| Cina | Zuppe | Zuppa di won ton | Brodo 1 l Won ton 16 Piselli freschi 150 g Porro 1 Salsa di soia 1 cucchiaio |
1 Cuocete i won ton al vapore. In una pentola portate a bollore il brodo con la salsa di soia. 2 Aggiungete i won ton, lasciate cuocere per altri 2 m. e aggiungete i piselli. Servite nelle ciotole individuali guarnendo con il porro affettato finemente. |
| Cina | Antipasti | Won Ton | PER LA PASTA: - Farina 300 g Uova 1 Acqua q.b. Sale q.b. PER IL RIPIENO: - Polpa di maiale tritata 300 g Salsa di soia 1 cucchiaino Sakè 1 cucchiaio Porro tritato 1 Funghi messi a bagno e tritati 5 Uova sbattute 2 Sale q.b. Olio di sesamo Poche gocce |
1 Preparate la pasta mescolando la farina, il sale e l'uovo. Sempre mescolando, aggiungete acqua fino ad ottenere un'impasto piuttosto compatto. Continuate a lavorarlo per 5 minuti circa, quindi copritelo e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti. Iniziate ora a preparare il ripieno mescolando fra loro i vari ingredienti. 2 Tirate la sfoglia e tagliatela a quadrati di circa 10 cm di lato. Mettete una cucchiaiata di ripieno al centro del quadrato, chiudete e piegate come fosse un tortellino. Ungete leggermente l'esterno dei won ton e cuoceteli a vapore per 12 minuti circa. |
| Francia | Primi | Vichyssoise | Porri 500 g Patate 3 Brodo di pollo 1 l Burro 50 g Panna 3 bicchieri Erba cipollina q.b. Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Tagliate finemente i porri e cuoceteli lentamente nel burro insieme alle patate fino a che i porri non saranno quasi sciolti. 2 Aggiungete il brodo bollente ecuocete per 3/4 d'ora a fuoco bassissimo. 3 Passate il tutto al setaccioo nel frullatore.Rimettete tutto nella pentola, mescolate tutto con il cucchiaio di legno e riportate ad ebollizione. 4 Togliete la pentola dal fuoco e battendo con una frusta incorporate lentamente la panna.Fatte raffreddare per 2 ore in frigorifero prima di servirlo guarnito con erba cipollina e accompagnatelo con crostini di pane fritti nel burro. |
| Bulgaria | Antipasti | Uova affogate allo yogurt | Uova 8 Aceto di vino, cucchiai 2 Aglio, spicchi 2 Burro 100 g Sale q.b. Paprika q.b. |
1 Versate 1/2 l d'acqua in un tegame a bordi bassi, unitevi l'aceto e del sale, portate a bollore e rompetevi delicatamente 4 uova il più vicino possibile alla superficie dell'acqua in ebollizione. 2 Poi coprite e togliete il ricipiente dal fuoco solamente quando una pellicola di albume avvolgerà il tuorlo, dopo 3 m. circa. 3 Scoperchiate, riportate l'acqua a leggero bollore e fate cuocere le uova ancora per 5 m. Quindi raccogliete le uova con una schiumarola, mettete da parte e poi ripetete l'operazione con le uova rimanenti. 4 Nel frattempo amalgamate allo yogurt l'aglio pestato con pizzico di sale e poi suddividetelo in 4 parti, sui quali disporrete 2 uova ciascuno. Fate quindi fondere il burro in un tegamino e , fuori dal fuoco, unitevi un pizzico di paprica. Infine versatelo sulle uova. |
| Finlandia | Primi | Torta di merluzzo | Farina di grano saraceno 500 g Merluzzo cotto 500 g Pancetta affumicata 250 g Burro 90 g Uova 1 Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Dopo aver versato la farina di saraceno sulla spianatoia, disponetela a fontana, mettetevi al centro il burro ammorbidito, un pizzico di sale ed acqua quanta è sufficiente ad ottenere un'impasto morbido ed elastico. Formate quindi una palla, avvolgetela in un luogo fresco per circa 1 h. Intanto tagliate il merluzzo e la pancetta a pezzetti. 2 Trascorso il tempo previsto, tirate la pasta con il matterello e ricavate due sfoglie sottili del diametro della teglia che intendete utilizzare per la cottura. 3 Imburrate la teglia, infarinatela e foderate quindi il fondo con una sfoglia di pasta, lasciando i bordi più alti. Versatevi poi il pesce e la pancetta, condite con qualche fiochetto di burro, sale e pepe e coprite con la seconda sfoglia. 4 Bagnate i bordi delle due sfoglie con dell'acqua e premeteli bene, in modo da saldarli. Spennellate infine la superficie della torta con l'uovo sbattuto e bucherellatela con i rebbi di una forchetta prima di metterla in forno a calore sostenuto e lasciatela cuocere per 40 m. |
| Cina | Antipasti | Toast di gamberetti | Polpa di gamberetti 250 g Castagne d'acqua 5 Cipollotti 2 Uovo 1 Maizena 1 cucchiaino Fette di pan carrè senza crosta 8 fette Radice di zenzero tritata 1 cucchiaino Sakè 1 cucchiaino Sale Una presina Zucchero Una presina Olio q.b. |
1 Tritate molto finemente i gamberetti, le castagne ed i cipollotti, mescolateli insieme aggiungendovi il sale, lo zucchero, lo zenzero, il sakè, l'uovo sbattuto e la maizena. Mescolate a lungo per avere un composto quanto più omogeneo possibile. 2 Spalmate la crema cosi ottenuta sulle fette di pane, in quantità tale che lo strato non risulti troppo sottile. 3 Mettete a scaldare l'olio nel wok e quando sarà caldo friggete le fette di pane immergendole per quasi 1 minuto con la crema verso il basso, giratele e cuocetele per pochi secondi anche dall'altra parte, in modo da apparire dorate. 4 Lasciate a scolate su carta assorbente da cucina e, prima di servirle, tagliatele a tringolo lungo la diagonale. I toast vanno serviti ben caldi. |
| Francia | Dolce | Tarte Tatin | Farina 175 g Burro a pezzetti 180 g Sale 100 g Zucchero 3 Acqua 1 bustina Mele 400 ml Burro q.b. |
1 Mettete la farina a fontana, inserite al centro il burro a pezzettini, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e 3 cucchiai d'acqua. Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una psta liscia ed omogenea, formare una palla, infarinarla e metterla a riposare coperta. 2 Togliete il torsolo alle mele e dopo averle sbucciate tagliatele a metà e tenetele da parte. 3 In uno stampo da torta alto 6 cm mettete 125 di burro e 125 g di zucchero, posatelo sul fuoco piuttosto sostenuto e lasciate caramellare il composto, togliete dal fuoco ed adagiate sul caramello le mele con la parte tonda rivolta verso il basso. 4 Rimettete lo stampo coperto al fuoco bassissimo, cuocete per 30 m e spegnete lasciando intiepidire il composto. 5 Stendete la pasta forma un disco di 0,5 cm di spessore ed un pò più grande dello stampo, rovesciate la sfoglia sulle mele ripiegandola leggermente verso l'interno e cercando di fare aderire bene la pasta sui bordi dello stampo per evitare la fuoriuscita del succo. 6 Mettete il recipiente in forno già caldo a 200° e cuocete per 25 m. Togliete dal forno e quando la torta è tiepida rovesciatela sul piatto da portata; nella parte superiore della torta appariranno evidenti le mele ben caramellate. |
| Francia | Secondi - Pesce | Tapenade | Olive nere greche 300 g Filetti di acciughe sott'olio 100 g Capperi dott'aceto 50 g Limone 1 Olio di oliva q.b. Pepe nero q.b. |
1 Snocciolate le olive, sgocciolate i filetti d'acciuga, unite i capperi e mettete nel tritatutto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. 2 Versate il composto in una ciotola ed aggiungete a filo l'olio necessario a far diventare l'impasto morbido, mescolando con un cucchiaio di legno. 3 Aggiungete il succo di limone ed una macinatina di pepe. Evitare il sale. 4 Si mantiene in frigorifero anche 8/10 giorni chiusa in un barattolo di vetro e coperta d'olio. |
| Cina | Primi | Tagliolini cinesi | Tagliolini cinesi di farina di grano 300 g Carne di maiale sminuzzata 100 g Gamberetti sgusciati e tagliati a pezzetti 100 g Germogli di bambù in scatola 50 g Carote 1 Funghi cinesi neri 4 Radice di zenzero 2 cm Aglio, spicchi 2 Vino di riso 1 cucchiaio Erba cipollina q.b. Scalogni 4 Olio di semi 3 cucchiai Sale q.b. Pepe bianco q.b. |
1 Ammollate i funghi in acqua calda per 20 minuti dopo averli sciacquati per eliminare la polvere. Trascorso questo tempo, eliminate la parte centrale dura e tagliateli a listarelle sottili. Tagliate la carota sbucciata e il bambù a bastoncini sottilissimi. Tritate finemente insieme l'aglio e lo zenzero sbucciati. Sbucciate e affettate gli scalogni, friggeteli in 2 cucchiai d'olio finché saranno ben dorati e scolateli su carta assorbente. 2 Mettete i tagliolini in una ciotola e copriteli con acqua bollente: lasciateli ammorbidire per diversi minuti, quindi separateli delicatamente con una forchetta e scolateli. Se usate i tagliolini nostrani, lessateli, scolateli al dente e sciacquateli sotto l'acqua corrente. 3 Scaldate l'olio in un wok a fuoco vivace oppure in una grande padella antiaderente e fatevi soffriggere l'aglio e lo zenzero per 1 minuto, mescolando sempre. Unite quindi i bastoncini di verdure, i funghi, la carne e i gamberetti e friggete per alcuni minuti, sempre mescolando. 4 Unite i tagliolini e, dopo 1 minuto, l'erba cipollina, sale, pepe, e il vino. Rimestate ancora per 1 minuto e servite subito con gli anelli di scalogno fritti. |
| Croazia | Primi | Subioti de cherso | PER I SUBIOTI: - Farina di grano duro 500 g Acqua calda 200 g PER LA RICETTA: - Subioti 400 g Ricotta di pecora 200 g Uova, tuorli 2 Aglio, spicchio 1 Salvia, foglie 4 Pepe q.b. Olio extravergine q.b. Pecorino q.b. Sale q.b. |
1 PREPARAZIONE DEI SUBIOTI: Formate la fontana di farina. Versate poca alla volta l'acqua calda nel cratere e incorporate la farina con una forchetta. Quando l'acqua è totalmente assorbita cominciate a lavorare con le mani.Quando la pasta è elastica, formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio. 2 Staccate un pezzetto di pasta e rullatelo fino ad ottenere un cilindro del diametro di circa 1,5 cm che poi taglierete in segmenti di 5 centimetri. Ponete il cilindretto di pasta sulla spianatoia infarinata, spolveratelo con un po' di farina e sovrapponetegli un ferro da calza piuttosto grosso nel senso della lunghezza. 3 Con il palmo della mano rotolate il ferro sulla spianatoia finché la pasta non aderisce al ferro foderandolo. Sfilate il maccherone ottenuto e proseguite fino a esaurimento della pasta. Man mano che li preparate, disponete i subioti su un tovagliolo spolverato di farina senza sovrapporli e lasciateli essiccare per qualche ora. 4 PREPARAZIONE DELLA RICETTA: Tritate finemente la salvia e lo spicchio di aglio e fateli appena appassire in poco olio. Aggiungete la ricotta e tanta acqua quanta ne occorre a stemperarla. Tenete sul fuoco qualche istante, finché non otterrete una salsa cremosa. 5 Cuocete la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Mettete i tuorli nella zuppiera di portata e rompeteli. Unite la salsa di ricotta e la pasta. Mescolate cospargendo con pepe e pecorino grattugiato e ammorbidite, se necessario con poca acqua di cottura. |
| Bulgaria | Contorni | Stufato di verdure | Cipolle 5 Peperoni verdi 8 Cetrioli 5 Pomodori 5 Strutto 100 g Paprika Una presa Panna acida 1 tazza Sale q.b. Pepe q.b. |
1 In una casseruola fate scaldare lo strutto e rosolate per 20 m. le cipolle finemente tritate, i peperoni tagliati a listarelle ed i pomodori a tocchetti. 2 A metà cottura aggiungete 1 cucchiaio di paprika, salate e pepate. 3 Incorporate la panna, mescolate bene e servite caldo. |
| Finlandia | Secondi - Carne | Stufato di carne e verdura | Cavolo, cappuccio 1 Carote 3 Riso bollito q.b. Carne di maiale 400 g Cipolla 1 Aglio, spicchi 1 Maggiorana q.b. Burro 25 g Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Fate stufare il cavolo, quindi tagliatelo a striscioline, mentre taglierete a julienne le carote, in una padella con dell'acqua fredda, avendo cura di mescolare spesso. 2 A parte fate rosolare la cipolla affettata e l'aglio con il burro e la carne trita, salate, pepate e insaporite con la maggiorana. 3 Imburrate una teglia da forno e disponetevi le verdure e la carne. Fate cuocere per circa un'ora a 200°; servite con il riso bollito a parte. |
| Bulgaria | Secondi - Carne | Scisceta | Agnello 800 g Pomodori 4 Cipolle 2 Peperone verde 1 Aglio, spicchi 4 limone, succo 2 cucchiai Bacche di ginepro 5 Pepe verde 5 grani Menta fresca 5 foglia olio q.b. sale q.b. |
1 Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a cubetti di 3 cm.Preparate quindi una marinata con 1 dl d'olio, il succo dell'aglio spremuto, il succo di limone, i grani di pepe pestati, le bacche di ginepro, le foglie di menta e il sale. 2 Ponete i pezzi di carne nella marinata e lasciatela in frigorifero a macerare per 6 h. 3 Trascorso questo tempo, lavate, asciugate e tagliate a rondelle non troppo sottili i pomodori, le cipolle ed il peperone e infilateli negli spiedi alternandoli alla carne. Spennellate d'olio e cuocete alla griglia per 20 m. |
| Brasile | Antipasti | Salsa alle verdure | Pomodori 2 Cipolle medie 2 Peperone verde 1 Limone, succo 2 Aceto 1 bicchiere Olio 1/2 bicchiere Sale q.b. Pepe q.b. Prezzemolo q.b. |
1 Sbucciate le cipolle e tritatele. Pulite il peperone eliminando il picciolo ed i semi e tagliatelo in piccolissimi pezzi. 2 Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi piccolissimi. Mescolate quindi le verdure in un recipiente aggiungendovi anche un'abbondante trito di prezzemolo. 3 In una ciotola battete l'aceto con l'olio, il succo dei limoni e 1/2 bicchiere d'acqua. Salate e pepate a piacere. Ottenuta un'emulsione finissima, versatela sul miscuglio di verdure preparato precedentemente, mescolate con cura e lasciate macerare per 1 h. |
| Cina | Antipasti | Salsa agrodolce | Aglio, spicchi 5 Marmellata di albicocche 1 tazza Aceto 5 cucchiai Salsa di soia 1 cucchiaino Radice di zenzero grattugiata Una presina Curry Una presina Sale q.b. |
1 Mettete nel mixer l'aglio e tritatelo molto finemente, aggiungete il sale e la marmellata e mescolate a lungo. Amalgamate quindi gli altri ingredienti. |
| Francia | Primi | Saint-Jacques alla Provenzale | Saint-Jacques 1 kg Scalogno 2 Algio, spicchi 1 Farina 3 cucchiai Burro 45 g Olio 1 cucchiaio Vino bianco 1 dl Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Lavate le conchiglie, lasciandole sotto l'acqua corrente per un paio d'ore. Poi apritele, estraete il mollusco, tagliatelo a metà e cospargetelo con sale e pepe. 2 In un tegame scaldate l'olio con 30 g di burro e, dopo aver infarinato leggermente i molluschi, friggeteli pochi alla volta per 3 m, in modo che diventino ben dorati. 3 In un altro tegame sciogliete 15 g di burro e cuocete, dopo averli tagliati finemente, gli scalogni per 3 m e l'aglio per 1 m. Poi aggiungete i molluschi e versate il vino. Cuocete a fuoco moderato per ulteriori 3 m. 4 Togliete i molluschi, teneteli in caldo e riducete la salsa. Versate la salsa sui molluschi e serviteli caldi. |
| Austria | Dolce | Sacher Torte | Cioccolato fondente 150 g Burro 150 g Zucchero semolato 150 g Sale 1 pizzico Uova 6 Lievito in polvere 2 cucchiaini Farina bianca 150 g PER LA FARCITURA: - Marmellata di albicocche 4 cucchiai Glassa al cioccolato q.b. |
1 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un cucchiaio di acqua. Mettete il burro ammorbidito in una terrina e montatelo a crema con lo zucchero ed un pizzico di sale. 2 Unitevi il cioccolato fuso e quindi i tuorli, uno alla volta, mescolando accuratamente. Incorporate infine gli albumi montati a neve ferma e sul composto setacciate la farina ed incorporate delicatamente. 3 Versate il composto in uno stampo da 24 cm a cerchio apribile e ricoperto con carta oleata imburrata. Mettete la torta per circa 1 h in un forno già caldo a 160° 4 Sformate la torta, lasciatela raffreddare, tagliatela a metà, farcitela con la marmellata e ricomponetela. Infine coprite interamente con la glassa al cioccolato. |
| Francia | Secondi - Pesce | Rotolini di salmone alla crema di formaggio | Carpaccio di salmone q.b. Formaggio cremoso 200 g Aneto q.b. Limone, succo qualche goccia Pepe bianco q.b. |
1 Disponete le fette del carpaccio di salmone una di fianco all'altro, avendo cura di porle su di una pellicola per alimenti, in modo da formore un quadrato. 2 Mescolate l'aneto, il pepe e le gocce di succo di limone alla crema di formaggio e distribuite il tutto sul salmone. 3 Avvolgete quindi, mediante la pellicola per alimenti, in maniera piuttosto stretta il salmone e createvi un rotolo che disporrete in congelatore per circa 1 h. in modo da renderlo duro. Al termine tagliatelo a fette e servite. |
| Croazia | Primi | Risotto all'istriana | Riso 350 g Seppioline 350 g Moscardini e calamaretti 450 g Cozze sgusciate 400 g Pomodori maturi 500 g Cipolla piccola 1 Aglio, spicchio 1 Prezzemolo q.b. Brodo di pesce 1 l Vino bianco secco 1 bicchiere Olio extravergine q.b. Sale q.b. Peproncino in polvere q.b. |
1 Lavate i molluschi, lasciate interi quelli più piccoli, separate le sacche dai tentacoli di quelli più grandi, tagliandole a striscioline. 2 Fate ammorbidire in alcuni cucchiai d'olio la cipolla tritata e l'aglio, unitevi i molluschi e bagnateli con del vino bianco. 3 Quando il vino sarà quasi evaporato, unitevi la polpa tritata dai pomodori. Condite con il peperoncino ed una presa di sale, poi coprite e lasciate cuoce per 30 m. 4 Versate il riso nel sugo e dopo averlo rimescolato per qualche minuto, portatelo a cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta. Poco prima di spegnere unite le cozze, una manciata di prezzemolo tritato ed un giro d'olio crudo. |
| Cina | Contorni | Riso cantonese | Riso superfino 250 g Piselli extra fini sgranati 250 g Prosciutto tagliato a dadini 80 g Olio di semi di sesamo 3 cucchiai Uovo 1 Salsa di soia 1 cucchiaio Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Bollite i piselli in acqua salata per circa 5 minuti. A parte cuocete il riso per 10 minuti. 2 Cuocete l'uovo in una padella larga unta con l'olio, aggiungendovi un pizzico di sale e di pepe e strapazzando fino a cottura. Unite il riso, i piselli, il prosciutto a dadini e fateli saltare, facendoli insaporire per qualche minuto. 3 Aggiungete la salsa di soia e, se necessario, un po' di acqua. Aggiustate di sale e servite ben caldo. |
| Brasile | Primi | Riso all'arancia | Riso 300 g Burro 50 g Arancie succose 5 Cipolle 2 Sedano, gambi 4 Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Dopo aver sciolto il burro in una casseruola, fatevi soffriggere il sedano e la cipolla puliti e finemente tritati, tenendoli mescolati con un cucchiaio di legno. 2 Unitevi il succo delle arancie e la buccia grattugiata di una di esse, salate, pepate, e portate ad ebollizione. 3 A quel punto versate nella casseruola il riso, mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo dell'acqua o del brodo caldo se necessario. |
| Cina | Primi | Ravioli di carne | PER LA PASTA: - Farina 300 g Uovo 1 Acqua q.b. Sale q.b. PER IL RIPIENO: - Polpa di maiale tritata 300 g Salsa di soia 1 cucchiaio Saké 1 cucchiaio Porro 1 Funghi secchi 4 Castagne d'acqua tritate 4 Zenzero 1/2 cucchiaio Brodo 1 cucchiaio Coriandolo tritato 1 cucchiaio Piselli bolliti 20 g Sale q.b. Olio di sesamo poche gocce |
1 Preparate la pasta mescolando la farina, il sale e uovo. Quindi, sempre mescolando aggiungete acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto e continuate a lavorarlo per 5 m. Copritelo e lasciatelo riposare per 20 m. 2 Iniziate ora a preparare il ripieno mescolando tra loro i vari elementi fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Tirate la sfoglia e tagliatela in dischi di 10 cm di diametro. 3 Mettete una cucchiaiata di ripieno al centro del disco, chiudete ora la pasta avendo cura di unire al centro solo i 4 estremi dall'alto dovrebbero presentarsi come un quadrifoglio aperto. Decorerete ciascuna apertura con un pisello. Ungete leggermente l'esterno dei ravioli e lasciate cuocere al vapore per 12 m. circa. |
| Austria | Contorni | Pfifferlinge | Finferli 1/2 kg Cipolla 1 Prezzemolo tritato q.b. Burro 1 noce Sale q.b. Pepe q.b. Farina 1 cucchiaio Panna fresca 1 bicchiere |
1 Fate rosolare la cipolla e del prezzemolo tritati finemente in un po' di burro ed aggiungetevi i finferli ben puliti. 2 Insaporite con del sale e pepe e finite la cottura. 3 Mescolate un po' di farina con della panna,quindi, versatela sui funghi e date un'ultima bollita. |
| Francia | Antipasti | Ostriche gratinate alle spezie | Ostriche 12 Scalogni 2 Algio, spicchi 1 Burro 1 noce Panna 6 cucchiai Pepe di Cayenna q.b. Zafferano q.b. Curry 1 cucchiao Limone q.b. |
1 Raccogliete l'acqua delle ostriche. Riducetela di circa la metà su fuoco dolce con gli scalogni, l'aglio tritato ed il burro. 2 Aggiungete ora la crema fresca e le spezie. Dopo aver portato il composto ad ebollizione, aggiungete alcune goccie di limone. 3 Disponete le ostriche in due piatti da portata, copritele di salsa e fatele gratinare. Servitele accompagnate dal vino consigliato. |
| Francia | Secondi - Pesce | Orata alla francese | Orata 1 da 600 g Cipolla 1 piccola Aglio, spicchio 1 Olio di oliva 1 cucchiaio Prezzemolo 1 mazzetto Champagne 2 bicchiere Sale q.b. Pepe q.b. PER SERVIRE: - Limone, fette q.b. Maionese q.b. |
1 Pulite e lavate l’orata Tritate la cipolla l’aglio, il prezzemolo, salate, pepate condite con un cucchiaio d’olio d’oliva. Versate una parte del trito sul fondo di una pirofila unta d’olio,l’altra parte del trito sistematela all’interno del pesce. 2 Sistemate l’orata nella pirofila, irroratela con un bicchiere di champagne e fatela cuocere in forno caldo a 160° per circa 20 minuti. A metà cottura irroratela con l’altro bicchiere di champagne. 3 Servitela dopo qualche minuto, spinatela, irroratela con il sughetto di cottura e guarnite con fette di limone e maionese. |
| Francia | Pizze e rustici | Omelettes alle verdure | PER LE OMELETTES: - Uova 4 Farina 150 g Prosciutto cotto 100 g Latte 2 dl Olio extravergine 3 cucchiai Sale un pizzico Pepe bianco 1 presa PER IL RIPIENO: - Pisellini cotti 1 tazza Fagiolini cotti 1 tazza Carote cotte e tagliate a liste 1 tazza Cetriolini in barattolo 1 tazza Parmigiano 200 g Erbe aromatiche tritate 2 cucchiai Olio extravergine 2 cucchiai |
1 Tagliate il prosciutto a striscioline, sbattete le uova con la farina, latte, sale e pepe ed unitevi le striscioline di prosciutto. Con il composto così preparato, realizzate le 4 omelettes che friggerete nell'olio. 2 Per il ripieno: scaldate tutte le verdure in un tegame insieme all'olio, aggiungendovi i cetriolini tagliuzzati e le erbe aromatiche. 3 Tagliate a cubetti la metà del formaggio ed unitelo alle verdure, mentre la rimanente metà sarà grattugiata grossolanamente. 4 Farcite quindi le omelettes con il ripieno così crato e sistematele all'interno di una pirofila unta di olio, cospargetele di formaggio precedentemente grattugiato e gratinatele nel forno per circa 3/4 minuti a 200° |
| Spagna | Secondi - Carne | Manzo Flamengo | Filetto di manzo 750 g Farina 10 g Olio 1 cucchiaino Cipolle 4 Aglio, spicchio 1 Concentrato di pomodoro 2 cucchiai Zucchero 1 cucchiaino Origano q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Birra 4 dl Fette di pane a cassetta 4 Senape q.b. Prezzemolo tritato 2 cucchiai |
1 Tagliate la carne prima a fette sottili e quindi a quadretti che poi passerete leggermente nella farina. Fate rosolare le fettine nell'olio caldo. 2 Aggiungete quindi le cipolle tagliate sottilmente e l'aglio finemente tritato e fate rosolare finchè non diventano trasparenti. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e mescolate bene il tutto. 3 Insaporite con lo zucchero e l'origano, il sale ed il pepe, e bagnate con la birra. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Nel frattempo tostate le fette di pane da un lato, spalmate la senape sull'altra e tagliatela a metà. 4 Disponete la carne su di un piatto ben caldo, con il pane tostato intorno e cospargete con il prezzemolo tritato. |
| Belgio | Secondi - Carne | Manzo alla birra e cipolla | Polpa di manzo 600 g Cipolle 250 g Prosciutto crudo 150 g Farina 30 g Birra 6 dl Aceto di vino rosso 1 cucchiaio Zucchero di canna 1 cucchiaio Prezzemolo q.b. Alloro q.b. Timo q.b. Strutto q.b. Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Dopo aver tagliata la carne a dadini, salatela, pepatela e rosolatela in un pò di strutto. 2 Quando a preso colore, mettetela da parte in caldo. Asportate la maggior parte di grasso in cui è stata rosolata la carne e con quello rimanente dorate la farina, poi unitevi qualche cucchiaio d'acqua tiepida e quindi aggiungete la metà della birra e aceto. 3 Rosolate nello strutto le cipolle sbucciate e affettate e in un'altra pentola riunite poi la carne, le cipolle, la salsa alla birra ed il prosciutto tagliato a dadini. 4 Cospargete il tutto con il prezzemolo tritato, timo, alloro, zucchero di canna, sale, pepe e versate la birra rimasta. Coprite la pentola e lasciate cuocere lentamente per 2,5 ore. |
| Francia | Antipasti | Lumache alla Bourguignonne | Lumache 50 Burro rammollito 400 g Scalogno 40 g Prezzemolo 25 g Sale fino 10 g Pepe macinato 2 g Mollica di pane q.b. |
1 Mettete in una terrina il burro rammollito, lo scalogno ed il prezzemolo finemente tritati, il sale, il pepe e fatene un impasto omogeneo. 2 Allineare sul tavolo le lumache e le loro conchiglie. Mettete nel fondo di ogni conchiglia 5 g di burro composto, poi una lumaca e sopra altri 5 g di burro composto, premendolo bene. 3 Mettete le lumache cosi preparate in piatti da gratino, cospargetele di mollica di pane grattugiata, spruzzatele di burro fuso e passatele nel forno a calore alto. Ritirarle dopo 8 m e servirle immediatamente. |
| Croazia | Primi | lopiz dalmata | Scarpena 400 g Scampi 400 g Seppie 200 g Grongo 400 g Patate 200 g Carote 200 g Carciofi 200 g Broccoli 200 g Sedano 200 g Porro 100 g Olio extravergine 1/2 l Aglio, spicchio 1 Cipolla 1 Condimenti ( alloro, rosmarino ) q.b. Noce moscata q.b. Vino rosso 1/2 l Aceto di vino 50 dl Capperi q.b. Olive nere snocciolate 30 g Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Tagliare tutti i pesci, puliti ed eventualmente eviscerati, e sistemateli in una pentola di terracotta. 2 Modellate le verdure a piacere, sistemare sul pesce e cospargere il tutto con il vino e l'olio extravergine d'oliva. 3 Condite con le spezie e cuocere a fuoco vivo per 40 minuti |
| Austria | Secondi - Carne | Lombata di maiale alla salsa di rafano | Lombata di maiale 1 kg Cipolla 1 Alloro, foglia 1 Chiodo di garofano 3 Pepe in grani 3 Timo 1 ramoscello Sale q.b. Rafano 100 g Molica 1 panino Latte 1/2 bicchiere Panna 1/2 bicchiere Aceto 1 cucchiaino Zucchero 1/2 cucchiaio |
1 Fate scaldare dell'acqua in una casseruola,aggiungete la lombata,il lauro,la cipolla,il garofano,,il timo,il pepe e un pizzico di sale. 2 Fate cuocere la lombata per 1 e 1/2 ora e poi toglietela dalla casseruola e tenetela al caldo. 3 Nel frattempo preparate la salsa: lavate ed asciugate il rafano, quindi grattugiatelo e mettetelo in una terrina.Sminuzzate la mollica di panee fatela ammorbidire nel latte per 10 m.;scolatela,strizatela,unitela al rafano e mescolate. 4 Aggiungete al composto lo zucchero e sale,mescolate e incorporatevi l'aceto e la panna. Tagliate la carne e fette, disponete sul piatto di portata e servitele con la salsa, con, come contorno di patate lessate. |
| Austria | Primi | Knodel | Panini bianchi 6 Uova 2 Latte 1/4 l Sale 1 presa Prezzemolo 2 cucchiai Burro 30 g Farina 100 g Carne di maiale affumicata 150 g Salumi 50 g Brodo di carne q.b. |
1 Tagliate a dadini i panini, sbattete le uova in un quarto di litro di latte con una presa di sale. Versate sul pane e lasciate assorbire. 2 Stufate una piccola cipolla tagliata finemente insieme al prezzemolo tritato in 30 g di burro e mescolate al pane. 3 Aggiungete la farina e la carne e mescolate bene. Formate con le mani bagnate circa 8/10 gnocchi. Mettetele in acuqua salata bollente e fatele cuocere per circa 15 m a fuoco lentissimo.Servite subito. |
| Cina | Antipasti | Involtini primavera | PER LA PASTA: - Farina di frumento 00 2 bicchieri Acqua 1 bicchiere Sale q.b. Olio q.b. PER IL RIPIENO: - Carne di maiale o pollo tritata 100 g Verdure a scelta tritate a stiscioline 200 g Maizena 1 cucchiaio Olio q.b. PER IL CONDIMENTO: - Zucchero di canna 1 cucchiaio Salsa di soia 1 cucchiaino Sakè 2 cucchiai Acqua 1 cucchiaio Glutammato Una presa |
1 Preparate la pasta mescolando la farina con l'acqua ed il sale fino ad ottenre un'impasto omogeneo e piuttosto fluido: lasciatelo riposare per 1 ora. Scaldate una padella di ferro e, con uno straccio, ungenetene leggermente il fondo. 2 Versate un mestolo di impasto in modo da formare una pellicola sottile e cuocetela. Procedete così fino all'esaurimento dell'impasto ricordandovi di passare spesso la padella con lo straccio unto. 3 Preparate ora il ripieno: mescolate la carne alla maizena e lasciatela riposare per pochi minuti; nel frattempo mettete poco olio nel wok e scaldatelo. Soffriggete per circa 1 minuto la carne e le verdure, aggiungetevi il condimento e continuate a cuocere fino all'evaporazione del liquido, quindi lasciate raffreddare. 4 Prendete ora uno dei dischi di pasta precedentemente preparati, mettete al centro una cucchiaiata abbondante di ripieno, ripiegate i bordi lateriali del disco verso l'interno ed arrotolate con cura. 5 Potrete chiuderlo meglio se lo sigillate con dell'impasto avanzato. Friggete in abondante olio gli involtini, che vanno serviti ben croccanti e caldi. Si accompagnano in genere con salsa agrodolce. |
| Francia | Dolce | Gateau des rois | Lievito di birra 50 g Latte 50 g Farina 600 g Burro 220 g Zucchero vanigliato 6 cucchiai Tuorli 12 Marmellata q.b. |
1 Preparare il fermento con il lievito sciolto nel latte tiepido e 300 gr di farina. Mentre lievita il fermento, lavorare in una catinella il burro, fino a renderlo spumoso, aggiungere lo zucchero vanigliato e poi aggiungere i tuorli uno alla volta sempre rimescolando, aggiungete il l'impasto,il lievito e versate tutto sopra altri 300 g di farina che avrete disposto a fontana sulla spianatoia. 2 Lavorate l'impasto maneggiandolo a lungo, finchè sarà gonfio. Ungete e infarinate accuratamente tre tortiere di tre diametri differenti riempiendoli solo a metà o poco più, fate lievitare e quando sarà raddopiato di volume, si cuocerànno a forno caldo 15 minuti. 3 Dopo lasciarle freddare, disponete prima la maggiore sul piatto di portata, spalmare con marmellata a scelta, unite le altre torte minori, quindi glassare con una ghiaccia al limone. (per la ghiaccia: spremere un limone nel quale metterete a macerare per 20 minuti insieme alla buccia ). 4 PER LA GHIACCIA:Spremere un limone nel quale metterete a macerare per 20 minuti insieme alla buccia. Filtrare la spremuta, preparare la ghiaccia mettendo 250 gr di zucchero a velo in un casseruolino bagnando con 5 cucchiai di acqua fredda, mescolare con la spatola di legno finchè lo zucchero non sarà completamente sciolto e il composto non risulti morbido e liscio. 5 Far colare la ghiaccia sul dolce in modo uniforme e lasciar rapprendere. Decorare volendo con altra ghiaccia al cioccolato. |
| Brasile | Secondi - Carne | Feijoada | Fagioli neri 2 kg Salsiccia 200 g Orecchia di maiale 1 Costine di maiale 300 g Pancetta affumicata 200 g Cipolle 2 Aglio, spicchi 3 Olio di oliva q.b. Prezzemolo q.b. Alloro, foglia 1 Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Lasciate i fagioli a bagno per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro e fate altrettanto con i pezzi di maiale. 2 Fate bollire i pezzi di maiale per mezz’ora e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. A questo punto aggiungete le costine. 3 In una padella a parte soffriggete olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungete un pò del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte. 4 La feijoada viene servita in terrine di coccio accompagnata da una salsa cruda di cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio e succo di limone. |
| Francia | Secondi - Carne | Fegato d'oca in crosta | Farina 550 g Burro 220 g Fegato d'oca 1 da 750g Uova 2 + 1 tuorlo Fettine di lardo 100 g Tartufo nero 1 Brandy 1 bicchierino Alloro 2 foglie Timo q.b. Sale e pepe q.b. |
1 Impastate la farina con 180 g di burro a pezzetti, 1 uovo ed 1 dl. di acqua leggermente salata, fino ad ottenere un'impasto piuttosto consistente.Formatene una palla e fatela riposare in frigo per 30 m. avvolta in alluminio. Fate intanto marinare nel brandy per 20 m. il tartufo tagliato a bastocini, l'alloro, il timo ed il sale e pepe, rimuovendo di tanto in tanto. 2 Infilate i bastoncini di tartufo nel fegato d 'oca che nel frattempo avrete già lavato e preparato per la cottura. Scaldate del burro in una casseruola, scottatevi il fegato nelle due parti, sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare. Quando è ben freddo rivestitelo completamente con le fette di lardo tagliate finissime, facendo pressione per farlo aderire bene. 3 Imburrate uno stampo rettangolare dai bordi alti, foderate con la sfoglia che nel frattempo avrete tirato riavandone due sfoglie non troppo sottili, disponete il fegato e chiudete con la seconda sfoglia. 4 Pigiate i bordi della pasta, tagliate con delle formine a piacere i ritagli di pasta per decorare le superficie, spennellate con il rosso d'uovo. 5 Cuocete nel forno a calore moderato ( 190° ) per 1 ora, la cottura sarà perfetta quando infilzando uno stuzzicadenti lo si ritirerà completamente asciutto.Servire tiepido o freddo. |
| Finlandia | Dolce | Crostata di rabarbaro | Burro 200 g Zucchero 120 g Uova 2 ( tuorlo + 1 uovo ) Farina bianca 200 g Lievito 5 g PER LA CREMA: - Rabarbaro 300 g Lamponi 300 g Mascarpone 100 g Yogurt 1/2 dl Zucchero 60 g Uova 1 |
1 Amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero, lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungete l'uovo più il tuorlo e la farina setacciata con il lievito. 2 Stendete l'impasto in una tortiera, lasciando il bordo più alto. Lavate i lamponi e il rabarbaro tagliato a pezzi, e distribuiteli sulla torta. 3 Lavorate il mascarpone e lo yogurt, aggiungete l'uovo sbattuto e lo zucchero, versate la crema ottenuta sul rabarbaro e lamponi, coprendoli. Infornate a 220° per circa 30'; lasciate raffreddare |
| Francia | Dolce | Crepes suzette | Zucchero 80 g Zucchero, zollette 12 Uova 2 Farina 125 g Burro 120 g Latte 3 dl Acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaio Brandy 1 cucchiao Sale q.b. Arancie 4 Limone 1 Grand Marnier 4 bicchieri Cognac 2 bicchieri Maraschino 1 bicchierino |
1 In una terrina riunite lo zucchero, la farina, il sale, aggiungete uno alla volta le uova e mescolate con un cucchiaio di legno, ottenendo un impasto liscio senza lavorare troppo la pasta. 2 Strofinate 8 zollette di zucchero sulla scorza fresca di 4 arance e 4 zollette su quelle di 1 limone, per far assorbire l'olio profumato degli agrumi. Metteteli in una ciotola insieme al burro leggermente ammorbidito, con una forchetta formate un'impasto, lasciatelo riposare e dopo 15 m circa, mescolatevi il succo delle 4 arance amalgamando bene. 3 Strofinate 8 zollette di zucchero sulla scorza fresca di 4 arance e 4 zollette su quelle di 1 limone, per far assorbire l'olio profumato degli agrumi. Metteteli in una ciotola insieme al burro leggermente ammorbidito, con una forchetta formate un'impasto, lasciatelo riposare e dopo 15 m circa, mescolatevi il succo delle 4 arance amalgamando bene. 4 In una padella larga sciogliete il cucchiaio di zucchero con i liquori, una scorza di limone ed una di arancia, l'impasto preparato e far prendere l'ebollizione. 5 Inserite una dopo l'altra le crepes, piegatele in quattro ed allineatele sull'orlo della padella riunendoli di nuovo tutte e facendole impregnare bene della salsa che nel frattempo si è addensata. 6 Servite le crepes in piattini individuali ben caldi e ricopriteli leggermente dalla salsa ben densa. |
| Brasile | Dolce | Crema di ananas | Ingredienti (per 4 persone ) Zucchero 200 g Ananas 2 Latte 1/2 l Chiodi di garofano 3 Cannella 1/2 stecca Rhum 1 cucchiaio Crema Chantilly 1 dl |
1 Sbucciate l'ananas, eliminate la parte centrale fibbrosa e tagliate la polpa a piccoli dadi. Mescolatele quindi allo zucchero, lasciate riposare per 30 m e frullate. Sbattete quindi le uova ed unitele all'ananas. 2 Fate bollire brevemente il latte con i chiodi di garofano e la cannella, tenendolo mescolato con un cucchiaio di legno. Toglietelo quindi dal fuoco e dopo qualche minuto incorporate il composto di ananas nel latte ancora caldo. 3 Portate nuovamente ad ebollizione, mescolando finchè l'impasto non diventi ben cremoso e allora togliete i chiodi di garofano e la cannella; lasciate raffreddare e profumate la crema con il rhum. Quando è raffreddata, disponetela in coppette e mettete in frigo. 4 Per quanto concerne la decorazione, attendete che la crema sia ben fredda e decorate ciascuna coppetta con della crema Chantilly e con la polpa del secondo ananas tagliata a dadini. |
| Austria | Secondi - Pesce | Cozze alla provenzale | Cozze 700 g Vino bianco secco 3 cucchiai Pangrattato 2 cucchiai Olio extravergine q.b. Prezzemolo tritato 1 mazzetto Burro 80 g Aglio, spicchio 1/2 Cerfoglio 1 mazzetto Sale grosso 250 g Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Ponete il burro in una ciotolina e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavate accuratamente le cozze e ponetele in una larga padella, irroratele con l'olio ed il vino, cospargetele con poco prezzemolo lavato e tritato e fatele aprire, a padella coperta ed a fuoco vivace, scuotendo la padella di tanto in tanto. 2 Scolatele eliminando quelle rimaste chiuse, staccate i molluschi dai gusci, quindi lavate il prezzemolo rimasto ed il cerfoglio, asciugateli e tritateli finemente assieme all'aglio sbucciato. Aggiungeteli al butto ammorbidito, salate e pepate. Mescolate quindi fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. 3 Mettetene uno strato leggero in ogni guscio, adagiatevi un mollusco e ricopritelo con ancora del composto di burro. Continuate fino all'esaurimento degli ingredienti. 4 Distribuite ora il sale grosso in uno strato uniforme in na teglia, adagiatevi le cozze preparate e cospargetele con del pan grattato. Ponetele quindi per qualche minuto in forno a 200°, finchè il burro comincerà a sciogliersi. Servitele ben calde. |
| Bulgaria | Secondi - Carne | Coscette di pollo alla bulgara | Cosce di pollo 4 Margarina 40 g Peperoni verdi 600 g Pomodori maturi 400 g Pancetta stufata 100 g Panna acida 2 bicchieri Farina q.b. Peperoncini rossi secchi 2 Cipolle 2 Olio q.b. Sale q.b. |
1 Affettate sottilmente una cipolla e rosolatela in una teglia con dell'olio e la pancetta tritata. Lasciate imbiondire il soffritto, quindi aggiungete i peperoni ed i pomodori, mondati e tagliati a fettine sottili. Rimestate il tutto, aggiustate di sale e passate nel forno a cuocere dolcemente. 2 A parte mondate e affettate la seconda cipolla. Rosolatela in tegame con la margarina, poi aggiungete le cosce di pollo leggermente infarinate. Rivoltate i pezzi di carne da entrambi i lati, poi, prima che il soffritto prenda colore, bagnate il tutto con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere coperto. 3 Dopo circa 30 m. aggiungete alla carne la salsa che in precedenza avrete messo in forno e la panna. Cospargete di peperoncino finemente tritato e fate cuocere il tutto ancora per una decina di minuti a fiamma molto moderata. Servite caldo. |
| Belgio | Secondi - Carne | Coniglio con le prugne | Coniglio 1 kg Cipolle 250 g Prugne secche 200 g Uvetta passa 70 g Brodo di carne q.b. Aceto di vino rosso 1 bicchiere Farina 1/2 tazza Prezzemolo q.b. Alloro q.b. Timo q.b. Burro 60 g Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Lavate le prugne e l'uvetta, lasciatele a mollo in acqua per 3 h. Nel frattempo lavate il coniglio con acuqa e aceto, asciuagatelo, tagliatelo a pezzetti piuttosto regolari e passatelo nella farina. 2 Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare bene da entrambi le parti, rivoltandoli spesso. 3 Sbucciate le cipolle, unite al coniglio 1/2 bicchiere di brodo, mescolate e aggiungete le cipolle, il mazzetto aromatico e salate. Copritelo, lasciatelo cuocere per 45 m, bagnando con altro brodo se necessario. 4 Aggiungete le prugne e l'uvetta scolate dall'acqua e lasciate proseguire la cottura per 20 m. Infine eliminate le erbe aromatiche, aggiustate di sale e pepe, lasciate sul fuoco ancora per qualche istante e quindi servite. |
| Finlandia | Antipasti | Carpaccio di salmone | Filetto di salmone pulito 1 kg Sale grosso 2 cucchiai Zucchero 2 cucchiaini Aneto 1/2 dl Pepe bianco q.b. |
1 Innanzitutto tagliate, nel senso della lunghezza, il salmone e pulitelo, togliendovi tutte le eventuali spine presenti, mentre non toglierete la pelle. 2 Con le due metà ora formate provvederete a cospargere il tutto con gli ingredienti ed uniteli dai lati della polpa, lasciando la pelle all'esterno. Quindi avvolgete il composto in una pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per circa 24 ore. 3 Trascorso questo tempo, ripulite il salmone da tutte le spezie e tagliatelo a fettine molto sottili. |
| Belgio | Secondi - Carne | Carbonata fiamminga | Girello di bue 1,2 kg Strutto 3 cucchiai Cipolla 250 g Bouquet garni 1 Pane casareccio 80 g Senape q.b. Birra 33 dl Sale q.b. Pepe q.b. Zucchero q.b. Aceto q.b. |
1 Tagliate la carne a fette spesse 1 cm. Fate fondere in un tegame 1 cucchiao di strutto e rosolate la carne. Se lo strutto si è annerito ritiratelo con la carne e sostituitelo per fare fondere le cipolle tritate senza imbiondirle. 2 Rimettete la carne, inaffiatela con la birra ed una quantità d'acqua sufficiente per coprire. Salate e pepate. Aggiungete poi la fetta di pane spalmata con 1 cucchiaio di senape ed il bouquet garni. Coprite il tutto. 3 Portate velocemente ad ebollizione, poi abbassate il fuoco per almeno 2 h. Filtrate la salsa schaicciando bene il pane che deve legarla. 4 In una pentola mettete un cucchiaio di zucchero e bagnate con eguale quantità di aceto: fate un caramello ben scuro. Diluitelo poi con 2 cucchiai di acqua bollente ed aggiungetelo alla salsa per farla diventare più scura 5 Rimettete tutto assieme, aggiustate il sapore, coprite e lasciate cuocere lentamente ancora per 30 m prima di servire. |
| Bulgaria | Antipasti | Boreks | Farina 450 g Burro 75 g Uovo 1 Sale q.b. PER LA FARCIA: - Feta 150 g Prezzemolo 1 mazzetto Olio per frittura q.b. |
1 Versate 400 g di farina sul piano di lavoro, aggiungetevi l'uovo, un bicchiere di acqua e del sale. Lavorate a mano fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. 2 Dividetelo in 6 pagnottine, copritele con un canovaccio umido e lasciatele riposare per 20 m. 3 Fate sciogliere il burro in una casseruola, evitando che frigga. Infarinate il piano di lavoro con la farina rimasta e spianate con il mattarello una pagnottina di pasta. Coprite interamente la pasta con 3 cucchiaiate di burro fuso aiutandovi con un pennello da cucina. Ripetete l'operazione per ogni foglio di pasta. 4 Ricavate dei rettangoli da ciascun foglio e ripiegateli a loro volta, ottenendo sempre un rettangolo. 5 PREPARATE LA FARCIA: In una ciotolina schiacciate la feta con l'aiuto di una forchetta. Lavate e tritate il prezzemolo ed amalgamatelo con la feta, infarinate il piano di lavoro e spianate ancora una volta ciascun rettangolo di pasta fino ad ottenere uno spessore di 5 cm. Tagliate in due ciascun rettangolo così da ottenerne dei nuovi. Versate 1 cucchiaio di farcia sulla metà di ciascun rettangolo e coprite con l'altra metà. 6 Chiudeteli schiacciando i bordi della pasta. In una padella fate scaldare dell'olio. Appena caldo buttate i Boreks e fateli friggere finchè non saranno ben dorati. Scolateli con l'aiuto di un colino, eliminate l'olio in eccesso e serviteli caldi. |
| Brasile | Secondi - Carne | Avocados Rellenos | Avocados 4 Formaggio Cheddar 250 g Petto di pollo arrosto 200 g Riso 1 tazza Cipolle 2 Uovo 1 Brodo di pollo 1 tazza grossa Prezzemolo tritato 4 cucchiai Burro 2 cucchiai Succo di limone 1 cucchiaio Sale q.b |
1 Fate imbiondire nel burro le cipolle tritate finemente. Aggiungetevi il riso, fatelo rosolare per 3 m mescolando con un cucchiaio di legno e bagnate quindi con il brodo di pollo, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 m. 2 Tagliate minutamente il petto di pollo ed unitevi il prezzemolo, la metà del formaggio grattugiato e l'uovo. Quando il riso sarà cotto, aggiungetevi il composto preparato con il pollo e mescolate con cura, in modo da sciogliere il formaggio. 3 Mondate gli avocados, tagliateli a metà, eliminate i noccioli ed estraete delicatamente la polpa con un cucchiao. Tagliatela quindi a dadini e mescolatela al riso. 4 Bagnate gli avocados tagliati a metà con il succo di limone, disponeteli in una pirofila imburrata e riempiteli con l'impasto precedentemente preparato, spargetvi sopra il resto del formaggio e fateli cuocere in forno a 220° fino a scioglimento del formaggio. Servite caldi. |
| Francia | Secondi - Pesce | Aragosta alla parigina | Aragosta 1,2 kg Gelatina istantanea 1 tavoletta Maionese densa 400 g Carote 1 Alloro 1 foglia Capperi 30 g Peperoni sott'aceto q.b. Limone 1/2 Olio q.b. Sale e pepe in grani q.b. |
1 Lessate l'aragosta per 30 m in acuqa bollente salata e aromatizzatela con 1/2 limone, l'alloro, la carota, un pizzico di sale e 2/3 grani di pepe. 2 Preparate nel frattempo la gelatina e fatela raffreddare fuori dal frigo. Scolate l'aragosta e lasciatela raffreddare e con l'aiuto di un coltellino, staccate il guscio anteriore comprendente la testa, senza toccare la coda; toglietelo intero e tenetelo da parte. 3 Fate con le forbici due tagli nella parte del ventre, sfilate la polpa e tagliatela a fettine di circa 1/2 cm ciascuna. Riempite il guscio dalla parte della testa con dei capperi. 4 Versate su ogni medaglione di aragosta un cucchiaio di gelatina semifluida e mettete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà rappresa. Mettete su di un piatto il guscio dell'aragosta e ponetevi sopra, leggermente accavvalate, una parte delle fettine di polpa. 5 Decorare con un filetto di peperone disposto tra un medaglione e l'altro. Coprite con la gelatina e contornate con i medaglioni rimasti e coperti con la metà della maionese. Versatevi sopra un leggero strato della gelatina rimasta. 6 Mettete in frigorifero fino al momento di servire e guarnite con la maionese rimasta. |
| Belgio | Secondi - Pesce | Anguilla verde alla fiamminga | Anguilla 1 kg Spinaci 120 g Acetosella 120 g Farina 20 g Vino bianco 1/4 l Panna da cucina 6 cucchiai Uova, tuorli 3 Prezzemolo 1 cucchiaio Estragone tritato 1 cucchiaio Pimpinella 1 cucchiaio Cerfoglio 1 cucchiaio Salvia 1 cucchiaio Burro 40 g Sale q.b. Pepe bianco q.b. |
1 Dopo aver spellato l'anguilla, tagliatela a pezzi lunghi di circa 10 cm, rosolateli in metà del burro caldo e conditeli con sale e pepe. 2 Infarinate quindi i tranci di anguilla, rosolateli ancora per 3 m mescolando, poi aggiungete il vino e stufate a tegame coperto per 10 m. 3 Pulite accuratamente gli spinaci e la cetosella, lavateli, scolateli e tagliateli a listarelle. Scottate la verdura nel burro rimanente, aggiungete le erbe tritate e condite con il sale e pepe. 4 Togliete l'anguilla dalla salsa al vino e disponetelo su di un piatto caldo. Sbattete i tuorli con la panna fresca ed unite il tutto alla salsa al vino su fuoco molto moderato, sempre mescolando e non lasciando che prenda bollore. 5 Unite quindi le verdure e le erbe, mescolate e versate la salsa sui tranci di anguilla. Lasciate infine raffreddare il tutto a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero, poichè il piatto va servito freddo. |
| Francia | Dolce | Apfelstrudel | Farina bianca 250 g Uovo 1 Zucchero 100 g Burro 150 g Uvetta 50 g Mele Renette 800 g Sale 1 pizzico Pane grattugiato 3 cucchiai Pinoli 50 g Cannella 1 cucchiaino Zucchero a velo 1 cucchiaino Limone 1 |
1 In una terrina mettete la farina, uovo, 25 g. di zucchero, un pizzico di sale, 50 g. di burro fuso e l'acqua.Impastate con le mani fino ad avere la pasta morbida, ma non collosa. 2 Lavorate a lungo la pasta sbattendola sul piano di lavoro, farne una palla e coprirla con una casseruola riscaldata senza che questa venga a contatto con la pasta. 3 Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, scolarla ed asciugarla. Sbucciate le mele e tagliate a fettine sottili.Friggete il pane in 25 g. di burro fuso. 4 Stendete la pasta a circa 2 mm di spessore.Ricopritela con le mele, le uvette, i pinoli e il pane grattugiato, lasciando 2 cm di bordo libero tutto attorno. 5 Spolverizzate con il zucchero restante, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Arrotolare il dolce e chiudere i bordi accuratamente. 6 Trasferire il rotolo su una placca imburrata e spennellarlo con il restante burro fuso. Mettetelo in forno a 160° per circa 1h. Lasciate in forno spento per altri 15 m. Spolverizzate con zucchero a velo e servite il dolce tiepido. |
| Austria | Antipasti | Aspic di pollo alla Viennese | Pollo lessato 400 g Prosciutto cotto 200 g Uova 4 Gelatina 2 scatolette Maionese 1 tazza Sale q.b. |
1 Fate rassodate le uova lasciandole bollire per meno di 10 minuti. Passatele quindi sotto l'acqua fresca, sgusciatele e tagliatele a rotelline. 2 Riducete a filetti la carne del pollo lessato e mettetela in una terrina, insieme con il prosciutto tagliato a striscioline, la maionese ed una parte delle uova sode, conservandone un certo numero di fettine per la guarnizione del piatto. 3 Seguite le istruzioni per la preparazione della gelatina e, quando questa sarà sciolta, lasciatela intiepidire e versatene uno strato di 1 cm almeno in fondo a uno stampo rotondo di 20 cm di diametro, poi passatelo in frigorifero a rassodare. 4 Posate su questo strato le fettine di uovo sodo leggermente accavallate, facendo attenzione a lasciare tutto intorno un piccolo spazio di circa 1 cm, che verrà poi colmato con la gelatina versata alla fine della preparazione. 5 Versate ancora della gelatina in modo che l'uovo rimanga ben fissato e ripassate in frigorifero. Quando anche questo strato sarà rappresentato, versate nello stampo una parte del composto di pollo, prosciutto e maionese e, sopra a questi, altra gelatina, passando ancora in frigorifero. Ripetete gli starti terminando |
| Giappone | Zuppe | Zuppa di miso e wakame | Alga Wakame 10 cm Carota 1 Cipolla 1/2 Ravanelli 3 Cavolo, foglia 1 Miso 3 cucchiai Prezzemolo Alcuni rametti |
1 Tagliate le verdure a fettine dopo averle pulite, disponete in una pentola l'alga wakame precedentemente lavata ed ammollata per una decina di minuti e le verdure a strati: prima la carota, poi la cipolla, quindi i ravanelli ed infine il cavolo. 2 Aggiungete circa 5 tazze di acqua con molta delicatezza in modo da non sconvolgere gli strati delle verdure e fate cuocere a fuoco medio, unendo le foglie di rapa solo qualche minuto prima del termine della cottura. 3 Dopo circa 30 m. di cottura a pentola coperta e fuoco moderato, abbassate la fiamma al minimo, togliete un mestolo di brodo e scioglietevi il miso, aggiungendo poi alla zuppa. 4 Lasciate sobbollire per 1 m. ed infine servite dopo aver insaporito con del prezzemolo tritato. |
| Giappone | Zuppe | Zuppa di miso al tofu | Cipolla 1 Carote 2 Rapa 1 Sedano, gambo 1 Porro 1 Olio 3 cucchiai Alga Kombu 3 cm Tofù secco 4 fettine Miso 2 cucchiai Prezzemolo alcuni rametti |
1 Pulite le verdure, affettate sottilmente la cipolla, tagliate la rapa, il sedano e le carote a piccoli pezzi e il porro a rondelle. 2 Fate saltare il tutto in una pentola con dell'olio per 5 m. Aggiungete l'alga lavata e tagliata a piccoli pezzi, 5 tazze d'acqua e portate ad ebollizione dopo aver messo il coperchio. 3 Appena inizia a bollire, abbassate il fuoco e continuate a cuocere ancora per 15 m. Nel frattempo fate ammorbidire il tofù nell'acqua per 10 m., riducendo a pezzi piuttosto piccoli e poi aggiungetelo alla zuppa, lasciando cuocere per altri 10 m. 4 Appena le verdure sono cotte, ma ancora piuttosto al dente aggiungete il miso stemperato in un pò di brodo di cottura, e dopo 1 m. circa, spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo e lasciate riposare per 10 m. prima di portare a tavola. |
| Germania | Antipasti | Terrina della Renania | Filetti di trota 400 g Sedano, gambo 2 Prezzemolo tritato 2 cucchiai Alloro, foglie 2 Cetriolini sott'aceto 4 Porro 1 Colla di pesce 4 fogli Vino bianco secco 1 bicchiere Sherry secco 1 bicchierino Sale q.b. Pepe nero in grani q.b. Dado vegetale 1 |
1 Mettere in una pentola un litro e mezzo di acqua con le carote, il sedano, il porro, l'alloro, il vino, il dado, un po' di sale e qualche grano di pepe. Portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti. 2 Spegnere il fuoco e, una volta che il brodo si è intiepidito, immergervi i filetti di pesce e cuocerli a fuoco basso per 5 minuti e poi scolarli. Tagliare le carote e i cetriolini a rondelle e il sedano a dadini. 3 Ammorbidire in poca acqua fredda la colla di pesce e intanto filtrare mezzo litro di brodo in una casseruola. Aggiungere la colla di pesce strizzata e farla sciogliere 5 minuti a fuoco basso, mescolando; aggiungere lo Sherry e togliere dal fuoco. In uno stampo rettangolare fare uno strato di verdure miste, disporvi i filetti rimasti, ricoprirli con le verdure e i cetriolini e cospargere con il prezzemolo. 4 Ricoprire di gelatina mettere in frigorifero per 6 ore. Servire a fette su un letto di insalatina fresca. |
| Giappone | Primi | Sushi | PER IL RISO IN AGRODOLCE: - Riso lessato 400 g Aceto bianco di vino 3 cucchiai Zucchero 1 cucchiaio Sake 1 cucchiaio Sale 1 cucchiaio PER L'ACCOMPAGNAMENTO: - Pesci misti in filetto 500 g Gamberi bolliti 4 Uova 4 Radice di zenzero 1 media Aceto di vino bianco q.b. Olio q.b. Salsa di soia q.b. |
1 Preparate il sushi mescolando lo zucchero con il sale, l'aceto ed il sake. Mettete il riso lessato ancora caldo in una ciotola, versatevi il condimento ed amalgamate. 2 Battete le uova e cuocetele in una padella con poco olio, formando due frittatine sottili. Lasciatele raffreddare e tagliatele quindi a listarelle. 3 Lessate i gamberi per pochi minuti in acqua bollente salata, sgusciateli e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Tagliate la polpa dei pesci a fettine sottili e diagonali. 4 Pulite lo zenzero e tagliatelo a lamelle sottili che lascerete riposare ricoperte d'aceto. 5 Con le dita lavorate il riso formando delle palline di circa 6 cm di diametro, disponetele poi in un piatto da portata. Guarnite ogni pallina con una rondella di zenzero, mettete sul piatto anche i gamberi e le fettine di polpa di pesce e servite accompagnando con la salsa di soia. |
| Giappone | Primi | Sukiyaki | Filetto di manzo 800 g Riso bollito 200 g Germogli di bambù 200 g Spinaci 200 g Vermicelli cinesi 100 g Uova 4 Sedano, gambi 2 Carote 2 Porri 2 PER LA SALSA: - Brodo vegetale 1 dl Salsa di soia 6 cucchiai Olio 4 cucchiai Zucchero 2 cucchiai Sakè 2 cucchiai PER COMPLETARE: - Sale q.b. Pepe q.b. Verdure in aceto di riso q.b. |
1 Bollite i vermicelli e nel frattempo tagliate il filetto a fette sottili e le verdure a pezzetti dopo averle pulite. Dividete in 4 porzioni la carne, le verdure ed i vermicelli, e sistematele in piatti individuali. Rompete le uova in 4 coppette e suddividete anche il riso in 4 ciotole. 2 Preparate la salsa utilizzando il brodo di verdure, la salsa di soia, lo zucchero ed il sakè. In un recipiente per fonduta fate scaldare l'olio e versatevi metà della salsa, la verdura ed i vermicelli e fate cuocere rapidamente. 3 La verdura deve essere cotta al naturale, mentre la carne prima di essere messa nella salsa dovrà essere prima passata nell'uovo sbattuto come pastella. Man mano che fosse necessario, si potrà aggiungere altra salsa nel recipiente. |
| Germania | Secondi - Carne | Spatzle | Farina di frumento 100 g Farina di grano 100 g Latte 1 l Panna da cucina 100 ml Uova 3 Pancetta affumicata 70 g Aglio, spicchi 1 Vino bianco secco 2 cucchiai Erba cipollina q.b. Fecola q.b. Sale q.b. Olio 2 cucchiai |
1 Versate entrambe le farine in una scodella, unitevi le uova, l'olio, il sale ed alcuni cucchiai di acqua in modo da ottenere un'impasto liscio. Lasciatelo poi riposare mentre vi dedicate ala preparazione del condimento. 2 Fate rosolare in una padella la pancetta tagliata a striscioline sottili e l'aglio tritato, bagnate con il vino, aggiungete il latte e la panna, legate con la fecola ed unite l'erba cipollina tritata. 3 Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata, portatela a bollore ed a quel punto passate l'impasto attraverso l'apposito utensile direttamente nell'acqua. 4 Cuoceteli fino a che salgono a galla, scolateli con una schiumarola, versateli nella padella del condimento e saltateli poco prima di portarli in tavola. |
| Giappone | Antipasti | Sashimi | Filetto di tonno 100 g Filetto di salmone 70 g Seppia 60 g Filetto di rombo 50 g Rafano giapponese 1 PER DECORARE: - Fettine di ravanello q.b. Rondelle di carota q.b. Fettine di limetta q.b. PER ACCOMPAGNARE: - Salsa di soia q.b. |
1 Prendete la metà del tonno e tagliatelo verticalmente a fette larghe circa 1/2 cm, come se doveste tagliare un filone di pane. Fate lo stesso anche con il filetto di salmone. Quindi tagliate il tonno rimanente a fette larghe 1 cm e riducetele a dadini di circa 2 cm di lato. 2 Tagliate la seppia a fettina di circa 3mm di larghezza e quindi a bastoncini spessi 3 mm circa. Stendete il filetto di rombo su un tagliere e tagliatelo a fettine quasi trasparenti, effettuando il taglio leggermente di traverso, cosi da seguire la disposizione delle fibre della carne. 3 Mondate il rafano, eliminate le estremità in modo da ottenere dei quadrati da circa 10 cm di lato e poi sbucciatelo come se doveste formare un rotolo ininterrotto di carta e quindi tagliate la lunga striscia a fiammifero. 4 Disponete infine i filetti di pesce ed il rafano su di un piatto da portata, guarnite con delle fettine di limetta, ravanello e carota e servite con la salsa di soia a parte. |
| Russia | Dolce | Vasilopitta Efkoli | Farina 500 g Lievito in polvere 1 bustina Sale 1 pizzico Burro 200 g Zucchero 400 g Uova 4 Latte 1 dl Zucchero a velo per decorare q.b. |
1 Mettete in una terrina le uova e lo zucchero e mescolate accuratamente affinché il composto diventi spumoso. Aggiungete il burro fatto sciogliere in precedenza a fiamma molto bassa. 2 Continuate a mescolare ed aggiungete la farina setacciata con il lievito.Unite il latte poco alla volta. 3 Ungete bene uno stampo a forma di stella con i bordi alti. Cuocete in forno moderato per circa 40 m. A cottura ultimata cospargete la torta con lo zucchero a velo. |
| Grecia | Antipasti | Tzatziki | Yogurt naturale 500 g Aglio, spicchi 3 Olio di oliva 150 g Cetriolo 1 |
1 Ponete lo yogurt in una ciotola,spremete quindi l'aglio con l'apposito strumento ed unitelo allo yogurt. Pelate nel frattempo il cetriolo e sminuzzatelo finemente. 2 Mescolate gli ingredienti con un mixer o una forchetta aggiungendo lentamente l'olio d'oliva. 3 Una volta che l'olio è completamente assorbito il tzatziki è pronto. Guarnite con olive nere intere e servite accompagnato da pane fresco. |
| Gran Bretagna | Dolce | Trifle | Amaretti 12 Brandy 4 cucchiai Vino bianco 2 cucchiai + 1 dl Uova 2 + 2 tuorli Fecola 1 cucchiaio Panna 700 g Zucchero 150 g Marmellata di lamponi 100 g Limone 1 |
1 Sistemate gli amaretti in una coppa, spruzzatele con il brandy e del vino bianco e lasciateli macerare. 2 Sbattete intanto le uova con un cucchiaio di fecola e diluitele con la panna tiepida versata a filo. Trasferite la crema in una casseruola e tenendo il fuoco al minimo, mescolate fino al limite del bollore. 3 Togliete la pentola dal fuoco, unite lo zucchero e continuate a mescolare fino a che non sarà completamente sciolto. 4 Versate la crema sugli amaretti e non appena si sarà raffreddata versateci sopra la marmellata che avrete precedentemente fatto sciogliere leggermente sul fuoco. 5 PER IL SYLLABUB: Mettete in una caraffa del vino bianco secco, il brandy, la scorza tritata ed il succo del limone e lasciate a riposare per una notte intera. Il giorno seguente aggiungetevi lo zucchero e la panna, sbattete il tutto fino ad ottenere una crema consistente un pò più morbida della panna montata. 6 Spalmate per ultimo il Syllabub sul dolce e guarnite con scorze di arancie candite, lasciate riposare per qualche ora al fresco ( NON in frigo ) e servite. |
| Messico | Secondi - Carne | Tortas de papa | Patate 1 kg Burro 40 g Latte caldo 172 l Sale q.b. PER COMPLETARE LE POLPETTINE: - Farina bianca 120 g Burro 2 cucchiai Panna liquida 1 cucchiaio Noce moscata 1 pizzico Sale q.b. PER LA SALSA: - Pomdori maturi 4 Cipolle 3 Peperoni 2 Carne di maiale arrostita 150 g Prezzemolo 1 cucchiaio Limone, succo 1/2 Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Fate lessare in acqua salata per circa 20 minuti le patate, prima sbucciate e tagliate a pezzi. Scolatele e passatele ancora calde nello schiaccia patate, raccogliendo il passato in una casseruola. Mettete il recipiente sul fuoco molto basso, unite il burro e mescolate. Quando il burro sarà tutto assorbito, unite poco alla volta il latte caldo. 2 Appena pronta la purea, lasciatela intiepidire, quindi unitevi la panna e 2 cucchiai di burro a pezzetti ed infine la farina. Salate, aggiungete la noce moscata e mescolate amalgamando gli ingredienti accuratamente. 3 Con il composto così ottenuto formate delle polpette della grossezza di un uovo. Appiattitele con il palmo della mano. 4 Preparate la salsa: fate cuocere in acqua leggermente salata i pomodori, pelati, senza semi e spezzettati, assieme alle cipolle tagliate in 4 parti ed ai peperoni, privati dei semi e tagliati a strisce. 5 Dopo circa un quarto d'ora lasciate raffreddare la salsa e passatela al frullatore assieme ai dadini di carne di maiale. Salate, pepate, unite il prezzemolo tritato ed il succo di limone. Frullate per altri 2 minuti, quindi lasciate raffreddare. Versate 1 cucchiaio di salsa su ogni polpetta e servite. |
| Messico | Secondi - Pesce | Tonno di Jalisco | Tonno fresco 4 tranci Prezzemolo 1 mazzetto Cipolla 1 Peperoncini rossi 2 Vino bianco 3/4 bicchiere Aceto di vino bianco 1/4 bicchiere Olio di oliva 3 cucchiai Aglio, spicchio 1 Sale q.b. Patate 2 |
1 Tritate la cipolla fine e fatela appassire in un tegame di coccio con l'olio e i peperoncini privati dei semi e fatti a listarelle. 2 Nel frattempo, frullate insieme prezzemolo e aglio,precedentemente tritati, insieme a mix di vino e aceto. Aggiungete il frullato alla cipolla che imbiondisce, a fuoco vivo. Fate ridurre per tre minuti. 3 Aggiungete le patate quasi lesse tagliate a cubetti e, dopo un minuto, i tranci di tonno, quindi salate.Abbassate leggermente la fiamma. Fate stufare il tutto con coperchio (lasciando uno spazio aperto per far uscire il vapore) finchè il tonno è tenero. |
| Portogallo | Zuppe | Sopa de Pedra | Fagioli rossi 1 grande pirofila Orecchie di maiale 300 g Muso di maiale 300 g Guanciale magro 125 g Chouriço 1/2 Cipolla 1 Prosciutto magro 1 fetta Pomodoro 1 Alloro 1/2 foglia Aglio, spicchi 3 Sale q.b. Pepe q.b. Olio di oliva 4 cucchiai Patate 3 Coriandolo q.b. Farina di manioca q.b. |
1 Mettete i fagioli a bagno con alcune ore di anticipo.In una pentola grande riempita d'acqua mettete sul fuoco le carni ( ben lavati per perdere il sale ),lo chouriço, i fagioli, la cipolla tagliata a mezze lune, il pomodoro a pezzetti, l'alloro e l'aglio macinato. Condite il tutto con sale e pepe ed aggiungetevi l'olio di oliva. 2 Quando comincia a bollire, coprite la pentola e cuocete a fuoco lento sino a che tutto diventa morbido ed il brodo rappreso. 3 Cucinate la farina di manioca a parte ( ponetela in una padella con dell'olio e fatela cuocere leggermente ). Togliete la carni e tagliatele in piccoli pezzi. 4 Nel brodo mettete le patate sbucciate e tagliate a pezzetti ed una bose dose di coriandolo legato. Ultimate la cottura e controllate che i condimenti vadano bene. Servite la zuppa con le carni e con gli insaccati tagliati a rotelle. |
| Gran Bretagna | Pizze e rustici | Sfogliate di Cornovaglia | Pasta sfoglia surgelata 1 confezione Patate 400 g Polpa di manzo 500 g Carote 300 g Cipolla 1 rape 200 g Burro 80 g Latte q.b. Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Fate scongelare la pasta e dividetela in 4 parti Stendete ciascuna in un disco di 24 cm di diametro, foderate 2 teglie con carta da forno e mettete 2 dischi di pasta in ciascuna teglia. 2 Distribuite su metà di ogni disco le patate, la carne e cospargete con il sale. Mettetevi sopra le carote, la cipolla e le rape e cospargete con sale e pepe. 3 Distribuite il burro a fiocchetti e bagnate ogni composto e la pasta con 1 cucchiaio d'acqua. Ripiegate la metà della pasta rimsta libera con il composto in modo da ottenere una mezzaluna e siggillate bene i bordi. Punzecchiate la superficie con una forchetta e pennellatela con il latte. Fate cuocere per circa 1h a 170° |
| Pakistan | Antipasti | Samosa di verdure | Farina di frumento 170 g Olio 8 cucchiai Sale q.b. Patate di media grossezza 4 Piselli freschi sgranati 160 g Cipolla 1 Peperoncino verde fresco 1 Prezzemolo tritato 3 cucchiai Zenzero fresco 1 cucchiaio Semi di coriandolo in polvere 1 cucchiaio Semi di cumino tostati in polvere 1 cucchiaio Garam masala 1 cucchiaino Peperoncino rosso in polvere 1 pizzico Limone, succo 2 cucchiai Olio do arachidi( per frittura ) q.b. |
1 Mescolate alla farina del sale, versate nel mixer, aggiungete l'olio e frullate a bassa velocità finchè il tutto assuma un aspetto sabbioso. Unitevi 1 dl scarso d'acqua, poco alla volta, fino alla formazione di un'impasto non troppo morbido. Spegnete il mixer, toglietevi l'impasto e lavoratelo per 10 m sul piano di lavoro ed avvolgetelo in una pellicola, mettetelo in frigorifero per almeno 1 h. 2 Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Stessa operazione per la cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio. Aggiungetevi lo zenzero, il peperoncino verde senza semi e tritato, il prezzemolo, i piselli e 5 cucchiai di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a 10 m a fuoco moderato. 3 Unitevi le patate, il coriandolo, il cumino, il gran masala, il peperoncino rosso in polvere, il succo di limone, sale e lasciate sul fuoco ancora per 5 m. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. 4 Togliete l'impasto dalla pellicola e lavoratelo per 1 m, poi dividetelo in una dozzina di palline. Stendete ogni pallina in un disco di circa 15 cm e tagliatelo a metà con un coltello. 5 Da ogni mezzo disco ricavate un cono, sovrapponendo leggermente i bordi e sigillandoli con dell'acqua, riempite ogni cono con una cucchiaita di ripieno ed infine sigillate l'apertura. Versate infine dell'olio in una padella, scaldatelo, immergetevi i samosa in un solo strato e cuoceteli a fuoco medio sino a doratura su entrambi i lati. Serviteli caldi. |
| Germania | Secondi - Carne | Salsiccia di rapanelli | Salsiccie di maiale fresche 6 paia Rapanelli a scorza nera 1 kg Salvia, foglie 20 Olio extravergine 1 bicchiere Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Stendete le salsiccie in un tegame, punzecchiate con i rebbi di una forchetta, aggiungete le foglie di salvia e lasciatele dorare da entrambi le parti, a fuoco moderato, mantenendole ben morbide. 2 Pulite i rapanelli strofinandoli sotto l'acqua, asciugateli e tagliateli a sottili fettine. Quindi trasferiteli in una teglia che può essere messa nel forno, versatevi il bicchiere d'olio e ponete su fuoco moderato fino a quando siano asciugati e cotti, mescolando di tanto in tanto. 3 A questo punto ponete le salsiccie nella teglia dei rapanelli e passate al forno per 15 m. Infine levate dal forno, aggiustate di sale e insaporite di pepe. |
| Pakistan | Contorni | Rajma | Fagioli rossi cotti 450 g Semi di cumino 2 cucchiaini Cipolle 2 Aglio, spicchi 3 Zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino Peperoncini verdi 2 Garam Masala 1 cucchiaino Cordiandolo macinato 2 cucchiaini Curcuma 1 cucchiaio Pomodori 7 Olio q.b. Sale q.b. |
1 Scaldate l'olio e friggetene i semi di cumino finchè non cominceranno a saltare. Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio, lo zenzero ed il peperoncino. Fate cuocere il tutto per qualche minuto mescolando sempre. 2 A questo punto unite il garam masala e friggete ancora per pochi minuti. Incorporate i pomodori e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti. 3 Nel frattempo, preparate i fagioli. Scolateli, prendetene metà circa e schiacciateli con una forchetta, quindi rimetteteli nella pentola. 4 Con un cucchiaio, unite il misto di pomodori e spezie ai fagioli e rimescolate bene. Portate ad ebollizione a fuoco lento e condite con dell'olio, il sale ed eventualmente lo zucchero. 5 Fate cuocere per altri 15 m. in modo che i sapori si amalgamino ed infine servite deconrando con una spolverata di coriandolo. |
| Pakistan | Contorni | Raita | Yogurt 300 ml Pepe nero macinato 1 cucchiaio Cetriolo 1/2 Cipolla 1 Patata bollita 1 Pomodori 3 Ravanelli 100 g Sedano, gambi 2 Prezzemolo q.b. Sale q.b. |
1 Lavate bene tutte le verdure, sbucciatele, tagliatele a pezzetti e versatele in una insalatiera. 2 Conditele con lo yogurt, precedentemente ben sbattuto per renderlo più cremoso, il pepe ed il sale. 3 Fate raffreddare in frigorifero per un'ora circa e, al momento di servire, decorate con qualche fogliolina di prezzemolo. |
| Pakistan | Primi | Pulao di piselli | Acqua 1, 5 tazzine Riso Basmati 1 tazzina Piselli 260 g Cipolla 1 piccola Ghee 30 g Cardamono 4 semi Cumino in polvere 1 presa Cannella 1 stecca Pepe nero 4 granelli Alloro 2 foglie Sale q.b. |
1 In una casseruola rosolate per 5 minuti nel Ghee la cipolla tritata con delle spezie. 2 Unite il riso, il sale e l'acqua e cuocete a fuoco medio finchè il riso non avrà assorbito circa la metà dell'acqua. 3 Unitevi quindi i piselli. Quando l'acqua sarà quasi completamente evaporata, coprite la casseruola e passatela in forno a 150° per 15 m. Servite caldo. |
| Pakistan | Primi | Pulao del Pakistan | Riso 260 g Cipolla tritata 1 cucchiaio Cumino q.b. Chiodo di garofano 1 Cannella 1 stecca Curcuma q.b. Coriandolo q.b. Cardamomo q.b. Ghee 40 g |
1 In una padella antiaderente soffriggete la cipolla tagliata finemente nel ghi o nell'olio; aggiungete il riso e le spezie; fate cuocere a fuoco lento aggiungendo acqua. 2 A parte fate dorare, in una padella con olio o ghi, mandorle oppure uva passa e aggiungetele al riso prima di servire in tavola |
| Grecia | Secondi - Pesce | Psaria Plaki | Filetti di pesce 4 Burro a fiocchetti 20 g Olio di oliva 5 cucchiai Cipolle medie finemente affettate 2 Aglio, spicchio tritato 1 Pomodori 2 Limoni privati della buccia 2 Sale q.b. Pepe q.b. Burro per la pirofila q.b. |
1 Adagiate i filetti di pesce, salati e pepati, in una pirofila ben imburrata. Lasciate uno spazio tra i filetti. Scaldate l'olio in una casseruola e mettetevi a rosolare le cipolle affettate e l'aglio. Appena saranno dorati versateli sul pesce con tutto il condimento. 2 Affettate i limoni e i pomodori a rondelle, mettetene una parte tra i filetti e i restanti sul dorso, poi infiocchettateli con il burro. 3 Scaldate il forno a 190°, infilatevi la pirofila e lasciate cuocere per 40 m. circa. Servite ben caldi. |
| Gran Bretagna | Primi | Potted Crabs (polpa di granchio) | Granchi 1,5 kg Limone 1 Noce moscata 1 pizzico Pepe di Caienna 1 pizzico Burro 50 g Burro chiarificato 20 g |
1 Fate cuocere i granchi in acqua bollente salata per 20 m o fino a che diventino rossi. Estrarre dai gusci e dalla chele la polpa, tendendo separata quella bianca da quella più scura. 2 Mettete la polpa in due ciotole separate, salate ed aggiungete noce moscata,pepe di Caienna ed il succo di limone. 3 Disponete in piccoli stampi ( quelli utilizzati per il soufflè ) a stati alternati di polba bianca e scura. Sciogliete il butto e versatelo in parti uguali negli stampi. 4 Infornate a bagnomaria a 170° per circa 15 m; lasciate raffreddare e svuotate gli stampi. |
| Portogallo | Dolce | Ovos molos | Zucchero 500 g Tuorli d'uovo 26 Acqua 2,5 dl Cannella in polvere q.b. |
1 Mettete sul fuoco lo zucchero con l'acqua.Lasciate bollire fino a che lo sciroppo non diventa quasi una pasta.Levate dal fuoco e lasciate raffreddare. 2 Mettete i tuorli in una terrina e meschiateli leggermente con una forchetta.Aggiungeteli allo sciroppo e mettete il tutto nuovamente sul fuoco, mescolando con una frusta, facendo attenzione che i tuorli cuociano senza bollire troppo. 3 Aggiungete una presa di cannella e mescolate bene.Collocate il dolce in un vassoio o in tazze e spolverate con la cannella. |
| Grecia | Secondi - Carne | Mussaka | Melanzane 8 Cipolle 3 Olio q.b. Polpa di montone 850 g Algio, spicchi 2 Pomodori maturi 200 g Brodo 2 mestoli Uova 4 Prezzemolo 1 ciuffo Timo q.b. Paprika q.b. Sale q.b. Pepe q.b. |
1 Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele e disponetele su di un tagliere inclinato per far perdere l'acqua. Dopo circa 1 h, scolatele, asciugatele e dopo averle fritte in abbondante olio mettetele ad asciugare su di un foglio di carta assorbente. 2 Tagliate, nel frattempo, le cipolle e fatele appassire in 3 cucchiai d'olio; unitevi la polpa di montone tagliata a cubetti e quando è rosolata unite gli spicchi d'aglio schiacciati ed i pomodori tritati. Salate, pepate e fate cuocere per 30 m a fuoco moderato bagnando con il brodo. 3 Quando la carne sarà cotta, fatela intiepidire e poi, dopo averla tritata, unitevi le uova sbattute, il prezzemolo tritato, qualche foglia di timo ed un pizzico di paprika. Formate un'impasto. 4 Ungete di olio uno stampo da soufflè e rivestitelo con una parte delle melanzane facendo attenzione a coprire bene il fondo e le pareti. Riempite lo stampo alternando con strati di carne e melanzane, coprendo in ultimo con le melanzane. 5 Irrorate la superificie con qualche cucchiaio di olio, mettete tutto a bagnomaria in uno stampo più grande e cuocete a forno già caldo a 200° per 1 h. Servite. |
| Portogallo | Secondi - Pesce | Mexilhoes con molho de escabeche | Cozze fresche 2 kg Cipolle 2 Aglio, spicchi 1 Olio di oliva 2 cucchiai Pomodori 1 kg Sale q.b. Pepe q.b. Prezzemolo q.b. |
1 Lavate bene le cozze e fatele aprire dentro una pentola al vapore.Togliete i gusci, filtrate il liquido rilasciato e mettetelo da parte. 2 Tagliate le cipolle, l'aglio e soffriggeteli con l'olio d'oliva, sino a che cipolla comincia a dorarsi. 3 Aggiungete i pomodori pelati, senza semi e tagliati a pezzetti, cuoceteli sino a che il pomodoro si disfa. 4 Aggiungete le cozze ed il liquido messo da parte.Condite con il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato.Cuocete il tutto a fuoco lento per 5 m. |
| Grecia | Primi | Melomakarona | Farina setacciata 1 kg Olio di oliva 400 g Zucchero 530 g Lievito in polvere 2 cucchiaini Bicarbonato di sodio 1 cucchiaio Arance 3 Brandy 1 bicchierino Mandorle sbucciate q.b. Miele 400 g Acqua 3 dl |
1 Mescolate la farina con il lievito ed il bicarbonato. Aggiungete il succo d'arancia, lo zucchero ed il brandy. Unite l'olio tenendo conto che dovrà risultare un'impasto abbastanza consistente. 2 In una teglia foderata con carta da forno ed imburrata, adagiare le palline e poi far cuocere a forno moderato per circa 1 h. 3 Preparate lo sciroppo sciogliendo il miele unito ai 350 g di zucchero e dell'acqua e fatelo bollire per 5 m. 4 Quando i dolci saranno cotti, disponeteli in una terrina e irrorateli di sciroppo. Dopo circa 15 m, rigirateli sulle mandorle precedentemente tritate e passate per qualche minuto in forno. |
| Germania | Dolce | Lebkuchen | Farina 300 g Miele 180 g Zucchero di canna 180 g Burro 100 g Mandorle macinate 100 g Uovo 1 Cannella in polvere q.b. Chiodi di garofano in polvere q.b. Limone 1 Lievito vanigliato 1 cucchiaino Zucchero a velo 100 g Confettini q.b. |
1 Riunite in una casseruola lo zucchero di canna, il miele ed il burro a pezzetti e mescolate a fuoco basso fino all'ottenimento di un composto omogeneo. 2 Lasciate raffreddare ed unite il tuorlo, una presa di cannella ed una di chiodi di garofano, un cucchiaino di scorza grattugiata di limone, le mandorle e la farina setacciata con il lievito. Lavorate prima con il cucchiaio di legno e poi con le mani fino a quando la pasta si stacca facilmente. 3 Mettete la pasta in una ciotola, copritela e fatela riposare tutta la notte a temperatura ambiente. Stendetela, quindi allo spessore di 1/2 cm, e ritagliatela con le formine. Scaldate il forno a 180° e cuocete i biscotti per 20 minuti. 4 Mentre si raffreddano, lavorate lo zucchero a velo con il succo filtrato del limone. Spennellate la glassa ottenuta sui biscotti, e decorate a piacere con i confettini. |
| Gran Bretagna | Secondi - Carne | Lancashire Hot Pot | Parte anteriore dell'agnello 3 kg Cipolle 1/2 kg Patate 1 kg Sale 1 pizzico Brodo 1/2 l pepe q.b. |
1 Dividere l'agnello in pezzi molto piccoli senza scartare le ossa.Sbucciate le patate e tagliatele a fette alte 1/2 cm.Tagliate le cipolle a fette sottilissime. 2 In una teglia alta da forno mettete prima le fette di patate, poi i pezzi di agnello, quindi la cipolla e continuate a strati fino alla fine. 3 Mettete un poco di sale e pepe ogni tanto; terminate con uno strato di patate. 4 Versatevi tutto il brodo e coprite con un foglio di carta da forno saldandola solo in qualche punto e facendovi qualche foro piuttosto grande. 5 Cuocete in forno a fuoco moderato per 1,30 h e servite in tavola nella teglia. |
| Gran Bretagna | Antipasti | Involtini di ostriche | Ostriche 18 Bacon sottile 18 fettine Pane casareccio 6 fettine Burro 100 g Pan grattato 2 cucchiai Pepe di cayenna q.b. |
1 Aprite le ostriche con l'apposito coltellino, staccate i molluschi e avvolgeteli in una fetta di bacon. 2 Infilate gli involtini su degli spiedini e cuoceteli sulla griglia ben calda, girandoli spesso, per circa 5 m. 3 Imburrate le fette di pane e grigliatele. A parte, in un pentolino, tostate il pan grattato nel burro rimasto. 4 Sfilate le ostriche dagli spiedini e adagiatele sulle fette di pane ( tre involtini per fetta ). Versate su tutto il pan grattato, spolverizzate con il pepe di Caienna e servite subito, ben caldo. |
| Grecia | Antipasti | Foglie di vite ripiene | Foglie di vite 16 Carne tritata 700 g Riso 100 g Cipolla 1 Prezzemolo tritato 1 cucchiaio Aneto tritato 1 cucchiaio Burro 40 g Olio extravergine 2 cucchiai Sale e pepe q.b. PER LA SALSA Uova 3 Limone 1 Prezzemolo q.b. |
1 Sbollentate le foglie di vite fresche e lasciatele sgocciolare. Se sono del tipo conservate, invece, sciacquatele in acqua calda ed asciugatele. 2 Mescolate accuratamente la carne tritata, il riso, la cipolla pulita e finemente tritata, il sale, una macinata di pepe, il prezzemolo, l'aneto, l'olio ed un paio di cucchiai di acqua. Stendete quindi su un telo le foglie di vite con il lato lucido rivolto verso il basso, e ponete una cucchiaiata di ripieno su ciascuna foglia, ripiegatene i bordi ed arrotolate. 3 Sistemate quindi questi involtini in una pirofila, bagnateli con una tazza di acqua calda e con il burro fuso, schiacciate con un piatto, coprite e tenete in forno a 150° per circa 1 h. 4 Per preparare la salsa di accompagnamento, unite alle uova il succo di limone, mescolando fino all'ottenimento di un composto schiumoso ed aggiungete, poco alla volta, una tazza di acqua calda a fuoco lento sino a quando la salsa si sia addensata. Aggiungetevi infine il prezzemolo tritato. 5 Quando sarete pronti coprite i dolmadakia con la salsa e servite con il vino. |
| Messico | Contorni | Fagioli alla messicana | Fagioli rossi in scatola 425 g Olio di mais 1 cucchiaio Cipolla 1 Polvere di chilli 1/2 cucchiaino Cumino 1/2 cucchiaino Pepe q.b. Aglio, spicchio 1 Pomodori in scatola scolati 225 g Limone, succo 1/2 Limone, fette q.b. Prezzemolo q.b. |
1 Mettete i fagioli scolati e lavati nel frullatore, aggiungete 25 ml di acqua e fatene un purea. 2 Scaldate l'olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere. Aggiungete il chilli, il pepe, l'aglio, i pomodori ed il succo di limone. Portate ad ebollizione, abassate la fiamma e coprite per 3 m., rigirando ogni tanto. 3 Togliete la padella dal fuoco e metteteci i fagioli, mischiandoli ai pomodori. Quindi rimettete la padella sul fuoco basso, coprite e continuate la cottura per 25 m., rimescolando sempre, finché i fagioli non abbiano assorbito il liquido. 4 Versate il preparato sul piatto caldo, guarnite con le fette di limone ed il prezzemolo. |
| Germania | Dolce | Dolce di cioccolato e mandorle ( Rehrucken ) | Cioccolato fondente 150 g Burro 150 g Zucchero 150 g Uova 6 Farina 120 g Mandorle sgusciate 80 g PER LA COPERTURA: - Marmellata di albicocche 3 cucchiai Cioccolato 200 g Mandorle sgusciate 80 g |
1 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria dopo averlo ridotto a pezzetti, quindi in una scodella a parte lavorate il burro a crema con la metà dello zucchero necessario. Amalgamatevi il cioccolato ed i tuorli d'uovo, quindi ponetevi la farina setacciata e le mandorle macinate. 2 Cominciate ora a montare a neve ferma gli albumi con l'altra metà dello zucchero, quindi incorporate il composto all'impasto realizzato con del movimenti continui dal basso verso l'alto. 3 Versate quindi il tutto in uno stampo e cuocete in forno precedentemente scaldato a 180° per circa 50 minuti. 4 Dopo aver fatto raffreddare, spalmate il tutto con della marmellata di albicocche diluita con dell'acqua calda. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e distribuitelo sulla superficie del dolce. Quindi, al termine, potete inserire le mandorle decorative. |
| Messico | Dolce | Dolce al cocco | Noce di cocco 1 Latte 1/4 l Panna fresca 1.5 dl Zucchero 100 g Tuorli 4 Rhum 1 cucchiaio Cannella q.b. Mandorle sgusciate 20 g Burro per lo stampo q.b. |
1 Forate due delle piccole rientranze all'estremità della noce di cocco e recuperate il latte contenuto all'interno, filtrandolo con un colino. Spaccate la noce e prelevate tutta la polpa. Eliminate la pellicina marrone che la ricopre e sciacquate i pezzi sotto l'acqua corrente. 2 Frullate la polpa oppure grattugiatela finemente e unitevi il latte e la panna. Cuocete a fuoco basso in una piccola casseruola antiaderente, coperto, per circa 20 minuti quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. 3 Mescolate i tuorli con lo zucchero lavorando per alcuni minuti con una frusta e unite il miscuglio al latte con il cocco. Mescolate bene e rimettete su fuoco basso, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché il composto si sarà addensato. 4 Ungete una pirofila con il burro e versatevi il composto. Cospargete con cannella e distribuitevi sopra le mandorle spaccate in due. Cuocete nel forno già caldo a 210° per circa 20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata. Servite il dolce tiepido o freddo. |
| Gran Bretagna | Dolce | Crema inglese | Uova 8 tuorli Zucchero 250 g Vaniglia 1 stecca Latte 1/2 litro |
1 Portate il latte ad ebolizzione, toglietelo dal fuoco, unitelo alla stecca di vaniglia, coprite il recipiente e lasciate riposare per 15 m. 2 Battete in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno spumosi ed unite lentamente il latte ancora caldo ( dopo aver eliminato la vaniglia ). 3 Fate cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema velerà il cucchiaio. 4 Versatela in una coppa e lasciatela raffreddare, mescolando ogni tanto. Servitela ben fredda. |
| Messico | Primi | Crema di mais | Mais in chicchi 300 g Sedano, gambi 3 Porri 2 Farina 2 cucchiai Latte 1/2 l Burro 50 g Sale q.b. |
1 Iniziate a preparare una crema bianca, che nella cucina messicana è la base di partenza di numerose minestre. In una casseruola sciogliete il burro, quindi unite il porro e il gambo di sedano, mondati e tagliati a pezzi, lasciandoli soffriggere per qualche minuto. 2 Stemperate la farina nel condimento e versate il latte, mescolando con cura in modo che non si formino grumi. Non appena la crema prende il bollore eliminate il porro ed il sedano: se dovesse risultare troppo liquida lasciatela sobbollire più a lungo, in caso contrario diluitela con un po' di latte caldo. 3 Frullate la crema bianca con i chicchi di mais, quindi, se desiderate eliminare le pellicine, passate tutto al setaccio. Salate e scaldate la crema su fiamma bassa prima di servirla. |
| Germania | Secondi - Carne | Crauti dolci con maiale | Carrè di maiale affumicato 600 g Crauti in scatola 1 kg Cipolla 1 Strutto 50 g Bacca di ginepro Alcune Zucchero 1 cucchiaio Brodo 2 bicchieri Vino bianco q.b. Sale q.b. |
1 Sciacquate i crauti e strizzateli con cura. 2 Fate soffriggere la cipolla tritata finemente nello strutto, poi aggiungete i crauti, le bacche di ginepro, lo zucchero, il sale e il brodo. 3 Quando questo si sarà un po' ritirato, aggiungete due dita di vino bianco. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per mezz'ora a fiamma moderata. 4 Pochi minuti prima del termine della cottura unitevi il carrè di maiale affumicato tagliato a pezzetti. |
| Germania | Dolce | Ciambella di Francoforte ( Frankfurter Kranz ) | PER LA PASTA: - Burro 100 g Zucchero 150 g Zucchero vanigliato 1 bustina Rhum 1 cucchiaio Uova 3 Farina 150 g Fecola di patate 50 g Lievito in polvere 2 cuchiaini PER LA CREMA: - Zucchero 100 g Polvere per budino alla vaniglia 40 g Latte 1/2 l Burro 250 g PER LA FARCITURA: - Marmellata di amarene q.b. PER LA RIFINITURA: - Burro 1 cucchiaino Zucchero 60 g Mandorle pelate 125 g Amarene sciroppate 10 |
1 Lavorate il burro morbido servendvi della frusta eletrica, finché risulti cremoso. Sempre con la frusta in movimento aggiungete, uno alla volta, il rhum, lo zucchero semolato e vanigliato, le uova, la farina, la fecola ed infine il lievito. 2 Lavorate il composto ottenuto e versatelo, una volta omogeneo, in uno stampo per ciambella imburrato, e quindi ponetelo in forno riscaldato a 180° e cuocetelo per circa 40 m. 3 Per quanto riguarda la crema, preparate budino con la polvere alla vaniglia, lo zucchero ed il latte, quindi lasciatela raffreddare. Servendovi di una spatola lavorate il burro ammorbidito fino a che non sia diventato cremoso ed unitelo al budino. 4 Per il croccante: mescolando scaldate burro, lo zucchero e le mandorle tritate fino ad ottenere croccante. Versatelo quindi su della carta di alluminio e lasciatelo raffreddare. 5 Tagliate la ciambella due volte in senso orizontale in modo da dividerla in tre stratti: sul primo stratto spalmerete la marmellata di amarene, mentre su altri due stratti porrete 2/3 della crema. Ricomponete quindi la ciambella. 6 Infine ricoprite dolce con la crema rimasta, cospargete con il croccante spezzettato e decorate con le amarene sciroppate |
| Gran Bretagna | Secondi - Carne | Ciambella di Cumberland | Pasta sfoglia surgelata 1 confezione Salsiccia 300 g Burro 70 g Uova q.b. Piselli 100 g Patate 100 g Spinaci 100 g Cavolini di Bruxelles 100 g Carote 100 g Sale q.b. Prezzemolo 2 cucchiai |
1 Fate scongelare la pasta. Stendetela in un rettangolo di 58 cm di lunghezza e 16 cm di larghezza. Distribuitevi la salciccia spezzettata ed arrotolatela a forma di salame. 2 Pressatelo all'estremità e piegatelo a forma di anello. Ponetelo su di uno stampo imburrato e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. 3 Impastate i ritagli di pasta, stendeteli con il mattarello e divideteli con una rotellina in tanti triangoli. Distribuiteli a corona intorno alla ciambella e spennellateli con l'uovo rimasto. 4 Fate cuocere in forno a 180° per 40 m. Nel frattempo lessate le verdure in acqua bollente salata, fatele insaporire in 50 g di burro e cospargetele con il prezzemolo tritato. 5 Sfornate la ciambella, mettete al centro le verdure bollite e servite caldo |
| Gran Bretagna | Dolce | Christmas Pudding | Farina 400 g Mollica di pane bianco grattugiato 400 g Uova 8 Grasso di rognone di bue tritato 500 g Rhum q.b. Stout 1 l Burro q.b. FAR MACERARE IN TERRINA PER 24 ore: - Uva malaga 400 g Uvetta di Corinto 200 g Cedro tritato 100 g Limone tritato 100 g Canditi tritati q.b. Confetture di albicocche 200 g Mele crude tritate 500 g Mandorle ridotte in polvere 200 g Panna liquida 1/2 l Brandy 4 dl Limone, scorza 2 pezzi Sale fino 60 g Cannella in polvere 10 g Noce moscata grattugiata 2 g Zucchero grezzo 400 g |