Aurecchiette alla materana

Ingredienti: g 500 di orecchiette fatte in casa, pecorino grattugiato, g 500 di pomodori maturi, olio d'oliva, g 200 di carne di agnello, sale, 1 mozzarella.

Preparazione: Tagliate la carne a pezzetti; fatela rosolare nell'olio d'oliva, quindi aggiungete nello stesso tegame i pomodori lavati, pelati. privati dei semi e spezzettati. Salate e ultimate la cottura.
A parte, lessate la pasta molto al dente in abbondante acqua salata; scolatela; disponetela a strati in un tegame di coccio e condite ognuno di essi con il sugo e il formaggio. Distribuite anche la mozzarella ridotta a fettine sottili e fate in modo che la superficie esterna sia cosparsa di sugo e formaggio. Passate in forno già caldo per 15 minuti circa.

Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999