e tenetelo a bagnomaria per 30 m. 6 Sformate il pudding in un piatto di servizio rotondo, con precauzione, cospargetelo di zucchero fine, versatevi del rhum in quantità sufficiente ed infiammatelo. Servite. |
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| Gran Bretagna | Primi | Chicken Broth | Pollo 800 g Brodo 2 l Cipolla 1 Chiodo di garofano 1 Timo q.b. Prezzemolo q.b. Lauro q.b. Sedano 1 costa Riso 100 g |
1 Mettete in una pignatta di terracotta il pollo, bagnatelo con il brodo e fate prendere l'ebollizione a fuoco lento; schiumate con cura. 2 Aggiungete il riso, la cipolla, le spezie, la costola di di sedano e un pizzico di sale e continuate la cottura a fuoco moderato. 3 Scolate il pollo cotto al punto giusto, tagliarlo a pezzetti, mettetelo nella pignatta dopo aver tolto il mazzetto, la cipolla e la costola di sedano, aggiungete del brodo e finite di cuocerlo. Quindi servite. |
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| Portogallo | Secondi - Pesce | Capitone in gelatina | Capitone 1 kg Uova sode 2 Alloro, foglia 2 Limone 1 Cipolla 1 Prezzemolo tritato 2 cucchiai Colla di pesce 3 fogli Aceto q.b. Sale q.b. Pepe in grani q.b. |
1 Pulite il capitone per la cottura e tagliatelo a tronchetti. Scottatelo per 5 m in acqua bollente salata e scolatelo, mettetelo in un tegame e copritelo con acuqa e aceto. Unite la cipolla a fettine, l'alloro, qualche grano di pepe, un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco medio per 20 m. 2 Scolate il pesce e ponetelo su di un piatto di portata. Mettete sopra le fettine di cipolla cotta, il prezzemolo e decorate con fettine di uova sode. 3 Filtrate il liquido di cottura, rimettetelo al fuoco, unite il succo di limone e la colla di pesce già ammollata. Mescolate e versate sul pesce e sulle uova. 4 Fate solidificare la gelatina in frigorifero e servite. |
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| Portogallo | Secondi - Pesce | Camarao con coentros | Gamberi grandi 1,75 kg Sale q.b. Olio di oliva 6 cucchiai Algio, spicchi 4 Cipolle 2 Peperoncino piccante 1 Pomodoro fresco 5 cucchiai Coriandolo fresco q.b. |
1 Lavate i gamberi e lasciateli scolare.Levate le teste e sgusciateli, quindi condite il sale. Incorporate infine gli albumi, montate a neve ferma e sul composto setacciate la farina ed incorporatela delicatamente. 2 Versate il composto da 24 cm a cerchio apribile e coperto con carta oleata ed imburrata. Mettete la torta in forno già caldo a 160° per circa 1h. Sformate la torta, lasciatela raffreddare, tagliatela a metà e farcitela con la marmellata. 3 Per farcitura dovete sciogliere in un pentolino 200 g di zucchero con poca acqua, fatelo caramellare leggermente, spegnete nel momento in cui comincia a fare " i fili " e lasciatelo intiepidire. 4 In un'altro pentolino sciogliete 100 g di cioccolato fondente, quando sarà diventato liquido mescolatelo allo zucchero e versatelo sulla torta. |
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| Messico | Secondi - Carne | Burritos de carne de cerdo | Frijoles refritos ( fagioli ) 480 g Carne di maiale 1 kg Cipolla 1 Carota 1 Aglio, spicchio 1 Cumino q.b. Coriandolo q.b. Salsa di pomodoro fresco q.b. Avocado maturi 2 Mozzarella 120 g Bastoncini di carota q.b. Prezzemolo q.b. Sale q.b. Tortillas 12 |
1 Per preparare i Frijoles Refritos: In una casseruola unite la carne di maiale, la cipolla, la carota a pezzetti, aglio, sale, cumino e semi di coriandolo. Aggiungete l'acqua fino a completa copertura della carne ed a fuoco lento portate ad ebollizione; coprite il tutto per circa 2 h fino a che la carne non sia tenera. 2 Preparate la salsa di pomodori freschi a pezzetti. Togliete la carne dal sugo e fatela dorare in forno per 30 m. Eliminate il grasso dalla carne ed in piccoli pezzetti rimettetela nel suo sugo. 3 Scaldate le tortillas ed i fagioli. Versate 1 cucchiaio di fagioli nella tortilla e sistemate a strati la carne, gli avocado ed il formaggio. Per ottenere un burrito piegate il bordo destro della tortillas verso l'interno fino a ricoprire il ripieno. Arrotolate lasciando aperta la parte superiore. 4 Decorate con le carote a fettine e ciuffi di prezzemolo. |
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| Germania | Secondi - Carne | Bratwurst con spatzle | Olio extravergine 5 cl Aglio, spicchi 2 Cipolla tritata 500 g Concentrato di pomodoro 50 g Pomodoro in scatola 1 kg Paprika 25 g Senape 50 g Spaetzle 500 g Bratwurst 20 g |
1 Versate in una padella l'olio ed unitevi la cipolla. Friggete quindi finchè non perda la consistenza e quindi agiungetevi il concentrato e la paprika. Cuocete per circa 3 minuti. 2 Aggiungetevi quindi i pomodori in scatola sminuzzati e la senape, quindi procedete per 30 m. a cuocere a fuoco lento, avendo cura quasi al termine di unirvi l'aglio e salare. 3 Fate nel frattempo bollire gli spaetzle in acqua salata seguendo i consigli riportati nella ricetta pubblicata. 4 Cuocete i bratwurst sulla piastra avendo cura di rigirarli in più occasioni. Scolate quindi gli spaetzle e serviteli come contorno al bratwurst insieme ad un contorno di salsa. |
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| Messico | Frutta | Banane al vino | Banane 6 Vino rosso amabile, tipo Recioto 1 bottiglia Zucchero 200 g Cannella 1 bastoncino |
1 Sbucciate le banane e tagliatele a pezzi lunghi circa 4 cm. 2 Versate il vino in una casseruola, unite lo zucchero e la cannella, fate sobbollire a fiamma molto moderata, senza mai lasciar bollire. Quando il vino sarà ben caldo, mettetevi le banane e lasciatele cuocere, rigirandole delicatamente, per 5 minuti. 3 Togliete dal fuoco, aspettate che il vino si raffreddi, quindi eliminate la cannella. 4 Ponete la preparazione in frigo per 1 ora, quindi servite le banane con il vino in coppette o in ciotole individuali. |
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| Portogallo | Secondi - Pesce | Bacalhau frito | Baccalà 600 g Farina q.b. Uova 3 + 3 tuorli Olio di oliva q.b. Cipolle 2 Algio, spicchi 2 Sale q.b. Prezzemolo q.b. Pepe q.b. |
1 Tagliate il baccalà a pezzetti preferibilmente della stessa grandezza, passatelo nella farina e dopo nell'uovo sbattuto.Friggetelo nell'olio caldo assieme all'aglio pestato con la buccia.Sistemate il baccalà in un altro recipiente. 2 Filtrate l'olio e mettete una buona quantità in una padella.Aggiungetevi le cipolle tritate, ripassate leggermente ed aggiungete 1/2 l di acqua.Condite con il sale ed il pepe e cuocete il sugo sino a che la cipolla diventa morbida. 3 Lasciate raffreddare il tutto un poco e aggiungete i tuorli sbattuti.Rimettet il composto sul fuoco senza smettere di girarefino a farlo rapprendere. 4 Coprite con la salsa il baccalà ed aggiungetevi il prezzemolo tritato. |
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| Portogallo | Secondi - Pesce | Bacalhau a pescadora | Baccalà 600 g Vongole 1 pirofila Telline 1 pirofila Sale q.b. Cipolle 3 Patate 8 Peperone verde 1 Prezzemolo q.b. Olio di oliva 6 cucchiai Aglio, spicchi 3 Vino bianco 1 bicchiere Pepe bianco in grani q.b. Burro q.b. |
1 Con anticipo mettete a bagno le vongole e telline nell'acqua e sale, affinché perdano la sabia.Sbucciate le cipolle e le patate, togliete i semi dal peperone e tagliate tutto a rondelle. 2 Mettete metà dell'olio dentro una pirofila di terracotta e soffriggete l'aglio pestato.Aggiungete le cipolle, le vongole, le patate ed il peperone.Sopra disponete i pezzetti di baccalà e le telline. 3 Irrorate il tutto con del vino bianco e con l'olio rimasto.Condite con il sale, pepe ed il prezzemolo tagliuzzato.Sopra il baccalà aggiungete un pezzo di burro. 4 Coprite affinché il vapore non esca.Portate ad ebollizione e fate terminare la cottura. |
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| Grecia | Primi | Aragosta alla greca | Aragosta 1 da 1 kg Burro 50 g Olio q.b. Vino bianco 1 bicchiere Caviale 2 cucchiai Limoni,succo 2 Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Lessate innanzitutto l'aragosta: legatela ad un'assicella in modo che durante la cottura non contragga la coda, ponete nell'acqua di cottura sedano, carota, cipolla, foglie di alloro, sale e pepe nero in grani e portate ad ebollizione. 2 Immergetevi ora l'aragosta e cuocete per 10 minuti, aprite il guscio in due parti ed estraete la polpa che taglierete a fettine piuttosto spesse. Spolverizzatele di sale e di pepe e ponetele in una casseruola con olio e burro. 3 Dopo 15 minuti di cottura aggiungete del vino bianco e lasciate cuocere ancora per un quarto d'ora a fuoco moderato. 4 A questo punto ponete l'aragosta su un ampio piatto da portata, spalmatela con due cucchiai di caviale e spremetevi sopra il succo di limone. |
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| Giappone | Antipasti | Antipasto di controfiletto | Controfiletto 400 g Aglio, spicchio 3 Zenzero fresco 1 pezzetto Salsa di soia 2 dl Sake 0,5 dl Olio di semi 1 cucchiaio Daikon 1/2 Cetriolo 1/2 Wasabi ( cren verde ) q.b. |
1 Tagliate la carne a fette spesse 3 cm. Mondate l'aglio e lo zenzero e grattugiate finemente quest'ultimo. In una scodella mescolatelo con la salsa di soia, il sake, l'aglio schiacciato e poi immergetevi le fette di controfiletto, coprite con un coperchio e lasciate in frigorifero per 3 ore. 2 Trascorso questo tempo, mondate il rafano, affettatatelo e quindi tagliate le fette a fiammifero. Lavate il cetriolo, tagliatelo a metà per la lunghezza ed affettatelo sottilmente. 3 Ungete una padella con dell'olio e fatevi rosolare la carne solamente per 2 m. Quindi immergetela in acqua freddissima cosi da bloccarne la cottura, lasciatela sgocciolare e mettetela in frigorifero per 1 h. 4 Tagliatela infine a fette dello spessore di 1/2 cm, disponetele a ventaglio su di un piatto e guarnite con il rafano, il cetriolo ed il wasabi. Servite con della salsa di soia, nella quale i commensali potranno intingere la carne e le verdure. |
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| Gran Bretagna | Secondi - Carne | Anatra alla salsa di mele | Anatra 1 media Farina 20 g VIno bianco secco 2 bicchieri Burro q.b. Sale e pepe q.b. PER IL RIPIENO: Cipolle 2 Pangrattato 3 cucchiai Uovo 1 tuorlo Salvia 10 foglie Burro 50 g Sale e pepe q.b. PER LA SALSA: Mele renetta 4 Burro 30 g Zucchero 20 g Limone 1/2 Chiodi di garofano 3 |
1 Per il ripieno: sbucciate le cipolle e fate bollire per 5 m, al termine scolatele e tritale con le foglie di salvia ed impastate il trito con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il tuorlo, il pan grattato, il sale ed il pepe. 2 Mettete quindi questo ripieno all'interno dell'anatra, pulita dalle interiora, cucitela con del filo e legatela. Fondete quindi il burro in un pentolino e spalmatelo sull'anatra, salatela, pepatela e ponetela in forno a temperatura media. 3 Lasciate quindi dorare da tutte le parti l'anatra, bagnandola di tanto in tanto con il vino e lasciando cuocere per circa 1h 30 m. Quando sarà tenera slegatela e, sempre mantenendola al caldo, unite la farina al fondo di cottura, mescolate per bene, diluite con del brodo e lasciate bollire per circa 5 minuti. 4 Per la salsa: sbucciate le mele, tagliatele a fettine, mettetele in un tegame sul fuoco con poca acqua, con il succo di un limone, i chiodi di garofano, lo zucchero ed il burro e lasciate sul fuoco per circa 20 m, rimestando abbastanza di frequente. 5 Al termine servite l'anatra e a parte la salsa, ben calda. |
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| Svizzera | Dolce | Zwieback | Lievito di birra 35 g Zucchero 150 g Latte q.b. Sale q.b. Farina 580 g Zucchero vanigliato A piacere |
1 Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte freddo e acqua, unite 2 dl di latte tiepido, unite il sale e poco alla volta unite la farina 200 gr, zucchero. Fate lievitare per il doppio del volume. 2 Aggiungete la restante farina e tanto latte fino a quando la pasta non risulti molle. Rimettete a lievitare. Rimpastatela, senza aggiungere altro, formate un rotolo di 5 cm di diametro. Collocatelo su una placca unta e infarinata, fate ancora lievitare per 30 minuti coperto. 3 Mettete in forno a 180 gradi e non appena risulta dorata tagliate a fette di 1 cm di larghezza, spolverizzate di zucchero vanigliato, sovrapponetele una all'altra e sistemale su di una placca. 4 Riposatele per 30 minuti, quindi ricollocatele in forno caldo al minimo finchè non saranno di un bel rosso dorato. |
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| Spagna | Dolce | Zurracapote | Prugne 200 g Uvetta 200 g Pesche disseccate 200 g Vino rosso corposo 1/2 l Acqua 1/2 l Zucchero 200 g Limone, scorza q.b. Cannella in polvere Un pizzico |
1 Mettete ad ammollare per due ore la frutta in acqua tiepida. 2 Mezz'ora prima che la cena incominci, mettete sul fuoco una pentola di coccio con l'acqua, il vino, lo zucchero, la cannella, la scorza di limone. 3 Appena comincia l'ebollizione schiumate e versate i frutti ammollati e ben scollati. Coprite e lasciate sobbollire per 15 m circa. 4 Servite caldo nello stesso recipiente di cottura. |
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| Thailandia | Dolce | Zuppa di pomodori e tofu | Pomodori 4 Tafu a pezzetti 375 g Salsa di soia 2 cucchiai Latte di cocco 420 ml Succo di limone 420 ml Curry in polvere 1 cucchiaino Coriandolo sminuzzato 2 cucchiai |
1 Versate i pomodori ed il tofu in un frullatore e procedete. Aggiungete quindi la salsa di soia, il latte di cocco, il succo di limone ed il curry, quindi frullate il composto. 2 Versate quindi il tutto in una casseruola, aggiungete 1 cucchiaio di foglie di coriandolo e portate lentamente ad ebollizione senza coprire. 3 A questo punto, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 10 m prima di servire, decorando la superficie con il coriandolo rimasto. |
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| Russia | Zuppe | Zuppa densa di spinaci con crostini | Spinaci 250 g Cipolla 1 Aglio, spicchio 1 Olio d'oliva 4 cucchiai Brodo di pollo 600 g Formaggio fuso 200 g Sale q.b. Pepe q.b. Noce moscata q.b. Pane casareccio 2 fette |
1 Pulite la cipolla e l'aglio, quindi tritateli finemente. Fate rosolare in 2 cucchiai d'olio fino a farli diventare dorati. Aggiungete gli spinaci, il brodo e portate il tutto ad ebollizione. Fate cuocere per 10 m. circa. 2 Fate ammorbidire il formaggio ed aggiungetelo agli spinaci. Cuocete a fuoco moderato avendo cura di mescolare sempre.Infine aggiustate di sale, pepe e noce moscata. 3 Tagliate le fette di pane a dadini e fateli rosolare in 2 cucchiai di olio finchè non diventeranno dorati. Mettete i crostini nei piatti personali e versatevi sopra la zuppa. Servite subito. |
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| Spagna | Contorni | Tortillas di Madrid | Patata cotta 1 Peperone rosso 1/2 Cipolla 1/2 Formaggio grattugiato q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Uova 4 Olio q.b. Burro q.b. |
Rosolate la cipolla tagliata a fettine e appena imbiondita metteteci la patata tagliata a fettine sottili, rosolate insieme per cinque minuti, aggiungeteci i peperoni, sempre tagliati a fettine sottili; portate il tutto a cottura. 2 In una padella antiaderente unta di burro mettete tutti gli ingredienti, quando saranno ben caldi aggiungete le uova precedentemente sbattute con sale, pepe e formaggio. 3 Rimescolate piano e lasciate che la tortilla si rassodi. 4 Giratela eventualmente aiutandovi con un coperchio e servitela dalla parte che si presenta meglio. |
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| Tunisia | Dolce | Torta di datteri | Datteri freschi 250 g Noci 100 g Mandorle 100 g Miele 1 cucchiaio Zucchero a velo 80 g Burro 60 g Uova 4 Vaniglia in polvere Un pizzico Arancia, succo 1 cucchiaio Fecola 30 g PER LA GLASSA : - Zucchero a velo 200 g Limoni, succo 1 Uovo. albume 1 Datteri per decorazione Alcuni |
1 Liberate dal nocciolo i datteri e tritateli. Tritate finemente anche le noci e le mandorle. Amalgamate bene datteri, noci, mandorle, miele, zucchero e burro fuso. 2 Separate i tuorli e gli albumi. Lavorate quindi i 4 tuorli fino a farli diventare ben spumosi. Aggiungete la vaniglia ed il succo di arancia, incorporate la fecola ed il composto di frutta. Montate gli albumi a neve ferma ed uniteli all'impasto. 3 Versate quindi l'impasto in uno stampo imburrato con il fondo staccabile, mettetelo in forno a 220° e fate cuocere per 20 minuti, riducete la temperatura e proseguite sui 200° per altri 15 minuti. Fate raffreddare. 4 Preparate la glassa mescolando bene lo zucchero a velo con il succo di limone e l'albume, quindi versatela sulla torta. Decorate la torta con i datteri tagliati a metà prima che la glassa sia sia solidificata. |
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| Svizzera | Dolce | Torta di castagne | Castagne 300 g Zucchero 180 g Uova 6 Mandorle sgusciate 50 g Pan grattato 50 g Panna da montare 25 dl Marmellata di mirtilli rossi 2 cucchiai Cioccalato fondente q.b. Panna montata q.b. |
1 Incidete le castagne sulla parte rotonda e cuocete in forno a 200° per circa 15 m. Quindi sbucciatele, gettatele in acqua bollente, lessate per 20 m e poi sgocciolatele e passatele al passaverdure finchè sono calde. 2 Separate gli albumi dai tuorli e sbattete quest'ultimi con lo zucchero sino all'ottenimento di una crema schiumosa. Unitevi 200 g di purea di castagne , le mandorle macinate, il pan grattato e gli albumi montati a neve ferma. 3 Ungete di burro una tortiera apribile, versatevi l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 m. Controllate la cottura e quindi sfornatela, lasciatela raffreddare e tagliatela in due strati orizzontali. 4 Passate quindi a preparare il ripieno montando la panna con lo zucchero ed unendo delicatamente i 100 g rimanenti di castagne, lessate e passate al setaccio. Con il ripieno farcite il primo strato di torta, poi sovrapponete il secondo strato e spalmate la marmellata di mirtilli sulla superficie superiore. |
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| Ungheria | Secondi - Carne | Tokàny del Csikòs | Carne di maiale 1 kg Speck affumicato 100 g Peperoni verdi 2 Pomodori grossi 2 Cipolla 1 Panna acida 1/4 di l Farina 30 g Paprika 10 g Strutto 100 g Sale q.b. |
1 Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a striscioline. Scaldate lo strutto in un tegame e rosolotevi lo speck tagliato a dadini e la cipolla finemente tritata. 2 Appena preso colore, togliete la padella dal fuoco, cospargete il soffritto di paprika, versatevi dell'acqua e fate alzare velocemente il bollore. Aggiungete quindi la carne e lasciatela cuocere per 50 m a fuoco moderato, dopo aver incoperchiato. 3 Talvolta mescolate e controllate se fosse necessario aggiungere dell'acqua. Quando la carne è quasi cotta, unitevi i peperoni privati dei semi e tagliati a striscioline ed i pomodori affettati, aggiustate di sale, quindi lasciate ultimare la cottura. 4 Infine frullate la panna con la farina e versate il composto sulla pietanza, facendo lzare brevemente il bollore. |
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| Stati Uniti | Secondi - Carne | Tacchino ripieno | Tacchino 1 da 5 kg Castagne 1,5 kg Pane raffermo senza crosta 800 g Burro 150 g Cipolla 1 Sedano, gambo 1 Limone 1 Vino bianco secco 2 bicchieri Rosmarino 4 rametti Prezzemolo 1 ciuffo Maggiorana 1 cucchiaino Timo 1 cucchiaino Olio q.b. Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Fate bollire le castagne per circa 45 m. Pulite e lavate con cura il tacchino dentro e fuori, asciugatelo con cura e strofinate le carni con 1/2 limone. Quando le castagne saranno cotte, sbucciatele, privatele della pellicola interna e spezzettatele. 2 Fate sciogliere il burro in una padella, unitevi la cipolla ed il sedano puliti e finemente tritati, quindi lasciateli insaporire a fuoco medio. Quando saranno morbidi, aggiungetevi 1 bicchiere di vino e lasciatelo evaporare. 3 Tagliate il pane a dadini e poi versatelo nella padella, unendo anche le castagne spezzettate, il prezzemolo, la maggiorana, il timo, sale e pepe. Mescolate con cura, lasciate sul fuoco per 5 m. poi lasciate raffreddare il tutto. 4 Quando il composto si sarà raffreddato, usatelo per riempire il tacchino e quindi cucite l'apertura con dello spago da cucina. Salate e pepate il tacchino all'esterno e legatelo con altro spago, frapponendo tra questo e la carne i rametti di rosmarino. 5 Sistemate il tacchino in una teglia, copritelo con una garza da cucina impregnata di olio ed infornate a 180°, lasciando cuocere per circa 1 h. 6 Trascorso questo tempo, aggiungete il bicchiere di vino bianco e rimettete in forno ancora per 2 h e 1/2, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura. Per ultimo eliminate la garza e cuocete ancora per una ventina di minuti. Prima di portare in tavola, lasciate raffreddare per alcuni minuti. |
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| Svizzera | Secondi - Carne | Spezzatino di vitello alla zurighese | Punta di filetto di vitello 600 g Farina q.b. Cipolle 2 Vino bianco secco 1 dl Panna da cucina 1 dl Burro 60 g Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Tagliate la carne a sottili fettine e quindi infarinatela. Sciogliete il burro in una padella e fatevi dorare le cipolle pulite e sottilmente affettate. 2 Quindi unitevi la carne e fatela rosolare rapidamente a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. 3 Quando la carne inizierà a dorare, bagnate con il vino, salate, pepate e lasciate proseguire la cottura per 2/3 minuti. Infine legate la salsa con la panna. |
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| Siria | Primi | Ruz bit tamar | Riso pilaf 400 g Zafferano 1 cucchiaino Burro 80 g Mandorle 1 manciata Datteri 200 g Sale q.b. |
1 Fate bollire 1 litro scarso d'acqua con un pò di sale grosso, e poi aggiungetevi il riso. Appena riprende il bollore, abbassate la fiamma e coprite. Togliete dal fuoco dopo 15 minuti. 2 Stemperate lo zafferano in un pò di acqua e versatelo nella pentola del riso. Sciogliete metà burro e aggiungetelo nella pentola, e coprite con un tovagliolo perché finisca di cuocere con il suo vapore. 3 Sciogliete il resto del burro in un padellino, unitevi le mandorle sgusciate e pelate, i datteri denocciolati e lasciate sul fuoco per pochi minuti. Versate il riso in un piatto di portata e conditelo con le mandorle e i datteri nel loro burro. |
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| Ungheria | Secondi - Carne | Porkolt | Carne di manzo 1 kg Cipolle 3 Patate 1 kg Peperoni 2 Pomodoro 1 Aglio, spicchi 2 Vino bianco 1/2 bicchiere |
1 Sistemate in una pentola la carne tagliata a pezzetti ed aggiungetevi lo strutto, le cipolle affettate, la paprica, l'aglio tritato, il cumino e la maggiorana. 2 Salate e pepate, poi bagnate con il vino ed in un secondo momento aggiungete anche poca acqua. Quando la carne sarà a metà cottura aggiungete le patate tagliate a fete, i peperoni spezzettati, il pomodoro e lasciate cuocere aggiungendo dell'altra acqua. 3 Quando le verdure saranno tenere servite in tavola accompagnando con del riso lesso. |
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| Russia | Secondi - Carne | Polpettine piccanti | PER LE POLPETTE: - Polpa di manzo 350 g Panino raffermo 1 Latte 1/2 bicchiere Cipolla 1 Acciuga salata 1 Uovo 1 Limone, buccia grattugiata 1 piccola Sale e pepe q.b. PER LA COTTURA: - Brodo 1, 25 l Alloro 2 foglie Chiodi di garofano Alcuni PER LA SALSA: - Burro e farina 100 g Uovo 1 tuorlo Vino bianco e brodo 2 bicchieri Capperi sotto sale 20 g Panna da cucina 1/2 bicchiere Zucchero q.b. |
1 Lasciate il panino in ammolllo nel latte e nel frattempo tritate la carne di manzo. Strizzate quindi il panino e mescolatelo alla carne, unendovi la cipolla tritata, sale, pepe, l'acciuga sciacquata de tritata, la buccia di limone grattugiata e l'uovo. 2 Formate una dozzina di polpette. Mettete quindi sul fuoco il brodo ed unitevi la cipolla steccata con i chiodi di garofano e le foglie di alloro, portate a bollore ed inseritevi le polpette, lasciando cuocere per circa 20 minuti. 3 Toglietele dalla pentola, lasciatele sgocciolare in un piatto da portata e fate addensare in un pentolino, a fuoco moderato, la mistura di capperi dissalati e tritati, il vino, 1 bicchiere di brodo, il succo di limone, il tuorlo d'uovo, il burro, la farina, il sale, il pepe e lo zucchero. 4 Dopo aver addensato il tutto, incorporatevi la panna, mescolate e versate sulle polpette che andranno servite molto calde. |
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| Spagna | Contorni | Pisto Manchego | Pomodori maturi 600 g Cipolle 300 g Peperoni dolci 200 g Zucchine 200 g Melanzane 200 g Olio extravergine 2 dl Sale q.b. |
1 Togliete la buccia ai pomodori, sbucciate le cipolle, pulite i peperoni, spuntate le zucchine e lavatele. Quindi tagliate tutte le verdure a pezzetti. 2 Scaldate in una padella l'olio e quando sarà ben caldo, aggiungetevi i peperoni, le zucchine, le cipolle, le melanzane e, a metà cottura, anche i pomodori. 3 Laciate cuocere lentamente per circa 30 minuti, ovvero sino a quando il sugo dei pomodori si sarà ben asciugato, quindi salate e togliete dal fuoco. |
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| Russia | Antipasti | Pirogi | Farina 400 g Burro 160 g Panna da cucina 3 dl Uova 4 + 1 tuorlo Sale q.b. Funghi champignon 200 g Fegato di vitello 180 g Cipolla 1 Prezzemolo tritato 1 cucchiaio Olio q.b. Pepe q.b. |
1 Mescolate alla farina il burro ammorbidito ( 100 g ), la panna, le uova ( 2 ) e del sale, ricavate un'impasto ben amalgamato, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10 m. 2 Trascorso questo tempo, tirate l'impasto ad uno spessore di 1 cm e tagliatelo in rettangoli di 15 x 10 cm circa. Dedicatevi quindi alla preparazione del ripieno. 3 Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire con del burro ( 30 g ), unitevi il fegato tagliato e lasciatelo rosolare a fuoco vivace. In un tegame a parte sciogliete il burro rimanente e cuocete i funghi puliti e tagliati a piccoli pezzi. 4 Preparate le uova sode e tritatele. Tritate anche il fegato, mescolatelo ai funghi ed alle uova sode, salate, insaporite con del pepe macinato, aggiungete il prezzemolo e la panna, quindi mescolate e lasciate raffreddare il tutto. 5 Disponete 2 cucchiai dell'impasto su ogni rettangolo di pasta, piegatelo, saldate i bordi e spennellate la pasta con il tuorlo. Infine disponete i fagottini su una piastra unta d'olio e fateli dorare in forno a 200° per 30 m. |
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| Svizzera | Pizze e rustici | Pasticcio svizzero | Farina 250 g Burro 125 g Sale q.b. Pomodori 400 g Cipolla 1 Erba cipollina q.b. Emmenthal 200 g Pane, fette 8 Panna da cucina 250 g Uova 3 Semi di sesamo 20 g Pepe nero q.b. |
1 Impastate la farina, il sale ed il burro con 4 cucchiai di acqua, stendete quindi la pasta e ponetela in uno stampo imburrato, alzando e premendo contro le pareti un bordo di pasta. Ponete quindi in frigorifero per 20 minuti. 2 Per quanto concerne la farcitura, scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a fette. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, lavate e tagliate finemente l'erba cipollina. 3 Ricoprite quindi il fondo con fette di pane e ponetevi sopra le fette di pomdoro, la cipolla tritata, l'erba cipollina e le fette di formaggio. 4 Mescolate le uova sbattute e la panna, pepate, versate il tutto sul ripieno e cospargetelo di semi di sesamo. Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti, quindi lasciate intiepidire e servite. |
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| Spagna | Primi | Paella | Cipolla 1 Prezzemolo 4 cucchiai Pollo 900g Maiale 200g Salsiccia 200g Olio di oliva 1 dl Aragosta 1 piccola Piselli 1 tazza Scampi con il guscio 4 Aglio 3 spicchi Peperoni rossi 2 Peperoncino 1 pizzico Zafferano 4 bustine Brodo di pollo 3 dl Riso 400g Sale q.b. Pepe q.b. Pomodori 1/2 kg Limone 1 |
1 Mettete in padella il vino bianco con metà della cipolla e metà del prezzemolo tritati ed aggiungete le cozze; copritele e fate bollire finchè non si aprono. 2 Togliete le cozze con tutto il guscio e tenetele da parte; filtrate il sugo e conservatelo. Mettete in una padella grande l'olio, il sugo e quando è bollente buttatevi i pezzi di pollo, i pezzi di maiale, la salsiccia e friggete non troppo bruscamente finchè non sono ben dorati. 3 Togliete le carni e tenetele da parte. Mettete nella stessa padella i pezzi di aragosta e gli scampi e cuocete lentamente finchè sono teneri. Togliete e teneteli da parte. 4 Nella stessa padella aggiungete il resto della cipolla, metà dell'aglio e cuocete lentamente fino a farli diventare trasparenti; aggiungete pomodori pelati e tritati e le striscioline di peperoni; cuocete per 5 minuti mescolando continuamente. 5 Strofinate nella padella tutto il limone, mettete il pollo, i piselli, il maiale, le salsiccie, metà dell'aragosta ed il sugo di cottura della cozze, aggiungete sale e pepe; scaldate ancora, aggiungete l'altra metà dell'aglio , il prezzemolo e lo zafferano sciolto in brodo. Portate ad ebollizione, aggiungete il resto del brodo e portate nuovamente ad ebollizione. 6 Versate il riso, mescolate per un momento e cuocete per 15 m lentamente senza coperchio e senza toccarlo. Alla fine dei 15 m mescolate con un cucchiaio di legno e posatevi sopra aragosta, scampi e le cozze, togliete dal fuoco e coprite perchè si scaldino col vapore del riso. Si porta in tavola nella stessa padella della cottura. |
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| Stati Uniti | Zuppe | Minestra di pollo e mais | Brodo di pollo 2 l Petto di pollo 1 Chicchi di mais 200 g Tagliatelle all'uovo 150 g Uova 2 Prezzemolo 1 mazzetto Zafferano 1 cucchiaio Sale q.b. |
1 Fate rassodare le uova in un pentolino e quando sono pronte lasciatele raffreddare prima di sgusciarle e tritarle. Nel frattempo pulite il prezzemolo e tritatelo. 2 Versate il brodo di pollo in una pentola, portatelo ad ebollizione e aggiungetevi il petto di pollo lessato e fatto a pezzetti, i chicchi di mais, le tagliatelle all'uovo, lo zafferano e salate. 3 Lasciate cuocere la pasta e a quel punto spegnete il fuoco e completate unendo le uova sode ed il prezzemolo tritati. |
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| Siria | Antipasti | Kibbeh crudo | Coscia di agnello magra 500 g Burghul fine 130 g Cipolla 1 Sale q.b. Olio extravergine q.b. Succo di limone q.b. Lattuga q.b. Pepe nero q.b. |
1 Pestate la carne in un mortaio di pietra con un pò di sale o passatela diverse volte nel tritacarne, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 2 Mondate, grattugiate e pestate la cipolla con del sale ed il pepe macinato ed amalgamate il tutto alla carne. Passate nuovamente al tritacarne il composto, oppure pestatelo nel mortaio, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua fredda. 3 Sciacquate il burghul, versatelo in un setaccio, strizzatelo in modo da eliminare l'umidità in eccesso e quindi unitelo al composto di carne e cipolle, impastando il tutto con le mani. 4 Aggiustate il tutto di sale e nuovamente lavorate al mortaio per circa mezz'ora o passate alcune volte al tritacarne e lavorate il tutto con le mani. 5 Trasferite infine il composto su di un piatto da portata, spruzzatelo con dell'olio e del succo di limone ed accompagnatelo con foglie di lattuga con le quali ciascun commensale raccoglierà una piccola porzione di kibbeh che mangerà con la lattuga stessa. |
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| Stati Uniti | Primi | Jambalaya | Gamberi 400 g Riso 250 g Pomodori pelati 3 Salsiccia 2 Peperoni 1 Cipolle 1 Aglio, spicchi 1 Alloro, foglie 1 Timo q.b. Prezzemolo q.b. Olio q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Peperoncino q.b. |
1 Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli e soffriggeteli con dell'olio. Dopo qualche minuto aggiungetevi anche il peperone pulito e tritato. 2 Lasciate cuocere per qualche minuto, quindi unite alle verdure le salsiccie pelate e sbriciolate, del peperoncino tritato, timo ed alloro. Lasciate soffriggere il tutto a fuoco vivace, aggiungete i gamberi già bolliti e sgusciati, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. 3 Lasciate proseguire la cottura a fuoco alto mescolando di tanto in tanto. Allungate quindi con 1/2 l di acqua bollente, salate, pepate, fate bollire per qualche minuto ed aggiungete il riso, mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere per 20 m a fuoco moderato. 4 Infine, dopo aver completato con del prezzemolo tritato, portate in tavola su un piatto da portata. |
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| Stati Uniti | Contorni | Insalata Waldorf | Mele rosse 200 g Sedano rapa 150 g Gherigli di noci 150 g Insalata verde Alcune foglie Maionese 4 cucchiai Limone, succo 1 cucchiaio |
1 Tagliate a dadini le mele private dei semi ma non sbucciate. Spruzzatele con il succo di limone, mescolatele con il sedano pulito e tagliato a dadini ed incorporatevi la maionese. 2 Rivestite 4 piatti con foglie di insalata e sistematevi il preparato. Cospargete infine con le noci tritate e quindi servite. 3 Eventualmente è possibile incorporare all'insalata qualche cucchiaiata di panna sbattuta. |
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| Tunisia | Secondi - Carne | Guenaoia | Vitello 600 g Gambo freschi 15 Cipolle 2 Aglio 1 Pomodori 2 Peperoni verdi 2 Salsa di pomodoro, cucchiaio 1 Harissa, cucchiaio 1 Paprica dolce, cucchiaino 1 Olio d'oliva, bicchiere 1/2 Pepe nero, cucchiaino 1 Sale q.b. |
1 Sistemate i pezzi di carne in una pentola di terracotta con l'olio, le cipolle tritate, aglio, la salsa di pomodoro, l'harissa, il sale, il pepe e la paprika. 2 Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 h 3 Aggiungete quindi i pomodori sbucciati e tagliati in quattro, i gombo lavati e privati del gambo. Lasciate cuocere il tutto per 20 m. La salsa si deve restrigere e i gombo non devono cuocere troppo per evitare che risultino viscidi. 4 Sistemate in un piatto di portata la carne al centro e i gombo con la salsa come contorno. |
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| Spagna | Zuppe | Gazpacho | Cipolle 2 Cetrioli 2 Pomodori 9 Aglio, spicchi 3 Peperone rosso 1 Aceto di vino rosso 3 cucchiai Sale 2cucchiaini Olio d'oliva 2 cucchiai Pane secco 50 g Crostini di pane q.b. Ghiaccio q.b. |
1 Pulite le verdure, sbucciatele, tritatele grossolanamente e frullatele insieme al pane bagnato e strizzato, fino a farle diventare una crema. 2 Aggiungete 3/4 di l di acqua fredda, l'aceto di vino rosso, l'olio di oliva, sale, pepe o peperoncino. Amalgamate e mettete in frigo. 3 Nel frattempo friggete i costoni di pane con l'olio di oliva ed accomodateli in un paitto di portata, preparate delle ciotoline contenenti cetrioli, cipolla e pomodori finemente tritati da servire a parte. 4 Porre dei cubetti di ghiaccio nei piatti e versatevi sopra il gazpacho ben breddo, e quindi servite. |
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| Spagna | Pizze e rustici | Frittata andalusa | Uova 6 Peperoni gialli 2 Prosciutto cotto affumicato 150g Olio di oliva 1/2 bicchiere Sale q.b. Pepe un pizzico Origano un pizzico |
1 Abbrustolite i peperoni, spellateli, tagliateli a striscioline sottili e fateli raffreddare. 2 Tagliate a dadini il prosciutto e mettete da parte un cucchiaio. 3 In una ciotola mettete le uova, battetele ed aggiuntetevi il prosciutto, i peperoni, l'origano, il sale ed il pepe. 4 Versate l'impasto in una padella anti aderente, dove precedentemente è già stato messo a riscaldare l'olio, mescolate rapidamente e cuocete la frittata dai due lati. |
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| Russia | Secondi - Carne | Filetti alla Stroganov | Filetto di manzo 800 g Champignon 400 g Cipolle 400 g Panna da cucina 4 dl Senape 1 cucchiaio Burro 50 g Olio 3 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Tagliate la carne, con un coltello molto affilato, in senso contrario a quello delle fibre, ricavandone delle fettine di circa 1/2 cm. Dividetele quindi in strisce di 1 cm di lunghezza per il senso contrario. 2 Rosolate nell'olio caldo le cipolle pulite e tagliate a fettine ed i funghi puliti, lavati, asciugati e tagliati a striscie sottili. Lasciate quindi cuocere a fuoco moderato per 25 m. Al termine gettate il liquido di cottura. 3 In un'altra padella sciogliete il burro e rosolatevi la carne, mescolando continuamente. Aggiungetevi i funghi, salate e pepate a piacere ed amalgamate la senape e la panna lasciando cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti scarsi. |
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| Svizzera | Primi | Crepes del Vallese al formaggio | PER LE CREPES: - Uova 4 Sale q.b. Farina 200 g Latte 1/4 di l Vino bianco 1 dl Acqua 1 dl Olio 2 cucchiai Burro 80 g PER IL RIPIENO: - Formaggio del Vallese ( o Emmenthal ) 200 g Gruviera 150 g Vino bianco 1 dl Grappa di pere Williams 1 cl Pepe q.b. Noce moscata q.b. PER LA SALSA: - Burro 30 g Farina 30 g Latte 1/2 l Sbrinz 150 g Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Preparate una pastella leggera con le uova, il sale, la farina, il latte, il vino bianco, l'acqua e l'olio, lasciatela riposare per 30 m e preparate quindi, nell'apposita padella con pochissimo burro, delle crepes sottili. 2 Grattugiate grossolanamente il formaggio del Vallese e del gruviera, ed unite poi ai formaggi il vino bianco, la grappa, il pepe e la noce moscata. Sistemate su ogni crepe una cucchiaiata dell'impasto. 3 Chiudetele a rettangolo e disponetele in una pirofila imburrata. Nel frattempo preparate la salsa sciogliendo il burro, aggiungete quindi la farina, mescolate bene il tutto, bagnate con il latte e fate bollire a fuoco basso per 8 minuti. Unite quindi lo Sbrinz grattugiato, sale, pepe e versate la salsa sulle crepes. 4 Mettete nel forno già caldo e fate gratinare per 15 minuti a 220°. |
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| Tunisia | Secondi - Carne | Couscous | Carne di montone 500 g Burro 1 noce Couscous 750 g Peperoni dolci 2 Cipolle 3 Carote 3 Rape 2 Harissa 1 cucchiaio Pepe nero macinato q.b. Patate 4 Pomodori 4 Zucca rossa 1 fetta Pepe rosso 1 fetta Cannella 1 pizzico Ceci 750 g Olio di oliva q.b. |
1 Tagliate la carne in pezzi uguali. Condite con sale e pepe nero, fate rosolare per qualche minuto il olio di oliva assieme alla cipolla tritata. Insaporite con pepe rosso e harissa diluita in poca acqua, unite anche i pomodori schiacciati e i ceci precedentemente fatti rinvenire in acqua fredda. 2 Pulire e parare le verdure, cipolle patate, carote e le 2 rape, tagliate il tutto a quadrettoni, unire il tutto alla carne.Bagnare con due litri di acqua e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma. Bagnare il cuscus con un po’ di acqua fredda e metterlo nella cuscussiera senza staccare i grani. 3 Versare la carne nella marga e posate sopra la cuscussiera. Far cuocere per 30-40 minuti a partire dal momento in cui il vapore incomincia a passare nella cuscussiera. Disporre il cuscus su un piatto, bagnarlo con acqua fredda e con una forchetta di legno, disfare la massa al fine di ben aerarlo. Pelate la zucca, tagliatela a pezzetti e con i peperoni metterla nella marga. 4 Posate nuovamente la cuscussiera sulla marga e lasciare cuocere per una mezz’ora. Disporre il cuscus su un piatto di terra cotta, prelevate dalla marga un mestolino di brodo e in questo, diluite il burro e il pepe rosso macinato con un pizzico di cannella. 5 Versare sul cuscus e mescolate accuratamente. Disporre carne e verdura sul cuscus, bagnare abbondantemente con il brodo, lasciare riposare un istante prima di servire. |
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| Spagna | Antipasti | Cordero cochifrito | Agnello da latte 1,5 kg Cipolla 1 Aglio 2 spicchi Olio di oliva 1/2 bicchiere Limone 1 Parpika forte 1 cucchiaino Pepe alcuni grani Brodo 2 mestoli |
1 Pulite e tagliate a pezzi piccoli l'agnello, togliete le parti grassi e salatelo. 2 Pulite e tritate grossolanamente la cipolla e pelate l'aglio. 3 Mettete l'olio in una pentola ampia, fatelo scaldare ed aggiungete la carne. Girate di tanto fino a farlo dorare, aggiungete la cipolla, aglio, paprika, grani di pepe ed il succo del limone. 4 Abbassate la fiamma al minimo e mescolate poche volte fino a cottura ultimata. Diluite con il brodo se necessario. |
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| Thailandia | Contorni | Cocktail di cetrioli | Manzo 300 g Cetrioli piccoli 10 Peperone rosso 1 Peperoncini rossi 10 Scalogni 4 Algio, spicchi 2 Succo di limone, cucchiai 3 Olio, cucchiai 2 Salsa di pesce Nam Pla, cucchiai 1 Cardamomo in polvere q.b. |
1 Passate la carne al tritatutto, quindi rosolatela rapidamente nell'olio caldo, lasciatela raffreddare ed aggiungetevi la salsa di pesce, il succo di limone, i peperoncini finemente tritati, il cardamomo, il succo dell'aglio e mescolate bene. 2 Tagliate a metà i cetrioli in senso della lunghezza, estraetene la polpa e riempitele con il ripieno di carne. 3 Tagliate a metà i cetrioli in senso della lunghezza, estraetene la polpa e riempitele con il ripieno di carne. 4 Infine decorate i cetrioli con il peperone rosso pulito e tagliato a striscioline sottili e servite. |
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| Svizzera | Contorni | Cantarelli al formaggio | Cantarelli 800 g Burro 40 g Pancetta 80 g Cipolla 1 Panna 3 cucchiai Farina 1 cucchiaio Sale q.b. Pepe q.b. Cumino 1 pizzico Emmenthal 75 g Prezzemolo 3 cucchiai |
1 Pulite i funghi e tagliateli a metà. Fate rosolare nel burro caldo la pancetta tagliata a dadini finché non diventi trasparente, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottile e fatela imbiondire. 2 Unite quindi i cantarelli, mescolate e lasciate cuocere: il tempo di cottura dipende dalla taglia di funghi. Unite alla panna la farina e con questa crema legate sugo di cottura. 3 Aggiungete infine sale, pepe ed il cucmino, incorporate delicatamente l'emmenthal grattugiato e cospargete di prezzemolo tritato. Servite immediatamente con contorno di riso: l'ideale sarebbe il risotto allo zafferano. |
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| Stati Uniti | Dolce | Brownies | Cioccolato amaro 6 quadratini Burro 150 g Uova 4 Estratto di vaniglia 2 cucchiaini Farina 300 g Sale 1/2 cucchiaino Noci tagliate 300 g |
1 Preriscaldare il forno a 190 gradi. Ungere e infarinare una teglia. In un tegamino far sciogliere lentamente il burro con il cioccolato. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare. 2 In una larga terrina mescolare le uova, la vaniglia, sale e zucchero per circa 8/10 minuti. Aggiungere lentamente il cioccolato fuso e mescolare fino a che non si è perfettamente amalgamato. 3 Amalgamare per ultimo le noci. Spargere la pastella ottenuta in una teglia e infornare per 25 minuti. Lasciare raffreddare per 2 ore prima di tagliarli a quadri. |
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| Stati Uniti | Primi | Boston Baked Beans in Bean Pot | Fagioli bianchi 1/2 kg Bicarbonato 1 cucchiaino Pancetta 200 g Cipolla 1 Zucchero 4 cucchiaiate Melassa 1 bicchiere Mostarda in polvere 1 cucchiaio Sale 1 cucchiaio Pepe 1 cucchiaio |
1 Mettete i fagioli a mollo la sera precedente. In mattinata, preriscaldate il forno a 160° C (350° F). Riempite d’acqua la metà di una pentola a pressione e aggiungete il bicarbonato. Fate bollire l’acqua e quindi aggiungete i fagioli. Fate cuocere per circa dieci minuti, poi scolate i fagioli e metteteli da parte. 2 Tagliate a cubetti il guanciale e mettetene una metà in fondo alla casseruola unitamente alla cipolla tritata. Aggiungete i fagioli ed il resto dei cubetti di guanciale. Preparate una miscela di zucchero, melassa, mostarda, sale e pepe con tre bicchieri di acqua calda che poi aggiungerete ai fagioli. 3 Coprite la casseruola e mettetela in forno. Fate cuocere per 6 ore, controllando periodicamente il livello dell’umidità, aggiungendo più acqua qualora fosse necessario. Levate la casseruola dal forno e servite. |
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| Russia | Primi | Borsch | Manzo 500 g Alloro 1 foglio Sale q.b. Pepe in grani q.b. Carote 2 Cipolla 1 Cavolo 500 g Aceto di vino rosso 2 cucchiai Prezzemolo 1 mazzetto Panna 4 cucchiaini Barbabietola 500 g |
1 Sciacquate la carne, mettetela in pentola assieme ad alloro, pepe in grani ed un cucchiaino di sale. Aggiungete 1 l di acqua e portate ad ebollizione. 2 Mondate le verdure e tagliatele finemente. 3 Trascorsi 40 minuti dall'ebollizione ( la carne dovrà continuare a bollire per questo tempo ), aggiungete le verdure, aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'aceto e continuate la cottura per altri 30 minuti. 4 Al termine, togliete la carne, tagliatela a cubetti, tagliate il prezzemolo, mettete il tutto nei piatti da portata ed aggiungete la verdura cotta. Servite con della panna. |
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| Ungheria | Primi | Bogràcsgoulyàs | Lombata di manzo 800 g Patate 600 g Cipolle 300 g Strutto 40 g Paprika dolce 20 g Cumino, cucchiaino 1 Pomodoro 1 Csipetke 200 g Sale q.b. |
1 Lavate la carne, asciugatela bene con un canovaccio e tagliatela a dadi. Fate indorare nello strutto le cipolle finemente tritate ed unitevi la carne, scottandola leggermente. Togliete la padella dal fuoco e condite con la paprika, sale e cumino, mescolando bene. 2 Rimettete sul fuoco lasciando ritirare il sugo, quindi allungatelo con dell'acqua e fate cuocere ancora per circa 80 m a fuoco moderato. Quando i bocconcini sono diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell'acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento. 3 Dopo 30 m aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta ( csipetke ). 4 Gli csipetke si possono acquistare già pronti o preparare in casa con un'impasto di farina ed uova. Servite come piatto unico con delle fette di pane nero. |
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| Russia | Antipasti | Blinis | PER LA PASTELLA: - Farina 175 g Sale q.b. Latte tiepido 150 ml Zucchero 2 cucchiaini Uovo 1 Burro fuso 25 g Lievito in bustina 2 cucchiaini Olio per friggere q.b. PER LA PRESENTAZIONE: - Cipolla tritata 1 Panna acida 300 ml Uova di lompo 100 g Limone qualche spicchio |
1 Setacciate la farina,il sale e lo zucchero in una ciotola e fatevi un buco al centro. Unitevi il tuorlo d'uovo, il latte tiepido ed il burro fuso e mescolate fino ad ottenere un impasto soffice. 2 Fate sciogliere il lievito in 150 ml di acqua appena tiepida e versatelo nella pastella. Mescolate, coprite e tenete in luogo tiepido per 45 minuti fino a quando la pastella avrà raddoppiato il suo volume. 3 Montate a neve l'albume e incorporatelo alla pastella senza farlo smontare. Spennellate con dell'olio un padellino e fatelo scaldare. Versatevi pastella a sufficienza per ottenere una crespella di circa 10 cm di diametro. Fatela cuocere un paio di minuti poi giratela e lasciatela cuocere un altro minuto. 4 Toglietela e tenetela in caldo mentre procedete alla preparazione degli altri blinis. Mettete su ogni piatto un paio di blinis e serviteli con poca cipolla tritata, panna acidulata e uova di caviale o di lompo. Accompagnate con alcuni spicchi di limone. |
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| Stati Uniti | Antipasti | Bastoncini di mozzarella | Mozzarella 400 g Farina 30 g Uova 3 Pane grattugiato q.b. Polvere di aglio 1/2 cucchiaino Origano 1/2 cucchiaino Cumino in polvere 1/2 cucchiaino Salsa marinara fredda 200 g Olio vegetale q.b. Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Tagliate la mozzarella in bastoncini di circa 1,5 cm. di larghezza e passateli nella farina. Mischiate il pane grattugiato con il condimento in un piatto piano. Sbattete quindi le uova in un recipiente a parte. 2 Fate passare i bastoncini nell'uovo e quindi nell'impasto di pane grattugiato. Ripetere l'operazione partendo dal primo bastoncino, che dovrebbe essersi 'asciugato' nel frattempo. 3 Friggete i bastoncini, 5 o 6 alla volta, in olio bollente per almeno 3/4 minuti finchè l'esterno non arrivi a doratura. Una volta fritti, tenerli in forno per mantenere il calore. |
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| Tunisia | Antipasti | Baid bi-tamatim | Uova 6 Pomodori 6 Cipolle 1 Aglio, spicchio 2 Olio extravergine, cucchiai 4 Sale q.b. Pepe nero q.b. |
1 Sbucciate e tritate finemente la cipolla, versatela in una padella e fatela imbiondire nell'olio. Unitevi gli spicchi d'aglio pestati e fate imbiondire anch'essi. 2 Quando il tutto è lievemente dorato, aggiungete i pomodori pelati ed affettati, sale e pepe macinato. Lasciate cuocere a fuoco non eccessivo, rigirando le fette una volta, sino a quando risulteranno ammorbidite. 3 Aprite le uova in una scodella, senza romperle, e poi fatele scivolare nella padella, lasciate che si rapprendano, aggiustate di sale ed infine servite caldissimo con del pane ponendo il recipiente di cottura direttamente al centro della tavola. |
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| Spagna | Dolce | Arroz con leche planchado | Riso 250g Zucchero 250g Zucchero in polvere q.b. Latte intero 1 l Brandy spagnolo 1 bicchierino Tuorlo d'uovo 1 Cannella 1 stecca Limone 1 Burro 50g Sale q.b. |
1 Mettete il riso in una casseroula, coprite con l'acqua fredda, unite un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento ( senza mescolare ) fino alla completa evaporazione dell'acqua. 2 Aggiungete il latte scaldato ( tenendo da parte 1/2 bicchiere ), la buccia grattugiata di limone, lo zucchero e metà del burro.Lasciate cuocere per 30 m. mescolando spesso. 3 Aggiungete il brandy, il tuorlo sbattuto leggermente con il latte tenuto da parte, la cannella ed il burro rimasto.Lasciate cuocere per altri 30 m., sempre mescolando, quindi togliete la cannella e versate questa crema densa direttamente nelle coppe. 4 Cospargete la crema con tanto zucchero in polvere e passatela al grill.Servite fredda. |
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| Uruguay | Secondi - Carne | Buseca (Minestra di trippa) | ½ kg. trippa cotta e tagliata a striscioline di 6 per 1 cm. ca. 2 cipolle medie 1 peperone 1 cucchiaio prezzemolo tritato 2 carote 2 gambi di sedano 2 pomodori maturi 2 salsicce 1 salame piccante 3 patate medie ceci in scatola o 1 tazzina di ceci secchi messi in ammollo e cotti 300 gr. cavolini di Bruxelles o ½ cavolo cappuccio 4 zampine di maiale acqua q.b. sale a piacere olio q.b. parmigiano a piacere |
Fare un trito con le cipolle, il peperone, le carote, il sedano e le salsicce, e insieme al prezzemolo tritato mettere in padella grande con un po' d'olio, a soffriggere. Dopo, aggiungere i pomodori tritati e le zampine di maiale, coprendo il tutto con acqua e un po' di sale. Lasciar cuocere a fuoco medio per 30' ca., aggiungendo se necessario un po' d'acqua. Tritare il salame e insieme alla trippa e le patate tagliate a cubetti, aggiungere in pentola. Cuocere altri 10'. Dopo aggiungere i cavolini e i ceci. Continuare la cottura finchè le patate e la trippa saranno tenere. Spegnere il fuoco e lasciar riposare 5' prima di servire con abbondante parmigiano grattugiato. | |
| Uruguay | Dolce | Medialunas saladas (cornetti salati) | 1 kg. farina bianca 4 cucchiai lievito di birra secco attivo (2 bustine) 5 cucchiai zucchero 3 cucchiaini sale acqua tiepida q.b. burro o margarina o strutto fuso q.b. |
Mettere la farina e il sale in una ciotola, mescolare bene e aggiungere il lievito secco (secondo gli istruzioni della confezione, essendo attivo non necessita di lievitazione in acqua tiepida). Mescolare bene con cucchiaio di legno e aggiungere lo zucchero. Aggiungere a poco a poco l'acqua tiepida, formando una pasta molle. Stenderla di ½ cm. di spessore e distribuire bene il burro fuso. Cospargerla con farina bianca. Arrotolarla in lungo e batterla contro il tavolo 3-4 volte di ogni estremità (cosi si allunga). Lasciar riposare un'ora coperta con un tovagliolo. Tagliare a pezzi grandi come il pugno della mano, stirare con le mani a forma di triangolo, e arrotolare da uno dei lati verso un vertice. Darli forma di mezzaluna e sistemarli in teglia foderata con carta da forno. Lasciarli riposare ½ ora coperti con un tovagliolo in luogo tiepido. Infornarli a 200° per 15' ( o finchè sono ben dorati). |
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| Uruguay | Primi | Fugazza di cipolle | Per la salsa: 4 grosse cipolle tagliate a rondelle sottili 1 tazza (thè) d'olio d'oliva 1 cucchiaio origano ½ cucchiaino pepe sale q.b. Per la pasta: ½ kg. farina bianca 1 bustina di lievito di birra secco 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale ¾ tazza (thè) d'acqua tiepida |
Della salsa: Cuocere le cipolle in padella con ¾ tazza d'olio finchè diventano trasparenti e tenere. Dopodiché aggiungere l'origano, il pepe e il sale e mescolare bene. Della pasta: Mettere il lievito in una ciotola con lo zucchero. Aggiungere l'acqua tiepida, sbattere bene e lasciar riposare per 15' ca.. Mescolare la farina con il sale, aggiungere il lievito e formare una pasta un po' molla (se necessario aggiungere più acqua tiepida). Impastare bene, fare una palla e lasciar lievitare al doppio del suo volume. Togliere l'aria col pugno di una mano e impastare di nuovo. Stendere la pasta e adagiarla su una teglia unta con olio e lasciar lievitare ancora. Della fugazza: Quando la pasta è lievitata, versare sopra le cipolle, irrorare il tutto con l'olio rimanente e infornare a 200° per 25-30' ca. Servire la fugazza subito. |
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| Uruguay | Dolce | Jesuitas (pasticcini salati) | Per la pasta: 2 tazze (thè) di farina bianca 100 gr. burro 1 cucchiaio polvere lievitante per torte salate 1 cucchiaino sale 3 cucchiai parmigiano grattugiato 1 tuorlo d'uovo latte q.b. Per la copertura: 250 gr. prosciutto cotto o formaggio fuso a fette 2 albumi d'uovo 2 tazze (thè) di zucchero a velo gocce di limone |
Della pasta: Mettere la farina, il lievito, il parmigiano grattugiato e il sale in una ciotola. Aggiungere il burro a pezzetti e sminuzzarlo con le mani finchè diventa come sabbia. Fare un buco e mettere il tuorlo d'uovo. Versare il latte a poco a poco finchè si forma una pasta soffice. Stenderla di 1,5-2 cm. di spessore su una teglia foderata con carta da forno. Dei "jesuitas": Adagiare sulla pasta il prosciutto o il formaggio coprendo bene tutta la superficie. Mescolare bene gli albumi d'uovo con lo zucchero a velo e spruzzare qualche goccia di limone. Versare la preparazione sul prosciutto o formaggio e stenderla bene con una spatola. Tagliare la preparazione in rettangoli piccoli (di 6 per 3 cm. ca.) e fare cuocere in forno già caldo (a 210° per 10-15' ca.) finchè gli albumi sono dorati. Togliere dal forno la preparazione, lasciar raffreddare, mettere i "jesuitas" già separati su un piatto da portata e servire. |
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| Uruguay | Dolce | Tortas frittas | 1 kg. farina bianca 1 cucchiaio polvere lievitante per torte salate 2 cucchiai burro (margarina o strutto) ammorbidito 2 cucchiaini sale acqua q.b. olio per friggere |
Mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere il burro e, a poco a poco, l'acqua finchè diventa una pasta morbida (lavorando bene l'impasto). Formare delle palline che vanno poi schiacciate col palmo della mano fino a un diametro di 10-15 cm. ca., facendo un forellino in mezzo, e bucherellando ciascuna con una forchetta prima di friggerle in abbondante olio caldo. Disporre le Tortas Fritas su carta assorbente e conservarle calde prima di servire. | |
| Uruguay | Pizze e rustici | Pan con grasa | 1 kg. farina bianca 4 cucchiai lievito di birra secco attivo (o 2 bustine) ½ kg. margarina o strutto 3 cucchiaini sale acqua tiepida q.b. |
Mettere la farina e il sale in una ciotola. Aggiungere il lievito (secondo le istruzioni della confezione, essendo attivo non necessita di lievitazione previa) e mescolare bene. Mettere la margarina tagliata a pezzetti. Sminuzzarla con le mani finchè diventa come sabbia. Aggiungere l'acqua per formare una pasta molle. Lavorarla bene e lasciar lievitare per 1 ora coperta con un tovagliolo. Tagliare a pezzi, formando con le mani rettangoli di 10 per 5cm. e arrotolare gli estremi verso il centro, accavallando una estremità sopra l'altra. Sistemare i "pan con grasa" su una teglia foderata con carta da forno. Lasciarli riposare ½ ora in luogo tiepido e infornare a 200° per 15-20'. | |
| Uruguay | Secondi - Carne | Empanados carne | Per il ripieno: 1 kg. carne di bovino macinata ½ kg. cipolla bianca tritata ½ cucchiaio aceto 1 cucchiaino peperoncino in polvere 1 cucchiaino paprika forte 1 cucchiaino cumino in polvere 1 cucchiaio acqua sale a piacere olio per friggere q.b. 100 gr. uvetta 5 uova sode a pezzetti 10 olive verdi tritate Per la pasta: 1 kg. farina bianca ½ cucchiaio sale 300 gr. margarina 400 ml. acqua |
Del ripieno: Cuocere in padella con olio caldo, la cipolla tritata senza lasciar dorare e mescolare in continuazione. Aggiungere la paprika forte, l'acqua e salare a piacere. Mescolare bene e aggiungere la carne tritata, l'aceto, il cumino e il peperoncino. Cuocere a fuoco medio, mescolando sempre con cucchiaio di legno per far cuocere bene la carne. Quando la carne è cotta, togliere dal fuoco e salare a piacere. Della pasta e delle "empanadas": Mettere la farina in una terrina. Aggiungere la margarina a pezzetti e sbriciolare con le mani finchè si mescola bene con la farina. Salare e aggiungere a poco a poco l'acqua fino a formare una pasta abbastanza soda. Lasciar riposare per 15' coperta con un tovagliolo. Dopo formare palline e stenderle a forma di dischi di 12 - 14 cm. di diametro. Riempirli con 1 o 2 cucchiai del ripieno di carne, qualche pezzettino di olive, qualche pezzettino di uovo sodo e un po' di uvetta. A questo punto bagnare i bordi con acqua e con una forchetta schiacciare bene per far chiudere ogni panzarotto. Adagiare le "empanadas" su una teglia foderata con carta da forno. Infornare a 230° per 20' o finchè si dorano bene. Servirle subito. |
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| Uruguay | Secondi - Carne | Pollo allo zenzero | 500 gr. pollo tagliato a cubetti (si può utilizzare petto o coscia) olio d'oliva q.b. sale e pepe q.b. 3 cucchiai zenzero fresco grattugiato finemente 1/2 lt. birra chiara |
Salare e pepare la carne. In una padella rosolare dolcemente lo zenzero nell'olio d'oliva (evitando di bruciarlo). Aggiungere il pollo e dorare per qualche minuto. Dopodiché aggiungere la birra e cuocere a fuoco basso con la padella senza coperchio finché il pollo si dora bene e si evapora tutta la birra (è molto importante cuocere a fuoco dolce). Servire ben caldo e, a piacere, con riso in bianco. |
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| Croazia | Dolce | Palacinca | 200 gr. farina bianca ½ cucchiaio sale 3 uova 250 ml. latte 200 ml. acqua 1-2 cucchiai zucchero burro e olio q.b. per friggere |
In una ciotola mescolare bene le uova, il latte, il sale e lo zucchero. Aggiungere la farina, mescolando con una frusta e per ultimo l'acqua. Lasciar riposare per un'ora. In una padella di 20-22 cm. diametro mettere una noce di burro circa e mezzo cucchiaio d'olio. Mettere a scaldare il burro sul fuoco. Mescolare la preparazione e con un cucchiaio grande o mestolo versare adagio un po' della pastella (per far distribuire bene il composto nella padella). Lasciar cuocere la "palacinca" e quando è dorata, girarla con una spatola di legno. Finire di cuocere la "palacinca" e sistemarla su un piatto. Continuare dello stesso modo con il resto della pastella, aggiungendo ogni volta una noce di burro nella padella. A piacere farcire le "palancinca" con marmellate o creme varie. |
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| Argentina | Secondi - Carne | Arrosto di manzo | 1 kg di controfiletto di manzo 1 dl aceto di vino rosso 1 cucchiaino di aglio in polvere 2 cucchiaini di timo per il ripieno: 250 g spinaci freschi e ben lavati 4 carote pulite e tagliate per il lungo 4 uova dure tagliate in 4 per il lungo 1 cipolla tagliata ad anelli 3 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di sale grosso 750 ml brodo di carne 500-750 ml acqua |
Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40/50 cm.Una volta a casa, posatela completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnatela con l'aceto e spolverizzate con metà dell'aglio e del timo. Ripiegatela poi a metà e di nuovo bagnate con l'aceto e aggiungete gli aromi rimasti. Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate a marinare per tutta la notte a temperatura ambiente.Riscaldate il forno a 200 gradi, togliete dalla marinata la fetta di carne, scolatela bene e adagiatevi sopra le foglie di spinaci, le carote a fette di circa 1 cm, le uova disposte nello spazio lasciato libero fra una carota e l' altra, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzate col prezzemolo ed il sale.Arrotolate con delicatezza la fetta in modo da ottenere un cilindro, legatela con uno spago, deponete il matambre in una pirofila con coperchio, bagnatelo con il brodo caldo e aggiungete l'acqua in modo che la carne ne sia completamente coperta. Mettete il coperchio alla profila, infornate e fate cuocere per circa un ora.Appoggiate poi l'arrosto su di un tagliere di legno e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliete lo spago e tagliatelo a fette abbastanza spesse bagnandole con il succo di cottura rimasto. Si può mangiare anche freddo. | |
| Vietnam | Secondi - Carne | Polpettine vitnamite | carne di maiale magra tritata 400 g un cipollotto 2 spicchi d’aglio 2 albumi 3 cm di radice di zenzero fresca sale pepe |
PELATE l’aglio e il pezzetto di zenzero. Spremete l’aglio con l’apposito attrezzo e tritate molto finemente lo zenzero. Mondate il cipollotto e sminuzzatelo. Trasferite tutto in una ciotola e unitevi la carne tritata; impastate i vari ingredienti con una forchetta. AGGIUNGETE a poco a poco gli albumi leggermente sbattuti e continuate a mescolare con cura. Alla fine, è preferibile lavorare l’impasto con le mani. Unite quindi fino a un dl di acqua gelata, un cucchiaio per volta, mescolando, sempre con le mani. Alla fine, salate e pepate. Formate delle polpettine e deponetele su un piatto ben oleato. LESSATE le polpette in acqua bollente salata e cuocetele per 3 minuti dopo che sono venute a galla. Sgocciolatele e infilatele, a tre a tre, su spiedini di legno. 10 minuti prima di servire, fatele dorare da tutti i lati sotto il grill del forno oppure sulla griglia del barbecue. | |
| Argentina | Primi | Empanadas criollas | per la pasta: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca o 140 gr di farina 1/2 cucchiaino di sale 3 cucchiai di burro, tagliato a dadini (75 gr) 3 cucchiai di acqua per il ripieno: 1/2 cipolla tritata finemente 1/2 cucchiaio olio di oliva 2 cucchiai d'acqua-125 gr di manzo tritato 1 cucchiaio di uvetta lasciata rinvenire per 10 min. in acqua calda 1 cucchiaino di paprica 1/4 cucchiaino di cumino 1/4 cucchiaino di sale 3 olive nere snocciolate a pezzettini 1 uovo sodo tagliato in 6 nel senso della lunghezza |
Potete usare benissimo la pasta sfoglia fresca che si trova in qualsiasi supermercato o, se preferite, potete prepararla voi stessi. In questo caso impastate, con l'aiuto di qualsiasi elettrodomestico adatto a questo uso, tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta che metterete in frigo per mezz'ora.Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. A questo punto, mescolando sempre, aggiungete la carne che farete dorare e poi l'uvetta, la paprica, il cumino, il sale ed il pepe. Fate raffreddare.Accendete il forno a 200 gradi e col mattarello stendete la pasta su un piano infarinato in modo da formare un cerchio di 3 mm. di spessore. Con una forma del diametro di 12 cm. tagliate 6 cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di carne lasciando libero, tutt'intorno, un bordo di pasta di circa 1,5 cm. Mettete sul ripieno 1 pezzo d'uovo e 2 pezzi di oliva. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati.Adagiate le empanadas su una teglia e fate cuocere per 10-15 minuti nel compartimento centrale del forno. | |
| Argentina | Antipasti | Zuppa criolla | 1 zucca di circa 5 kg 125 gr burro ammorbidito 250 gr zucchero 2 cucchiai olio di oliva 1 kg manzo magro tagliato a cubetti 2 cipolle tritate 1 litro brodo di manzo o dado 3 pomodori sbucciati e a cubetti 1 foglia di alloro-1 cucchiaino di sale 750 gr di patate dolci(batate) a fette 300 gr zucchine, a fette 3 pannocchie,tagliate a fette 250 gr pesche sciroppate, a pezzi |
Per il dulce de leche: Portate ad ebollizione il latte concentrato, quello fresco ed il bicarbonato mescolando continuamente.In una pentolina, dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero con l'acqua e poi versate lo sciroppo ottenuto nella pentola dove bolle il latte, incorporandolo bene. Continuate la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 1/4 mescolando molto spesso. Vedrete che poco alla volta il latte diventerà untuoso e assumerà un colore marrone ambrato. Versate il dulce de leche in una ciotola di vetro e fate raffreddare. Va poi tenuto in frigorifero e consumato entro una settimana.Gli alfajores:Scaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola grande impastate lentamente con la punta delle dita la farina con i tuorli, il sale ed il burro fuso. Lavorate poi questa pasta per circa 10 minuti su di un piano infarinato in modo da ottenere un impasto omogeneo ed elastico.Lasciate riposare per circa 10 minuti e poi spianatelo con l'aiuto di un mattarello ad una altezza di circa 2 mm. Ricavatene con l'aiuto di una formina tonda di 5 cm tante rondelle che metterete su di una placca imburrata ed infarinata ad intervalli di circa 2 cm l'una dall'altra.Fatele cuocere per 10 minuti e poi, una volta cotte, fatele raffreddare su di una griglia. Versate ora in una terrina lo zucchero al velo e diluitelo con la panna, mescolando bene. È pronta per l'uso quando ricopre il dietro del cucchiaio. Se non fosse troppo consistente basta aggiungere dell' altro zucchero al velo. Inzuppate velocemente in questa glassa metà degli alfajores e appoggiateli poi su della carta oleata. Devono riposare per circa 15 minuti. Spalmate gli altri biscotti con uno strato spesso 1 cm di dulce de leche e ricopriteli con quelli ricoperti di glassa.Praticamente gli alfajores si presentano con la parte glassata rivolta verso l'alto. |
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| Argentina | Dolce | Dolcetti argentini | 20 pezzi circa: 150 gr farina 1/2 cucchiaino di sale-3 tuorli 1 cucchiaino burro fuso 150 gr zucchero a velo 100 ml panna- per il dulce de leche: 500 gr latte concentrato 750 ml latte fresco 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda 160 gr zucchero di canna 4 cucchiai di acqua |
Per il dulce de leche: Portate ad ebollizione il latte concentrato, quello fresco ed il bicarbonato mescolando continuamente.In una pentolina, dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero con l'acqua e poi versate lo sciroppo ottenuto nella pentola dove bolle il latte, incorporandolo bene. Continuate la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 1/4 mescolando molto spesso. Vedrete che poco alla volta il latte diventerà untuoso e assumerà un colore marrone ambrato. Versate il dulce de leche in una ciotola di vetro e fate raffreddare. Va poi tenuto in frigorifero e consumato entro una settimana.Gli alfajores:Scaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola grande impastate lentamente con la punta delle dita la farina con i tuorli, il sale ed il burro fuso. Lavorate poi questa pasta per circa 10 minuti su di un piano infarinato in modo da ottenere un impasto omogeneo ed elastico.Lasciate riposare per circa 10 minuti e poi spianatelo con l'aiuto di un mattarello ad una altezza di circa 2 mm. Ricavatene con l'aiuto di una formina tonda di 5 cm tante rondelle che metterete su di una placca imburrata ed infarinata ad intervalli di circa 2 cm l'una dall'altra.Fatele cuocere per 10 minuti e poi, una volta cotte, fatele raffreddare su di una griglia. Versate ora in una terrina lo zucchero al velo e diluitelo con la panna, mescolando bene. È pronta per l'uso quando ricopre il dietro del cucchiaio. Se non fosse troppo consistente basta aggiungere dell' altro zucchero al velo. Inzuppate velocemente in questa glassa metà degli alfajores e appoggiateli poi su della carta oleata. Devono riposare per circa 15 minuti. Spalmate gli altri biscotti con uno strato spesso 1 cm di dulce de leche e ricopriteli con quelli ricoperti di glassa.Praticamente gli alfajores si presentano con la parte glassata rivolta verso l'alto. |
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| Vietnam | Contorni | Nouc cham - Salsa di pesce | 4 cucchiai di nuoc mam 2 cucchiai e mezzo di zucchero in polvere 1 cucchiaino d'aglio tritato 1 cucchiaio di carota tagliata a fiammifero 3 peperoncini rossi 1/4 di limone verde |
In una ciotola pestate insieme l'aglio, i peperoncini dopo averli privati dei semi, e lo zucchero. Aggiungete la salsa di pesce nuoc mam, 4 cucchiai d'acqua, il succo di limone e la carota. Mescolate bene e servite come salsa di accompagnamento. | |
| Vietnam | Primi | Casseruola vietnamita | riso 200 g maiale 250 g 1 petto pollo gamberetti 200 g 1 peperone 1 cipolla aglio olio brodo cannella anice in polvere zenzero in polvere aceto sale pepe |
Rosolate in olio una cipolla tritata e mezzo spicchio d'aglio; quando hanno preso colore, aggiungete la carne di maiale e di pollo tagliata a tocchetti piccoli e i gamberetti sgusciati a pezzetti. Cuocete per pochi minuti mescolando. Continuando a mescolare, aggiungete il riso, quindi il sale, il pepe e le spezie in polvere (una presa di cannella, un pizzico di anice e mezzo cucchiaino di zenzero); mettete due cucchiai di aceto e un litro di brodo di pollo bollente. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora circa. Versate infine su un grande piatto e decorate con il peperone verde tagliato a striscioline, dopo averlo precedentemente fatto scottare alla fiamma e spellato. | |
| Vietnam | Contorni | Chao tom - Pasta gamberi su canna zucchero | 1 kg di gamberi freschi 1,5 kg di lardo di maiale 10 spicchi d'aglio un cucchiaino di sale 3 cucchiaini di zucchero canna da zucchero |
Tagliate e sbucciate la canna da zucchero in modo da ricavarne 20 bastoncini lunghi circa 10 cm e piatti.Lavate e sbucciate i gamberi. Asciugateli. Tagliate il lardo in cubetti, aggiungetevi lo zucchero e lasciatelo riposare in caldo per 30 min. Tritate finemente i gamberi con gli spicchi d'aglio quindi aggiungete il lardo dopo averlo tritato, aggiustate di sale.Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti prelevate un piccolo pugno di pasta di gamberi e fatela aderire alla canna da zucchero lavorandola con il palmo della mano. Dovete ricavare degli spiedini ben aderenti alla canna che farete friggere in olio bollente finché prendono un aspetto dorato. Servite i Chao Tom con foglie di lattuga e salsa di pesce. | |
| Vietnam | Pizze e rustici | Crepes con verdure | per 12 crèpes: 2 cipolle 2 peperoni 300gr. verdura stagione germogli di soia salsa di soia burro olio di soia sale |
Fate dorare le cipolle tritate in poco olio, aggiungete i peperoni a listarelle e le verdure sminuzzate. Cuocete lasciando assorbire il liquido delle verdure, quindi insaporite con salsa di soia e poco sale. Farcite le crèpes con il composto di verdure, arrotolatele e mettetele a rosolare in padella con poco burro. Servite con un contorno di germogli di soia. | |
| Vietnam | Secondi - Pesce | Involtini vietnamiti | 500 gr di polpa di maiale tritata 100 gr di gamberi decorticati 200 gr di polpa di granchio 100 gr di funghi cinesi secchi 100 gr di germogli di soia 20 gallette di riso 1 cipolla 2 carote 1 presa di glutammato sale e pepe |
Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Tritate finemente tutti gli altri ingredienti e mescolateli bene. Sistemate le gallette di riso sopra un piano di lavoro e inumiditele con una spugna imbevuta d'acqua. Attendete qualche secondo che le gallette diventino malleabili. Guarnitele con la farcia e arrotolatele in modo da ricavarne dei piccoli sigari. Riscaldate l'olio in una pentola e fateli cuocere per circa 15 min finché diventano dorati. Servite gli involtini ancora caldi insieme a foglie di lattuga, menta fresca e fettine di cetriolo. | |
| Thailandia | Secondi - Carne | Kaeng chud saku (brodo di pollo) | 4 e ½ tazza di brodo di pollo ¾ di tazza di carne macinata di maiale 1 pizzico di nam pla ½ tazza di tapioca ¾ di tazza di polpa di granchio pepe a piacere 5-6 foglie di lattuga tagliate a listarelle |
Portate a bollore il brodo, unite il nam pla, il maiale e la tapioca e cuocete a calore dolce finché il maiale è cotto.Rompete a piccoli pezzi la polpa di granchio, unitela alla minestra e non appena raggiunta di nuovo l'ebollizione togliete dal fuoco, condite con pepe, versate in ciotole individuali e decorate con le foglie di lattuga.Servite caldo. | |
| Thailandia | Secondi - Carne | Kaeng karee kai (pollo) | 1 pollo 7 tazze di crema di cocco pasta di curry a piacere 1 cucchiaino di glutammato monisodico 1 cucchiaino di foglie di makrut tritate 2 tazze di peperoncini verdi tritati 1 tazza di foglie di horapa tritate |
Disossate il pollo; tagliate la carne in piccoli pezzi; mettete da parte. Tagliate le ossa in pezzi più grossi e mettete da parte anche quelli. Versate la crema di cocco in una casseruola da stufato, portatela a bollore mescolando, fatela bollire 5 minuti; ne tenete da parte metà. Fate bollire la metà rimanente per altri 15 minuti. Unitevi la carne e le ossa di pollo, bollite altri 10 minuti. Unite la pasta di curry, il glutammato monosodico, le foglie di makrut, la crema di cocco messa da parte e cuocete a calore medio, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è tenero. Salate a piacere, unite i peperoncini tritati e le foglie di horapa, mescolate e servite caldo dopo aver eliminato le ossa del pollo. | |
| Thailandia | Secondi - Pesce | Pla priew wan (spigola) | 1 spigola di almeno 1 kg 1 tazza di farina 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio d'oliva 1/3 di tazza di acqua olio per friggere prezzemolo o peperoncini verdi affettati per guarnire |
Nettate il pesce, lavatelo, asciugatelo; praticate alcune profonde incisioni su entrambi i lati, penetrando sino alla lisca centrale. Battete insieme farina, sale, olio d'oliva e acqua, aggiunta poca per volta in modo da ottenere una pastella liscia e densa. Rivestitene il pesce e friggetelo in una padella a bordi alti dove avrete ben scaldato l'olio. Dorate da entrambe le parti, sgocciolate, passate su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso; accomodate in un piatto di portata, coprite con la salsa allo zenzero, guarnite con prezzemolo o con peperoncini verdi; servite ben caldo. | |
| Ungheria | Secondi - Carne | Gulasch di pollo alla szeged | 3 polli piccoli (max 750 g) 4 cipolle 100 g di strutto 4 g di paprika 8 g di cumino 150 g di conserva di pomodoro 1 kg di patate 3 carote, sale |
Fate soffriggere nello strutto le cipolle e, una volta che abbiano preso colore, spruzzatele di paprika e bagnatele con un po' d'acqua. Buttateci dentro anche i polli, tagliati a pezzi, assieme al comino, e lasciate che il tutto cuocia a fuoco lento. A metà cottura, unite le patate tagliate a pezzetti, le carote a rondelle e la conserva di pomodoro.Continuate la cottura, bagnando con acqua, se necessario. Questi polli si servono anche con tagliatelle. | |
| Ungheria | Secondi - Carne | Rakot kaposta | 500 gr di carne di maiale macinata 50 gr di pancetta affumicata 750 gr di salsiccie 500 gr di cavoli lessati 750 gr di riso 1 cipolla, paprika sale e pepe maggiorana ¼ di litro di panna |
Fare, in una grande teglia rettangolare, degli strati, iniziando con foglie di cavolo lesate, carne, pancetta, cipolla tagliata a fettine sottilissime, salsiccia a pezzi, riso, paprika, pepe, maggiorana e un po' di panna liquida. Andare avanti così fino a terminare con foglie di cavolo e panna. Cuocere in forno ben caldo per circe un ora. | |
| Ungheria | Secondi - Carne | Gulasch alla transilvania | 1 kg di maiale 1 kg di crauti 4-5 cipolle 10 g di cumino 1 spicchio d'aglio 2 dl di panna acida 10 g di paprika sale semi di finocchio |
Tagliate la carne a pezzetti. Unite le cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato, una presa di semi di finocchio tritati e il comino; aggiungete un po' d'acqua o di brodo e fate cuocere a fuoco lento.Quando la carne è a metà cottura, unite i crauti, spruzzate di sale e paprika, mescolate bene il tutto e continuate la cottura a pentola coperta e a fuoco basso. Alla fine, pochi minuti prima di togliere la pentola dal fuoco, aggiungete la panna acida.Questo piatto può esere servito anche riscaldato. | |
| Ungheria | Antipasti | Asparagi all'ungerese | 2 kg di asparagi 4 dl di panna acida 50-60 g di burro 100 g di pangrattato 5 g di paprika sale 1 cucchiaino di zucchero |
Raschiate gli asparagi, lavateli, poi lessateli in acqua salata, con l'aggiunta di una zolletta di zucchero.Sgocciolateli. Ungete di burro il fondo di una terrina, versatevi la metà della panna acida e una cucchiaiata di pangrattato fatto rosolare nel burro; su questo fondo disponete i vostri asparagi, cospargendoli della panna acida rimasta e del restante pangrattato.Spruzzate di paprika e mettete a gratinare in forno ben caldo. | |
| Messico | Antipasti | Tamales di granoturco in foglia di mais | 8 - 10 pannocchie di granoturco 2 petti di pollo lessati e tagliati a pezzetti 1 /4 cipolla trita. 1 cucchiaio di olio 125 ml. brodo di pollo 2 cucchiai di burro 1/2 cucchiaio di sale. |
Tagliate le estremità dure delle pannocchie. Togliete le foglie badando a non romperle e mettetele da parte. Sgranate i chicchi. Mettete i chicchi in una ciotola. Inumiditevi le mani e mescolate i chicchi in modo che i filamenti bianchi vi rimangano attaccati, così da poterli levare bene. Mettete una tazza di chicchi nel frullatore e frullate ad alta velocità, aggiungendo del brodo di pollo se necessario (non frullate troppo finemente). Ripetete l'operazione fino a quando tutti i chicchi sono stati frullati. Unitevi il sale e amalgamate bene. Aggiungete il burro ammorbidito e mescolate. Scaldate l'olio in una pentola, unite la cipolla e soffriggetela finchè diventa trasparente. Unitevi il pollo a pezzetti, mescolate, coprite e cuocete su fiamma bassa per 5 minuti. Salate e aggiungete l'impasto di granoturco preparato. Rivestite un cestello per la cottura a vapore con le foglie dure del mais. Prendete una foglia morbida, apritela bene e metteteci dentro un cucchiaio di ripieno. Arrotolate la foglia non troppo strettamente e ripiegate la punta sulla giuntura. Sistemate i tamales così preparati nel cestello con le punte e le giunte rivolte all'ingiù, badando a non schiacciarli. Coprite con un altro strato di foglie di mais e mettete il coperchio sulla pentola. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora finchè il ripieno è rassodato. Fate raffreddare i tamales per almeno 20 minuti in modo che si secchino e il ripieno non si attacchi più alle foglie. Si servono direttamenti avvolti nelle loro foglie di mais. | |
| Messico | Secondi - Pesce | Pesce alla veracrusada | 6 tranci di pesce spada (o filetti di sgombro) 1 Kg. pomodori pelati, triti 1 peperone verde tagliato a strisce 4 spicchi d'aglio triti 125 gr. cipolla trita 75 gr. olive verdi trite. 2 foglie di lauro 1 cucchiaino di origano secco 30 gr. burro olio extravergine di oliva sale pepe 60 gr. capperi. |
Scaldate l'olio in una pentola grande e soffriggete per 3 minuti l'aglio e la cipolla. Unite i pomodori e portate a bollore. Aggiungete il peperone e mescolate 2 minuti. Salate, pepate, unite le foglie di lauro e l'origano. Quando il composto riprende il bollore, coprite e cuocete 8 minuti a fiamma bassa. Mettete le olive e i capperi e cuocete altri 5 minuti. Togliete dal fuoco. Accendete il forno a e portatelo a 190° gradi. Pulite tranci di pesce e cospargeteli leggermente di sale e pepe. Sciogliete il burro in una grande teglia, adagiate le fette di pesce e rosolatele appena su entrambi i lati. Trasferitele in una pirofila unta e versatevi sopra la salsa. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate per 10-15 minuti. | |
| Messico | Antipasti | Pan de cazòn | 500 gr. tranci di pescecane (o filetti di sgombro) 60 ml. aceto 25 gr. epazote (coriandolo) 1/4 cipolla intera 200 gr. cipolla affettata sottile 50 ml. olio extra vergine d'oliva 6 peperoncini. 200 gr. pomodori maturi 350 gr. salsa di fagioli 300 gr. passato di pomodoro 3 foglie di lauro 1 cucchiaino di origano secco 4 spicchi d'aglio (2 interi, 2 tritati) 24 tortillas di mais sale pepe. |
Scaldate l' acqua con l'aceto: quando inizia a bollire, aggiungete il pesce, una foglia di lauro, metà dell'epazote, gli spicchi d'aglio interi e il quarto di cipolla. Coprite e cuocete a fiamma alta per 20 minuti. Mettete da parte. In una larga padella scaldate l'olio e unite la cipolla affettata e l'aglio tritato. Soffriggete per un minuto, quindi unite il passato di pomodoro. Mescolate e cuocete a calore medio per 3 minuti. Unite il resto di epazote, 2 foglie di lauro, l'origano e i peperoncini; salate e pepate. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 2 minuti. Togliete e tenete da parte i peperoncini. Scolate il pesce, pulitelo dalla pelle e dalle lische e sbriciolatelo con le mani (non troppo finemente). Versatelo nella padella e cuocete a fiamma alta per 2 minuti. Abbassate la fiamma e cuocete altri 5 minuti, mescolando continuamente. Mettete da parte. Scaldate la salsa di fagioli e spalmate tutte le tortillas. Adagiatene un su un piatto grande, fate uno strato con la polpa di pescecane, e mettete sopra una seconda tortilla.Ripetete l'operazione fino a formare sei tortini di quattro tortillas ognuno, coprite tutto con la salsa di pomodoro e decorate con un peperoncino. | |
| Messico | Contorni | Papadzules | 8 tortillas di mais 4 uova 125 gr. fecola sale 1/2 l. brodo di pollo. un mazzo di epazote (un'erba aromatica simile al coriandolo) 5 gr, concentrato di carne una tazza di salsa di pomodoro pepe. |
Fate bollire le uova per 8 minuti, lasciatele raffreddare, sgusciatele e tritatele grossolanamente. Versate il brodo di pollo in una pentola, aggiungete il concentrato di carne e l'epazote e fate bollire per una devina di minuti. Stemperate la fecola nel brodo e cuocete, mescolando costantemente, per 8-10 minuti. Abbassaate la fiamma e cuocete 5 minuti affinchè si addensi. Salate e pepate. Bagnate con la salsa le tortillas di mais, riempitele con le uova spezzettate, aggiungete un pizzico di sale e arrotolatele. Disponetele in un piatto, versate sopra un pò di salsa bianca, la salsa di pomodoro e decorate con uova tritate. | |
| Messico | Antipasti | Formaggio ripieno | 1 forma di formaggio Edam di c.ca 2 Kg. 500 gr. carne di manzo trita 500 gr. carne di maiale trita 270 gr. cipolla trita 1400 gr. pomodori pelati triti 90 gr, peperoni rossi triti 120 gr. olive verdi trite 60 gr. uva passa 120 gr. capperi 100 gr. farina 300 ml. acqua. 60 ml. brodo di pollo 1 bustina di zafferano 2 uova sode 1 cucchiaio di pasta di achiote (Nei negozi di specialità gastronomiche) 180 ml. succo di arancia amara olio sale 2 tortillas 1 peperone verde piccolo arrostito e trito 50 gr. burro. |
Togliete al formaggio il rivestimento di cera. Tagliate una calotta sulla sommità, spessa un cm. e dal diametro di 5: sarà il coperchio del formaggio ripieno. Asportate la parte interna del formaggio con un cucchiaio finchè otterrete una specie di guscio spesso circa un cm. Per preparare il ripieno, scaldate l'olio in una padella e soffriggete la cipolla. Unite la carne di maiale e di manzo e rosolatela per 5 minuti. Unite i pomodoi e i peperoni, mescolate e portate a bollore su fuoco vivace. Abbassate la fiamma e aggiungete i capperi, le olive e l'uva passa. Sciogliete lo zafferano nel brodo di pollo e versatelo nella padella. Salate. Sciogliete la pasta di achiote nel succo d'arancia e versatela nella padella. Coprite e cuocete per 15 minuti a calore moderato. Scoprite e scolate i 3/4 del liquido che terrete da parte. Cuocete senza coprire finchè il liquido rimasto non si asciuga quasi completamente. Tritate gli albumi aggiungeteli al ripieno, mescolate bene e tenete da parte. Per la salsa rossa: scaldate l'olio in una padella e soffriggete la cipolla per 2 minuti. Aggiungete i pomodori e il peperone e cuocete mescolando costantemente per 10 minuti. Unite le olive, i capperi e il sale e cuocete per altri 5 minuti. Per la salsa bianca: fate sciogliere il burro in un pentolino e stemperatevi la farina. Unite il liquido tenuto da parte, mescolando sempre in modo da non formare grumi. Unite l'acqua, lo zafferano e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente, finchè la salsa si addensa. Salate e tenete da parte. Scaldate il forno a 170°. Riempite, fino a metà, il formaggio con il composto di carne trita, unite i tuorli d'uovo e coprite con il resto della carne. Mettete il coperchio sul formaggio, sistematelo in una teglia e cuocetelo in forno finchè il formaggio non si ammorbidisce leggermente (c.ca 10 minuti). Toglietelo dal forno e versate la salsa rossa su una metà del formaggio e la salsa bianca sull'altra metà. Infornate per altri 5 minuti finchè le salse sono calde e il formaggio, pur essendo morbido, conserva ancora la forma. Servitelo caldo. | |
| Messico | Zuppe | Zuppa di lime | 2 petti di pollo da 150 gr. ciascuno 2.5 l. di acqua 3 spicchi d'aglio 3 rametti di coriandolo 3 rametti di origano 3 lime. 1/2 cipolla 1 cucchiaio di sale 1 cipolla bianca 200 gr. di peperoncino dolce 200 gr. di pomodori pelati e tritati olio 2 tortillas. |
Preparate un brodo con i petti di pollo, l'acqua, l'aglio, la mezza cipolla, l'origano e il sale. Portate a bollore, coprite e cuocete a fiamma bassa 35-40 minuti finchè il pollo è tenero. Filtrate e conservate il brodo. Sfilettate con le mani la carne di pollo in piccole striscioline e mettetela da parte. Scaldate un pò d'olio in una pentola, versatevi la cipolla bianca tritata e il peperoncino dolce e soffriggete per 2 minuti. Unite i pomodori e cuocete 8-10 minuti a calore moderato, mescolando continuamente. Aggiungete il brodo. Quando inizia a bollire, unitevi il succo di 2 lime, coprite e cuocete a calore moderato per 10 minuti. Tagliate le tortillas a metà e poi a striscioline larghe 1,5 cm. Scaldate 4 cucchiai di olio in un padellino e, quando è bollente, versatevi le striscioline di tortillas poche per volta. Friggietele, rigirandole, finchè sono ben dorate. Toglietele con una palettina forata e mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente. Preparate i piatti mettendo sul fondo di ogni scodella una cucchiaiata abbondante di tortillas a fettine, il pollo sfilettato e una rondella di lime a coprendo con il brodo caldo. | |
| Messico | Contorni | Peperoni ripieni | 6 peperoni mezza tazza di banana tritata 2 cucchiaini di aceto bianco una grossa tazza di piccadillo 3 grossi pomodori maturi. 100 ml. di panna liquida 1/4 di cipolla 2 spicchi d'aglio olio per friggere sale pepe macinato al momento. |
Arrostite e pelate i peperoni. Praticate un'incisione verticale in ogniuno di essi, badando a non romperli, asportate i semi e le membrane. Macerate i peperoni in acqua sufficiente a coprirli, insieme al sale e all'aceto, per 20 minuti. Sciaquateli, scolateli e metteteli da parte. Nel frattempo, in una pentola grande mescolate la banana al piccadillo, coprite e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Riempite ogni peperone con 2 cucchiai colmi di questo composto e metteteli da parte. Scaldate un dito di olio in una padella: quando è fumante friggetevi i peperoni, uno o due alla volta, per pochi minuti. Fate sgocciolare su carta assorbente. Frullate i pomodori, la cipolla e l'aglio, quindi filtrate. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella grande, versatevi la crema di pomodoro e soffriggete brevemente. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 15 minuti (se la salsa è troppo densa diluitela con acqua). Salate e pepate. Sistemate i peperoni nella salsa di pomodoro, coprite e riscaldate per 5 minuti. Servite i peperoni coperti di salsa e con un cucchiaio di panna su ognuno. | |
| Messico | Pizze e rustici | Tortillas di frumento | 220 gr. di farina bianca 120 ml. di acqua. 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio o di burro. |
In una ciotola setacciate farina e sale e, con la punta delle dita, sfregateli con l'olio o il burro fino a ottenere un composto a briciole grossolane. Versate gradualmente l'acqua e formate un panetto morbido. Impastatelo con delicatezza, avvolgetelo a palla, rimettetelo nella ciotola, copritelo con un panno e lasciatelo riposare per 15 minuti in un ambiente caldo. Dividete il panetto in 14 palline, stendetele una alla volta sulla spianatoia infarinata e ricavate dei dischi da 15 cm. ciascuno. Scaldate a fuoco moderato una piastra antiaderente, senza aggiungere grassi, e cuocetevi una tortilla alla volta per 1-2 minuti per lato. Girate le tortillas con un coltello a lama piatta non appena prende colore, regolando la fiamma se scurissero troppo in fretta. Tenere in caldo le tortillas in uno strofinaccio. Potete servirle con carne, verdure e salse. | |
| Messico | Antipasti | Guacamola | 2 grandi avocado 1 cucchiaio di cipolla fresca, trita 1 o 2 peperoni tagliati a pezzetti. 2 ramoscelli di coriandolo triti il succo di 1/2 limone sale 1 grosso pomodoro tagliato a pezzetti. |
Tagliate gli avocado a metà, asportate i semi ed estraetene la polpa che schiaccerete con una forchetta e mescolerete in una ciotola con il succo di lime per evitare di farla scurire. Aggiungete la cipolla, i peperoni, il pomodoro e il coriandolo e mescolate con delicatezza. Salate e servite subito con tacos o tortillas. | |
| Messico | Secondi - Carne | Filetto di manzo marinato | 1200 gr. di filetto di manzo tagliato a fette 250 gr. di cipolle rosse tagliate a dadini 250 gr. di salsa di fagioli neri (frijoles refritos) sale pepe. 1 mazzetto di coriandolo fresco 2 spicchi d'aglio 6 cucchiai di olio il succo di 2 arance amare 1 peperoncino dolce fresco. |
Mescolate in uno scodellino 4 cucchiai d'olio, sale, pepe e il succo delle arance e con questo condimento strofinate bene le fette di carne. Mettetele in un piatto e lasciatele marinare in frigo per un'ora. Versate in una padella l'olio rimasto, unite le cipolle e soffriggetele per 5 minuti, mescolando in continuazione. Aggiustate di sale e tenete in caldo. Preparate una griglia da esterno e mettetevi sopra le fette di carne ancora coperte dalla marinata. Girate spesso in modo che la carne non bruci. Cuocerà in circa 20 minuti, o meno, se la preferite al sangue. Quando è cotta servitela tagliata a dadi accompagnata dalle cipolle arrostite. Cospargete con il coriandolo fresco tritato al momento, la salsa di fagioli e il peperoncino fresco tagliato sottile. | |
| Argentina | Primi | Uova e patate all'argentina | 600 gr. di patate 6 uova 2 grosse cipolle 2 spicchi d'aglio 1 scatola di salsa di pomodoro. 50 gr. burro 2 cucchiaini curry 200 gr. riso sale pepe. |
Pelate le patate, lavatele, asciugatele e, con l'apposito utensile, ricavatene delle palline. Se avete scelto patatine novelle, procedete in questo modo: strofinatele con un panno umido per pulirle, oppure raschiatele con un coltellino, poi lavatele, asciugatele e tagliatele a metà se sono grandi, altrimenti lasciatele intere. Fate rassodare le uova, immergendole in acqua bollente e lasciandole cuocere per 10 minuti (potete anche immergerle in acqua fredda e farle cuocere per 6 minuti, che calcolerete dal momento in cui si produce l'ebollizione); poi scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e dividete ognuna di esse in quattro spicchi. Sbucciate le cipolle e l'aglio, tritateli e fateli appassire su fuoco dolce, in una casseruola di terracotta con il burro. Unite la polvere di curry e mescolate. Aggiungete ora le patate: lasciatele colorire per 5 minuti. Nel frattempo preparate il riso alla creola, cioè cuocete il riso per 18 minuti in acqua bollente salata, dopo averlo aciaquato sotto l'acqua corrente. Quando le patate saranno pronte, unitevi la salsa di pomodoro e un pizzico di pepe; mescolate e lasciate su fuoco dolce per altri 5 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete gli spicchi d'uovo e fate cuocere lentamente ancora per 5 minuti. Disponete l' "aloo anda" su un piatto di servizio riscaldato e servitelo subito, accompagnandolo con il riso. | |
| India | Contorni | Cari all'indiana | 1 Kg spalla di montone disossata 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 1 patata 1 arancia 200 gr. riso 2 banane 2 fette di ananas. 1 ciuffo di prezzemolo 100 gr. di polpa di cocco 1 cucchiaino di senape in grani 1 cucchiaino di comino olio sale pepe 1 cucchiaio di curry 1 pizzico di zenzero in povere. |
Tagliate a tocchetti non troppo piccoli la spalla di montone. Sbucciate le cipolle e l'aglio. Pelate e lavate la patata. Lavate bene l'arancia e sbucciatela, cercando di staccare solo la parte gialla della buccia (la parte bianca, interna, è amarognola), che taglierete subito dopo a striscioline sottili. Lavate e tritate il prezzemolo. Tagliate a pezzetti la polpa di cocco, mettetela in una casseruola, bagnatela con mezzo bicchiere d'acqua e fatela cuocere per due minuti, calcolando il tempo dal momento in cui si produce il bollore; quindi passate la polpa al setaccio, raccogliendola in una ciotola e schiacciandola con un cucchiaio di legno per ridurla in purè. Mettete l'aglio nel mortaio, insieme con i grani di senape e il comino, e pestate il tutto, versando filo a filo due cucchiai di olio e lavorando fino a che avrete ottenuto una pasta cremosa e omogenea. Fate scaldare in una casseruola di terracotta mezzo bicchiere scarso di olio e ponetevi a rosolare i tocchetti di montone. Unite quindi le cipolle, la crema di aglio e spezie, sale e pepe. Mescolate bene, quindi aggiungete il curry, lo zenzero, la patata tagliata a pezzettini e la polpa di cocco passata al setaccio. Portate a bollore, poi abbassate il fuoco , coprite il recipiente e fate cuocere, a piccola fiamma, per circa 40 minuti, aggiungendo acqua calda se il fondo di cottura dovesse ridursi troppo. Trascorso il tempo indicato, unite la scorza di arancia e il prezzemolo tritato, quindi proseguite la cottura per altri 15 minuti. Ora preparate il riso alla creola: mettete il riso in uno scolapasta, passatelo sotto l'acqua corrente, sgocciolatelo bene, poi versatelo in qcqua salata, che nel frattempo avrete portato a bollore, e fatelo cuocere per 18 minuti; scolatelo poi con cura. Tagliate a rondelle le banane sbucciatele, racchiudetele in una ciotola. Se avete l'ananas fresco, sbucciatelo e tagliatene due fette, alle quali asporterete la parte centrale; altrimenti sgocciolate semplicemente le due fette dallo sciroppo. Tagliate l'ananas a pezzetti e mettetelo in un'altra cioctola. A questo punto preparate i piatti di servizio, ben caldi, mettendo in uno il riso alla creola e nell'altro il montone con il suo intingolo. Servite il "cari" con il riso e la frutta: ogni commensale si servirà a piacere e gusterà i vari ingredienti mescolati insieme. | |
| India | Secondi - Carne | Fantasia di uova e pollo all' indiana | 3 uova 4 cucchiai di farina 1/2 litro di latte sale curry 120 gr. burro succo di limone 4 cucchiai di mandorle. 1 piccolo pollo arrostito 25 gr. burro 2 cucchiai curry 100 gr. ciliege 8 mezze albicocche 1 mandarino a spicchi 2 fette di ananas sciroppato 1 banana. |
Sbattete le uova in una ciotola; in un'altra ciotola stemperate lentamente la farina con il latte, cercando di sciogliere eventuali grumi. Riunite poi le due preparazioni e insaporite con un pizzico di sale e uno di curry. Fate fondere, in un padellino di ferro o di altro materiale inaderente, di circa 20 cm di diametro, una nocciolina di burro. Versate nel padellino un ottavo del composto preparato e fatelo rapprendere e dorare da entrambi i lati, voltandolo a metà cottura con una paletta: otterrete in questo modo una crepe mediamente sottile che, appena pronta, farete scivolare su un largo piatto. Preparate nello stesso modo altre sette crepes, mettendo ogni volta nel padellino una nocciolina di burro. Ora preparate il ripieno. Disossate il pollo, eliminando anche la pelle, poi tagliatelo a pezzettini e fatelo saltare per qualche minuto in un tegame con il burro; insaporitelo con un cucchiaino di curry, quindi unitevi tutta la frutta scolata dallo sciroppo di conserva: le ciliege intere e snocciolate, le albicocche tagliate a spicchietti, gli spicchi di mandarancio interi, l' ananas tagliato a tocchetti e la banana affettata e spruzzata con il succo di limone. Mescolate tutto con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per 10 minuti, su fiamma bassissima; poi spolverizzate con il restante curry, mescolando ancora. Con questo composto farcite le otto crepes preparate, che piegherete poi a libro e adagierete su un piatto di servizio. Cospargete le crepes con le mandorle a lamelle e servitele fredde. | |
| India | Secondi - Pesce | Salmone all' indiana | 2 tazze di yogurt 2 cipolle 3 chiodi di garofano 2 cucchiaini di zafferano sale pepe. 1 cucchiaio di pinoli tritati 1 cucchiaino di semi di anice 4 trance di salmone fresco da 180 gr. l'una 200 gr. di riso 2 peperoni 2 pomodori 80 gr. burro. |
Innanzi tutto preparate una marinata. Mettete lo yogurt in una terrina e unitevi le cipolle finemente tritate, i chiodi di garofano pesati, lo zafferano, una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe, i pinoli e i semi di anice tritati e mescolate bene. Mettete il salmone in un piatto fondo, versatevi sopra la marinata e lasciatelo macerare per circa 50 minuti. Fate lessare il riso per 12 minuti in acqua bollente salata, poi scolatelo bene. Pulite i peperoni, divideteli a metà, liberateli dai semi e dalle nervature bianche e tagliateli a listarelle. Lavate i pomodori e affettateli sottilmente, cercando di eliminare i semi. Trascorso il tempo indicato, scolate il salmone dal liquido della marinata. Fate sciogliere 50 gr. di burro in un recipiente che possa andare in forno e mettetevi a rosolare le trance di salmone, voltandole spesso. A questo punto unite metà del liquido della marinatura e altri 30 gr. di burro e mescolate bene amalgamando tutto con il fondo di cottura; quindi levate il recipiente dal fuoco. Mettete il riso sulle trance di pesce, disponetevi sopra le listarelle di peperone e le fettine di pomodoro e irrorate tutto con la restante marinata. Trasferite il recipiente nel forno e fate cuocere pesce e riso per altri 30 minuti: Servite caldo, nello stesso recipiente di cottura. | |
| Cina | Zuppe | Zuppa di pollo e funghi | 200 gr. di petto di pollo 4 funghi cinesi secchi 200 gr. di bambù in scatola 1 litro di brodo di pollo 1 cipollotto. 1 cucchiaio di amido di mais 1 pizzico di zenzero 1 albume salsa di soia sale. |
Riducete il petto di pollo a listelli, metteteli in una terrina, aggiungete lo zenzero, l'amido di mais, una presa di sale e l'albume: lasciate riposare per 20 minuti. Nel frattempo ammorbidite in acqua tiepida i funghi, strizzateli e tagliateli a pezzetti insieme col bambù. Portate a ebollizione il brodo, aggiungete le listelle di pollo, i funghi, il bambù, il cipollotto tagliato sottilmente e 2 cucchiai di salsa di soia. Cuocete per 15 minuti, schiumando via via e servite. | |
| Cina | Primi | Spaghetti di soia con carne | 3 cipollotti 3 pomodori 400 gr. di lonza 150 gr. di petto di pollo olio 1 ciuffo di coriandolo. salsa di soia sherry zenzero fresco 100 gr. di spaghetti di soia sale. |
Tritate i cipollotti e fateli rosolare con 3 cucchiai d'olio; unite la lonza e il pollo tagliati a listelli, fate insaporire, poi aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Dopo 5 minuti versate 3 cucchiai di salsa di soia, uno di sherry e profumate con un cucchiaio di zenzero grattuggiato. Regolate di sale e fate addensare su fuoco vivo. Cuocete per 5 minuti gli spaghetti di soia in acqua bollente salata, uniteli alla carne, cospargete di coriandolo e servite. | |
| Cina | Primi | Riso alla cantonese | 250 gr. Riso superfino arborio 200 gr. pisellini freschi già sgranati 80 gr. prosciutto cotto a dadini 100 gr. gamberetti sgusciati 2 uova. 3 cucchiai di olio di semi di sesamo 1 cucchiaio di salsa di soia sale pepe. |
Cuocete i pisellini in acqua salata in ebollizione per 4 - 5 minuti, poi metteteli da parte. Cuocete i gamberetti per 2 minuti, metteteli da parte e bollite il riso per 10 minuti. Fatelo raffreddare. In una padella larga (dovrà contenere tutti gli ingredienti) fate scaldare l'olio, versatevi le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe. Strapazzatele mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso preparato, i pisellini, il prosciutto a dadini, i gamberetti, e fate saltare, facendo insaporire per qualche minuto. Aggiungete ancora un pizzico di sale e la salsa di soia diluita in 4 cucchiai d'acqua. Eventualmente servitevi di 2 forchette per sollevare il riso sgranandolo bene, mescolate tutti gli ingredienti. Servite subito. | |
| Cina | Secondi - Carne | Maiale in agrodolce | 400 gr. di filetto di maiale 150 gr. di ananas 1 cipolla 2 cucchiai di sherry 1 uovo 1 cucchiaio di maizena peperoncino piccante. 100 gr. di germogli di soia aceto salsa di soia zucchero concentrato di pomodoro olio per friggere sale. |
Tagliate il maiale a dadini, saltateli e fateli marinare nello scherry per 20 minuti: unitevi l'uovo sbattuto e la maizena, scolateli, friggeteli in olio bollente e prelevateli dal recipiente. Nel condimento di cottura cuocete la cipolla affettata, i germogli di soia e l'ananas a ventaglietti. Unite 3 cucchiai d'aceto, 3 di salsa di soia, uno di zucchero, uno di concentrato di pomodoro, sale e peperoncino in polvere. Rimettete la carne nel tegame e fate insaporire per 3 minuti | |
| Cina | Secondi - Pesce | Gamberi in salsa chili | 400 gr. di gamberi sgusciati 1 cucchiaio di zenzero grattuggiato 2 cipollotti mezzo dl di sherry 4 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di maizena aceto salsa chili 1 uovo 50 gr. di farina 2 cucchiai di sakè olio per friggere sale. |
Tritate finemente i cipollotti, unite lo zenzero, lo sherry, la salsa di soia, mezzo cucchiaio di maizena, un cucchiaio di aceto e uno di salsa chili. Fate scaldare in un padellino 2 cucchiai d'olio, versatevi la salsa e cuocetela per qualche istante. Preparate la pastella: sbattete l'uovo, incorporatevi la farina, diluite con 2 cucchiai di sakè e due di acqua; salate e mescolate bene. Immergete nel composto i gamberi e friggeteli in olio ben caldo: serviteli caldi e croccanti accompagnati con la salsa preparata. | |
| Cina | Dolce | Biscottini al sesamo | 200 gr. di farina 50 gr. di zucchero 1 bustina di vanillina zenzero fresco. 2 uova 50 gr. di strutto semi di sesamo 1 pizzico di lievito per dolci. |
Mescolate in una terrina 200gr. di farina, 50 gr. di zucchero, la vanillina, una grattata di zenzero fresco e il lievito. Unite al miscuglio un uovo e lo strutto fuso, ma non caldo. Lavorate bene, poi con l'impasto formate delle palline: passatele nell'uovo rimasto sbattuto, poi fatele rotolare nel sesamo. Cuocete i dolcetti in forno già caldo a 200° per 20 minuti. | |
| Argentina | Antipasti | Baba ghannouj | Melanzane 2 Spicchi d'aglio 2 Tahina 3 cucchiai Limone 1 Prezzemolo 1 mazzetto Sale |
Mettere nel forno caldo 2 melanzane intere dopo averle fatto dei piccoli buchi con una forchetta. Dopo circa un'ora, quando saranno molli e cotte, tirarle fuori dal forno. Eliminare la buccia e mettere la polpa in una ciotola.A questo punto schiacciare bene, con una forchetta, le melanzane aggiungendo i spicchi d'aglio schiacciati schiacciati, la tahina, il succo di limone e il sale. Amalgamare bene il tutto.Mettere il tutto in un piccolo piatto di portata e decorare con il prezzemolo tritato e un filo di olio d'oliva. Possibilmente servire il composto con triangoli di pane tostato | |
| Cile | Pizze e rustici | Chapaleles | 2 kg. di patate pelate e cotte ¼ kg. di farina 2 cucchiai di strutto 100g. di ciccioli 2 uova (ottativo) sale |
Faccia il purè con le patate cotte e impasta con la farina, lo strutto, i ciccioli triturati e il sale. Può aggiungerle 2 uova per aumentare la consistenza al cucinarli. Se l'impasto è molto morbido e appiccicoso, aggiunga più farina; stirala e tagliala in rettangoli. Si cuociono nel curanto o si friggono o cuciono in forno e in questo caso si chiamano, curiosamente, "morbidi" pure si sono più solidi. | |
| Cile | Contorni | Milcaos | 2 kg. di patate pelate e cotte 2 kg. di patate grattugiate 1/8 kg. strutto o grasso in pella 1/8 kg. di ciccioli sale |
Faccia il purè con le patate cotte. Le patate grattugiate si strizzano in un panno per eliminare la farina della patata o fecola. Questa polpa s'impasta con il purè de patate, lo strutto, i ciccioli tagliati e il sale. Forma pani piccoli di 7 cm. di diametro e 1 cm di spessore. Cuocerli in forno, friggerli o cuocerli nel curanto. | |
| Cile | Contorni | I curantos | 4 kg. di choros maltones 4 kg. di choritos 4 kg. di cholgas 5 kg. di picorocos 5 kg. di vongole 2 ½ kg. di salsicce 2 ½ kg. costolature di maiale affumicato 18 cocce di pollo 18 kg. carbone di spino 18 pezzi di spigola o corvina 4 kg. di patate grandi 3 cavoli grandi 18 milcaos 36 chapaleles 3 kg. di piselli o fave 5 sacchi lavati di iuta 5 sacchi lavati di farina 8 kg. di carbone di spino 8 kg.di legno fino |
Primo di tutto distribuisca il carbone sulle pietre e il legno mescolato con alcune carte, desiderando tenere lista la pira pronta per accenderla a media mattina, pensando in un pranzo alle 14:00 ore.Pulisca e lave i bivalvi e i picorocos; taglie la costolature e le salsicce. Tolga le foglie del cavolo e pesta ogni foglia lasciandola bene piana, impilate e colloca sopra di queste un peso. Prepara milcaos e chapaleles, secondo la ricetta accanto. Lave le patate. Condimenti con il sale, i polli e il pesce. Alle 10:00 ore della mattina accenda il fuoco e continue con suoi sfaccendate. Alle 12:00 ore si sarà consumato il legno e il carbone starà iniziando la sua estinzione. Scopa la superficie delle pietre e inizia il montaggio del curanto. Metta prima i picorocos affermati con le bivalvi cozze (choros, choritos), cholgas e le vongole e copra il tutto con le foglie di cavolo; sopra di queste distribuisca il pollo e il maiale, i piselli o fave in suoi capis e le patate con la buccia bene lavate; nuovo strato di cavolo, riparta i milcaos, chapaleles e pesce e un ultimo strato di foglie di cavolo. Copra tutto con i sacchi di farina e poi questi con i sacchi di iuta, tutti bene bagnati e mettasi seduto con suoi amici a brindare per l'esito dell'esperimento culinario. Alle 14:00 ore ritira i sacchi e le foglie di cavolo e ponga en una teglia i componenti del curanto. Fascia di fretta prima che si raffredda questi companatici e s'impazientiscano suoi invitati. | |
| Cile | Secondi - Carne | Bistecca dei poveri | 4 bistecca di lombata o di filetto 12 patate lunghe 4 cipolle 8 uova olio sale pepe |
Accendete il forno con la fiamma piccola, per riscaldare quattro teglie ovali nelle quali servirete questa frittura. Sbucciate le patate e tagliatele a stricie grosse. Tritate le cipolle, battete le bistecche. Riscaldate abbondante olio in una pentola per friggere le patate, e in un'altra pentola friggete la cipolla a fiamma viva in 3 cucchiai d'olio. Spolverrizzate di sale due padelle, quindi accendete i due fuochi e versate l'olio fino ad ungere tutta la superficie; ponete due bistecche in ogni padella. Ritirate dal forno le quattro teglie calde, spegnete e mettete al loro posto 4 panini in modo che la crosta diventi croccante. Con una schiumarola ritirate le patate dorate e mettetele in un vassoio su carta assorbente, aggiustate di sale e mettetele nel forno spento. Distribuite la cipolla sulle quattro teglie, girate le bistecche e mettete a friggere le uova a coppia nella pentola dove hanno cotto le cipolle. Dividete le patate in quattro porzioni e mettetele nelle teglie. Sistemate le bistecche e coprite ciascuna con un paio d'uova fritte. Se vi piace l'idea, mettete uno stampo di riso, preparato in anticipo, a fianco alla bistecca con le uova. Non dimenticate che i panini caldi coperti con un tovagliolo, sono indispensabili per fare la scarpetta. | |
| Arabia | Contorni | Ful mudammas | Fave secche 500 g Cipolla 1 Aglio 3 oppure 4 Limone 2 Uova sode 3 oppure 4 Prezzemolo Un pizzico Peperoncino macinato Un pizzico Cumino macinato Un pizzico Paprica dolce Un pizzico Olio extra vergine d'oliva Sale |
Far bollire per 2 ore circa le fave sgocciolate, messe a bagno la notte prima, in un pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale girandole molto spesso.Scolarle in una zuppiera e condirle con sale, limone, aglio pestato, prezzemolo, cipolle e olio. Girare e lasciar insaporire per alcuni minuti.Servire la zuppa, ancora calda, nei piatti fondi. A parte servire il peperoncino, la paprica e le uova a spicchi per il condimento a piacere di ciascun commensale. | |
| Arabia | Contorni | Zaaluk | Melanzane 1 Kg Pomodori 1/2 Kg Limone 1 Aglio schiacciato 4 spicchi Paprica dolce 1 cucchiaio Cumino 1 cucchiaio Pepe 1/2 cucchiaino Olio di oliva 5 cucchiai Sale |
In una pentola grossa mettere a cuocere le melanzane tagliate a grossi dai, senza togliere la buccia, in acqua salata per 30 minuti. Pelare i pomodori e tagliarli grossolanamente e metterli a cuocere per 5 minuti in una padella con olio , paprica dolce, cumino, aglio, succo di limone e sale.Quando le melanzane sono quasi cotte, lasciarle sgocciolare, passarle per togliere l'acqua in eccesso e aggiungerle ai pomodori. Schiacciare bene il tutto e mettere sul fuoco basso per 15-20 minuti sempre mescolando, finche tutta l'acqua non sarà evaporata. Aggiungere succo di limone.Lasciare raffreddare e servire con olive nere e/o bucce di limone candite. | |
| Russia | Antipasti | Patate con panna acida e prezzemolo | ¼ di lt di panna acida 4 cucchiai di panna liquida 1 e ½ kg di patatine novelle piccole sale 90 g di burro 2 cucchiai di prezzemolo tritato |
Unite la panna acida e la panna liquida e mettete questa salsa in una salsiera fino al momento di servire. Raschiate e lavate le patate, asciugatele e mettetele in una casseruola. Copritele con acqua fredda e aggiungete un cucchiaino di sale per ogni litro di acqua. Fate bollire per 20 minuti circa finché saranno tenere ma non troppo molli. Sgocciolate le patate e rimettetele nella casseruola a fiamma bassissima per 3 minuti per farle asciugare bene. Versate sulle patate il burro sciolto e cospargetele con il prezzemolo tritato fine. Servitele in una legumiera con la salsa a parte. | |
| Russia | Contorni | Funghi con panna acida | 90 g di burro 1 cipolla ½ kg di funghi champignon 2 cucchiai di farina ¼ di lt di panna acida 1 cucchiaino di sale 1 spicchio d'aglio schiacciato prezzemolo tritato |
Sciogliete in una padella 30 g di burro e fatevi imbiondire la cipolla tagliata a fettine. Tenetela da parte mentre preparate i funghi. Nettate i funghi sotto l'acqua corrente dopo aver tagliato via la parte terrosa del gambo e tagliateli per il lungo a fettine sottili. Asciugateli bene e infarinateli. Rosolateli in 60 g di burro sciolto, aggiungetevi la cipolla e continuate la cottura per una 10 di minuti.Aggiungete la panna acida, il sale, l'aglio e lasciate cuocere su fiamma bassa per 10 minuti ancora. Servite dopo averli cosparsi di prezzemolo tritato. | |
| Russia | Antipasti | Carote con zenzero e panna acida | ½ kg di carote una punta di sale 1 e ½ cucchiaino di zenzero in polvere 3 cucchiai di zucchero 30 g di burro 2 e ½ dl di panna acida |
Tagliate le carote a fettine, mettetele in una ciotola, cospargetele di sale, zucchero, zenzero, mescolate e lasciatele riposare una mezz'ora. In una padella dal fondo antiaderente fate sciogliere il burro e rosolate le carote per dieci minuti continuando a mescolare.Accendete il forno e portatelo a 190°.Trasferite le carote in una pirofila, copritele con la panna acida e fatele cuocere per un quarto d'ora | |
| Russia | Contorni | Melanzane in salsa satsivi | 6 Melanzane 6 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale Per la salsa: 2 peperoncini piccanti freschi 90 g di burro 1 cipolla tritata 1 cucchiaio di farina 1/4 di lt di brodo vegetale 100 g di noci tritate 1 cucchiaio di succo di limone 2 spicchi d'aglio schiacciato 2 cucchiaini di coriandolo macinato erbe aromatiche essiccate: dragoncello basilico origano timo zafferano maggiorana |
Tagliate le melanzane a fette alte due centimetri, cospargetele di sale e lasciate che perdano la loro acqua per un quarto d'ora. Asciugatele.Scaldate due cucchiai di olio in una padella larga e fate rosolare le fette di melanzana da entrambe le parti. Fatele asciugare su carta da cucina e servitele con la salsa a parte.Per la salsa: togliete i semi dai peperoncini, lavateli, asciugateli e tritateli finemente. In una padella fate sciogliere il burro e appassire le cipolle tritate. Aggiungete quindi la farina, mescolate e versate poco per volta il brodo continuando a mescolare. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, regolate di sale, riportare a bollore e togliete subito dal fuoco. Fate raffreddare senza mettere in frigorifero. | |
| Russia | Secondi - Carne | Oca arrosto ripiena di mele | 1 oca di 3 e ½ kg 1 cipolla a fettine 1 cucchiaio di semi di cumino 1 kg di mele 1 cucchiaio di maggiorana essicata ¼ di lt di brodo di pollo |
Estraete dalla cavità del ventre dell'oca il grasso, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una padella dal fondo antiaderente. Lascite sciogliere il grasso su fiamma bassa perché non bruci. Eliminate i residui abrusstoliti prendendoli con una schiumarola. Al grasso aggiungete la cipolla tagliata a fettine, fatela imbiondire e poi toglietela scolandola bene con una schiumarola. Fate raffreddare un po' il grasso, passatelo al colino fine e tenetelo da parte perché vi servirà per cuocere le patate e bagnare le mele che guarniranno il piatto. Pulite l'oca all'interno e all'esterno con carta da cucina e strofinatela con sale e cumino. Lasciatela riposare per un paio d'ore in un luogo fresco. Accendete il forno e portatelo a 180°. Lavate sei mele per guarnire, asciugatele e togliete il torsolo. Mettete le mele in una teglia, cospargetele di grasso d'oca e fatele cuocere per mezz'ora bagnandole ogni dieci minuti con il grasso. Copritele con foglio di alluminio e prima di servire ripassatele in forno per cinque minuti. Portate la temperatura del forno a 200°. Eliminate i semi di comino dall'oca. Sbucciate le mele, tagliatele in quarti, eliminate i semi e cospargetele di maggiorana. Farcite l'oca con le mele, cucite l'apertura e legate le ali. Mettete l'oca in forno dopo aver versato nella pirofila il brodo e lascitela cuocere per un ora. Abbassate la temperatura a 180° e punzecchiate la pelle con una forchetta per far uscire il grasso. Eliminate parte del grasso dal recipiente di cottura. Continuate la cottura calcolando ancora 40 minuti per ogni kg. Per verificare la cottura bucate una coscia con uno spiedino; dal forellino dovrebbe uscire un liquido appena rosato. Se l'oca non fosse ancora cotta, abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura per un altro quarto d'ora. Pelate le patate e tagliatele in otto pezzi ciascuna; mettetele in una teglia con una tazza di grasso d'oca e ponetele in forno per ¾ d'ora prima che l'oca sia cotta, cospargendole spesso con il grasso. Quando sono cotte salatele. A cottura ultimata togliete l'oca dal forno e lascitela riposare un quarto d'ora. Intanto fate riscaldare le mele già cotte in forno che userete per la guarnizione. Aprite l'oca ed estraete il ripieno di mele. Tagliate l'oca a pezzi e riuniteli in un piatto da portata. Intorno mettete il ripieno, le mele al forno e le patate. | |
| Russia | Secondi - Carne | Crocchette di pollo alla pozarskij | 90 g di mollica di pane raffermo 1 dl di panna liquida 900 g di petti di pollo disossati 150 g di burro ammorbidito 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaio di vodka sale 100 g di pangrattato |
Tagliate la mollica in sei pezzi, immergeteli nella panna liquida per un quarto d'ora poi strizzateli bene. Macinate i petti di pollo due volte, la seconda insieme alla mollica. Aggiiungete sessanta grammi di burro ammorbidito, il tuorlo, la vodka e il sale. Mescolate bene e con le mani inumidite formate dodici crocchette di forma ovale. Passatele nel pangrattato e appiattitele leggermente a uno spessore di tre centimetri. Mette tre cucchiai di burro chiarificato in una padella grande e fate dorare da entrambe le parti le crocchette di pollo. Servitele su un piatto riscaldato. | |
| Russia | Secondi - Carne | Pollo con le prugne | 2 polli da 1 e ½ kg l'uno sale 50 g di burro 1 carota 4 gambi di sedano 1 cipolla 2 dl e ½ di brodo di pollo 10 grani di pepe 2 foglie di alloro (in un sacchetto di garza) 24 prugne secche snocciolate 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di succo di limone 2 cucchiai di zucchero |
Tagliate il pollo a pezzi e cospargetelo di sale. Tagliate a dadini la carota, il sedano e la cipolla. Fate sciogliere in una casseruola un terzo di burro, aggiungete le verdure e quando il burro incomincia a schiumare aggiungete il pollo, un terzo del brodo, il sacchetto di garza con le spezie e coprite. Quando comincia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere dieci minuti. Rigirate i pezzi di pollo, aggiungete ancora un po' di brodo e lasciate cuocere a fiamma moderata per 35 minuti, rigirando ogni tanto il pollo e le verdure e aggiungendo altro brodo se la salsa si riduce troppo. Quando il pollo è quasi cotto, eliminate il sacchetto con le spezie. Aggiungete le prugne, coprite e lasciate cuocere su fiamma bassa ancora per cinque minuti. In una padellina fate tostare la farina a fiamma bassa, unite il burro rimasto, continuando a mescolare, e aggiungete poco per volta, il resto del brodo, il succo di limone e lo zucchero. Versate questa salsa sul pollo, riportate a bollore alzando un po' la fiamma e togliete dal fuoco. Disponete i pezzi di pollo su un piatto riscaldato, mettete intorno le prugne e servite la salsa a parte in una salsiera. | |
| Arabia | Zuppe | Zuppa di lenticchie | Lenticchie 500 g Cipolla 1 media Pomodoro 1 grosso Patate 2 medie Carote 2 grosse Prezzemolo 1 mazzetto Spicchi d'aglio 2 Dado vegetale 1 Olio d'oliva Pepe Sale |
Affettare finemente la cipolla. Farla rosolare con l' olio d'oliva insieme agli spicchi d'aglio, possibilmente in un tegame di terracotta. Aggiungere le lenticchie ben scolate, messe in ammollo per circa 15 minuti, il pomodoro pelato e tagliato a cubetti, dado, pepe macinato e sale. Coprire con un litro e mezzo di acqua e chiudere il tegame.Portare lentamente ad ebollizione per circa 10 minuti, quindi aggiungere patate e carote tagliate a dadini. Lasciare cuocere finché le verdure siano tenere.Prima di servire spolverizzare la zuppa con il prezzemolo tritato e accompagnarla con il pane | |
| Russia | Secondi - Carne | Polpette di manzo | 200 g di mollica di pane secco 900 g di carne di manzo macinata 100 g di pangrattato 1 spicchio d'aglio spremuto pepe nero 200 g di lonza di maiale macinata 4 cucchiai di olio sale 4 cucchiai di acqua ghiacciata |
Mettete a bagno in acqua fredda la mollica per 5 minuti, quindi toglietela, strizatela e incorporatela alla carne macinata. Aggiungete l'acqua ghiacciata, il sale e l'aglio e mescolare bene. Con la carne formate delle polpette di forma ovale, lunghe una decina e alte un centimetro. Passatele nel pangrattato. Accendete il forno a 160°. Fate scaldare due cucchiai di olio in una padella su fiamma media e fatevi dorare 4 polpette alla volta. Man mano che sono pronte disponetele in una pirofila e copritele con carta da cucina. Quando saranno tutte pronte, mettetele in forno e lasciatevele dieci minuti. | |
| Russia | Secondi - Carne | Filetto alla strogonov | 2 cipolle tritate 100 g di burro ½ lt di brodo di carne 3 cucchiai di farina 2 cucchiaini di senape di Digione 2 cucchiai di passata di pomodoro 1,2 kg di filetto di manzo a fette sale pepe 3 cucchiai di panna acida |
In una padella fate imbiondire le cipolle tritate finemente con 30 g di burro e tenetele da parte. Portate a bollore il brodo di carne. Fate tostare la farina in una padella, aggiungete 30 g di burro, mescolate e quando incomincia a sfrigolare, togliete dal fuoco e aggiungete poco per volta il brodo, poi la senape e la passata di pomodoro continuando a mescolare. Aggiungete anche le cipolle, riportate a bollore, togliete dal fuoco e mettete da parte. Battete la carne fra due fogli di carta oleata e tagliatela a striscioline larghe un centimetro e lunghe cinque. Fate sciogliere 40 g di burro in una padella su fiamma media, aggiungete un po' della carne e fatela rosolare rigirandola spesso finchè non ha preso colore (circa 5 minuti). Non cuocete troppa carne in una volta perché invece di rosolare cuocerebbe in umido nel suo sugo. Quando tutta la carne è cotta, salatela, pepatela e unitela alla salsa bianca. Portate a bollore, abbassate subito la fiamma, aggiungete la panna acida e continuate la cottura per altri 3 minuti. | |
| Russia | Secondi - Pesce | Trote al forno con pancetta affumicata | 3 trote di 1 kg l'una sale 3 cucchiai di olio 6 fettine di pancetta affumicata tagliata a pezzetti |
Preriscaldate il forno a 200°. Lavate e nettate le trote tagliando via le pinne e le branchie. Salatele tenendo presente che anche la pancetta contribuirà a renderle saporite. Mettete la pancetta nell'apertura praticata nel ventre. Oliate una pirofila con mezzo cucchiaio di olio, mettetevi le trote e irroratele con l'olio restante. Cuocetele calcolando dieci minuti per ogni due centimetri e mezzo di spessore. Se la pelle si seccasse dopo qualche minuto spennellatela di olio. Servite le trote con patate al forno o bollite. | |
| Russia | Secondi - Pesce | Storione in salsa di noci | 2 kg di filetti di storione 20 noci 1 cucchiaino di senape di Digione 2 tuorli di uova 1 cucchiaio di pangrattato 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaio di zucchero 4 cucchiai di aceto |
Tagliate i filetti a pezzi lunghi circa 10 cm, salateli e adagiateli in un tegame ricoprendoli appena con un court-bouillon che avrete preparato così: pulite e lavate le verdure, tagliatele a fette e mettetele in una pentola con le spezie e un litro e mezzo d'acqua. Fate sobbolire per quaranta minuti, poi passate al colino, eliminate le verdure e le spezie e aggiustate di sale. Versato il court-bouillon sul pesce, unite il succo dei limoni, portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Quando il pesce è cotto toglietelo dal brodo ed eliminate la pelle. Mette i filetti di pesce spellati su un piatto riscaldato, copriteli con un foglio di alluminio e teneteli in caldo se volete servirli caldi altrimenti metteteli in frigorifero. Frullate le noci fino ad ottenere una farina, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene. Se la salsa risulta troppo densa unite qualche cucchiaio di acqua bollente. Servite la salsa a temperatura ambiente in una salsiera. | |
| Russia | Secondi - Pesce | Storione in salsa di rafano | 2 kg di filetti di storione foglie di lattuga fettine di limone il succo di 2 limoni prezzemolo salsa di rafano Per il court-bouillon : 1 porro 10 grani di pepe sale sedano 2 foglie di alloro |
Tagliate i filetti a pezzi lunghi circa 10 cm, salateli e adagiateli in un tegame ricoprendoli appena con un court-bouillon che avrete preparato così: pulite e lavate le verdure, tagliatele a fette e mettetele in una pentola con le spezie e un litro e mezzo d'acqua. Fate sobbolire per quaranta minuti, poi passate al colino, eliminate le verdure e le spezie e aggiustate di sale. Versato il court-bouillon sul pesce, unite il succo dei limoni, portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Quando il pesce è cotto toglietelo dal brodo ed eliminate la pelle. Adagiatelo su un piatto da portata ricoperto di foglie di lattuga e guarnitelo con fettine di limone e foglie di prezzemolo servendo la salsa di rafano a parte. | |
| Russia | Secondi - Pesce | Salmone al cartoccio | 2 kg di salmone 4 cucchiai di olio d'oliva pepe nero macinato sale 2 cipolle tritate fini 100 gr di burro + 100 gr per inburrare i cartocci 1 cucchiaio di succo di limone 4 cucchiai di erba cipollina tritata 250 gr di sardine sott'olio |
Tagliate il pesce in pezzi grandi circa cinque centimetri e cospargeteli di olio, sale e pepe. Disponete metà delle cipolle su un grande piatto, mettetevi sopra il salmone in un unico strato e ricoprite con il resto delle cipolle. Coprite e mettete in frigorifero per circa quattro ore. Preparate la salsa di sardine: sgocciolate le sardine, tritatele o riducetele in purea mescolandole al burro ammorbidito e al succo di limone. Mettetele da parte. Portate il forno a 230º C. Imburrate dei fogli di alluminio tagliati in misura da avvolgere ciascuno una fetta di pesce. Togliete delicatamente le cipolle dalle fette di pesce e ponete ogni fetta su un foglio di alluminio. Dividete la salsa in otto parti uguali e versatela a cucchiaiate sulle fette di pesce. Cospargete di erba cipollina. Chiudete i cartocci lasciando un'apertura per la fuoriuscita del vapore. Fate cuocere 20-25 minuti. Servite con patatine novelle bollite o riso. | |
| Russia | Contorni | Borsc' con prugne e funghi | 100 g di funghi secchi 30 g di margarina 1 cipolla 1/2 sedano rapa 300 g di cavolo 1 cucchiaino di zucchero sale aneto 400 g di barbabietole 2 dl di passata di pomodoro 1 carota 1 cucchiaino di farina 400 g di patate 200 g di prugne secche snocciolate pepe |
Cuocete i funghi (che avrete prima fatto rinvenire in un po' d'acqua fredda) in due litri di acqua. Fate brasare le barbabietole tagliate a fiammifero in quindici grammi di margarina sciolta e mescolata con la passata di pomodoro e un po' di brodo di funghi. Fate soffriggere nel resto della margarina la cipolla, la carota e il sedano rapa tritati e poi cospargeteli di farina. Fate cuocere nel brodo di funghi il cavolo tagliato fine e le patate a dadini per un quarto d'ora, poi aggiungete la barbabietola brasata, il soffritto di verdure, i funghi cotti e tagliati, lo zucchero e le prugne insieme con l'acqua nella quale le avrete fatte prima rinvenire. Condite con sale e pepe e fate cuocere ancora per una decina di minuti. Cospargete il boršè con l'aneto tritato e servite in tavola. | |
| Russia | Secondi - Carne | Borse' | 500 g di carne di maiale 1 cipolla 200 g di cavolo 1 cucchiaio di zucchero 2 pomodori o 2 cucchiai di concentrato di pómodoro 1 dl di panna acida 200 g di salsiccia 300 g di barbabietole 1 cucchiaio di aceto 1 foglia di alloro sale pepe 200 g di prosciutto cotto |
Mettete la carne in due litri di acqua fredda, portate a bollore, schiumate e fate cuocere a fiamma bassa. Tagliate a fiammifero le barbabietole, tritate la cipolla e fatele brasare in un'altra pentola con un po' di brodo fino a metà cottura. Aggiungete il cavolo tagliato a striscioline, l'aceto, lo zucchero e la foglia di alloro, coprite con ii brodo e fate cuocere. Una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, il sale, il pepe, la carne che avrete tagliato a dadini, il prosciutto cotto sminuzzato e la salsiccia a pezzetti. A piacere potete far cuocere insieme alla zuppa mezzo chilo di patate tagliate a dadini. Servite versando nei piatti la panna acida. | |
| Russia | Zuppe | Zuppa di carne-solijanka | 1 litro e 1/2 di brodo fatto con: 500 g di carne di manzo (cappello del prete) 1 cipolla prezzemolo porro 5 grani di pepe sale 2 petti di pollo 1 carota 1 gambo di sedano 6 grani di pepe 1 foglia di alloro 2 cipolle 2 cucchiai di passata di pomodoro 3 cucchiaidi olio 200 g di würstel 200 g di rognone a fettine sottili 1 cucchiaio di capperi 1 foglia di alloro 1 dl di panna acida 4 fette di limone 4 cetrioli sott'aceto 200 g di prosciutto cotto 200 g di lingua sale 2 pomodori 5 olive nere prezzemolo o aneto |
Preparate ii brodo mettendo gli ingredienti a freddo. Quando e cotto il pollo toglietelo e continuate la cottura finché ii manzo e tenero. Passate quindi il brodo, eliminate le verdure, la foglia di al loro e il pepe e rimettete la carne nella pentola dopo averla tagliata a dadini. Una volta raffreddato il brodo, ponetelo in frigorifero per poterlo poi sgrassare meglio.Intanto fate imbiondire le cipolle tritate nell'olio caldo, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate con un po' di brodo. Fate cuocere per mezz'ora a fiamma bassa in un quarto di litro di brodo i cetrioli pelati e tagliati a tocchetti. Unite alla cipolla la carne cotta, il rognone, i würstel, la lingua e ii prosciutto tagliati a pezzettini e poi i cetrioli, i capperi, il sale, la foglia di alloro e i pomodori tagliati a spicchi; aggiungete il brodo e fate cuocere per cinque minuti. Servite con la panna acida, le olive, le fettine di limone pelato a vivo e il prezzemolo tritato. | |
| Russia | Zuppe | Zuppa di pesce-soliianka | 1 grossa cipolla 2 cucchiai di passata di pomodoro 2 cetrioli sott'aceto 3 pomodori ½ limone prezzemolo e aneto tritati 2 cucchiai di olio 600 g di pesce (merluzzo, nasello, salmone), pepe, 1 e ½ 1t di court- bouillon preparato con 1 cipolla, 1 carota, prezzemolo, 1 porro, 2 foglie di alloro, sale |
Fate appassire nell'olio caldo la cipolla tritata finemente, poi aggiungere la passata di pomodoro e fate cuocere per cinque minuti continuando a mescolare. Unite il pesce a pezzi, i cetrioli a tocchetti dopo averli pelati, i pomodori a pezzi e il court-bouillon caldo e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco lento. Guarnite con fettine sottilissime di limone e con prezzemolo e aneto tritati finemente. La zuppa può essere arricchita aggiungendo, qualche minuto prima di togliere dal fuoco, olive nere snocciolate, funchi sott'olio e capperi. | |
| Arabia | Contorni | Falafel | Ceci 400 g Cipolla tritata 1 Prezzemolo 1 mazzo tritato Spicchi d'aglio 2 Cumino 2 cucchiaini Coriandolo macinato 1 cucchiaino Olio per friggere Pepe Un pizzico Sale |
Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore. Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo (semi) macinato, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; frullare per 20 secondi fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.Lasciare riposare in frigo per 1 ora. Con il composto formare quindi, delle polpette medie e dorarle nell'olio bollente, girandole dolcemente, per 4 minuti circa. Quando le polpette sono ben colorite toglietele e asciugatele con la carta assorbente.I falafel vanno serviti a scelta caldi o freddi su un letto di verdura oppure su del pane tostato con verdure e hummus | |
| Russia | Zuppe | Zuppa di pesce-ucha | 2 cipolle prezzemolo sale 6 grani di pepe 1 porro 2 cucchiai di aneto tritato 4 fettine di limone 3 patate 1 carota 2 foglie di alloro una presa di zafferano 1 kg di pesce(salmone, merluzzo, halibut) |
In un lítro e tre quartí di acqua salata cuocete per un quarto d'ora círca le patate, la carota, le cípolle tagliate a pezzettí e il prezzemolo. le patate devono giungere solo a meta cottura. Uníte le foglíe d'alloro, i granelli di pepe schiacciatí (non macinatí), lo zafferano e meta del porro a fettíne. Uníte il pesce lavato, dilíscato e taglíato a pezzi e fate cuocere per altri otto mínutí. Poco príma dí togliere dal fuoco cospargete con il resto del porro a fettíne e l'aneto tritato. Copríte e lasciate riposare una decina dí minutí, quindí portate in tavola dopo aver decorato la zuppa con le fettíne di limone. | |
| Russia | Contorni | Insalata di cavolo bianco | La parte bianca di un cavolo sale 1 cipolla 1 mela 2 dl abbondanti di maionese zucchero prezzemolo |
Tagliate il cavolo a metà ed eliminate il torsolo. Con un coltello lungo e affilato tagliatelo a striscioline sottili togliendo le costole più dure. Cospargete i lcavolo con mezzo cucchiaino di sale e strofinate le striscioline fra le mani per renderle morbide. Tagliate la cipolla a fettine e la mela a fiammifero e unitele al cavolo e alla maionese. Aggiungete sale e zucchero a piacere e tenete in fresco. Decorare con prezzemolo o fettine di mela con la buccia rossa che avrete passato in succo di limone perché non anneriscano. | |
| Russia | Antipasti | Insalata di storione | 1 cespo di lattuga 50 g di caviale beluga 250 g di polpa di granchio 500 g di patate lesse tagliate a dadini 3 cetrioli a dadini 2 dl di maionese 6 cucchiai di piselli cotti 500 g di filetti di storione lessati 3 uova sode 12 olive nere 100 g di salmone affumicato 6 spicchi di limone prezzemolo |
Staccate le foglie di lattuga e scartate quelle imperfette. Lavatele e asciugatele. Riempite sei foglie piccole con il caviale e tenetele da parte. Con le altre ricoprite un piatto da portata. Tagliate a dadini la polpa di granchio e mettetene da parte metà. Unite l'altra metà alle patate, ai cetrioli, ai piselli e a due cucchiai di maionese. Dividete in due parti il composto. Formate con la prima metà un cono al centro del piatto da portata. Tagliate lo storione a strisce lunghe una decina di centimetri e larghe tre e coprite il cono. Dividete il resto del composto in sei mucchietti e disponeteli intorno al cono di storione. Fra un mucchietto e l'altro mettete cucchiaiate di maionese e spicchi di uovo sodo, le olive, le foglie riempite di caviale, striscioline di salmone affumicato arrotolate, spicchi di limone e la polpa di granchio tenuta da parte. Decorate con qualche foglia di prezzemolo. Mettete in fresco e servite presto perché lo storione non diventi secco. | |
| Russia | Antipasti | Ostriche e caviale | 15 g di burro 300 g circa di caviale beluga pepe nero succo di limone fette di pane tostate leggermente 6 ostriche crude private delle valde |
Riempite sei coppette di caviale e posatele in sei ciotoline piene di ghiaccio tritato. Al centro del caviale posate un'ostrica. Spruzzate con succo di limone e cospargete con un po' di pepe nero macinato al momento. Servite subito con champagne ben ghiacciato e crostini di pane imburrati. | |
| Cile | Pizze e rustici | Picarones | 1 kg. di zucca cotta ½ pane di lievito di birra 2 uova ¾ kg. di farina ½ kg. di chancaca (ottativo) ½ litro di latte |
La zucca si passa per setaccio, si unisce alla farina con il lievito sciolto in un poco d'acqua tiepida, le uova e si batte molto forte per 20 minuti. Si lascia riposare fino al giorno seguente. Quindi si friggono sull'olio bene caldo così non diventano gommosi. Si passano per la chancaca in un perolito con acqua così bolle fino a dare punto; sì le aggiunge un cucchiaino di farina sciolta in acqua per darle la consistenza e una buccia d'arancia per darle il sapore. Un pizzico di caffè toglie il gusto acido. | |
| Cile | Pizze e rustici | Alfajores | 6 tuorli 6 cucchiai di farina 1 coppa piccolissima di Pisco 1 confezione di latte condensato |
Si battono i tuorli fino a diventare bianchi, si aggiunge il Pisco e si mescola con la farina setacciata. S'impasta molto, si stira fina e si tagliano con un bicchiere o coppa piccola. Si pungono con una forchetta e si mettono al forno già riscaldato. Sono pronti quando prendono un colore dorato. Il latte condensato si fa bollire per 2 ½ ore per ottenere un dolce di latte duro. Con questo dolce di latte se riempiono gli alfajores (si attaccano una foglia con l'altra). | |
| Cile | Dolce | Isole galleggianti | ½ litro di latte 1 cucchiaio di maizena vaniglia ½ tazza di zucchero 2 uova 1/8 kg. di noci tagliate 3 cucchiai di zucchero al velo |
Si fa bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia; si aggiunge la maizena sciolta in acqua fredda; si fa bollire 5 minuti, si ritira del fuoco e se le aggiungono i tuorli battiti; si torna per un momento al fuoco per cuocere i tuorli, si ritira e si lascia raffreddare. Stando fredda la crema, si aggiungono le noci tagliate. Si serve in piatti profondi. Gli albumi si battono con lo zucchero a velo fino ad ottenere una meringa per arredare il dessert. | |
| Cile | Secondi - Carne | Pastel di mais | 8 pannocchie di mais 2 cipolle 1 pomodoro ¼ kg. di carne di vitello 1 peperoncino petto di pollo olio 3 uova 50 g. di patate 12 olive 1 cucchiaino di zucchero uva passa sale e pepe |
Si mette in una padella una tazza d'olio per rosolare una cipolla tagliata fina; si aggiunge dopo il pomodoro sbucciato e tagliato, ½ peperoncino tagliato, si lascia cuocere per alcuni minuti e poi si aggiungono le pannocchie di mais grattate, si condisce con il sale, il pepe e lo zucchero.Si fosse molto secco si aggiunge un poco di latte e si lascia cuocere mescolando bene per evitare che si attacchi.Si mette in una padella un poco d'olio y si fa rosolare l'altra cipolla tagliata, si aggiunge l'altro ½ peperoncino e la carne macinata; se cuoce un poco e poi si mettono le olive, l'uva passa senza semi, si condisce e si toglie dal fuoco. Si copre uno stampo con il burro e si mette sul fondo la carne preparata (il pino), dopo si copre con i pezzi di petto di pollo (già lessato con il sale) e le uova sode tagliate. Alla fine si copre con le pannocchie di mais cucinate; si mette sopra un poco di burro e zucchero di velo e si mette a forno a fuoco costante fino a rosolarlo. | |
| Cile | Contorni | Zucchine ripiene | 6 zucchine grandi 3 cucchiai di formaggio pane ammollato 1 cucchiaio di burro 1 cipolla 1 cucchiaio di margarina 2 uova sale e pepe |
Cuocere in acqua con il sale, le zucchine, evitando ricuocerli, quindi tagliali a metà e togligli la sostanza senza romperli la buccia. Collocare sulla padella la margarina e rosolare la cipolla tagliata fina, aggiungerle la sostanza macinata con la forchetta, delle zucchine e rosolare per un attimo; aggiungerle la mollica del pane ammollata nel latte, le uova interi, il formaggio e condire con il sale e il pepe. Riempire con questa preparazione le zucchine, spolverare sopra il formaggio, vestirli con il burro sciolto e dorarli al forno. | |
| Cile | Secondi - Carne | Charquican | ½ kg. d'asiento di picana (carne) 1 cipolla grande 4 patate grandi ¼ kg. di zucca 2 spicchi d'aglio ½ tazza d'olio 2 cucchiaini di peperoncino in polvere 2 cucchiaini di pepe 1 ½ cucchiaino d'origano un pizzico di cumino 1 ½ cucchiaino di sale |
Taglia la carne a cubi piccoli, o macinala grossamente, friggila nell'olio in una casseruola per 10 minuti e aggiunga le patate e la zucca tagliata a cubi, la cipolla a quadrati, l'aglio tritato e i condimenti; dopo di friggere l'insieme per altri 10 minuti, aggiunga l'acqua bollente fino a coprirlo e cucine fino ad ottenere le patate bene cotte.Spiana con un cucchiaio patate e zucca per disfarli parzialmente.Si serve in piatti individuali bagnati con "il colore" (peperoncino in polvere) e accompagnati con una cipolla e un peperoncino verde marinati.Si decide ricordare antichi tempi usando il charqui, ponga al forno 200 g. per 5 minuti, tagliala a pezzi e macinalo nel mortaio. L'entusiasmo culinario a volte le aggiunge a queste umide pannocchie, piselli, fagiolini e pomodori, in questo caso siamo nella presenza di un "Locro". | |
| Indonesia | Antipasti | Sambal goreng telor | 1 cucchiaio di cipolla tritata 1 tazza di brodo vegetale 1 cucchiaino d'aglio tritato 2 cucchiai di olio 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di polpa di pomodoro tritata 1 cucchiaino di peproncino in polvere 1 tazza di latte sale 4 uova sode tagliate a metà ½ tazza di patate fritte |
In una casseruola, fate soffriggere cipolla e aglio nell'olio; unite gli altri ingredienti a eccezione delle uova e delle patate e portate a bollore, mescolando di tanto in tanto. Unite le uova e le patate e continuate la cottura finché sono ben calde. Togliete dal fuoco; servite caldo. | |
| Indonesia | Pizze e rustici | Dadar iris | 3 uova ½ cucchiaino di sale 1 pizzico di pepe burro 1/3 di tazza di cipolla tritata |
Battete le uova in una ciotola unendo il sale e il pepe. Fondete il burro in una padella per friggere, fatevi rosolare per 2 minuti la cipolla, versatevi le uova distribuendole in modo che coprano tutto il fondo della padella. Quando l'omelette è rappresa, giratela per cuocerla anche dall'altra parte, poi fatela scivolare in una piatto e prima di servirla tagliatela in fettuccine molto sottili. | |
| Indonesia | Antipasti | Tahu goreng | 2 tazze di tofu tagliato a cubetti olio per friggere 1 tazza di germogli di soia cotti ½ tazza di foglie di cavolo tagliate a listarelle sottili 1 cucchiaio di cipolla tritata secca (soffritta in due cucchiaini di olio) 1 cucchiaino di foglie di sedano tritate Per la salsa: ½ cucchiaino d'aglio tritato 1 cucchiaio di burro di arachidi 3 cucchiai di zucchero ¼ di peperoncino rosso in polvere ¼ di tazza di salsa di soia ½ tazza d'acqua sale |
Per prima cosa preparate la salsa: in una casseruolina, soffriggete l'aglio nel burro d'arachidi. Unite lo zucchero, il peperoncino, la salsa di soia e infine, poca per volta e mescolando in continuazione, l'acqua. Cuocete la salsa su fuoco medio finché è addensata; alla fine aggiustate di sale se necessario. Lasciate in caldo.Friggete i cubetti di formaggio in abbondante olio ben caldo. Passateli su un pezzo di carta assorbente per leiminare l'eccesso di unto, poi accomodateli su un piatto da portata e distribuitevi sopra i germogli di soia e le listarelle di cavolo. Completare con la cipolla tritata secca e le foglie di sedano, coprite con la salsa e servite. (se preferite, si può servire la salsa a parte). | |
| Indonesia | Contorni | Bregedel djagung | 3 pannocchie di granturco 1 cucchiaino di farina 4 cucchiai di pollo (o gamberetti) crudo tritato 2 cucchiai di cipolla tritata ½ cucchiaio di aglio tritato 1 cucchiaio di sedano tritato 1 cucchiao di peperoncino verde tritato ¼ di cucchiaino di coriandolo in polvere sale olio per friggere |
Sgranate le pannocchie; riunite i chicchi a tutti gli altri ingredienti in una ciotola; mescolate. Con il composto formate, aiutandovi con un cucchiaio, polpettine che friggerete in olio ben caldo. Man mano che sono dorate da entrambe le parti passatele su un pezzo di carta assorbente per assorbire l'eccessi di unto; servitele calde. | |
| Indonesia | Primi | Bakmi goreng | 1 cucchiaino di aglio tritato 1 pizzico di zenzero in polvere 4 foglie di cavolo a listarelle sottili ¼ di cucchiaino di pepe 1 tazza di pollo tritato 1 tazza di gamberetti crudi tritati 120 g di burro 2 carote affettate sottili 1 cucchiaio di sedano tritato 1 cucchiaio di polpa di pomodoro tritato 250 g di tagliatelle all'uovo cotte 2 tazze di brodo 2 cucchiai di cipolla secca tritata (rosolata in 1 cucchiaio di olio) |
Riunite i primi sei ingredienti, mesoclateli; rosolateli in una casseruola con 120 g di burro. Coprite e cuocete mescolando di tanto in tanto. Unite le verdure, mescolate; bagnate col brodo, mescolate ancora e cuocete a calore dolce finché le carote sono tenere. Unite le tagliatelle, lasciatele appena scaldare, togliete dal fuoco e serivte caldo completando con la cipolla tritata rosolata nell'olio. | |
| Indonesia | Zuppe | Sajur lodeh | ½ tazza di pollo tritato 1 cucchiaino di peperoncino verde tritato 1 foglia di alloro 1 e ½ tazza di brodo di pollo 4 tazze di verdure tritate (cavolo, cavolfiore, fagiolini, carote) 1 cucchiaio da tavola di cipolla tritata sale 1 e ½ tazza di latte di cocco |
Cuocete la carne nel brodo unendo la foglia di alloro; unite le verdure e sale a piacere, e continuate la cottura finché tutto è tenero. Aggiungete il latte, scaldatelo senza farlo bollire, lasciatelo cuocere 2 minuti; togliete dal fuoco e servite caldo. | |
| Austria | Secondi - Carne | Zwiebelrostbraten | Fette roastbeef olio burro cipolla |
Battere bene delle fette di roastbeef, intagliate i bordi e friggerle in olio e burro molto caldi da ambedue i lati per 2 minuti. Togliere la carne. Rosolare nella stessa padella della cipolla tagliata a fette, aggiungere 1 cucchiaio di burro, un po' di brodo e versare sulla carne. | |
| Indonesia | Secondi - Carne | Sajur kare | 1 cucchiaino di castagne tritate ½ tazza di manzo tagliato a cubetti 30g di burro ¼ di cucchiaino di curry 1 tazza di brodo vegetale ½ tazza di patata a dadini ½ tazza di fagiolini ½ tazza di carota a dadini 1 foglia di alloro sale 1 cucchiaio di cipolla tritata secca (soffritta in due cucchiaini di olio) |
In una casseruola soffriggete le castagne tritate e la carne nel burro, unendo il curry. Bagnate con il brodo e portate a bollore. Aggiungete le verdure e la foglia di alloro, coprite e cuocete a calore medio finché sono tenere ma non sfatte. Aggiungete il latte, assaggiate e aggiustate di sale, se necessario, e mescolando di tanto in tanto portate a bollore. Togliete dal fuoco e servite caldo completando con la cipolla tritata soffritta nell'olio. | |
| Indonesia | Antipasti | Lodeh terong | 1 melanzana 30 g di burro 1 cucchiaio di cipolla tritata 1 cucchiaino d'aglio tritato 2 cucchiai di gamberetti (o pollo) tritati 1 cucchiaio di peperoncino verde tritato 1 cucchiaio di polpa di pomodoro tritata ½ cucchiaino di zucchero 1 foglia di alloro 1 tazza di brodo di pollo 1 tazza di latte di cocco |
Pelate la melanzana, tagliatela a piccoli dadi; copritela d'acqua fredda e mettetela da parte. In una casseruola fondete il burro; soffriggetevi cipolla, aglio, gamberetti o pollo, e peperone verde. Aggiungete il pomodoro, lo zucchero, la foglia di alloro, il brodo; portate a bollore. Unite la melanzana e, non appena questa è tenera, il latte di cocco. Riportate a bollore mescolando di tanto in tanto, togliete dal fuoco; servite caldo. | |
| Indonesia | Primi | Sajur bodor | 2 cucchiai di cipolla tritata 1 cucchiaino di aglio tritato 30 g di margarina 1 foglia di alloro un pizzico di coriandolo in polvere sale 2 tazze di brodo di pollo 1 piccolo cavolo cinese 1 tazza di latte di cocco |
In una casseruola, soffriggete cipolla e aglio nella margarina. Unite le spezie e il brodo; portate a bollore. Unite il cavolo e cuocetelo a calore medio finché è tenero ma non flaccido. Unite il latte di cocco e riportate a bollore, mesoclando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco; servite caldo | |
| Indonesia | Secondi - Carne | Sajur tjampur | 1 cucchiaino di aglio tritato 1 cucchiaio di cipolla tritata secca (fritta in 2 cucchiaini di margarina) 30 g di margarina ½ tazza di carne di manzo (pollo) tagliata a dadini zenzero in polvere ½ tazza di tagliatelle cotte ½ tazza di cavolo tagliato a filettini ½ tazza di fagiolini tagliuzzati 1 cucchiaio di sedano tritato ¼ di tazza di tofu tagliato a dadi ½ tazza di carote affettate 1 cucchiaio di polpa di pomodoro tritata |
In una casseruola, soffriggete l'aglio e la cipolla nel burro. Unite la carne e le spezie, coprite e cuocete finché la carne è tenera. Aggiungete il brodo, portate a bollore; aggiungete gli altri ingredienti e continuate la cottura finché le verdure sono tenere ma non sfatte; togliete subito dal fuoco, servite caldo. | |
| Indonesia | Zuppe | Sajur bening | 2 pannocchie di granturco 2 cucchiai di cipolla tritata 1 cucchiaino di aglio tritato 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di sale 3 tazze di acqua 2 dadi da brodo 120 g di spinaci mondati e lavati |
Sgranate le pannocchie e cuocete il granturco con tutti gli altri ingredienti eccettuati gli spinaci. Quando è tenero unite gli spinaci, mescolate e cuocete per altri 2 minuti. Servite caldo. | |
| Indonesia | Antipasti | Sambal kelpa | 1 cucchiaio di peperoncino rosso triturato 1 cucchiaino di pasta d'acciuga ½ cucchiaino di sale 2 cucchiai di polpa di noce di cocco grattugiata |
Riunite gli ingredienti e amalgamateli bene, preferibilmente pestandoli insieme in un mortaio. | |
| Indonesia | Secondi - Pesce | Sambal ebi | 2 cucchiai di peperoncino triturato 1 cucchiaio d'acqua 2 cucchiai di polpa di pomodro tritata 2 cucchiai di gamberetti secchi 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaio di pasta d'acciuga ½ cucchiaino di sale |
In una ciotolina, bagnate il peperoncino con l'acqua e lasciate riposare 10 minuti. Rosolate i gamberetti nell'olio e uniteli, insieme con tutti gli altri ingredienti, al peperoncino. Mescolate e amalgamate bene, preferibilmente pestando tutto insieme in un mortaio. | |
| Indonesia | Antipasti | Sambal badjag | 2 cucchiai di cipolla tritata 2 cucchiai di burro 1 cucchiaio d'aglio tritato 2 cucchiai di peperoncino rosso triturato 3 cucchiai di polpa di pomodoro tritata 1 cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di pasta d'acciuga ½ cucchiaino di glutammato monosodico |
In una padellina, fate rinvenire la cipolla nell'olio a fuoco dolce. Unite l'aglio e rosolate finché è ben dorato. Aggiungete gli altri ingredienti e cuocete mescolando per una deicna di minuti. Servite con gamberetti fritti; potete, se vi piace, unirli alla salsa nella padella e farli insaporire qualche minuto sul fuoco. | |
| Indonesia | Antipasti | Sambal djelantah | ¼ di cucchiaino d'aglio tritato 1 cucchiaio di peperoncino rosso triturato ½ cucchiaino di sale 1 cucchiaino di pasta d'acciuga 1 cucchiaio di olio |
Scaldate l'olio in una padellina, unite gli altri ingredienti bene amalgamati e fate rosolare per qualche minuto. | |
| Indonesia | Contorni | Sambal tomat | 2 cucchiai di peperoncino rosso frantumato 1 cucchiaio di acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiai di polpa di pomodoro tritata 1 cucchiaino di pasta d'acciuga |
Riunite in una ciotola il peperoncino e l'acqua, mescolate. Dopo 10 minuti unite gli altri ingredienti e mescolate, schiacciando con un cucchiaio, così da amalgamarli bene. Servite freddo su pesce, gamberetti o pollo fritti. | |
| Indonesia | Antipasti | Sambal ketjap | ½ tazza di salsa di soia ¼ di aglio tritato 1 cucchiaio di peperoncino in polvere 1 cucchiaino di melassa |
Riunite gli ingredienti in una ciotola, mescolate, servite come accompagnamento per pollo o pesce fritti alla giavanese. | |
| Indonesia | Primi | Nasi kuning | 2 tazze da thè di riso 3 tazze di latte di cocco ½ cucchiaino di sale 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di curcuma |
Riunite il riso e il latte di cocco, aggiungete il sale, la curcuma e la foglia di alloro, in una pesante pentola d'alluminio; su fiamma vivace, portate rapidamente ad ebollizione Quando tutto il latte di cocco è stato assorbito dal riso, riducete la fiamma al minimo. In 20 minuti al massimo il riso dovrebbe essere tenero. | |
| Indonesia | Primi | Nasi wuduk | 2 tazze da thè di riso 3 tazze di latte di cocco ½ cucchiaino di sale 1 foglia di alloro |
Riunite il riso e il latte di cocco, aggiungete il sale e la foglia di alloro, in una pesante pentola d'alluminio; su fiamma vivace, portate rapidamente ad ebollizione Quando tutto il latte di cocco è stato assorbito dal riso, riducete la fiamma al minimo. In 20 minuti al massimo il riso dovrebbe essere tenero. | |
| Indonesia | Primi | Riso al vapore | 450 g di riso 2 tazze da thè d'acqua altra acqua bollente |
Bollite il riso in 2 tazze da thè d'acqua finché tutta l'acqua è stata assorbita. Versatelo nel colapasta e mettete il colapasta in una pentola larga e bassa, sopra uno strato basso di acqua a bollore (che non deve bagnare il riso); coprite la pentola e cuocete finché il riso è tenero (20 minuti al massimo). La preparazione del riso a vapore è un po' meno semplice di quella del riso bollito, ma in compenso non c'è pericolo che il riso bruci e si attacchi. A vapore si può anche riscaldare il riso prima di servirlo. | |
| Indonesia | Primi | Riso bollito | 2 tazze da thè di riso 3 tazze da thè di acqua |
Riunite riso e acqua in una pesante pentola d'alluminio; su fiamma vivace, portate rapidamente a bollore. Quando tutta l'acqua è stata assorbita dal riso, riducete la fiamma al minimo. In 20 minuti al massimo il riso dovrebbe essere tenero. | |
| Austria | Zuppe | Tirol rol knodel | 8 panini bianchi 2 uova 1/4 latte sale cipolla 2 cucchiai prezzemolo 30gr. burro 100gr.farina 200gr. carne maiale affumicata |
Tagliare a dadini 6-8 panini bianchi raffermi. Sbattere 2 uova intere in ¼ lt di latte con una presa di sale. Versare sul pane e lasciare assorbire. Stufare una piccola cipolla tagliata finemente con 2 cucchiai di prezzemolo tritato in 30 g di burro e mescolare al pane. Aggiungere 100 g di farina e 150-200 g di carne di maiale affumicata (anche salumi) tagliata a pezzettini. Mescolare bene. Formare con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Metterli in acqua salata bollente, e farli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Servirli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata. | |
| Austria | Secondi - Carne | Esterhazy rostbraten | Una fetta di roastbeef grossa (almeno 2 cm a persona) 80 g di olio ½ sedano 2-3 carote 2 cipolle 1 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di panna acida concentrato di pomodro capperi tritati finemente buccia di limone |
Salare e pepare le fette di carne e friggerle in olio e burro bollente. Toglierle dalla padella. Stemperare della farina nell'olio appena usato, aggiungere un po' di brodo o vino e rimettervi la carne. Tagliare le cipolle, le carote e il sedano a fettine, rosolare e aggiungere alla carne. Coprire e cuocere a fuoco lento. Prima di servire insaporire con panna, buccia di limone e capperi. | |
| Austria | Zuppe | Eiershwammerln | finferli cipolla prezzemolo burro sale pepe farina panna funghi |
Rosolare della cipolla e del prezzemolo tritati finemente in un po' di burro, aggiungervi i finferli ben mondati, insaporire con sale e pepe e finire la cottura. Mescolare un po' di farina con della panna, versarla sui funghi, dare l'ultima bollita. Servire con gnocchi di pane. | |
| Austria | Secondi - Carne | Tafelspitz | 1Kg. lombata manzo 3 litri d'acqua 1 carota 1 cipolla 1 porro 1 ciuffo prezzemolo 1 gambo sedano |
Cuocere in 3 lt di acqua fredda salata 1 cipolla, 1 carota, 1 porro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 gambo di sedano. Portare a bollitura 1 kg di lombata di manzo, proseguendo la cottura a fuoco lento per 2-3 ore. Togliere la carne dal brodo, lasciarla riposare per 10 minuti e quindi tagliarla a fette trasversali che ricoprirete con un po' di brodo. Si abbina con patate arrostite e spinaci. | |
| Austria | Secondi - Carne | Wiener schnitzel | 4 costolette vitello 1 uovo 1 cucchiaio latte olio sale farina pangrattato |
Prendere 3-4 costolette di vitello con osso. In un piatto sbattere 1 uovo intero, 1 cucchiaio di latte, qialche goccia d'olio e un po' di sale. Battere la carne, salarla e passarla nella farina. Immergere poi la carne nell'uovo sbattuto e passarla quindi nel pangrattato, pressandola bene. Friggerla immediatamente in olio bollente. Servire con patate, insalata o riso | |
| Austria | Secondi - Carne | Wiener backhendl | Pollo sale farina uovo olio |
Usare solo pollastri piccoli e freschi.Tagliarli in quarti, togliere la pelle ed asciugarli bene. Salarli, passarli nella farina e nell'uovo, poi impanarli. Farli friggere lentamente nell'olio bollente. Servire con riso e piselli. | |
| Austria | Secondi - Carne | Kalbsbeuschel | 1 litro d'acqua 1 polmone vitello 1 cuore vitello 2 cipolla 1 foglia alloro timo 1 carota 1 cucchiaio sale 100gr. farina 100gr. burro 2 cetrioli 2 acciughe 1 cucchiaino capperi 1 scorza limone prezzemolo brodo coratella senape panna |
Cuocere a fuoco lento in 1 lt di acqua 1 polmone di vitello, 1 cuore di vitello, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, un po' di timo, 1 carota, 1 cucchiaio da tavola di sale. Nel frattempo soffriggere 100 g di farina ed 1 cipolla finemente tritata in 100 g di burro. Aggiungere un trito di 2 cetrioli sott'aceto, 2 acciughe, 1 cucchiaio da caffè di capperi, un po' di scorza di limone e prezzemolo. Irrorare con il brodo di cottura della coratella, aggiungere un po' di senape e succo di limone e continuare la cottura per ¼ d'ora. Successivamente aggiungere il polmone ed il cuore tagliati a striscioline, dare un'ultima bollite ed aggiungere infine ¼ lt di panna. Servire con canerderli (Semmelknodel). | |
| Austria | Contorni | Hirnpofesen | cipolla burro olio cervella di vitello 2 uova latte 10 fette pane bianco pane grattugiato |
Rosolare una cipolla in un po' di burro e olio. Scottare della cervella di vitello in acqua bollente per qualche minuto, poi togliere la pelle, tritarla e metterla a cuocere con la cipolla. Sbattere 1 o 2 uova in un po' di latte, versare sopra alla cervella e lasciare che il tutto si rapprenda. Bagnare brevemente 8-10 fette di pane bianco con del latte, in cui avete sbattuto un uovo e del sale. Passare poi nel pane grattugiato e friggere in olio bollente. Disporre le fette a 2 a 2 e riempirle con la cervella. Particolarmente buono con gli spinaci. | |
| Austria | Secondi - Carne | Tiroler grostl | Carne di manzo cipolla cumino prezzemolo sale pepe patateolio burro speck prezzemolo |
Tagliare a pezzeti della carne di manzo cotta (oppure degli avanzi d'arrosto), friggerli con una cipolla, del cumino e del prezzemolo, salare e pepare. Mescolarvi insieme la stessa quantità di patate lesse, tagliate a pezzetti e ropassate in olio o burro e speck. Prima di servire cospargere con prezzemolo tritato. Ottimo con insalata o verdure. | |
| Austria | Primi | Kasespatzle | 750 g di farina 3 uova ½ lt d'acqua 250 g di groviera (o Emmenthal) 150 g di burro 250 g di cipolla affettata finissima |
Mescolare la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto, senza sbatterlo. Versarlo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente slaata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolare e condire con groviera grattugiato, formando degli strati. Per finire versarvi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle. | |
| Austria | Pizze e rustici | Karntner kasnudeln | 300gr. farina 2 uovo sale 125gr. patate 125gr. ricotta maggiorana erba cipollina pepe aglio menta panna |
Fare una pasta con 300 g di farina, 1 uovo, un po' di sale e dell'acqua tiepida. Lavorarla bene e farla riposare. Per il ripieno: amalgamare bene 125 g di patate lesse con 125 g di ricotta, 1 uovo, un po' di maggiorana, dell'erba cipollina, del pepe, dell'aglio schiacciato, del sale e della menta. Se l'impasto è troppo duro, aggiungere un po' di panna. Stendere la pasta, ritagliare dei dischi, stendervi sopra un po' di ripieno, piegarli a metà e chiudere accuratamente i bordi. Cuocere in acqua salata. Versarvi sopra del burro sciolto e servire con insalata. | |
| Austria | Contorni | Gefullte paprika | 4 peperoni verdi 350 g di carne di maiale tritata 1 cipolla 1 uovo sale pepe senape salsa di pomodoro |
Tagliare i peperoni a metà e togliere i semi. Mescolare la carne con gli ingredienti indicati e insaporire bene. Riempire i peperoni e adagiarli in una pirofila con la salsa di pomodoro. Coprire e cuocere a fuoco lento. Servire con riso. | |
| Austria | Primi | Leberknodel | 2 o 3 panini raffermi 100gr. fegato di manzo cipolla prezzemolo 30gr. burro 1 uovo sale pepe maggiorana farina 4 cucchiai pane grattugiato |
Tagliare 2 o 3 panini raffermi e farli ammorbidire in acqua, passarli al tritacarne con 100-200 g di fegato di manzo. Imbiondire una cipolla e del prezzemolo tritati finemente in 30 g di burro, aggiungerci un uovo intero, del sale, pepe, maggiorana, 1 cucchiaio di farina e 4 cucchiai di pane grattugiato e mescolare al fegato, amalgamando bene il tutto. Lasciare riposare ¼ d'ora,m formare dei piccoli gnocchi e farli cuocere per ¼ d'ora in brodo bollente. | |
| Austria | Primi | Griessnockerlsuppe | 40 g di semolino 1 tuorlo e 1 chiara d'uovo 25 g di burro ½ cucchiaino di farina sale |
Montare il burro con il tuorlo. Montare a neve la chiara d'uovo e aggiungere il semolino. Mescolare i due composti, aggiungendo la farina. Fare riposare per ½ ora. Formare degli gnocchetti con un cucchiaio, buttarli nel brodo bollente e farli cuocere per ¼ d'ora. | |
| Austria | Primi | Frittatensuppe | 150 g di farina 2 uova ¼ lt di latte 50 g di olio sale |
Mescolare la farina con le uova, il latte e un po' di sale, fino ad ottenere un impasto semiliquido. Friggere delle crépes sottili, arrotolare e tagliare a striscioline. Versarle nel brodo poco prima di servire. | |
| Austria | Antipasti | Liptauer | 80 g di burro 1 cucchiaio di capperi 1 cipolla ½ cucchiaino di kummel ½ cucchiaino di senape 1 cetriolo sotto aceto ½ cucchiaino di paprika dolce erba cipollina 250 g di ricotta sale e pepe |
Montare molto bene il burro. Poi mescolarlo con gli altri ingredienti tagliati a pezzetti molto piccoli. | |
| Cecoslovacchia | Dolce | Livance | 20 g di lievito di birra 30 g di zucchero ½ lt di latte 300 g di farina 1 uovo intero 2 tuorli un pizzico di sale grasso (burro o strutto) |
In una larga ciotola, facciamo con il lievito sbriciolato mescolato allo zucchero, 4 cucchiai di latte e 2 di farina una pastella che mettiamo a lievitare in luogo tiepido. Nella pastella lievitata mettiamo l'uovo intero, i tuorli, il sale e, mescolando energicamente, vi aggiungiamo, a dosi alternate, la farina ed il latte. La pasta ottenuta si fa ulteriolmente lievitare in ambiente tiepido, finché ha raddoppiato di volume. Per preparare le 'livance' ci occorre una pentola piatta sul tipo di quella per cuocere le uova. In queste cavità, debitamente unte con grasso, versiamo con un mestolino un poco di pasta e facciamo arrostire da ambo le parti. Le focaccette, ben colorate, si ungono ancora calde con burro, si cospargono sulla superficie con zucchero mescolato a cannella e si spalmano con della marmellata. | |
| Cecoslovacchia | Dolce | Vdolky | 40 g di lievito di birra 60 g di zucchero ½ lt di latte 1 kg di farina 50 g di burro 1 tuorlo 1 cucchiaino di sale |
Sbriciolare il lievito mescolando con lo zucchero, aggiungere un poco di latte tiepido, spolverare in superficie con la farina, e lasciar lievitare in un luogo tiepido. Setacciare la farina in una larga ciotola, aggiungere il tuorlo, la pastella con lo zucchero, il burro sciolto ma non caldo, sale e latte. Lavorare la miscela fino ad ottenere una pasta piuttosto consistente che si mette a lievitare, coperta con un tovagliolo, in ambiente tiepido. Sulla spianatoia infarinata tagliamo la pasta a pezzi non troppo grandi, con questi facciamo delle focaccette e, dopo averle un poco appiattire, le disponiamo su una lamiera da forno ben unta. Qui le lasciamo ulteriormente lievitare, poi, dopo averle bagnate con latte zuccherato, le passiamo in forno molto caldo. Si cuociono finché hanno acquistato un bel colore. Per servirle, si spalmano con marmellata di susine o di pere, poi, sopra si gratta della ricotta dura (tvaroh in ceco). | |
| Cecoslovacchia | Contorni | Crauti alla ceka | 750 g di cappucci acidi 200 cc di acqua sale zucchero 1 patata grande |
I cappucci acidi si fanno cuocere in poca acqua: se sono troppo acidi, è meglio buttare quest'acqua dopo il primo bollore e sostituirla con altra. Aggiungiamo sale e, a volontà, un poco di zucchero. Quando i crauti sono cotti e l'acqua assorbita, vi aggiungiamo la patata che avremo, prima, grattugiato finemente. Si mescola bene e si finisce di cuocere finchè anche le particelle di patate sono cotte. | |
| Cecoslovacchia | Contorni | Slejsky | 500 g di patate lessate e fredde 150 g di semolino 1 uovo sale 1 cucchiaino di aceto bianco |
Le patate si grattugiano molto fini, vi si aggiunge la semola, l'uovo, il sale e l'aceto. Si fa una pasta ben lavorata che poi sulla spianatoia si arrotola a cilindro del diametro di circa 1 cm e mezzo; questo cilindro si ritaglia poi a tocchetti, ognuno dei quali si lavora a dargli la froma di una pigna molto allungata, appunto una Šlejška. Questi gnocchi si cuociono subito in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti. Si tolgono con la schiumarola e si serovno cosparsi di pangrattato, fatto orsolare e colorire bene in abbondante burro. Gli Šlejšky si possono anche servire zuccherati e conditi con burro fuso. | |
| Cecoslovacchia | Antipasti | Formaggio casareccio peproak | 250 g di ricotta sale cumino paprika dolce un po' di birra chiara |
Sbriciolare minutamente la ricotta, insaporire con sale, cumino e paprika dolce e poi inumidire con la birra. Trasferire la massa ottenuta in un recipiente a bordi alti, coprirlo con un telo leggero che bisogna legare tutt'intorno. Il recipiente si mette in un posto tiepido, a maturare. Il formaggio dopo maturazione è ottimo spalmato su fette di pane casareccio, meglio se scuro, imburrate. Si serve con la birra. | |
| Cecoslovacchia | Contorni | Frittelle di patate bramborak | 1 kg di patate 8 cucchiai di farina 2 uova sale 150 cc di latte 4 spicchi d'aglio pepe maggiorana 2 cucchiai di pangrattato strutto per friggere |
Le patate, pelate e ben lavate, si grttugiano alla grattugia a buchi larghi, poi si pressano un poco affinchè perdano l'acqau inutile. Sulla massa quasi secca versiamo il latte caldissimo, aggiungiamo la farina, le uova, il sale, l'aglio passato, il pepe, la maggiorana e mescoliamo bene. Alla fine aggiungiamo il pangrattato. Prepariamo una larga padella con del grasso ben caldo e vi posiamo una cucchiaiata alla volta della miscela, avendo cura di allargarla con il dorso del cucchiaio fino a formare una frittella di forma tondeggiante. Si continua così, di seguito, facendo cuocere le frittelle da ambo le parti finché sono cotte e croccanti. Si servono calde | |
| Cecoslovacchia | Secondi - Carne | Oca arrosto | 1 oca sale cumino |
L'oca, spiumata, debitamente ripulita e con le ali tagliate a metà, si insaporisce all'interno ed all'esterno con sale e cumino abbondante. La deponiamo in una capace teglia da forno, posandola dapprima sul petto, poi aggiungiamo acqua a sufficienza e, scoperta, la facciamo cuocere lentamente in forno già caldo a circa 200°. Durante la cottura la rigiriamo di tanto in tanto, sempre irrorandola con il sugo che si forma; è anche opportuno pungerla in diversi punti con una forchetta, per facilitare la fuoriuscita del grasso. A metà cottura avremo cura di fare delle incisioni lungo l'attaccatura interna delle cosce, per permettere al vapore di uscire, in modo che la pelle anteriore si arrostisca meglio. Durante la cottura si toglie dal recipiente, con un mestolo, il grasso che vi si raccoglie e che si conserva a parte. Alla fine, dopo circa 3 ore, si fa arrostire l'oca scoperta, col petto in alto, affinchè prenda colore e la pelle diventi croccante. | |
| Cecoslovacchia | Secondi - Carne | Stufato di manzo con le noci | 1 kg di carne di manzo sale 1 cipolla piccola ½ lt di panna acida 4 cucchiai di farina 300 g di noci fresche sgusciate |
Facciamo brasare la carne, salata, con la cipolla e un po' di acqua, continuando ad aggiungere liquido durante la cottura. Quando la carne è ben cotta si toglie dal recipiente. Al sugo rimasto si aggiunge la panna acida nella quale avremo sciolto, prima, la farina. Far bollire dolcemente ancora un po', aggiustando di sale. Nel frattempo bisogna spellare le noci, che poi si tagliuzzano a pezzi, abbastanza grossi e si versano, alla fine, nella salsa. La carna, tagliata a fette, si dispone nei piatti, accompagnata da alcune fette di Knedlìky: sul tutto si versa il sugo alle noci. | |
| Cecoslovacchia | Secondi - Carne | Arrosto di maiale | 1 kg di carne di maiale 300 g di pancetta di maiale sale 4 spicchi d'aglio cumino |
La carne, salata da tutte le parti, si sfrega con aglio macinato e si insaporisce abbondantemente con cumino. Si mette in una teglia da forno e si fa dapprima colorire in forno caldo, poi si bagna con acqua calda o brodo e si fa brasare, coperta, fino a cottura quasi ultimata. Durante questo tempo la rivoltiamo più volte, sempre aggiungendo acqua tiepida. Quando la carne è quasi cotta, si toglie il coperchio della cassrruola e si continua ad arrostire finché l'arrosto prende un bel colore dorato. Se insieme abbiamo arrostito anche un pezzo di pancetta cruda, la si toglie, si taglia a cubetti e si rimette in forno finché sono croccanti. | |
| Cecoslovacchia | Secondi - Carne | Coscia di cinghiale in salsa di bacche | 1 kg di carne della coscia di cinghiale sale 2 carote 2 radici di prezzemolo ½ sedano rapa 2 cipolle 100 g di strutto 15 grani di pepe nero 10 grani di pimento 3 foglie di alloro passato o consrva delle bacche di rosa selvatica farina per addensare il sugo poco zucchero |
Dapprima tagliamo a filini tutta la verdura – carote, sedano e radice di prezzemolo – e la facciamo saltare sullo strutto in una casseruola; poi aggiungiamo la cipolla tagliata a fettine e facciamo rosolare bene. Su questa base di verdura e cipolla posiamo la carne di cinghiale, ben pulita e salata, insaporiamo con le spezie, versiamo acqua a sufficienza e facciamo ciocere, coperto, finché la carne è tenera. Durante la cottura aggiungere acqua calda o brodo. Quando la carne è cotta, la posiamo su un piatto. Dal sugo togliamo con una schiumarola tutta la verdura e vi versiamo la conserva di bacche di rosa canina. Mescoliamo, insaporiamo di sale, al caso anche con un pizzico di zucchero. Se il sugo è troppo liquido, aggiungiamo 2 cucchiai di farina sciolti in pochissima acqua e facciamo sobbollire un poco. La carne, tenuta intanto in caldo, si taglia a fette sottili e si serve con la salsa di bacche in una salsiera. | |
| Cecoslovacchia | Secondi - Carne | La sviekova di manzo | 3 carote 3 radici di prezzemolo 1 testina si sedano rapa 2 grosse cipolle 100 g di pancetta affumicata 15 grani di pepe nero 10 grani di bacche di pimento 3 foglie di alloro 3 cucchiaini di timo 1 kg di carne di manzo tagliata dalla coscia sale ½ lt di panna aceto 1 limone conserva o confettura di mirtilli rossi |
Pulire bene la verdura e tagliarla a listarelle. In una casseruola far abbrustolire la pancetta tagliata a cubetti, poi aggiungere la verdura tagliata fine e farla saltare sul grasso formatosi, mescolando spesso. Quando la verdura comincia a prendere colore aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili. Soffriggere il tutto finché è di colore dorato scuro. A questo punto mettere nella casseruola la carne, pulita e salata, le spezie ed acqua o brodo sufficienti per brasare. La carne si fa stufare a lungo, coperta, sempre aggiungendo un poco d'acqua calda o di brodo. A cottura ultimata si toglie la carne dalla casseruola e si passa su un piatto; tutto il sugo rimasto si fa passare attraverso un setaccio a maglie non troppo fini, si rimette sul fuoco in un tegame più piccolo e vi si aggiunge la panna nella quale avremo sciolto, prima, la farina. Si fa sobbollire un poco, si aggiunge con precauzione un poco di aceto, si aggiusta di sale e alla fine si mescola al sugo la scorza grattata di un limone. La carne, tagliata a fette, si serve contornata da Knedlìky (meglio quelli al panino) e abbondantemente cosparsa di sugo. Accanto si servono i mirtilli rossi, in consrva o in confettura. | |
| Cecoslovacchia | Secondi - Pesce | La carpa in nero | 1 carpa sale |
Una bella carpa, squamata e ben ripulita, si divide in tranci che poi si salano.Si cucinano a vapore. Le fette di carpa si allienano su un piatto di servizio e si servono ricoperte con la salsa alle susine. | |
| Cecoslovacchia | Pizze e rustici | Houskove knedliky | 2 panini non troppo freschi 30 g di strutto 400 g di farina ¾ di bustina lievito in polvere 1 uovo sale 200 cc di latte |
Tagliare in piccoli dadi i panini e farli leggermente rosolare sullo strutto. Setacciare in una larga ciotola la farina, mescolarla con il lievito in polvere, aggiungere l'uovo, sale e latte in quantità sufficiente ad ottenere una pasta morbida non troppo consistente. Nella pasta introduciamo, lavorandola bene, i cubetti di pane, poi la dividiamo in due parti, formando con ciascuna un grosso cilindro (diametro di 6 cm circa), che facciamo scivolare in una grande pentola con abbondante acqua salata bollente. Cuocere i knedlìky per 20 minuti, avendo cura di rivoltarli a metà cottura. Appena tolti si devono subito tagliare a fette di almeno 2 cm di spessore. | |
| Cecoslovacchia | Pizze e rustici | Knedliky di pasta lievitata | 20 g di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero a velo 250 cc di latte 600 g di farina due tuorli sale |
In una scodella sciogliere il lievito sbriciolato, con lo zucchero in 2-3 cucchiai di latte tiepido, mescolare con un cucchiaio colmo di farina, spolverare la superficie con altra farina e far lievitare al caldo una mezz'oretta. In una larga ciotola versare il resto della farina setacciandola, aggiungere sale, i tuorli, il resto del latte e poi la pastella lievitata. Lavorare la miscela fino ad ottenere una pasta di una certa consistenza, racoglierla a palla e, dopo averla coperta con un tovagliolo, metterla a lievitare in un luogo tiepido finché ha quasi raddoppiato di volume. Con la pasta, divisa in più porzioni, facciamo delle forme cilindriche lunghe almeno 20 cm e di circa 6 cm di diametro, ben liscie, che passiamo a 2 alla volta (al massimo 3) in una larga e capace pentola piena di acqua bollente leggermente salata. I cilindri di pasta si cuociono dapprima 5 minuti, poi si rivoltano e si continua la cottura per altri 5 minuti almeno. Quando si tolgono è bene perforarli subito, in più posti, con un sottile spiedino di legno, per farne uscire il vapore trattenuto nella pasta. Tagliare rapidamente i singoli cilindri in fette di almeno 2 cm, sempre con l'aiuto di un filo forte. Si servono con la carne e sughi diversi. | |
| Cecoslovacchia | Pizze e rustici | Knedliky | 500 g di farina ½ lt di latte 4 uova sale 200 g di panini non di giornata 80 g di burro |
Setacciare la farina in una larga ciotola, versarvi il latte nel quale avremo, prima, mescolato i 4 tuorli ed il sale. Lavorare la miscela in una pasta morbida e non troppo consistente, poi aggiungervi i panini tagliati in piccoli cubetti e il burro (già sciolto ma fatto raffreddare). Mescolare bene e lasciare in riposo almeno un'ora. Alla fine incorporiamo alla pasta i 4 albumi montati a neve ferma. Prendiamo un tovagliolino abbastanza grande, lo immergiamo in acqua fredda e lo strizziamo a fondo, poi lo adattiamo – con le quattro cime che pendono al di fuori – su un colino di misure piuttosto larghe che possa contenere la massa della pasta. Sul colino versiamo la pasta, morbida e domogenea, poi leghiamo a due a due le cime opposte del tovagliolo: le prime due immediatamente sopra la superficie della pasta, le seconde circa 2 cm al di sopra del primo nodo. Il knedlìky, così impaccato, si cuoce a vapore per 1 ora; dopo 20 minuti di cottura dobbiamo sciogliere il nodo più basso (affinchè lo gnocco possa aumentare di volume) e finiamo di cuocere. Il grosso Knedlìky, tolto dal vapore, si deve immediatamente tagliare a fette di 2 cm di spessore al massimo, preferibilmente con l'aiuto di un filo bianco forte. | |
| Cecoslovacchia | Pizze e rustici | Kuba-orzo ai funghi | 300 g di orzo perlato 50 g di funghi secchi 200 cc di latte 3 spicchi d'aglio maggiorana pepe strutto |
L'orzo si cuoce in acqua salata fino a cottura completa, si scola e risciacqua con acqua fredda, poi, scolato a lungo, si passa in una terrina. Nel frattempo facciamo ammollare i funghi secchi nel latte freddo; poi, ben strizzati e tagliati a pezzetti, si fanno stufare sullo strutto. Si mescolano all'orzo nella terrina, aggiungendo anche l'aglio tritato o spremuto, la maggiorana, sale e pepe a volontà. Dopo aver mescolato bene la miscela, si passa il tutto in una teglia da frono unta all'interno con strutto e si mette in forno caldo a gratinare finché la superficie è dorata. La kuba si serve, calda, la vigilia di Natale, come tipico piatto di magro. | |
| Cecoslovacchia | Primi | Nudle | 250 g di farina 3 uova 30 g di burro |
Setacciare la farina formando un mucchio sulla spianatoia, rompere al centro le 3 uova. Lavorare fino ad ottenere una pasta piuttosto consistente, stenderla in sfoglie sottili che si mettono poi a seccare. La pasta so rotaglia in strisce lunghe, larghe circa 3 cm, che si sovrappongono una sull'altra, per ritagliarne infine, di sbieco, dei tagliolini abbastanza larghi. Le tagliatelle si cuociono in acqua bollente salata, si scolano con cura e si condiscono con burro sciolto. | |
| Cecoslovacchia | Antipasti | Skubanky kucmoch | 1 kg di patate 150 g di farina 100 g di strutto di maiale |
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e versarvi sopra acqua a sufficienza, salarle e cuocerle a mezza cottura. Poi passarle, avendo cura di conservare l'acqua. Rimettere le patate quasi lesse nella pentola e schiacciarle rapidamente con l'apposito passapatate; poi col manico di questo fare della massa ottenuta alcuni buchi fino sul fondo della pentola e in questi versare la farina, aggiungendo circa la metà dell'acqua di cottura che abbiamo conservato. Rimescolare più volte energicamente, poi far asciugare un poco la pasta su fuoco molto debole. La procedura tipica per ottenere gli škubánky è la seguente: usiamo un cucchiaio da minestra che si passa dapprima nello strutto disciolto e caldo, poi, rapidamente, ritagliamo con esso dalla massa di pasta di patate una cucchiaiata piena che facciamo scivolare su un piatto. Si continua così, fino ad esaurimento della pasta. Gli gnocchi ancora tiepidi si cospargono con semi di papavero, con zucchero a velo e burro sciolto. Gli škubánky si possono anche, una volta ritagliati col cucchiaio, friggere nello strutto da ogni parte e servire salati. | |
| Cecoslovacchia | Zuppe | Minestra di sanguinaccio | 40 g di strutto 1 cipolla 2 grossi sanguinacci 4 spicchi d'aglio sale pepe maggiorana 4 cucchiai di orzo perlato 1 litro e mezzo d'acqua |
Sul grasso di maiale fate appassire dolcemente la cipolla, poi aggiungete i sanguinacci (spellati e sbriciolati), l'aglio tritato, sale, pepe abbondante e maggiorana: si fa cuocere lentamente finché tutto è ben secco. Versare nella pentola l'acqua e portare a bollore, cuocendo a fuoco basso. Ne frattempo avremo lessato, a parte, l'orzo, che poi si passa nella minestra. Aggiustare di sale, al caso aggiungere un dado da minestra. | |
| Cecoslovacchia | Zuppe | Zuppa di crauti-zeloaeka | 40 g di pancetta 1 cipolla, 1 lt di acqua 150 g di cappucci acidi cumino 2 patate un poco di paprika dolce 2 cucchiai di farina 3 cucchiai di panna acida |
Dapprima far saltare sul fuoco, in una pentola, la pancetta tagliata a cubetti; quando è divebuta trasparente aggiungere la cipolla a fettine sottili e farla consumare dolcemente. Versare su questo soffritto l'acqua, poi i crauti ben strizzati e tagliati in pezzi più piccoli, salre un poco, aggiungere cumino a volontà e le patate tagliate a tocchetti. Spolverare con la paprika e continuare a cuocere piano. Quando le verdure sono tenere, aggiungere la farina sciolta in poca acqua fredda, alla fine la panna acida. Afuoco spento insaporire con sale. | |
| Cecoslovacchia | Primi | Minestra di patate della sumava | 1 e ½ di acqua 1 carota una piccola radice di prezzemolo ½ sedano rapa 1 piccola cipolla 4 spicchi d'aglio ¼ circa di verza 1 rapa bianca 300 g di funghi freschi 2 grosse patate 20 g di farina 1 buon cucchiaio di strutto |
Nella pentola con l'acqua salata mettiamo tutte le verdure mondate e tagliate in piccoli pezzi, la cipolla a fettine sottili, i funghi – tagliati a pezzi più grossi se freschi, più piccoli se secchi. Aggiungiamo le patate a cubetti e portiamo lentamente a bollore fino a cottura completa. In una piccola padella facciamo abbrustolire un cucchiaio colmo di farina, mescolando continuamente finchè è di color nocciola, diluendola poi in poca acqua fredda; si aggiunge questo soffritto alla minestra, completando con la maggiorana. Facciamo bollire ancora un po', a fuoco basso, alla fine aggiungiamo lo strutto. | |
| Cecoslovacchia | Secondi - Pesce | Ikan goreng | 1 pesce intero di ½ kh (sgombro, triglia o altro pesce di mare) 1 cucchiaio di succo di limone sale pepe 1 uovo 2 cucchiai di farina olio per friggere fette di pomodoro rametti di rosmarino |
Nettate e lavate il pesce; praticategli incisioni sui fianchi e asciugatelo bene con un panno da cucina. Mescolate in una ciotolina sugo di limone con sale e pepe; spennellate il pesce, che poi immergerete in una leggera pastella preparata battendo insieme l'uovo con la farina e un po' di sale. Friggte il pesce in abbondante olio ben caldo e decorate con fette di pomodoro e rametti di prezzemolo. | |
| Arabia | Antipasti | Tabuleh | 300 g di burghul fine 6 pomodorini maturi 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 1 manciata di foglie di menta fresca il succo di 1 limone ½ cucchiaino di semi di cumino pestati 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale |
Versate il burghul in una pentola, aggiungetevi ½ litro d'acqua bollente salata e lasciatelo gonfiare per circa mezz'ora dopo aver coperto il contenitore con un coperchio. Nel frattempo pulite, lavate, asciugate e tagliate a cubetti i pomodori, mondate e affettate la cipolla a sottili fettine. Quando il burghul è adeguatamente gonfiato, versatelo in una terrina, mescolatevi i pomodori e la cipolla, aggiungetevi le foglie di prezzemolo e di menta tritate, il succo di limone e i semi di cumino pestati. Infine completate con l'olio, mescolate nuovamente e poi lasciate al fresco per circa 1 ora prima di portare in tavola. | |
| Arabia | Secondi - Carne | Tagine di spalla d'agnello all'uvetta | Spalla di agnello 1,5 Kg circa Cipolle 3 Uvetta 150 g Olio 1/2 bicchiere Zucchero 1 cucchiaino Canella 1/2 cucchiaino Pepe 1/2 cucchiaino Sale |
Far rosolare a fuoco lento in una pentola (possibilmente Tagine) le cipolle tagliate a rondelle, aggiungere la spalla tagliata a pezzi, quindi l'olio e il pepe.Quando la cipolla ha preso colore, aggiungere due bicchieri d'acqua, coprire la pentola e lasciar cuocere per 30 min.Verificare la cottura con la punta di un coltello e aggiungere l'uvetta, la cannella e lo zucchero.Lasciar cuocere a fuoco lento per 25 min e, poi, travasare la carne in un piatto mettendola in forno già caldo (190/200 C°) per 15 min. Servite caldo. | |
| Arabia | Contorni | Harissa | 250 g di peperoncini rossi piccanti 4 spicchi d'aglio 3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco 1 cucchiaio di coriandolo secco in polvere 1 cucchiaio di menta secca 1 cucchiaio si semi di carvi olio 1 cucchiaio di sale |
Togliete ai peperoncini i piccioli e i semi e lasciateli in un po' d'acqua per 1 ora circa. Trascorso questo tempo, sgocciolateli e pestateli con tutti gli altri ingredienti aggiungendo un filo d'olio. Ricavate un composto molto denso e conservatelo in frigorifero dopo averlo versato in un barattolo di vetro. Ogni volta che userete l'harissa non scordate di aggiungere un po' d'olio in superficie, in modo tale che si conservi bene. | |
| Arabia | Antipasti | Hulba | 4 peperoncini freschi 1 pomodoro grande 2 cipollotti 2 spicchi d'aglio 4 cucchiai di semi di fienogreco ½ cucchiaino di pepe nero ¼ di cucchiaino di semi di cardamono macinati ¼ di cucchiaino di curcuma in plvere 1 mazzetto di coriandolo sale |
Lasciate il fienogreco in ammollo nell'acqua per 4-5 ore. Poi soclatelo e occupatevi degli altri ingredienti. Tagliate i peperoncini a pezzetti; pelate e tritate il pomodoro; mondate e tritate i cipollotti e gli spicchi d'aglio. Versate in un mixer i semi di fienogreco, i peperoncini, il pomodoro, i cipollotti, l'aglio e tutti gli altri ingredienti e fatene una crema. Servitela quindi in una ciotola e, se decidete di utilizzarla come antipasto, accompagnatela con delle fette di pane. | |
| Belgio | Dolce | Waffles | 200 gr farina 1/2 cucchiaino di sale 1 bottiglietta di birra 60 ml olio di oliva 1 uovo sbattuto 1 cucchiaio buccia limone grattugiata 1/2 cucchiaino succo di limone 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia 1 cestino di fragole panna montata |
Mescolate la farina con il sale, aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate in modo da ottenere un impasto soffice. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Cuocete i waffles con l'apposito ferro seguendo le istruzioni del fabbricante, fino a quando otterrete un waffle croccante e dorato. Serviteli ricoperti di panna montata e fragole. | |
| Brasile | Pizze e rustici | Panini al formaggio | 100 gr di polvilho azedo 75 gr di farina di grano 100 ml di latte tiepido 50gr di formaggio grattugiato (tipo grana) 40 gr di burro 2 uova sbattute 1 cucchiaino di sale 1/3 di cucchiaino di lievito |
Riscaldate il forno a 190°. Nel frattempo in un contenitore capace mescolate insieme il polvilho azedo con la farina. Aggiungete ora il sale, il lievito sbriciolato ed il formaggio grana grattugiato e mescolate delicatamente. Unite quindi il latte tiepido nel quale avrete stemperato il burro, mescolate ancora prima di aggiungere le uova sbattute. Mescolate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e lascaite riposare il composto, al coperto, in un ambiente caldo, per circa 30 minuti. Formate quindi delle palline della grandezza di un'uovo che sistemerete su carta da forno e fatele cuocere nel forno pre riscaldato per circa 20 minuti. | |
| Belgio | Secondi - Pesce | Filetti di sogliola alla bruxelloise | 800 gr filetti di sogliola 700 gr indivia 15 gr burro 200 ml fondo di cottura delle indivie 1 cucchiaino zucchero 2 scalogni tritati 250 ml panna 1/2 bicchiere vino bianco 1 cucchiaio aceto di vino bianco 50 gr burro sale |
Lavate e tagliate l'indivia a listarelle sottili togliendo le parti dure. Fatele saltare in un po'di burro, versatele poi in una pirofila e adagiatevi sopra i filetti di sogliola avvoltolati. Versate il fondo di cottura dell'indivia, portate ad ebollizione su fuoco vivo (appoggiando la pirofila sulla gratella), salate, aggiungete lo zucchero ed infornate a 180 gradi per circa 10 minuti.Nel frattempo fate saltare gli scalogni in una padella col vino, l'aceto, la panna ed il sale. Mescolate fino a quando la salsa si sarà addensata bene. Fuori dal fuoco aggiungete il burro precedentemente sciolto e versate questa salsa sulle sogliole tolte dal forno. | |
| Brasile | Frutta | Batida paulista | dosi per riempire una caraffa: 1/2 bottiglia di cachaça succo di 3 lime 6 cucchiai zucchero |
Versate nella caraffa il succo di lime e lo zucchero, aggiungete la cachaça e mescolate bene. Va bevuta ben fresca quindi riempite di ghiaccio la caraffa. | |
| Belgio | Dolce | Speculos | 850 g di farina 1 kg di zucchero 250 g di burro 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato |
In un recipiente lavorare burro e zucchero, aggiungendo, a poco a poco, la farina, il bicarbonato e la cannella. Per ottenere una pasta che mantenga una certa consistenza, aggiungere un solo decilitro d'acqua. Lasciar riposare il tutto per un paio d'ore.Stendere l'impasto sul piano di lavoro e ritagliarlo con stampini di alluminio, a forma geometrica o altro.Deporre le sagome sopra una placca imburrata da forno, e riscaldare per 10-15 minuti a calore medio. | |
| Brasile | Frutta | Macedonia con sciroppo di maracuja' | 2 e ¼ di tazza d' acqua 1 e ¼ di tazza di zucchero 6 cucchiai di succo di limone buccia di 3 limone tagliate a fettine 3 manghi tagliati a cubetti 3 papaie tagliati a cubetti 5 fette di ananas di 1 cm di spessore tagliate a cubetti 6 kiwi tagliati a rotelle. Per il sciroppo: 12 "maracujás"maturi piccoli 2 e ¼ d'acqua 3 tazze di yogurt naturale ¾ di tazza di zucchero |
In una pentola metta l' acqua, zucchero, succo di limone, e le fette della buccia dei limoni, mescoli e faccia bollire per 5 minuti. Scolati e lasci raffreddare. In una ciotola metta la frutta, aggiunga il preparato e porti in frigorifero. Prepari il sciroppo togliendo i semi del maracujá, aggiunga l'acqua e passi nel setaccio, aggiunga lo yogurt con il zucchero e mescoli con il maracujá. Porti al frigorifero fino al momento di servire. Servire a parte con la macedonia. | |
| Portogallo | Contorni | Brodo verde | 6 grosse foglie di cavolo verde (quello portoghese è molto profumato e non ha il caratteristico "cuore") 500 gr. di patate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 200 gr. di pancetta affumicata (o altro salume) sale |
Sbucciate le patate mettetele in una casseruola con due cucchiaiate d'olio e la pancetta affumicata tagliata a tocchi. Coprite d'acqua fredda, portate ad ebollizione e fate poi cuocere a fuoco lento per 25 minuti. A cottura pasate le patate al passaverdura e rimettetele nella casseruola; salate appena. Lavate le foglie di cavolo e tagliatele a listerelle finissime aggiungetele alla minestra e continuate la cottura per altri 20 minuti. Il cavolo deve cuocere ma rimanere un po' al dente. Controllate il sale; suddividete la pancetta ed il brodo nelle ciotole dei commensali e irrorate con un filo d'olio extra vergine. | |
| India | Primi | Tahiri-riso pilaf alle verdure | 50 gr. di burro 1 piccola cipolla tritata 4 semi di cardamono 6 chiodi di garofano 1 foglia di alloro 1 pezzetto(1 cm.) di cannella 1 cucchiaino di semi di cumino nero 50 gr. di pisellini 2 tazze da thè di riso parboiled o basmati 4 tazze da thè di acqua bollente sale q.b. |
In un tegame capiente dorate la cipolla nel burro. Abbassate il fuoco e aggiungete il cardamono, i chiodi di garofano, l'alloro, la cannella ed il cumino. Friggete per qualche secondo mescolando bene e per ultimi versate i pisellini. Aggiungete il riso, amalgamatelo con gli altri ingredienti, salate e bagnate con l'acqua, mescolando bene. Quando quest'ultima incomincia a bollire, coprite il tegame e fate cuocere senza mai girare per 15 minuti fino a quando il riso avrà assorbita tutta l'acqua. Se il riso non fosse cotto, aggiungete un mestolino di acqua bollente e continuate a cuocere fino alla sua completa cottura. | |
| Portogallo | Dolce | Pasticcini di bele'm | 500 gr di pasta sfoglia 0,5 dl. d'acqua 150 gr. di zucchero 1 cucchiaio da minestra di farina 2,5 dl. di latte 4 rossi d'uovo 1 chiara d'uovo zucchero e cannella in polvere |
Fate scaldare l'acqua con lo zucchero sino a che si addensi e faccia il filo. A parte diluite la farina in poco latte freddo poi unite il latte restante i rosse e la chiara d'uovo (prima ben sbattuti); aggiungete lo zucchero diluito nell'acqua e ponete la casseruola in un bagno maria facendo cuocere per 10-12 minuti senza mai smettere di mescolare. Con questo composto riempite le formine già foderate di pasta e fate cuocere in forno caldo (250°) per circa 25 minuti; servite spolverizzando con zucchero e/o cannella. | |
| Belgio | Primi | Indivia al gratin | 6 indivie 500 ml salsa Béchamel 100 gr. emmenthal grattugiato 50 gr . di burro |
Cuocete l'indivia in abbondante acqua salata. Dopo averla scolata, adagiatela in una pirofila imburrata. Preparate la salsa Béchamel e aggiungetevi 50 gr di emmenthal. Mescolate per qualche minuto per permettere al formaggio di fondersi bene e versate questa salsa sull'indivia in modo da ricoprirle bene. Cospargetevi il formaggio avanzato e fate dorare in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. | |
| Portogallo | Dolce | Rabadanas dourada | 16 tuorli 500 g di zucchero 1 pane in cassetta di un kg 1 limone cannella in polvere |
Si prepara uno sciroppo di zucchero con 2 decilitri di acqua. Quando si è raffreddata si aggiungono i rossi d'uovo sbattuti, rimescolando di nuovo sulla fiamma bassa (questa fase viene chiamata ovom-moles).La proporzione è di 16 cucchiaiate di zucchero per altrettanti tuorli e la crema deve risultare densa. Con una tazza d'acqua e il restante zucchero si prepara, a parte, un secondo sciroppo fluido.Tagliare il pane a fette e passarle prima nello sciroppo liquido, poi negli ovom-moles. A mano a mano che sono pronte, si dispongono su un piatto ovale,spolverandole di cannella e di scorza di limone tritata fine. | |
| India | Contorni | Aam ki chutney-mango chutney | 6 manghi verdi 2 cucchiaini (10ml)sale 2 cucchiaini (10ml) peperoncino in polvere 300 ml.di aceto di vino bianco 400 gr.di zucchero 100 gr di mandorle e uva sultanina tritate grossolanamente |
Sbucciate i manghi, grattate in una ciotola la loro polpa, spolverizzate con i 2 cucchiaini di sale e fate riposare per 30 minuti. Mescolate il peperoncino in polvere con un po' di aceto in modo da ottenere una pasta e tenete da parte. In una pentola, a fuoco dolce, dissolvete lo zucchero nell'aceto rimasto e aggiungete la polpa di mango a cui avrete tolto tutto il succo, schiacciando con il dietro di un cucchiaio. Fate cuocere per 5 minuti circa, aggiungete la pasta al peperoncino e dopo aver bene mescolato, continuate la cottura per circa 12 minuti. Aggiustate il sale, aggiungete le mandorle e l'uva sultanina e dopo aver dato un ultima mescolata, fate raffreddare. Il mango chutney si conserva in frigo in barattoli di vetro per alcune settimane. | |
| India | Secondi - Carne | Pollo tandoori | 1 pollo da 1,8 Kg tagliato in 6 pezzi 1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso 1 cucchiano di pepe nero 1 cucchiano abbondante di polvere di zenzero 3 spicchi di aglio, pestati in modo da ottenere una pasta 2 cucchiaini di paprika 300 ml di yoghurt, tipo greco 1 cucchiaio di succo di limone olio di semi sale q. b. |
Con la punta di un coltello affilato, fate delle piccole incisioni sulla carne del pollo che poi strofinerete col sale e metterete in una ciotola capiente. Mescolate bene tutti gli altri ingredienti, versateli sui pezzi di pollo e fate marinare per circa 10 ore. Trascorso questo tempo togliete i pezzi di pollo dalla loro marinata e adagiateli su una pirofila. Fateli cuocere in forno a 220 gradi per circa 40 minuti, ungendoli con un po'di olio e rigirandoli spesso in modo che siano ben dorati. | |
| Portogallo | Secondi - Pesce | Bacalhau a Gomes de Sá | 500 gr. di baccalà 1 cucchiaio di burro 3 cucchiai olio extravergine di oliva 1 cipolla bianca sbucciata ed affettata finemente 1 kg. di patate novelle bollite (senza che si sfacciano) poi sbucciate ed affettate finemente 3 cucchiai di prezzemolo tritato 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento circa sei tazze d'acqua per guarnire: 2 uova sode sgusciate e affettate 12 olive nere in salamoia |
Ammollate il baccalà tagliato a pezzi in un luogo fresco e a seconda della qualità una notte, un giorno o due cambiando spesso l'acqua.Una volta ammollato lavate ancora per bene i pezzi di pesce e poi poneteli in una casseruola bassa e larga, ricopritelo con l'acqua che avrete prima fatto bollire e poi lasciate sobbollire per circa 10 minuti. Scolate e asciugate i pezzi di baccalà eliminando pelle e lische rimaste. In una larga padella con il burro ed una cucchiaiata d'olio fate soffriggere le cipolle per una decina di minuti badando a che non anneriscano; scolatele aggiungete l'olio rimasto ed aggiungete le fettine di patate facendole scaldare per 5 minuti: dovrebbero imbiondire leggermente.Ora prendete una terracotta da forno o recipiente simile; imburratelo e stendetevi metà delle patate, cospargete con un po' di pepe e prezzemolo tritato; stendete sopra le patate un terzo delle cipolle e metà del baccalà cospargete ancora con pepe e prezzemolo; mettete le patate rimanenti, il baccalà e le cipolle rimanenti, terminando con queste ultime e con prezzemolo e pepe. Fate cuocere in forno medio per circa mezz'ora, la superficie deve risultare dorata. All'uscita dal forno decorate con le fettine d'uovo e le olive e mandate in tavola. | |
| Portogallo | Primi | Riso all' anatra | 1 anatra di circa 2,5 kg. 100 gr. di lardo o pancetta grassa 150 gr. di prosciutto crudo non troppo magro 250 gr. di "chouriço" o altra salsiccia piccante 1 cipolla bianca media 1 carota media 50 gr. di burro 250 gr. di riso "carolino" o carolina 1 litro d'acqua poco salata alcuni granelli di pepe |
Se non lo ha fatto il vostro pollivendolo spennate, bruciate e pulite l'anatra tenendo da parte tutte le interiora, ed eliminando l'eccesso di grasso del volatile. Mettete l'acqua a bollire salatela ed unite qualche granello di pepe, le interiora dell'anatra, la cipolla e la carota tagliate a fettine, una fetta di lardo e tutto il prosciutto. Portare ad ebollizione e sgrassando sovente fate cuocere per un'oretta quando unirete anche l'anatra, che dovrebbe giungere a cottura in circa un'ora e mezza; controllate comunque. Scolatela, fatela intiepidire per poterla disossare in pezzi non piccolissimi, che metterete direttamente in un recipiente da forno in terracotta o pyrex. Sgrassate il brodo ed eliminate carni e verdure; in una casseruola fate scaldare il burro, unite il riso e lasciatelo leggermente tostare poi unite il brodo in ragione di due volte il volume del riso (quindi circa mezzo litro) senza mai mescolare lasciate che il riso assorba il brodo come per una cottura alla creola. Cotto che sia il riso mettetelo nel recipiente con i pezzi di anatra mescolando bene tutto. Sulla superficie disponete il prosciutto, il lardo e la salsiccia (questi due ultimi preventivamente saltati in padella con poco burro) a pezzetti e cospargete con qualche fiocchetto di burro; passate in forno 10-15 minuti e servite ben caldo. Potete sistemare riso e anatra in piccole ceramiche individuali per quest'ultima fase. | |
| Portogallo | Antipasti | Vongole veraci nella cataplana | 1,5 kg di vongole veraci delle più grosse che potete trovare 50 g di prosciutto crudo 50 g di lardo o pancetta grassa 50 g di "chouriço"salsiccia piccante 2 cipolle bianche 2 cucchiaiate olio extravergine di oliva sale e pepe poca farina poco peperoncino 2 rametti di prezzemolo 2 di coriandolo 1 limone |
Anche se le vongole veraci che si trovano in commercio sono tutte stabilizzate in vasca e non dovrebbero contenere sabbia è sempre meglio acquistarle un giorno prima e lasciarle a bagno in acqua e sale con un po' di farina affinché si liberino della sabbia in eccesso. Al momento della preparazione lavatele ancora in più acque sino a che l'ultima sia perfettamente limpida. Non avendo (presumo) la "cataplana" usate una padella o casseruola bassa dal fondo spesso dotata di coperchio. Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle finissime e disponetela sul fondo della pentola e conditela con l'olio un po' di di pepe ed un po' di peperoncino; fate andare a fuoco lento per una decina di minuti fino a quando è diventata traslucida; unite le vongole veraci, un rametto di prezzemolo e le carni tagliate a cubetti. Chiudete ermeticamente con il coperchio, ponete un frangifiamma tra fuoco e pentola e fate cuocere per circa una ventina di minuti a fuoco basso, per riuscire a ricreare l'effetto "cataplana". Scoperchiate, cospargete di coriandolo tritato (se non lo trovate sostituitelo con il prezzemolo, ma non è la stessa cosa) e decorate con fettine di limone. | |
| India | Contorni | Raita di verdure miste | 300 ml di yoghurt tipo greco 1 cucchiaino di pepe nero macinato sale q.b. 1/2 cetriolo a cubetti 1 piccola cipolla a cubetti 1 patata bollita a cubetti 3 pomodori a cubetti 100 g di ravanelli a pezzetti 2 gambi di sedano a pezzetti prezzemolo per decorare |
Lavate bene tutte le verdure, sbucciatele, tagliatele a pezzetti e versatele in una insalatiera.Conditele con lo yoghurt, precedentemente ben sbattuto per renderlo più cremoso, il pepe ed il sale.Fate raffreddare in frigorifero per un'ora circa e, al momento di servire, decorate con qualche fogliolina di prezzemolo. | |
| India | Secondi - Carne | Curry di gamberetti e cocco | 25 gr di baccelli di tamarindo 450 gr di gamberetti sgusciati 50 gr di cocco grattugiato secco 400 ml di acqua 100 gr di pisellini surgelati 4 foglie di curry 1 peperoncino verde tagliato a fettine e senza semi 1 cucchiaino (5 ml) di zenzero in polvere 2 pomodori sbucciati e a cubetti 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino (5 ml) di semi di finocchio 1 cucchiaino (5 ml) di coriandolo in polvere sale |
Lasciate a bagno in acqua calda per 15 minuti il tamarindo ed estraetene poi la polpa. Nel frattempo lavate bene i gamberetti, asciugateli e teneteli da parte. In una ciotola fate rinvenire il cocco in 300 ml. di acqua per 10 minuti e poi frullatelo, passatelo al colino in modo da ottenere un latte dalla consistenza cremosa e tenete da parte il cocco rimasto nel colino. Mettete il latte di cocco in una pentola e fatelo cuocere a fuoco basso con i pisellini, le foglie di curry, il peperoncino, lo zenzero, i pomodori e la polpa di tamarindo.Prendete ora una padella capiente, riscaldate un cucchiaio di olio e friggete a fuoco basso, i semi di finocchio ed il coriandolo fino a quando i semi sono diventati dorati ma non bruciati.Toglieteli dal fuoco, fateli raffreddare e mescolateli poi alla polpa di cocco e all'acqua rimasta (100 ml) in modo da ottenere una pasta abbastanza densa. Friggete ora nell'olio i gamberetti, aggiungete la pasta di cocco e fate cuocere per 5 o 6 minuti. Trasferiteli poi nella pentola del latte di cocco, salate e fate cuocere con il coperchio ancora per 15 minuti | |
| India | Antipasti | Gallette fritte | Pappadums in scatola | Sono delle gallette indiane che si trovano in qualsiasi supermercato o drogheria. Vanno fritte seguendo le istruzioni sulla confezione e mangiate, sbriciolate, sul curry. | |
| Giappone | Secondi - Carne | Ami yaki | 700 gr di braciole di maiale 1 pizzico di zenzero in polvere 1 spicchio d'aglio 1 cipolla 1/2 tazza di salsa di soia 2 cucchiai da tavola di saké 1 cucchiaio da tavola di zucchero 2 cucchiai da tavola di olio di semi sale |
Battete leggermente le braciole e cospargetele di sale. Preparate una marinata con la salsa di soia, lo zenzero, il sake', lo zucchero, l'olio, il succo dell'aglio spremuto e il succo della cipolla ottenuto con il medesimo procedimento. Mescolate bene e insaporite le braciole nella marinata per qualche minuto. Cuocete alla griglia e servite ben caldo. Una variante consiste nel cuocere la braciola direttamente alla griglia utilizzando la marinata quale salsa di contorno. | |
| Grecia | Secondi - Pesce | Polpo grigliato con salsa di limoni | 2 polpi freschi da circa 600 gr. l'uno salsa latholemono 2 parti di olio extravergine di oliva 1 parte di succo di limone 1 rametto di foglie di prezzemolo tritate la stessa quantità di origano (o origano e timo) sale e pepe nero q.b. |
Fate surgelare i polpi per 5-6 giorni e poi bolliteli in acqua salata per una ventina di minuti e lasciateli raffreddare nella loro acqua. Separate i tentacoli e grigliateli interi su una piastra arroventata sino a che imbruniscano; tagliateli "a fischietto" in tocchetti di un paio di centimetri e serviteli conditi con la salsa ìlatholemono” che avrete ottenuto amalgamando tutti i suoi ingredienti e scaldandoli brevemente a bagno maria. | |
| Grecia | Zuppe | Zuppa creta | 2 pomodori maturi bucherellati con la forchetta 2 carote 2 zucchini 1 cipolla bianca 1 patata 1 gambo di sedano intero 1 tazza da te di olio di oliva 3-4 bicchieri da vino d'acqua (per sei persone sei fondine d'acqua) Pesce (circa 500 gr. per persona nasello, cappone, orata e gamberi) prezzemolo tritato |
Mettete in una pentola tutte le verdure intere con l'olio e l'acqua, portate ad ebollizione e far cuocere per un quarto d'ora. Nel frattempo preparate il pesce tagliandolo a tocchetti grossi e lasciandolo marinare per mezz'ora con sale e limone.Passato il quarto d'ora aggiungete il pesce e fate sobbollire per 20 minuti circa aggiungendo negli ultimi 6-8 minuti i gamberi con il guscio. Scolate il pesce ed i gamberi e metteteli da parte in caldo e puliteli dalla pelle, lische e gusci. Scolate la verdura e passatela al mixer con il loro liquido di cottura. Rimettete nella pentola, controllate sale e pepe, aggiungete il pesce e gamberi e completate con prezzemolo o coriandolo tritati. | |
| Giappone | Secondi - Carne | Teriyaki di pollo | 500 gr di petto di pollo 3 cucchiai salsa di soia 1/2 cucchiaio zenzero grattugiato 2 cucchiai di sherry 2 cucchiai di maizena 2 cucchiai olio di semi sale e pepe |
Tagliate i petti di pollo in 6 pezzi e fateli marinare per mezzora assieme alla soia, lo zenzero e lo sherry. Trascorso questo tempo, sgocciolatelo, asciugatelo e passatelo nella maizena premendo bene con le palme delle mani in modo che aderisca bene. In una bistecchiera di ghisa, scaldate l'olio, adagiatevi il pollo e cuocetelo per 3 minuti. Voltatelo, aggiungete un po' della marinata, cuocete per altri 3 minuti e di nuovo voltate il pollo, ribagnate con la salsa e cuocete per altri 2 minuti. Prima di servirlo asciugatelo in fretta su della carta assorbente e servite accompagnadolo con pomodoro e sedano tagliati a filettini. | |
| Giappone | Secondi - Pesce | Fritto di pesce e verdure | La pastella: 1 tazza abbondante di farina 00 passata al setaccio 1 uovo 1 tazza di acqua pizzico di sale tempura: 12 gamberoni sgusciati con la coda attaccata 800 gr. di filetti di pesce passera 8 cipollotti tagliati a metà per il lungo 1 melanzana tagliata a fette spesse 1 grossa carota tagliata per il lungo a fette spesse la salsa tentsuya: 1 tazza da thè di acqua 1/3 tazza da thè salsa di soia 1/3 tazza da thè di sherry 1 cucchiaino zucchero 1/2 tazza da thè di tonno secco spezzettato 1 pizzico gluttamato monosodico altri accompagnamenti: salasa di soia salsa di rafano zenzero grattugiato sugo di limone |
Preparate per prima cosa la pastella mescolando l'uovo con l'acqua ed il sale. Uniteci poi gradualmente la farina e amalgamate delicatamente con una forchetta ricordandovi di non mescolare troppo. Fatela raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.Per la salsa tentsuya, facoltativa in quanto non sempre si riesce a trovare il tonno secco suo ingrediente principale, portate ad ebollizione in un pentolino tutti gli ingredienti, toglieteli poi dal fuoco, passatela al colino e servitela a temperatura ambiente.Pulite i gamberoni togliendo il loro filamento nero con l'aiuto di uno stuzzicadenti, sciacquateli bene e praticate una incisione nel senso della lunghezza per evitare che durante la cottura si arriccino.Lavate poi i filetti di passera e tagliateli in quadrati di 6 cm. per lato e asciugateli bene. Preparate ora le verdure: le carote tagliatele a fettine lunghe 7 cm; la melanzana in fette spesse 1/2 cm e poi ogni fetta in quarti; i cipollotti in quarti.Versate 6-7 cm di ottimo olio da frittura (semi) in una padella dai bordi alti e quando avrà raggiunto la temperatura di 160 gradi incominciate a friggere intingendo tutti gli ingredienti nella pastella e facendoli cuocere finchè assumono un leggero colore dorato e sono diventati ben croccanti. Servite subito accompagnando il tempura con la salsa tentsuya oppure con del succo di limone, dello zenzero grattugiato e della salsa al rafano. | |
| Giappone | Dolce | Gelato al the' verde | 3 uova, separate 100 gr zucchero 200 ml panna montata 2 cucchiai thé verde maccia |
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando il colore diventa bianco. Preparate il thé verde sciogliendo un cucchiaio di maccia con un cucchiaio di acqua calda e unite ai tuorli la pasta così ottenuta.Montate a neve gli albumi e incorporateli con delicatezza assieme alla panna montata alla crema verde. Fate congelare in freezer per almeno 3-4 ore. | |
| Grecia | Antipasti | Olive nere kalamata | Olive nere di Kalamata prezzemolo tritato q.b |
Scaldate in padella senza alcuna aggiunta di grassi ma solo di un po' di prezzemolo tritato e servite immediatamente su un piattino tiepido. Non trovando le olive di Kalamata potete sostituirle con un ottimo risultato con le nostre olive taggiasche della Riviera Ligure di Ponente. | |
| Brasile | Dolce | Sorbetto ai frutti tropicali | 2 bicchieri succo di ananas 2 bicchieri succo di limone 2 bicchieri purea di banane 350 gr zucchero al velo 2 albumi montati a neve |
Mescolate il succo di ananas, quello di limone, le banane schiacciate e lo zucchero. Prendete un recipiente rettangolare dai bordi bassi (tipo vaschette per fare il ghiaccio) e versatevi questo composto. Mettete nel freezer per circa 1 ora e trascorso questo tempo aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve ferma. Amalgamate bene e riponete nel freezer per altre due ore. Servite in bicchieri tagliando il sorbetto a cubi. | |
| Brasile | Primi | Riso brasiliano | 4 cucchiai olio di oliva 1 cipolla tritata 750 gr riso tipo Arborio 750 ml brodo di pollo q.b 750 ml acqua bollente 2 pomodori sbucciati e a pezzetti 1 cucchiaino di sale |
Fate appassire la cipolla nell'olio per circa 5 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il riso e mescolate bene in modo che tutti i chicchi vengano ben impregnati da esso. Aggiungete i pomodori, il brodo, l' acqua, il sale e lasciate riprendere il bollore mescolando continuamente. Abbassate la fiamma, coprite e fate assorbire tutto il liquido: ci vorranno circa 20 minuti. Tenete in caldo in forno a 100º fino al momento di servirlo. | |
| Belgio | Secondi - Carne | Cosciotto di maiale alla birra | 1.5 kg di cosciotto di maiale 50 gr. burro 2 lattine birra chiara 900 gr cavolini di Bruxelles 1 cipolla tritata noce moscata sale e pepe timo 6 mele golden |
Fate rosolare nel burro il cosciotto di maiale, girandolo da tutte le parti in modo che si dori bene, salate e pepate. Lessate per dieci minuti in abbondante acqua salata i cavolini ricordandovi che, per evitare che tutta la casa sia invasa dal loro odore, basta mettere un pezzo di pane nell'acqua in cui bollono. In una padella soffriggete la cipolla nel sugo di cottura del cosciotto e quando cotta, aggiungete i cavolini e un pizzico di timo. Mescolate bene e versate il tutto in una pirofila aggiungendo per ultimo il cosciotto, bagnate con la birra ed infornate a 180 gradi per circa 1 ora e mezza, ricordandovi di irrorare di tanto in tanto la carne con questo sugo. Il cosciotto si serve con a parte una purea di mele che avrete ottenuta facendo cuocere in un dito di acqua le mele sbucciate, tagliate a piccoli pezzi e, quando cotte, schiacciate grossolanamente con l'aiuto di una forchetta.
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